www.der-Sauerteig.de

[Marla21]

Ich wollte gerne ein reines Dinkelbrot backen, das kernig und saftig ist.
Es waren einige Versuche nötig bis zu diesem Rezept, jetzt ist die Krume so,
wie ich sie mir vorgestellt hatte.

Edit: Rezept modifiziert 07.02.14

Ursprungsrezept siehe hier:
http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/11/dinkelvollkornb.html



Saftiges Dinkelbrot mit ganzen Dinkelkörnern

Sauerteig: Stehzeit ca. 15-18 Std. - ca. 35° fallend auf ca. 24°
150 g Dinkelschrot fein
150 g Wasser -ca. 40°
15 g Dinkel-Anstellgut (od. Weizen - kein Roggen)

Kochstück:
100 g Dinkelkörner ganz - ca. 30-60 Min. in
ca. 400 g Wasser - einweichen, anschließen ca. 30 Min.
weich kochen, abseihen und abkühlen lassen


Brühstück: mind. 3 Std. quellen lassen - bei längerer Quellzeit kühl stellen
70 g Dinkelflocken (od. Hafer- Gerste- od. Mehrkornflocken od. auch Dinkelmalzflocken)
50 g Sonnenblumenkerne - geröstet u. evtl. grob zerkleinert
20 g Hanfnüsse od. Sesam - evtl. geröstet, Vorsicht verbrennen leicht
15 g Salz
160 g Wasser - kochend

Brotteig:
Sauerteig, Kochstück, Brühstück
225 g Dinkelvollkorn
225 g Dinkelmehl 1050 (od. 1/2 1050 u. 1/2 630) - alternativ Vollkorn
10 g Honig od. Malzsirup
5 g Hefe
10 g Öl
100 g Buttermilch - kalt
ca. 80 g Wasser - lauwarm - der Teig sollte nicht zu weich werden.

Teigtemperatur: ca. 24-26° wäre optimal

Zubereitung: Vollkornmehl mit Wasser und Buttermilch vermengen und ca. 30 Min. quellen lassen.
Anschließend restliche Zutaten zugeben und ca. 10 Min. langsam kneten.
Öl nach ca. 5 Min. Knetzeit zugeben, ganze Getreidekörner gegen Ende der Knetzeit unterkneten.
Knetzeit: ca. 8-10 Min. langsam kneten

Teigruhe: 60 Min. – danach den Teig in der Küchenmaschine kurz zusammenkommen lassen, ca. 10 Umdrehungen mit dem Knethaken. TEig auf bemehlte Arbeitsfläche geben . nochmals ca. 10 Min. ruhen lassen, anschließend 2-3x falten, rundwirken und länglich ausformen, in Flocken oder Sonnenblumenkernen wälzen oder damit bestreuen.
Mit dem Schluss nach unten in eine gefettet Backform (ca. 20 cm) legen, Oberfläche befeuchten.

Gehzeit: ca. 60 Min. – ohne Hefe entsprechend der Triebkraft des ST.
Bei ca. ¾ Gare evtl. den Teig stippen, mit Stipprolle oder mit feuchtem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Bei knapp voller Gare Teigoberfläche befeuchten und mit Schwaden anbacken.
Backen: Ofen vorheizen auf 240° mit Schwaden anbacken, nach ca. 15 Min. Schwaden ablassen und fallend auf ca. 190- 200° ausbacken.
Am Backende das Brot aus der Form nehmen und noch ca. 10 Min. im ausgeschalten Ofen lassen, anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.


Das Brot lässt sich auch nur mit Vollkornmehl herstellen, mir persönlich gefällt es aber mit etwas Typenmehl besser.

Ich habe es auch schon freigeschoben probiert, aber da sind mir die ganzen Dinkelkörner an der Kruste etwas zu fest.

Saaten:... lassen sich variieren, es können auch Chiasamen, Kürbiskerne, Sesam oder Leinsamen verwendet werden... oder auch einige Nüsse.
Kochstück: ... sicher auch lecker mit Einkorn oder Emmer ...
Mehlkochstück: mit 5 g Dinkelmehl 630 und 40 g Wasser - wäre auch noch eine gute Möglichkeit zur besseren Wasserbindung.





Saftiges Dinkelbrot mit ganzen Dinkelkörnern u. Dinkelfermentteig – - ca. 750 g

Dinkelfermentteig:
Ca. 230 g Dinkelfermentteig mit Vollkorn TA 200 – ca. 1 Std. akklimatisieren lassen
Herstellung siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=111304#111304

Kochstück:
50 g Dinkelkörner ganz - ca. 30-60 Min. in
ca. 200 g Wasser - einweichen, anschließen ca. 30 Min.
weich kochen, abseihen und abkühlen lassen

Brühstück: mind. 3 Std. quellen lassen - bei längerer Quellzeit kühl stellen
50 g Dinkelflocken (od. Hafer- Gerste- od.Mehrkornflocken od. auch Dinkelmalzflocken)
25 g Sonnenblumenkerne - geröstet u. evtl. grob zerkleinert
10g Sesam od. Hanfnüsse
10 g Salz
100 g Wasser - kochend

Brotteig:
Fermentteig, Brühstück
100g Dinkelvollkorn
90 g Dinkelmehl 1050 (od. 1/2 1050 u. 1/2 630)
6 g Honig od. Malzsirup
3 g Hefe – optional
30 g Buttermilch
ca. 30 g Wasser

6 g Öl – nach ca. 5 Min. Knetzeit zugeben

Kochstück - gegen Ende der Knetzeit unterkneten.

Zubereitung wie oben beschreiben.

Backen: im vorgeheizten Ofen mit Schwaden anbacken, ca. 15 Min. bei 240° - fallend auf ca. 190- 200° ausbacken. Nach ca. 15-20 Min. Backzeit Schwaden ablassen – Ofentür kurz öffnen
Backzeit: ca. 45-50 Min. – anschließend Brot aus der Form nehmen und noch ca. 10 Min. im ausgeschalten Ofen lassen, danach auf einem Rost auskühlen lassen.



Mit schwarzem und weißem Sesam:





Saftiges Dinkelbrot mit angeschlagenen Dinkelkörnern u. Dinkelfermentteig – ca. 750 g

Dinkelfermentteig:
Ca. 230 g Dinkelfermentteig mit Vollkorn TA 200 – ca. 1 Std. akklimatisieren lassen
Herstellung siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=111304#111304

Brühstück 1: ca. 12 Std. quellen lassen - bei ca. 7-10°
50 g Dinkelkörner - angeschlagen *
60 g Wasser – kochend

* Info: Die Getreidekörner werden in der Mühle super grob geschrotet, sind also fast noch ganze Körner, die nur angeschlagen werden,
dadurch bekommt die Struktur Risse und das Korn kann das Wasser besser aufnehmen und verquellen.
Die weichen, fast noch ganzen Körner sind im Brot noch gut sichtbar.

angeschlagener Dinkel:


Brühstück 2: mind. 3 Std. quellen lassen - bei längerer Quellzeit kühl stellen
50 g Hafer- od. Gersteflocken
25 g Sonnenblumenkerne - geröstet u. evtl. grob zerkleinert
15 g Chiasamen (od. Leinsamen od. Hanfnüsse od. Sesam od. gemischt)
ca. 3 g Flohsamenschalen = ca. 1 geh. TL
10 g Salz
100 g Wasser - kochend

Brotteig:
Fermentteig, Brühstück 2
100 g Dinkelvollkorn
90 g Dinkelmehl 1050 (od. 1/2 1050 u. 1/2 630)
6 g Honig od. Malzsirup
3 g Hefe – optional
20 g Buttermilch od. Joghurt . kalt
ca. 20 g Wasser – lauwarm – der Teig ist relativ weich

6 g Öl – nach ca. 5 Min. Knetzeit zugeben

Brühstück 1 (mit angeschlagenen Dinkelkörner) - gegen Ende der Knetzeit unterkneten.

Teigtemperatur: ca. 24-26° wäre optimal

Zubereitung: Zutaten, bis auf die angeschlagenen Dinkelkörner vermengen, ca. 5 Min. langsam kneten, dann Öl nach u. angeschlagene Dinkelkörner zugeben und weiter 5 Min.
Knetzeit gesamt: ca. 10 Min.

Teigruhe: 60 Min. insgesamt – nach 30 Min. den Teig in der Küchenmaschine kurz zusammenkommen lassen, ca. 10 Umdrehungen mit dem Knethaken – nach weiteren 30 Min. Teigruhe den Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x falten, rundwirken und länglich ausformen, in Flocken oder Saaten wälzen oder damit bestreuen.
Mit dem Schluss nach unten in eine gefettet Backform (ca. 20 cm) legen, Oberfläche befeuchten.

Gehzeit: ca. 60 Min. – ohne Hefe entsprechend der Triebkraft des ST.
Evtl. bei ca. ¾ Gare evtl. den Teig stippen, mit Stipprolle oder mit feuchtem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Bei knapp voller Gare Teigoberfläche befeuchten und mit Schwaden anbacken.
Backen: Ofen vorheizen auf 240° mit Schwaden anbacken, nach ca. 15 Min. Schwaden ablassen und fallend auf ca. 190- 200° ausbacken.
Am Backende das Brot aus der Form nehmen und noch ca. 10 Min. im ausgeschalten Ofen lassen, anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.
Backzeit: ca. 45-50 Min. – anschließend Brot aus der Form nehmen und noch ca. 10 Min. im ausgeschalten Ofen lassen, danach auf einem Rost auskühlen lassen.



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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Google]

[Evi]

Klasse, sieht das aus, Marla; schön, dass du es nun zu deiner Zufriedenheit hinbekommen hast
LG Eva

[mehdi]

Hallo,

ich liebe Dinkel und dieses Rezept hört sich sehr gut an. Das Brot sieht entsprechend lecker aus.

Wenn ich Getreide ganz verbacke, koche ich es auch vor. Nur: wieso weichst Du es vorher noch ein? Hat das einen besonderen Sinn?
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Liebe Grüße

Martina

[Marla21]

[comaja]

Hallo Marla,

das sieht ja wirklich superlecker aus. Das muss ja bei Gelegenheit dirket mal nachgebacken werden.

Viele Grüße
comaja

[future01]

hallo Marla,

Dein Brot sieht echt superlecker aus und wird ganz bestimmt mal von mir nachgebacken werden
kannst Du mir bitte die Masse Deiner Backform noch mitteilen? Meine hat 28 cm Länge...
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Gruß Renate

[Marla21]

DANKE!!

@ future01
...ich habe das Rezept für meine 1 kg Backform von Reinhard zusammengestellt - Maßen (außen) 238 x 136 mm und (innen) 223 x 126 x 74 mm
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[future01]

[Marla21]

[morchl]

Hallo Marla

Das hört sich ja sehr gut an und danke für deine Versuche.
Eine Frage dazu: wie verhält es sich wenn es 'älter' wird: ist es von der Saftigkeit mit dem Hamster vergleichbar oder trocknet es eher aus wie ein Weizenbrot?
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Morchl

[Marla21]

...es ist nicht ganz so saftig wie der Hamster....aber durch den ST, die Saaten und die Buttermilch bleibt es trotzdem lange frisch...auch nach 4 Tagen war es noch sehr lecker.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[gär-linde]

Hallo Marla, nimmst Du geschälte oder ungeschälte Hanfnüsse für das Brot?
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Gruß Gär-linde

Leben ist- Jetzt!

[Marla21]

...ich nehme immer nur geschälte Hanfnüsse - weiß nicht, ob man die ungeschälten einfach so verbacken kann.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[kruemel.jr]

Hallo Marla,

kann man. Ich glaube, die die ich zuletzt hatte, waren die ungeschälten. Knacken so schön, wenn man drauf beißt.

LG Katrin
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PS: Wer einen Rechtschreibfehler findet, darf ihn behalten...

[dodo116]

Hallo Marla,

da meine Hanfnüsse zum Glück heute versendet worden sind, steht dem Backen am Wochenende wohl nichts im Wege (auch wenn ich Dein Brot jetzt mit anderen Saaten hätte backen können, aber auf die Hanfnüsse bin ich dann schon auch neugierig). Mich würde noch interessieren, warum Du den Sauerteig so weich führst? Hat man dann mehr Hefe zur Verfügung oder welchen Effekt gibt das?

Lieben Gruß
Dodo

[Marla21]

Hallo Dodo,

ich führe den ST meistens mit TA 200, da aber hier mit Schrot geführt wird, habe ich die TA nochmals erhöht.
Bei weichem ST wird die Hefe- und Säurevermehrung beschleunigt.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dodo116]

Hallo Marla,

danke für die Info! Ich habe jetzt auch gar nicht daran gedacht, dass Du Schrot genommen hast, das habe ich bisher noch gar nicht ausprobiert.
Ich bin auf jeden Fall sehr gespannt auf Dein Brot - wenn es so schmeckt, wie es aussieht, werde ich bestimmt begeistert sein .

Viele Grüße
Dodo

[gär-linde]

@Dodo, wo hast Du Deine Hanfsamen bestellt? Und waren sie geschält? Bio?

@Marla: Ja, man kann ungeschälte Hanfnüsse verbacken, hab ich schon mehrmals gemacht, Resultat s. Katrin ( Da haben wir sogar schon gemeinsam drauf rumgekaut, gell, Katrin? )
Wollte aber neulich geschälte Bioware bestellen und werde das bei diesem Anbieter bestimmt nicht mehr tun.
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Gruß Gär-linde

Leben ist- Jetzt!

[Marla21]

@ Gärlinde
..gut zu wissen, dass man die auch problemlos mit Schale verwenden kann.
Meine Samen/Nüsse hatte ich bisher immer vom hanfhaus.de, die Lieferung erfolgte recht schnell.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dodo116]

Hallo Gär-linde,

ich habe meine Hanfnüsse (Bio) auch vom HanfHaus - bei mir hat die Lieferung jetzt etwas länger gedauert, das lag aber vermutlich an den Feiertagen und dem darauffolgenden Wochenende (heute kam sie aber wohlbehalten hier an). Die ungeschälten klingen mir jetzt aber schon sehr knackig, oder täuscht das jetzt?

Viele Grüße
Dodo

[kruemel.jr]

@Dodo,
bin zwar nicht gär-linde, antworte aber ganz frech trotzdem mal.

Ich würde sagen ersetze knackig durch knusprig, das triffts wohl eher. Sind trotz Schal nicht hart. Ist eher so, wie wenn du bei Popcorn auf den (weichen) Rest der Schale beißt. Das knuspert so ähnlich.


@gär-linde, naja fast gemeinsam. Hatte ja jeder sein eigenes Stück Brot.


LG
Katrin
_________________
PS: Wer einen Rechtschreibfehler findet, darf ihn behalten...

[dodo116]

Danke für die freche Aufklärung, Katrin - knusprig klingt schon besser , vielleicht probiere ich die dann bei der nächsten Bestellung auch mal aus. Zu knackig darf es nämlich nicht sein, dann streikt mein Junior. Ich habe mir übrigens die geschälten Hanfnüsse optisch auch ganz anders vorgestellt, die sehen so "halb" aus , schmecken aber lecker...

Viele Grüße
Dodo

[Marla21]

[gär-linde]

Ich bin gespannt auf die geschälten. Hab sie jetzt bei hanf-natur bestellt, aber in Marlas Brot, das ich heute gebacken habe, sind noch die ungeschälten drin.
Ich hatte die geschälten vorher bei vegan bestellt, und als ich nach 2 Wochen und 4 mails noch immer keine Antwort erhielt, hab ich storniert.
Ist gut gegangen.
_________________
Gruß Gär-linde

Leben ist- Jetzt!

[dodo116]

Hallo Marla,

eben habe ich das Dinkelbrot angeschnitten und ich bin schwer begeistert (Bilder sind im CK-Album), es ist sehr, sehr lecker. Ich mußte allerdings etwas schummeln, da ich gestern kein Typendinkelmehl 1050 bekommen habe. Stattdessen habe ich 100 g Weizenmehl (Typ 550) und 50 g Dinkel-VK genommen; Deinem Tipp neulich gemäß habe ich aus 50 g Weizen und 50 g Dinkel mit 100 ml Wasser und einem Brocken Hefe über Nacht einen Vorteig gemacht, den ST dafür etwas fester und ein Rest Dinkel ist auch noch übrig geblieben, der nicht verquollen wurde, damit das mit der Flüssigkeitsmenge paßte. Die Krume ist toll geworden (sieht man leider gar nicht so auf den Bildern) und ich hätte gar nicht gedacht, dass das bei einem so hohen Vollkornanteil funktioniert . Ach so, und vielleicht sollte ich noch sagen, dass es zur Abwechselung mal wieder etwas gerissen ist - die Geschichte mit der richtigen Gare lerne ich nicht mehr...

Mal wieder ein Dankeschön für das tolle Rezept und liebe Grüße
Dodo

[Marla21]

Hallo dodo,

mit Vorteig hatte ich bei diesem Rezept auch experimentiert, war aber vom Ergbnis nicht wirklich zufrieden.
Die Krume war innen zu sehr gelockert, so dass ich den Vorteig dann wieder verworfen habe....
Es freut mich, wenn es bei dir gut gelungen ist
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dodo116]

Hallo Marla,

was verstehst Du denn unter "zu sehr gelockert"? Zu großporig?
Ich bin mit Sicherheit nicht so anspruchsvoll wie Du, was die Krume angeht , daher natürlich höchst zufrieden, zumal die Krume so schön elastisch ist (beim Bäcker hätte ich Chemie vermutet ).
Eben gerade habe ich die Hälfte in Scheiben geschnitten, in die Gefriertruhe verfrachtet und nebenher noch etwas genascht - das Brot schmeckt richtig ausgekühlt sogar noch besser.

Viele Grüße
Dodo

[Marla21]

[dodo116]

Hallo Marla,

dann habe ich glaube ich verstanden, was Du meinst. Ich habe gerade mal bei meinem Brot geschaut und das ist am Rand auch von der Porung her dichter als in der Mitte - nicht soo auffallend, aber auf jeden Fall sichtbar. Woher kommt denn dieser Effekt? Ich hatte das neulich nämlich auch mal etwas auffälliger bei einem Brot, das ich allerdings ohne Vorteig gebacken habe und mich da schon gefragt, was dort passiert. Der Vorteig verstärkt diesen Effekt dann noch? Ich habe den ja eigentlich gemacht, weil ich mit dem 550er Mehl geschummelt habe und dachte, die bessere Frischhaltung kann da nichts schaden.

Viele Grüße
Dodo

[Marla21]

..ich denke die Lockerung kam durch zu viel freies Wasser im Teig.
Pöt gab mir den Tipp noch Flocken unterzukneten und siehe da, das Probelm war behoben.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dodo116]

Danke Marla, das mit den Flocken werde ich bei dem Brot, wo die Porengeschichte recht auffällig war, einfach mal versuchen (es war ein Brot mit hoher TA). In dem tollen Link, den Du verschickt hast über die Brotqualität (erschreckend, was man so alles falsch machen kann ), steht ja zumindest, dass eine leichte Verdichtung am Rand beim Backen in der Kastenform normal ist, eigentlich finde ich das auch einleuchtend, wenn man den Teig einzwängt. Zumindest kann ich ja dann die Vorteig-Methode beruhigt weiter nutzen - irgendwie gefallen mir die zwei blubbernden Teige...

Liebe Grüße
Dodo

[Marla21]

... habe mehrfach Probe gebacken und auch ohne Form war diese ungleichmäßige Lockerung.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dodo116]

Jetzt habe ich wieder etwas, worüber ich nachdenken muß...Wenn ich dann doch noch mal etwas fragen darf - woran kann ich ausmachen, dass zuviel freie Flüssigkeit im Brot ist? Wenn man das an der Teigbeschaffenheit merken würde, hättest Du das sicherlich gemerkt, die kennst Du ja mit Sicherheit bestens . Kann man das überhaupt im Vorfeld ahnen? Und woher weiß man, vieviele Flocken es braucht, damit die Krume dann richtig ist? Ist auch das in Deiner Versuchsreihe entstanden (finde ich übrigens bewundernswert, aber so lernt man wahrscheinlich am meisten - setzt aber wieder viel Geduld voraus) oder gibt es da Erfahrungswerte? Das waren jetzt gleich wieder mehrere Fragen ...

Lieben Gruß
Dodo

[Marla21]

[dodo116]

Schön erklärt, danke dafür und ich denke mal, Bäcker Süpke hätte das Brot nicht besser machen können - und das meine ich wirklich ehrlich. Den Rest der einen Hälfte haben wir heute abend "vernichtet" und selbst heute schmeckte es noch richtig frisch und kein bißchen altbacken. Beneidenswert auch, dass ein so tolles Brot entsteht, wenn Du nur die Zutaten weißt - erinnert ein wenig an das Kochduell . Und natürlich auch toll, wenn man über so viel Erfahrung verfügt, aber da hilft dann wahrscheinlich wirklich nur backen, backen, backen. Ich werde weiterhin üben ...

Lieben Gruß
Dodo

[dodo116]

So, ich schubs das Rezept mal wieder nach oben . Ich habe heute wieder dieses Brot gebacken und bin wie beim letzten Mal begeistert. Es ist wirklich ein gelingsicheres Rezept und jeder, der Körner und Saaten mag, wird es lieben .

Viele Grüße
Dodo

[EifelMelli]

Hallöle,

darf ich meine Version dieses Brotes (mein zweites ST-Brot überhaupt) mal zeigen??

http://lh3.ggpht.com/_RwUk66XlAMA/SZu1FIkffXI/AAAAAAAAAUE/dJb7V-2MIIY/s640/DSCF7337.jpg

http://lh3.ggpht.com/_RwUk66XlAMA/SZu1GqoNWDI/AAAAAAAAAUM/BYdvaN8g8tE/s512/DSCF7339.jpg

http://lh3.ggpht.com/_RwUk66XlAMA/SZu1H5VIFRI/AAAAAAAAAUU/PwhusTXjZ9w/s640/DSCF7340.

Ich habe es nur mit Dinkelvollkornmehl, Sonnenblumenkernen, Sesam und natürlich Dinkelkörnern gebacken, Hanfnüsse hatte ich keine da...

Danke Marla für dieses super-leckere Rezept!!!
_________________
Liebe Grüße
Melli

Mein Block... Ähm Blog: http://eifelschnecke.blogspot.com/

[Sarah]

Ein ähnliches Rezept hier:

Dinkelvollkornbrot mit ganzen Körnern
Veröffentlicht in Februar 17, 2009 von baeckersuepke
http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/02/17/dinkelvollkornbrot-mit-ganzen-kornern/#more-475

Die Tipps könnten einige von Euch (vor allem die Vollkornfans) interessieren, deshalb erlaube ich mir, sie hier zu zitieren:

[Marla21]

Hallo Melli,

na das schaut doch schon mal prima aus, wobei die Krume noch etwas lockerer sein könnte. Hast du die Flüssigkeitsmenge entsprechend erhöht, da du ja nur VK genommen hast?
Das Gärköbchen würd ich etwas weniger stark einmehlen, dann hängt auch nicht ganz so viel Mehl am Brot.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[EifelMelli]

[Marla21]

Das Brot ist dunkel, da es ja mit VK und Schrot hergestellt wurde und nicht mit hellem Typenmehl.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

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[EifelMelli]

Danke!
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Liebe Grüße
Melli

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[Marla21]

Hallo Sarah,
dieses Brot von Bäcker Süpke war die Vorlage zu meinem Rezept, wie du weiter oben lesen kannst.
Da ich jedoch bisher nur die Zutaten und nicht das genaue Rezept kannte, musste ich etwas experimentieren und heraus kam dann diese Variante.

Er gibt Salz zum Quellstück weil er es mit dem ST ansetzt und es relativ lange stehen lässt, das Salz verhindert, dass es anfängt und gärt.
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Liebe Backgrüße
Marla

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[EifelMelli]

Besser???


_________________
Liebe Grüße
Melli

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[Marla21]

...leider ist keine Bild zu sehen.
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Marla

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[EifelMelli]

[Marla21]

....der Teig ist nicht extrem klebrig, hast du die Zutaten lt. Rezept genommen oder hast du was verändert??
Ich würde das Brot auch in der Form backen, da ist es saftiger.

..jetzt ist dein Bild doppelt, liegt scheinbar an Picasaweb.
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Liebe Backgrüße
Marla

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[EifelMelli]

Danke Marla!

Ich habe alles bis auch das Mehl (ich nehme nur DinkelVK) und die Hanfnüsse (hab ich keine) unverändert gelassen. Komisch... Wenn ich genau die Menge Wasser und Mehl (eben in VK) nehme dann klebt der Teig schon sehr... Ich kann es gar nicht kneten ohne das ich entweder noch eine gute Menge Mehl dazu nehme oder den halben Brotteig an den Händen oder der Arbeitsfläche hab...

(ist alles doch nicht sooooo easy wie es scheint, aber schmeckt sooooooo gut)
_________________
Liebe Grüße
Melli

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[Marla21]

an den Teig kommt normalerweise keine zusätzliche Flüssigkeit und die Flüssigkeit von ST und Quellstück ist gut aufgesaugt.
Evtl. knetet du nicht lang genug.
Knetest du mit der Maschine oder per Hand?
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Liebe Backgrüße
Marla

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[EifelMelli]