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Saaten-Vollkornbrot - Mischbrot RST

 
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14559
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 15.01.2009, 20:26    Titel: Saaten-Vollkornbrot - Mischbrot RST Antworten mit Zitat

Saaten-Vollkornbrot – Roggen-Weizen-Vollkornbrot mit Saaten

Saftiges, kerniges Vollkornbrot mit vielen Saaten

Sauerteig: Stehzeit ca. 15-18 Std.
125 g Roggenmehl VK
135 g Wasser
12 - 25 g Anstellgut
Gut verrühren

Vorteig:
Stehzeit ca. 15-18 Std. ca. 20°
100 g Weizen 550
80 g Wasser
1 g Hefe
Gut verrühren

Quellstück
: Stehzeit 1-3 Std.
55 g Roggenschrot fein
55 g Mehrkornflocken grob oder andere Flocken Hafer, Dinkel …
30 g Leinsamen
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Sesam geröstet
150 g Wasser heiß. aber nicht kochend

Brotteig:
Sauerteig
Vorteig
175 g Weizenmehl VK
100 g Roggenmehl VK
ca.110 g Wasser
10 g Salz
Brotgewürz - nach Geschmack
Quellstück

Zutaten incl. ST und Vorteig vermengen ca. 3 Minuten kneten – Quellstück dazugeben 3 Min. kneten - 20 Min. Teigruhe –
3 Min. kneten – 5 Min. Teigruhe.
Teigling rund wirken und lang formen, leicht anfeuchten und in einer Mischung aus Flocken und Saaten rollen oder damit
bestreuen, mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform legen und gehen lassen.

Bei guter Gare (nach ca. 60 Min.) mit Schwaden bei ca. 250° anbacken, nach ca. 2 Min. die Ofentür kurz öffnen und Schwaden ablassen.

Backen:
250° fallend auf ca. 200° - Backzeit gesamt ca. 60 Min.- gut ausbacken, wenn es zu dunkel wird mit Alufolie abdecken.





(mit Gold-Leinsamen gebacken)
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 24.02.2013, 13:17, insgesamt 6-mal bearbeitet
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 15.01.2009, 20:59    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

das ist ja schon fast gemein Winken , hier schon wieder so ein lecker klingendes und natürlich auch aussehendes Brot vorzustellen...ich komme ja langsam nicht mehr hinterher Traurig . Wird auf jeden Fall demnächst nachgebacken.

Lieben Gruß
Dodo
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Evi
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 24.02.2008
Beiträge: 51

BeitragVerfasst am: 15.01.2009, 22:35    Titel: Antworten mit Zitat

Ich hab' es schon nachgebacken und es schmeckt einfach super - danke, Marla, fürs Rezept! LG Eva
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beiträge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 16.01.2009, 07:44    Titel: Antworten mit Zitat

Hi Marla,

wieder eine Top-Brotkreation von Dir.


@ evi

Wie geht das so schnell?
_________________
Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

www.ketex.de/blog

Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14559
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 16.01.2009, 08:48    Titel: Antworten mit Zitat

..Evi durfte schon vorab Probebacken Winken
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

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ketex
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beiträge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 16.01.2009, 08:56    Titel: Antworten mit Zitat

Ach so,

das ist Eva. Mit den Augen rollen Winken Mit den Augen rollen
_________________
Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

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Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!
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nataschawolle
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 12.02.2007
Beiträge: 34

BeitragVerfasst am: 16.01.2009, 16:28    Titel: Antworten mit Zitat

Hi

Das Brot sieht ja super toll aus.
Eine Frage habe ich, wenn der teig in der Kastenform ist, muß der dann nicht mehr ruhen.

lg natascha
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 16.01.2009, 16:32    Titel: Antworten mit Zitat

Bei guter Gare (nach ca. 60 Min.) mit Schwaden bei ca. 250° anbacken...

Hallo Natascha,

da steht es, ca. 60 Minuten gehen lassen...

Viele Grüße
Dodo
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Evi
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 24.02.2008
Beiträge: 51

BeitragVerfasst am: 16.01.2009, 16:49    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Gerd,

tja, so klein ist die Welt Smilie

'Evi' in Pöts Forum ist identisch mit 'Eva Deichrunner' - ich hatte irgendwie mal meine Anmeldedaten verloren und kam mit Eva und Deichrunner nicht rein bei Pöt, dann wurde eben Evi daraus.

Ich bin froh, dass ich probebacken durfte, denn das Brot von Marla schmeckt oberlecker!

LG
Eva
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nataschawolle
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 12.02.2007
Beiträge: 34

BeitragVerfasst am: 16.01.2009, 18:00    Titel: Antworten mit Zitat

Hi

Wie das steht da, wo denn......Brille putz...boah was hell hier..........ahja da steht das genaut, danke, sollte öfter die rille putzen, mensch ich dusselkopf, was sagt mein Mann, wer lesen kann ist eindeutig im Vorteil.

lg natascha
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morchl
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 16.03.2008
Beiträge: 1065
Wohnort: Niederösterreich

BeitragVerfasst am: 16.01.2009, 19:03    Titel: Antworten mit Zitat

Na das schaut wirklich lecker aus.

@Evi: bei deinem Brot hast du so eine schöne Furche drinnen - verrätst du wie das geht?
_________________
Morchl
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Evi
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 24.02.2008
Beiträge: 51

BeitragVerfasst am: 16.01.2009, 20:09    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Morchl,

persönlich finde ich die Furche ein bisschen zu doll...!

Ich habe einfach mit einem scharfen Messer einen Schnitt gemacht und bin dabei wohl ein wenig tief geraten.Smilie

Viele Grüße

Eva
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hansjoakim
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 10.12.2008
Beiträge: 29
Wohnort: Trondheim, Norwegen

BeitragVerfasst am: 19.01.2009, 11:50    Titel: Antworten mit Zitat

Vielen dank für das tolle Rezept!

I baked the bread yesterday, and have just cut into it. Amazing Smilie

I had to add more water however, my version came out at about 105% hydration (!) overall.

I did change the Vorteig a little bit: I made it into a straight poolish (100% hydration) and used only 0.1% fresh yeast in the the poolish. This amount will make it ripe in approximately 18 hours, the same amount of time that I let the rye sourdough ripe. By then, the poolish is very bubbly and just about to collapse. For this specific bread, my Vorteig is
100 gr. wheat flour
100 gr. water
0.1 gr. yeast

To "measure out" 0.1gr yeast, I mix 2 gr. fresh yeast into 300 gr. water. Then I take 16 gr. of this water-yeast solution and mix that with 84 gr. pure water. This mix should have about 0.1% fresh yeast content. I'm not very good with numbers, but at least it worked! Baking as a science Winken
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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beiträge: 1941

BeitragVerfasst am: 21.01.2009, 15:15    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich habe das Brot auch gestern gebacken und heute probiert und für sehr gut befunden. DAs Brot ist wirklich lecker und genau so körnerig wier ich es mag.

Ich hatte leider etwas Übergare da ich nicht mit gerechnet hatte, dass es so eine kurze Gare hat. Eigentlich wärer das Brot backreif gewwesen aber leider mußte ich den Herd noch aufheizen und der braucht ca ½ Std bis er auf 250 ° aufgeheizt ist.

Dann wars geschehen. Traurig
_________________
Liebe Grüße Inge Sehr glücklich
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14559
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 21.01.2009, 16:02    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Inge,
freut mich wenn´s schmeckt Sehr glücklich
Der Vorteig unterstützt die Gare, Übergare in der Form ist nicht ganz so tragisch, breitlaufen kann der Teig jedenfalls nicht. Winken
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 24.01.2009, 19:05    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

eben habe ich die erste Scheibe Deines Brotes probiert, und wie üblich Winken schmeckt es sehr lecker - danke für das schöne Rezept! Den Vorteig habe ich leider etwas verschusselt Traurig , heute morgen um 8 Uhr fiel mir ein, dass irgendwas fehlt Sehr glücklich , so konnte der Vorteig dann nur 8 Stunden stehen (zur Sicherheit habe ich dann doch noch ein klein wenig Hefe an den Teig gemacht). Unter die Saaten habe ich noch ein paar Hanfnüsse gemischt und einen kleinen Teil des Weizen-VK habe ich durch Dinkel-VK ausgetauscht, den ich kurz eingeweicht habe.
Nachteilig für mich, dass der Teig vorher gewirkt werden sollte - irgendwie ist das nichts für mich (vermutlich lerne ich das auch nicht mehr) und ich war wieder froh, dass nirgends eine versteckte Kamera mein Fluchen aufgenommen hat Sehr glücklich ; eigentlich klebte alles, erstaunlich, dass hinterher trotzdem ein ansehnliches Brot herausgekommen ist. Die Krume gefällt mir übrigens sehr gut! Gerissen ist diesmal auch nichts - ich hatte vorher sicherheitshalber etwas eingeschnitten, aber das war in diesem Fall überflüssig.

Lieben Gruß
Dodo
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 24.01.2009, 19:09    Titel: Antworten mit Zitat

Rechnen ist auch schwierig Geschockt , der Vorteig stand nur 6 Stunden...
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Tinki
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 13.11.2008
Beiträge: 15

BeitragVerfasst am: 25.01.2009, 12:09    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo auch ich habe mich gestern an diesem Brot versucht!
Ich hätte es vielleicht noch einschneiden sollen...

Hier mein Ergebnis, es schmeckt sehr gut!


Danke Marla für dieses leckere Rezept!


_________________
Liebe Grüße Kerstin
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14559
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 25.01.2009, 18:33    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Kerstin,

das Brot sieht prima aus und es freut mich, wenn es auch schmeckt. Einschneiden war nicht nötig, die Kruste ist doch nirgends gerissen.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

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Michael70
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 04.03.2009
Beiträge: 230
Wohnort: Tübingen

BeitragVerfasst am: 07.03.2009, 17:52    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo!

Ich hab' das Brot heute gebacken. Da ich vergessen hatte, das Quellstück rechtzeitig aufzusetzen, war der ST leider schon etwas eingesunken, bevor ich backen konnte.
Wohl deshalb sind die beiden Brote wohl etwas flach geblieben (ich habe Marlas Rezeot mal 1,8 genommen und 2 1kg Brote gebacken).

Hier das ganze Brot:


Und hier der Anschnitt:


Die Krume könnte etwas luftiger sein, aber schmecken tut es lecker. Smilie

Tschüß,
Michael
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nataschawolle
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 12.02.2007
Beiträge: 34

BeitragVerfasst am: 07.03.2009, 18:48    Titel: Antworten mit Zitat

wow
das sieht ja echt toll aus.

Ein großes Lob
gruß
natascha
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 07.03.2009, 18:56    Titel: Antworten mit Zitat

Es schmeckt auch wirklich lecker Sehr glücklich , meine letzte Hälfte dieses Brotes habe ich heute aus der Kühltruhe genommen und zum größten Teil vernichtet Winken . Ich habe es mir aber einfacher gemacht und in der Form gebacken Sehr glücklich .

Viele Grüße
Dodo
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14559
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 07.03.2009, 19:44    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Michael,

Glückwunsch zum Brot, freut mich wenn es schmeckt:)
Hast du die TA etwas reduziert, da du ja nicht in der Form gebacken hast??
Die TA ist relativ hoch und daher sollte es in einer Form gebacken werden, es bleibt so auch saftiger, ohne Form läuft es sonst schnell breit.

Wie du selbst schon festgestellt hast, sieht die Krume etwas kompakt aus, kann an Überreife des ST gelegen haben, aber vielleicht ist der Teig auch einfach nicht lange genug gegangen??
Wie lange stand dein ST und wie lange war die Gehzeit des Brotteiges?
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

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Michael70
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Anmeldungsdatum: 04.03.2009
Beiträge: 230
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BeitragVerfasst am: 08.03.2009, 07:57    Titel: Antworten mit Zitat

Hi Marla,

die TA hatte ich nicht reduziert. Könnte ich beim nächsten Mal mal probieren.

Die Stehzeit des ST waren etwa 13,5 Stunden bei etwa 23°C. (Ich habe bei meinen vorherigen Broten Einstufenführung "nach nontox" gemacht, deshalb die 23°C.)
Den Vorteig hatte ich die gleiche Zeit im Wohnzimmer, bei ca. 19°C stehen, weil Du da ja von Zimmertemperatur geschrieben hast. Ich dachte, da das kürzer als die angegebenen 15-16 Stunden ist, geht er dann vielleicht später im Warmen etwas mehr.

Gehzeit des Brotes war etwa 1:10 Stunden. Und da war es nach Fingerprobe dann auch nötig, zu backen.

Tschüß,
Michael
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
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BeitragVerfasst am: 08.03.2009, 11:14    Titel: Antworten mit Zitat

Welche Menge an ASG hast du genommen, wenn der ST nur 13,5 Std. bei ca. 23° stand?

Vorteig: Stehzeit ca. 15-18 Std. ca. 20°
Steht er länger als 18 Std. sollte man ihn nach 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Alle Vorgänge die ablaufen, laufen im wärmeren Medium schneller ab, als im kalten. Umgekehrt, steht er in einem kühlen Raum dann sollte er etwas länger stehen, als in einem warmen.
Vorteige die kühl und lang geführt werden, ergeben einen aromatischen Geschmack.
_________________
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Marla

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Michael70
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 04.03.2009
Beiträge: 230
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BeitragVerfasst am: 08.03.2009, 11:47    Titel: Antworten mit Zitat

Ahoi!

Ich hab' die obere Menge AST genommen. Da ich die Menge für den ST-Ansatz verdoppelt hatte (um genug übrig zu haben), also 50g AST zu 250g Mehl und 270g Wasser.
Jetzt, wo ich darüber nachdenke, erinnere ich mich, daß mir etwas mehr Wasser hineingeflutscht ist.

Sind 23°C als Temperatur für den ST OK, oder sollte ich den auch, wie den Vorteig, bei 20°C führen?

Ich denke, ich werde das nächstes Wochenende nochmal probieren. Mit genauer abgewogener Wassermenge.
Nächsten Samstag habe ich auch abends nichts vor. Da kann ich dann das Backen eher auf den Nachmittag legen und kann besser auf den Teig reagieren.

Wie tolerant ist denn das Quellstück, wenn es länger steht? Z.B. 2 Stunden statt 1?

Tschüß,
Michael
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14559
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BeitragVerfasst am: 08.03.2009, 12:05    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Die Stehzeit des ST waren etwa 13,5 Stunden bei etwa 23°C. (Ich habe bei meinen vorherigen Broten Einstufenführung "nach nontox" gemacht, deshalb die 23°C.)

Er nimmt dazu jedoch aktives ASG, war das dein ASG auch?


20° sind schon etwas wenig für den ST besser wärmer, das mag auch die Hefe lieber.
mehr dazu hier
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=83

Die Menge des ASG richtet sich auch nach der ST-Temperatur, je wärmer umso weniger ASG nimmt man und je kühler umso mehr.
Beispiel für Detmolder 1-stufige Führung:
20% bei 20-23°C
10% bei 24-26°C
5% bei 26-27°C
2% bei 27-28°C

Maßgebend für die Berechnung der Menge des ASG ist die Temperatur des ST.

Das Quellstück kannst du gut 3-4 Std. stehen lassen, mind. aber 1 Std.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 09.03.2009, 15:05, insgesamt einmal bearbeitet
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Michael70
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 04.03.2009
Beiträge: 230
Wohnort: Tübingen

BeitragVerfasst am: 09.03.2009, 12:45    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

danke für die ASG Menge / Temperatur Liste.

Das mit aktivem / inaktivem ASG war mir bis jetzt nicht bewußt. Das Wort "aktiv" hatte ich in http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=2946 einfach überlesen.
Ist doch alles etwas komplizierter, als ich dachte. Smilie

Da ich Freitag tagsüber zu Hause war und mein ST ja noch recht jung ist, dachte ich, ich mache vor der eigentlichen Führung 2 mal Hefeführung.
Da mein ASG dann wohl recht aktiv war, erklärt das wohl, weshalb mein ST dann schon nach 13,5 Stunden überreif war.

Hab' dazu im Anfängerfragenforum einen neuen Thread aufgemacht ( http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4150 ), um diesen Thread hier nicht zu überladen. (Hat ja nichts mit Deinem Rezept zu tun.)

Tschüß,
Michael
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14559
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 09.03.2009, 13:04    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Da ich Freitag tagsüber zu Hause war und mein ST ja noch recht jung ist, dachte ich, ich mache vor der eigentlichen Führung 2 mal Hefeführung.


Dann war dein ASG "aktiv" und dann kommt das auch mit ca. 13 Std. Abstehzeit hin.
_________________
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FrauLava
Anfänger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 29.07.2008
Beiträge: 5

BeitragVerfasst am: 23.09.2009, 13:48    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
ich habe gestern auch den ersten Versuch gestartet und das ist dabei herausgekommen:


Es schmeckt herzhaft, saftig = sehr lecker Sehr glücklich Beim nächsten Mal werde ich es auch einmal längs einschneiden!

Vielen Dank für das tolle Rezept!

LG
Frau Lava
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danae_64
Anfänger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 31.07.2011
Beiträge: 2

BeitragVerfasst am: 15.08.2011, 18:55    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

danke für das schöne Rezept. Ich bin Brotbackanfänger und erst seit einigen Wochen stiller Mitleser. Zum Brotbacken kam ich eigentlich wie die Jungfrau zum Kinde Winken ...durch unseren Holzbackofen im Garten , der zuerst nur für Pizza und Backofengerichte gedacht war.
Also heute habe ich das Vollkornbrot aus dem Ofen geholt und mich erfreut am Geruch, und weil wir nicht so lange warten konnten (wollten), am Geschmack. Natürlich ist es nicht so perfekt wie deine Brote, aber es ist handemade Smilie
Mit der Temperatur sind wir noch ein bisschen am experimentieren, denke der Holzbackofen bäckt anders .Unten sind die Brot immer recht dunkel ...räusper..manchmal auch schwarz, ber das kratzten wir einfach mit dem Messer weg Winken
Auch die Frühlingssonne habe ich schon probiert..ein tolles Brot.

Danke nochmal, dass du uns an deiner Rezeptkreativität teilhaben lässt.
und danke auch an Pöt und seine tolle Anleitung zum Anstellen eines Sauerteigs
Danae

PS: Werde mal kucken, ob ich das mit dem Bilder einstellen hinkriege
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danae_64
Anfänger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 31.07.2011
Beiträge: 2

BeitragVerfasst am: 15.08.2011, 19:15    Titel: Antworten mit Zitat



Das Brot Smilie
Danae
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14559
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 16.08.2011, 08:14    Titel: Antworten mit Zitat

Schön zu hören, dass das Brot geschmeckt hat Sehr glücklich

Zitat:
Mit der Temperatur sind wir noch ein bisschen am experimentieren, denke der Holzbackofen bäckt anders .Unten sind die Brot immer recht dunkel ...räusper..manchmal auch schwarz, ber das kratzten wir einfach mit dem Messer weg

Wenn das Brot unten zu schnell dunkel wird, solltest du den Ofen noch etwas abkühlen lassen, er ist noch zu heiß fürs Brot.

Die Temperatur kannst du mit etwas Mehl testen, das du in den Backraum streust, wird es schnell dunkel, ist der Ofen noch zu heiß.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

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Medicus78
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 10.02.2013
Beiträge: 16

BeitragVerfasst am: 24.02.2013, 07:38    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich habe mich dieses Wochenende erstmals an ein Brot mit Körneranteil getraut und mich für dieses Rezept entschieden.
Leide habe ich zu spät bemerkt, dass ich die Hefe im Vorteig vergessen habe - ist also nur ein Nullteig geworden. Die Gare hat dementsprechend etwas länger gedauert - ca. zwei Stunden. Beim Anschneiden war ich schon gespannt, wie die Konsistenz wohl sein wird. Es schmeckt auf jeden Fall sehr gut!Sehr glücklich
https://www.dropbox.com/s/uwd210mxsgd1ndi/Foto%2023.02.13%2006%2038%2058.jpg

Viele Grüße
Matthias
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14559
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 25.02.2013, 16:22    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Matthias,
auch nur mit einem Nullteig ist dir das Brot prima gelungen Pöt huldigen

Der Vorteig mit Hefe wirkt wie natürliches Backmittel, er verbessert die Teigeigenschaften, die Schnittfähigkeit der Krume, das Brotkaroma und die sorgt zusätzlich noch für eine bessere Frischhaltung.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

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