www.der-Sauerteig.de

Marla21 · Verfasst am: 20.02.2009, 18:02 Titel:

Wie lange knetest du per Hand ?
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Liebe Backgrüße
Marla

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Google

EifelMelli · Verfasst am: 20.02.2009, 18:39 Titel:

Also steng genommen knete ich zuerst gaaanz langsam mit den Knethaken des Mixers bis alles einigermaßen vermengt ist und dann 10 Minuten mit der Hand und nach dem Ruhen dann nochmal etwa 3 Minuten.

Übrigens ist meine Kastenform zu klein, darum backe ich es ohne...
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Melli

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dodo116 · Verfasst am: 20.02.2009, 19:13 Titel:

Hallo,

irgendwo ist dann bei Dir aber doch der Wurm drin - bei mir ist der Teig eigentlich nicht besonders klebrig. Er wird allerdings mit der Küchenmaschine geknetet. Bei mir sieht die Krume dann so aus (ist ziemlich frisch angeschnitten, daher auch nicht ganz sauber geschnitten).

Ich habe auch einen sehr hohen Vollkornanteil (ich habe nur Körner und Weizenmehl Typ 550), etwas Typenmehl ist allerdings dabei. Eigentlich müßte bei Dir der Teig dann eher fester und weniger klebrig sein. Kannst Du denn länger mit dem Mixer kneten? Oder packt der das dann nicht?

Viele Grüße
Dodo

EifelMelli · Verfasst am: 20.02.2009, 19:17 Titel:

Ja, das denk ich mir das irgendwo was nicht stimmt....

Ich habe eben einen neuen Ansatz hingestellt, mal sehen wie das nächste wird. Geschmacklich ist es der Hit, aber es nervt beim kneten.... *komisch*

Ich kann länger mit dem Mixer kneten, aber der macht irgendwie keinen "Tegklumpen" sondern "Teigfetzen", wenn Du verstehst was ich meine....

Vielleicht spinnt meine Waage ja auch?!?!?!

Sollte ich mal überprüfen.... Mit den Augen rollen

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EifelMelli · Verfasst am: 20.02.2009, 19:19 Titel:

Was mir gerade durch den Kopf schoss....

Kann es auch daran liegen das das Brot beim Ruhen ebenfalls auf dem Heizungsgitter und damit zu warm stand??? Zumindest die fehlende Lockerheit könnte das doch erklären, oder?

Kann man eigentlich auch normale statt Buttermilch nehmen?? Ich leide unter Laktoseintolleranz...
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Melli

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Marla21 · Verfasst am: 20.02.2009, 19:25 Titel:

...normalerweise nicht, wenn es nicht gerade mehr als 45° dort sind.

Wichtig ist das kneten und wenn du nur VK nimmst müsste der Teig eher zu trocken sein, als zu feucht.

Man kann auch mit 2 Teigkarten/-Spachtel weichen Teig sehr gut kneten, braucht halt bisschen Übung.
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dodo116 · Verfasst am: 20.02.2009, 19:28 Titel:

Sag mal, läßt Du die Körner richtig abtropfen? Ich nehme immer weniger Wasser, so dass es möglichst am Ende der Kochzeit aufgesogen ist. Einen spinnenden Ofen hatte ich auch schon, aber eine spinnende Waage??
Heizungsgitter - keine Ahnung, kannst Du denn Deine Hand längere Zeit darauflegen oder wird es zu heiß?

Viele Grüße
Dodo

EifelMelli · Verfasst am: 20.02.2009, 19:29 Titel:

Das ist wirklich sher komisch Mit den Augen rollen

Dabei habe ich da sicher nicht zu viel ST genommen Winken

Wie ist das mit der normalen Milch?? Die hat ja mehr Wasser als Buttermilch, oder?? Hat das schon jemand versucht???
Dann könnte ich nämlich meine Laktosefreie Milch statt der BuMi nehmen...
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Melli

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dodo116 · Verfasst am: 20.02.2009, 19:32 Titel:

Ach so, Buttermilch kannst Du nehmen - ich backe auch immer mit einer Mischung aus Buttermilch und Wasser.

Viele Grüße
Dodo

EifelMelli · Verfasst am: 20.02.2009, 19:32 Titel:

dodo116 · Verfasst am: 20.02.2009, 19:35 Titel:

Oh - Blindleistung meinerseits Sehr glücklich

- hatte mich schon über die Frage gewundert (wer lesen kann Verlegen

)... Ich denke, normale Milch kannst Du auch nehmen - keine Ahnung allerdings, wie sich das geschmacklich bemerkbar macht.

Viele Grüße
Dodo

EifelMelli · Verfasst am: 20.02.2009, 19:38 Titel:

Klar, ich denke Geschmacklich wird das schon was ändern, aber mein Darm wird sich freuen...
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Melli

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dodo116 · Verfasst am: 20.02.2009, 19:41 Titel:

Einen Tag vorher kochen brauchst Du die Körner nicht - versuch es mal mit ca. 200 ml Wasser, das kommt bei mir immer ganz gut hin. Im Idealfall haben die Körner dann alles Wasser aufgenommen.
Die Waage kannst Du ja ziemlich einfach überprüfen, würde ich nach der Erfahrung dann wohl auch machen.

Viele Grüße
Dodo

EifelMelli · Verfasst am: 20.02.2009, 21:03 Titel:

Werd ich beides tun... Waage und weniger Wasser für die Körner!! Und ich werde morgen berichten, so ích denn das ASG jetzt noch benutzen kann.... Cool

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Liebe Grüße
Melli

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Marla21 · Verfasst am: 20.02.2009, 21:12 Titel:

...die ganzen Getreidekörner können ruhig in reichlich Wasser gekocht werden, sollten aber gut abtropfen und auch etwas auskühlen.
Ich bereite die meist schon am Tag vorher, sie lassen sich auch gut auf Vorrat herstellen und einfrieren.
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dodo116 · Verfasst am: 20.02.2009, 21:29 Titel:

Na, auf die Idee, die Körner einzufrieren, wäre ich jetzt auch nicht gekommen. Schön zu wissen, dass das funktioniert, das werde ich dann beim nächsten Mal auch so machen Sehr glücklich

. Danke für den Tipp!

wolfine · Verfasst am: 21.02.2009, 17:07 Titel:

...wenn Du Milch statt Buttermilch nimmst, dann etwas weniger, da sie "dünner" ist.
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Gruß wolfine

EifelMelli · Verfasst am: 21.02.2009, 17:58 Titel:

Zu Spät..... Verlegen

Natürlich war der Teig nu wieder klebrig...

Muss ich eigentlich von dem ST erst was abnehmen?? Wenn ja, wie viel??? (Blöde Frage, ich weiß)... Verlegen

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Liebe Grüße
Melli

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Marla21 · Verfasst am: 21.02.2009, 18:45 Titel:

...der Teig klebt nicht bis ganz wenig wenn er gut geknetet ist, wenn er sehr klebt...musst du länger kneten.

Vom Vollsauer nimmt man das ASG ab, ca. 50 g.
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Liebe Backgrüße
Marla

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EifelMelli · Verfasst am: 21.02.2009, 19:17 Titel:

iobrecht · Verfasst am: 21.02.2009, 19:39 Titel:

Hallo,

ich habe heute auch das Dinkelvollkornbrot mit ganzen Saaten gebacken. Es ist bereits das 2. Mal und ich bin jedesmal wieder sehr begeistert von dem guten Geschmack des Brotes.

Mit den ganzen Körnern mach ich am Abend vor dem Backtag zuerst ein Brühstück und am Backtag köchel ich die Getreidekörner mit der 3fachen Wassermenge 1 Std lang auf kleiner Flamme. So sind die verbackenen ganzen Getreidekörner ohne Zahnverlust zu genießen

Das Brühstück mache ich, weil beim Kochen die Gefahr bei den vorgequollenen Körnern kleiner ist, dass sie am Topfboden anbrennen.

Das Brot habe ich viel zu früh angeschnitten, ich konnte es mal wieder nicht erwarten, Verlegen

deswegen ist beim Bild mit dem Anschnitt die Porung nicht klar definiert.
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Liebe Grüße Inge Sehr glücklich

iobrecht · Verfasst am: 22.02.2009, 00:52 Titel:

Hallo,
habe mich im Internet mal wegen geschälten Hanfnüssen umgeschaut und habe gesehen, das die gängiste Packungsgröße die 125 g Papp-Dose ist. Egal ob im Hanfhaus.de oder anderen Anbietern.

Das erscheint mir nicht sehr viel. Wenn ich das Porto mit dazu rechne erscheinen mir die Kosten etwas happig. Mit den Augen rollen

In welcher Menge bestellt ihr die Hanfnüsse? Nehmt ihr gleich mehrere Packungen oder bestellt ihr immer nur eine Dose und reicht das dann für länger?

Sorry, für die blöde Frage. Mit den Augen rollen

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Liebe Grüße Inge Sehr glücklich

dodo116 · Verfasst am: 22.02.2009, 09:21 Titel:

Hallo Inge,

ich habe gleich den (oder waren es zwei?) Großkarton bestellt, sodass die Portokosten weggefallen sind. Billig sind die Hanfsamen in der Tat nicht - aber lecker!

Viele Grüße
Dodo

Marla21 · Verfasst am: 22.02.2009, 13:17 Titel:

Hallo Inge,

wegen 1 oder 2 Dosen lohnt sich eine Bestellung nicht wirklich. Ich bestelle meist eine größer Menge und teile diese dann mit einer Freundin, auch das Öl finde ich recht lecker.

Dein Bild kann ich leider nicht sehen....
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Liebe Backgrüße
Marla

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iobrecht · Verfasst am: 22.02.2009, 13:54 Titel:

Hallo,

vielen Dank für eure Antworten, die genau meinem Empfinden entsprechen. Sehr glücklich

Hallo Marla,

ich weiß nicht was mit den Bildern ist. Im Moment siehe ich sie.

Aber seit einiger Zeit ist es so, dass wenn ich die Bilder vom Picasa Webalbum hier reinstelle, ich die Bilder bei der Vorschaufunktion sehe aber wenn ich sie dann absende im meinerm Beitrag nur Kreuzchen zu sehn sind. Gehe ich dann über Intro wieder in den Fred dann sehe ich die Bilder wieder. Mit den Augen rollen

Ich weiß nicht wo der Fehler liegt. Bei Google (Picasa) oder hier beim Server vom Sauerteig- Forum und ich weiß auch nicht was ich dagegen machen soll. Mit den Augen rollen

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Liebe Grüße Inge Sehr glücklich

iobrecht · Verfasst am: 22.02.2009, 13:57 Titel:

Jetzt sehe ich die Bilder auch wieder nicht, wenn ich aber wieder über Intro in den Fred gehe sind sie wieder da Sehr böse

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Liebe Grüße Inge Sehr glücklich

Lavendel · Verfasst am: 20.09.2009, 19:09 Titel:

Ich LIEBE dieses Brot! Es ist saftig - für ein Dinkelbrot sensationell saftig! - , es knuspert leicht durch die Hanfnüsschen, es läßt sich prima verarbeiten, es schmeckt einfach nur bombig!

Es ist überhaupt das erste Brot, dass ich direkt am nächsten Tag sofort wieder gebacken habe. Mein Mann ist ebenfalls voll des Lobes. Ein dickes herzliches Dankeschön für ein echtes Lieblings-Rezept, liebe Marla!!!

Das Kochstück habe ich die Nacht über weiter quellen lassen und einen 1/2 TL Brotgewürz habe ich dazugegeben, was mir in diesem Brot in dieser dezenten Dosis sehr gut schmeckt! Das 1. Brot habe ich in SbK gewälzt, das 2. in einer Saatenmischung. Am Schluß habe ich das Brot noch für 10min bei Umluft gebacken für die leckere Kruste.

viele Grüße
Micha

Marla21 · Verfasst am: 20.09.2009, 19:15 Titel:

Hallo Micha,

perfekt sieht dein Brot aus, besser geht gar nicht Pöt huldigen

und es ist echt schön zu hören, dass ihr es lecker findet. Sehr glücklich

Ich habe wenige Lieblingsbrot, probiere ich doch immer wieder gerne neue Rezepte aus, aber dieses Dinkelbrot ist ein echtes Lieblingsbrot von mir Winken

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Liebe Backgrüße
Marla

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future01 · Verfasst am: 20.09.2009, 19:46 Titel:

an anderer Stelle habe ich schon mal nach den Hanfnüssen gefragt, dies ist leider untergegangen Geschockt

jetzt versuche ich es hier nochmal: müssen/sollen die rein und wenn ja wo gibt es die? Ich habe sie jedenfalls in dem einzigen Reformhaus im Umkreis noch nicht gesehen Mit den Augen rollen

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Gruß Renate

Lavendel · Verfasst am: 20.09.2009, 19:50 Titel:

Renate, ich hatte die Hanfnüßchen in einem Füllhorn bekommen. Aber ich weiß nicht, ob Dir das weiterhilft Mit den Augen rollen

.

viele Grüße
Micha

dodo116 · Verfasst am: 20.09.2009, 20:05 Titel:

Hallo Renate,

ich habe die beim Hanfhaus bestellt, und zwar geschälte, die dann auch eine Ecke teurer sind.

Aus aktuellem Anlass hier noch ein Hinweis - mir ist ein ganzer Karton verschimmelt, den ich bei Raumtemperatur stehen hatte. Auf den kleinen Dosen steht drauf "kühl lagern", damit ist im Zweifelsfall der Kühlschrank gemeint, wie man mir mitteilte. Zum Glück haben sie mir anstandslos einen neuen Karton geschickt, der jetzt im Kühlschrank gelagert wird Winken

....

Liebe Grüße
Dodo

Marla21 · Verfasst am: 20.09.2009, 21:06 Titel:

@ Renate

man kann auch andere Saaten nehmen wie z. B. Sesam, gibt dann einen etwas anderen Geschmack, ist aber sicher auch ganz lecker.
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Liebe Backgrüße
Marla

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Marla21 · Verfasst am: 21.09.2009, 09:13 Titel:

@ Renate

falls du doch mal Hanfnüsse (geschält) kaufen möchtest, dann kannst du auch kleine Mengen mit günstigen Portokosten über unser Forenmitglied moeppi beziehen, sie hat einen kleinen Internetshop http://www.bettynell.eu/
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Liebe Backgrüße
Marla

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future01 · Verfasst am: 21.09.2009, 14:28 Titel:

vielen Dank an Euch für die vielen Info's Pöt huldigen

da werde ich jetzt mal gucken gehen Auf den Arm nehmen

#

<<<<<<<<<<
schon bestellt Sehr glücklich

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Gruß Renate

dodo116 · Verfasst am: 21.09.2009, 16:55 Titel:

Dank Dir auch Marla, jetzt habe ich wieder einen neuen I-Shop kennengelernt - wieso kenn ich den nicht?? War ich wieder zu unaufmerksam Geschockt

?

@ Birgit
So was muß man uns doch mitteilen und im Zweifelsfall deutlich Winken

...

Viele Grüße
Dodo

moeppi · Verfasst am: 21.09.2009, 18:06 Titel:

future01 · Verfasst am: 21.09.2009, 22:05 Titel:

moeppi · Verfasst am: 22.09.2009, 08:42 Titel:

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Liebe Grüße Birgit

Tammy · Verfasst am: 22.09.2009, 13:49 Titel:

Hallo Ihr,

kann mir jemand sagen ob mit Hanfnuesschen der Samen gemeint ist?

Vielen lieben Dank.

Ach ja und man-man-man...wieder was wo ich mir hier die Hacken fuer abrennen werde, weil ich das natuerlich auch mal backen will. Aber viell. hab ich ja mal auf den Markets Glueck hier am Wochenende.

viele Gruesse von Tammy
aus 'Down Under' Australia Cool

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Das Schönste, was wir erleben können, ist das Geheimnisvolle... Wer es nicht kennt und sich >nicht mehr wundert<,
>nicht mehr staunen kann<, der ist sozusagen schon tot und sein Auge erloschen..."
'Albert Einstein'

Marla21 · Verfasst am: 22.09.2009, 15:37 Titel:

Hallo Tammy,

die Nüsschen sind die Samen, gibt es geschält und ungeschält.
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Liebe Backgrüße
Marla

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moeppi · Verfasst am: 22.09.2009, 16:28 Titel:

Nachzulesen auch hier http://www.hanfhaus.de/hanfnuesse-kba-250-g-p-71200.html
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Liebe Grüße Birgit

zwetschgennudel · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 01.11.2008 Beiträge: 16

Hallo Marla,

ich habe gestern Dein Dinkelbrot gebacken. Ich bin wirklich überrascht, wie saftig es ist! Die Hälfte vom Brot haben wir Drei schon aufgefuttert!

Hanfsamen (ungeschälte) habe ich übrigens problemlos im Bioladen bekommen. Das Knacken beim Essen ist allerdings etwas "gewöhnungsbedürftig". Wenn ich wieder mal ein Brot mit Hanfnüssen backe, weiche ich sie vorher ein. Vielleicht knacken sie dann beim Essen nicht mehr?

Hier ein Bild vom Anschnitt (Die Krume könnt etwas lockerer sein. Vielleicht hätte der Teig noch einen Schluck Wasser vertragen?):

Vielen Dank fürs Rezept!
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Liebe Grüße,
Barbara

Marla21 · Verfasst am: 14.11.2009, 16:47 Titel:

Ich finde die Krume ist locker, der Teig besteht überwiegend aus Schrot und VK, dazu Saaten und Flocken, also ein eher schwerer Teig.
Mehr Flüssigkeit würde ich nicht nehmen, die Krume scheint in der Mitte schon etwas unregelmäßig gelockert zu sein ist, ein Zeichen von zu viel freiem Wasser.
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Liebe Backgrüße
Marla

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zwetschgennudel · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 01.11.2008 Beiträge: 16

Hallo Marla,

das ist interessant. Ich habe die dichtere Krume am Rand und die gelockerte Krume in der Mitte eher auf fehlendes Wasser zurückgeführt. Auf die Idee, es könnte zu viel Wasser im Teig sein, bin ich gar nicht gekommen. Ich habe im Hauptteig nämlich kein Wasser mehr zugefügt. Danke für die Aufklärung!

Bald gibt es das Brot wieder! Es hat uns sehr gut geschmeckt und blieb auch bis zum Schluss saftig! Mein Mann fand es getoastet am leckersten Mit den Augen rollen

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Liebe Grüße,
Barbara

Lavendel · Verfasst am: 03.12.2009, 13:24 Titel:

Und weils so gut ist, immer wieder:

Ich finde, dass in diesem Brot diese kleine Dosis an Brotgewuerz (das ich sehr selten verwende), den Extra-Kick gibt!

viele Gruesse
Micha

morchl · Verfasst am: 20.12.2010, 08:18 Titel:

Ganz, ganz köstliches Rezept Pöt huldigen

Welche Rezepte hälst du zurück, wenn du solche Köstlichkeiten einstellst, Marla ....
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Morchl

Marla21 · Verfasst am: 20.12.2010, 17:55 Titel:

Hallo Morchl,

freut mich wenn´s schmeckt Sehr glücklich

Müsst ich auch mal wieder backen, hatte ich schon länger nicht mehr.

Im Moment habe ich leider wenig Zeit und Muse zum Ausprobieren neuer Rzepte, hoffe es wird im neuen Jahr wieder etwas ruhiger Winken

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Liebe Backgrüße
Marla

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emil46 · Verfasst am: 13.05.2011, 21:35 Titel:

Ein richtiges Leckerschmeckerbrot - mein erstes Dinkelbrot. Es hätte vielleicht noch etwas lockerer sein können. Aber was nicht ist kann ja noch werden - beim nächsten Mal!
Tschau Annamaria

Förmchenbäcker · Verfasst am: 19.05.2011, 15:32 Titel:

Gestern habe ich das Brot auch endlich mal gebacken, allerdings mit Weizenanstellgut und ST aud Dinkelvollkornmehl:

Das erste (und letzte) Dinkelbrot, das ich jemals gegessen habr, war eins vom Biobäcker (schon etwas her, aber unvergessen), das so trocken war, daß es mir im Mund immer mehr wurde und praktisch im Halse steckengeblieben ist- ich habs tatsächlich nach der Hälfte weggeschmissen, was mir sehr gegen den Strich ging und geht- hier eine 1000prozentige Verbesserung!- Das Rezept ist ja auch von Marla Pöt huldigen

http://img641.imageshack.us/g/dinkelvollkornbrotansch.jpg/
Viele Grüße,
Sabine

Coccinelle · Verfasst am: 04.06.2011, 13:53 Titel:

Hallo,

ich habe dieses Brot letzte Woche auch gebacken und zwei Fragen dazu:

im Gärkörbchen hängte es sich ein paarmal übelst an (riss ab) und ich musste es dreimal gehen lassen mit immer kürzerer Zeit (Hefe verwendet). In der Brotbackform fiel es beim Anbacken zusammen. Ich würde jetzt sagen, dass der BT übergangen ist.

zum Kneten:
Ich dachte immer, dass Dinkel leicht überknetet werden kann und dann klebt. Ist dem nicht so? Hier lese ich grade: