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[Marla21]

Hallo,

nachfolgend mein Weihnachtskuchenrezept - Pandoro mit Nüssen, aber ohne Trockenfrüchte, weil ich die nicht so gerne mag.

Pandoro - ital. Weihnachtskuchen mit Weizensauerteig und Vorteig

Sauerteig- Milchbubi: ca. 15-18 Std. Abstehzeit
100 g Weizenmehl 550
90 g Milch
ca. 10 g ASG Weizen ST

Vorteig: ca. 40 Min. Reifezeit
100 g Weizenmehl 550
90 g Milch lauwarm
10 g Hefe

Teig:
300 g Weizenmehl 550

90 g Zucker
6 g Salz
150 g Butter (weich, in Stückchen)
1 Vanilleschote - das Mark
2 Eigelb
ca. 1/2 TL Gewürze (Macis, Muskantnuss, Kardamom, Zimt, Koriander, Anis, Piment, Nelken…ganz nach Geschmack am besten frisch gemahlen oder gemörsert)

Zitronen- od. Orangenschale frisch gerieben - Menge nach Geschmack

100 g gehackte Mandeln, Hasel- oder Walnüsse (über Nacht in Wasser quellen lassen)

Mehl zum Bearbeiten

Teigtemperatur 22-24°C

Zuckerhaube:
ca. 1-2 EL Butter flüssig,
Kristall-, Zimt- oder Vanillezucker
Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:
Zucker, Salz, Butter, Eigelb, Vanillemark, Zitronen- oder Orangenschale und Gewürze glattrühren - Sauerteig, Vorteig und Mehl zufügen und zu einem mittelfesten Teig kneten.
20 Min. Teigruhe – Nüsse unterkneten – 20 Min. Teigruhe
Teig vorsichtig rund wirken und mit dem Schluss nach oben in eine gefettete Form geben.
Endgare: ca. 1,5 – 2 Std., der Teig sollte noch etwas Untergare haben,.
Die Oberfläche kreuzförmig einschneiden und in den auf 180° vorgeheizten Ofen geben.
Backen: 20 Min. - 180° dann abdecken mit Alufolie, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Hitze reduzieren auf ca. 160° und in ca. 30-40 Min. ausbacken, Stäbchenprobe machen, nachsehen ob der Kuchen durchgebacken ist.
Ofen ausschalten und im ausgeschalteten Ofen noch ca. 15 Min. stehen lassen.

Kuchen aus der Forum nehmen und den noch warmen Kuchen mit reichlich geschmolzener Butter bestreichen und vorsichtig in feinem Zucker wälzen - 1 Tag ruhen lassen und erst dann mit Puderzucker bestäuben.
Für die weitere Lagerung in Alufolie verpacken und kühl lagern.

Info: Durch bestreichen mit der flüssigen Butter wird die Oberfläche des Kuchen versiegelt und vor schnellem austrocknen geschützt.
Zucker konserviert und verhindert Schimmelbildung.

Aus Pandoro wird Panettone, wenn man statt der Nüsse Trockenfrüchte unter den Teig knetet.




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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

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[ketex]

Wow, Marla,

das ist ja wirklich ein toller Kuchen. Schmeckt sicher hervorragend.

Den werde ich mit Sicherheit nachbacken.
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Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- www.ketex.de/blog

Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!

[Marla21]

...danke Gerd, musste erst mal etwas experimentieren, aber nun bin ich zufrieden und er ist so wie ich ihn mir vorgestellt hatte.

Falls du keine entsprechend Form hast, tut es auch eine kleine Springform oder ein Kochtopf mit Backring.
Für den Backing einen dünnen Karton in passender Höhe und Länge ausschneiden, mit Alufolie umwickeln, die Enden mit Büroklammern fixieren, innen fetten und auf ein gefettets Backblech oder in eine Springform stellen. Teig einfüllen und gehen lassen und in diesem Backring auch backen.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

[ketex]

.....prima, danke für den Tipp.
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Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- www.ketex.de/blog

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[bialuis]

Hallo marla,

dein Weihnachtskuchen sieht wirklich ausgezeichnet aus. Den würde ich auch gerne nachbacken. Kann ich aber als Sauerteig ASG auch mein Dinkel ASG verwenden?
Liebe Grüße
Bianca

[Marla21]

[iobrecht]

Hallo Marla,

das ist eine super Alternative zu meine, Panettone. Dann brauch ich nicht immer den gleichen Kuchen zu backen. Denn mein Robert will ja immer wieder gefüttert und verbackt werden.

Den werde ich auf jeden Fall probieren.

Vielen Dank für das Rezept
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Gruß Inge

Die Neunte Muse heißt Pampel
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