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boetti2011
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Anmeldungsdatum: 16.02.2012
Beitršge: 19
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 17.02.2012, 23:15    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

kann mir jemand sagen, ob ich anstatt des Apfelmus` auch einen rohen geriebenen Apfel nehmen kann? Sollte doch auch gehen, oder?

Vielen Dank!

VG

Kathrin
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wolfine
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beitršge: 1394

BeitragVerfasst am: 18.02.2012, 20:23    Titel: Antworten mit Zitat

Ja, kannst Du auch nehmen.
_________________
Gruß wolfine
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boetti2011
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Anmeldungsdatum: 16.02.2012
Beitršge: 19
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 18.02.2012, 21:43    Titel: Antworten mit Zitat

Das ist super, vielen Dank!

Ich w√ľnsch` Dir einen sch√∂nen Sonntag!

VG

Kathrin
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 22.02.2012, 12:48    Titel: Antworten mit Zitat

Und wie ist das Brot geworden?
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
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boetti2011
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Anmeldungsdatum: 16.02.2012
Beitršge: 19
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 22.02.2012, 23:46    Titel: "Fotobeweis" Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

das ist aber lieb das Du fragst!

Schmecken tut es uns gut (sogar meinem Göga!), aber ich weiß nicht, ob es so richtig geklappt hat.
Es ist recht feucht, und in der Mitte wieder eingefallen. Denke der Ofen hatte die MaxTemp noch nicht erreicht, aber das Brot sah so aus, als wenn es sofort -ohne √ľber Los zu gehen- in den Ofen wollte. Hatte in die Reine hei√ües Wasser gef√ľllt, und nach den ersten 15 Min der Backzeit wieder rausgeholt. Die Temperatur habe ich wie in Deinem Rezept beschrieben gesenkt.

Hier ein Foto:

(Bild wird mit rechter Maustaste "Grafik anzeigen" sichtbar - weiß nicht warum, bin aber froh es so weit geschafft zu haben Winken )

Ich w√ľnsche Dir einen sch√∂nen Abend!

VG

Kathrin
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.02.2012, 08:54    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Kathrin,

leider lässt sich dein Bild nicht öffnen und auch beim Link gibt es eine Fehlermeldung (Seite nicht gefunden).

Wenn das Brot innen noch feucht ist und einfalllen war, dann kann die Fl√ľssigkeitesmenge etwas zu hoch gewesen sein und/oder das Brot war noch nicht richtig durchgebacken.
Jedes Mehl ist anders und jeder Ofen auch, deshalb sind die Angaben zur Fl√ľssigkeitsmenge und Backzeit immer nur ungef√§hre Werte. Die tats√§chliche ben√∂tigte Menge an Fl√ľssigkeit kann mehr oder auch weniger sein, ebenso kann die Backzeit etwas k√ľrzer oder auch l√§nger sein.
Bei Broten mit hoher Fl√ľssigkeitsmenge ist es wichtig, dass sie gut durchgebacken werden, deshalb auch die Anmerkung bei der Backzeit "besser etwas l√§nger als zu kurz".
_________________
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Marla

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boetti2011
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Anmeldungsdatum: 16.02.2012
Beitršge: 19
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 24.02.2012, 14:17    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

schade, dass das Foto sich nicht öffnen ließ...

Danke f√ľr Deine Tipps, werde berichten wie das n√§chste Brot geworden ist Winken !

Ich w√ľnsche Dir ein sch√∂nes Wochenende!

VG Kathrin
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Marla21
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Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 24.02.2012, 18:32    Titel: Antworten mit Zitat

Hast das Bild evtl. wieder gelöscht?
Ansonsten einfach noch mal den Link einf√ľgen.
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Marla

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boetti2011
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Anmeldungsdatum: 16.02.2012
Beitršge: 19
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 24.02.2012, 19:32    Titel: Antworten mit Zitat

Nee, alles noch da, bei mir klappt das komischer Weise mit der rechten Maustaste auch, weiß nicht was da los ist...

Aber hier der Link:
https://picasaweb.google.com/102018315216613703998/22Februar2012#5712093034192720962

Vielleicht klappt`s ja jetzt, leide halt stillbedingt unter akuter Dusseligkeit, bin aber eh nicht so die Computerfee Winken !

Werde heute Abend gg 23 Uhr den n√§chsten ST f√ľr das Brot ansetzten, bin schon gespannt!

VG Kathrin
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 24.02.2012, 19:52    Titel: Antworten mit Zitat

Gleiche Meldung "Seite nicht gefunden"

√Ėffne mal das entsprechende Bild und klick es mit der rechten Maustaste an, auf "Eigenschaften" klicken und die Adresse (URL) kopieren und hier einf√ľgen.
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boetti2011
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Anmeldungsdatum: 16.02.2012
Beitršge: 19
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 24.02.2012, 22:48    Titel: Antworten mit Zitat

Aaah, weiß jetzt, warum das bei mir geht, und so nicht - ich bin bei picasa eingeloggt, daher...
Wo speicherst Du denn die Fotos zwischen, damit Du eine URL hast? Dachte picasa wäre ne Möglichkeit, aber wohl doch nicht...

Danke!

VG

Kathrin
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 24.02.2012, 22:56    Titel: Antworten mit Zitat

Picas ist i. O., du musst dort in deinem Album auf das Bild klicken wie oben beschrieben, dann siehst du dort auch die URL
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Marla

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boetti2011
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Anmeldungsdatum: 16.02.2012
Beitršge: 19
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 24.02.2012, 23:09    Titel: Antworten mit Zitat

Ja, das hab` ich beide male so gemacht, aber da das Album nicht öffentlich ist, klappt das nur mit Passwort... Bin grad schon am suchen, wie ich das Bild öffentlich mache...

Ach je, ganz sch√∂n kompliziert - sorry f√ľr meine Unf√§higkeit und Danke f√ľr Deine Hilfe!!!!

VG

Kathrin
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boetti2011
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Anmeldungsdatum: 16.02.2012
Beitršge: 19
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 24.02.2012, 23:14    Titel: Antworten mit Zitat

Juchhu, sollte jetzt klappen - das war ja echt ein Akt, aber jetzt bin ich schlauer Winken !!!

Hier nochmal der Link:

https://picasaweb.google.com/102018315216613703998/22Februar2012#5712093045572996786

VG

Kathrin
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 24.02.2012, 23:54    Titel: Antworten mit Zitat

Ja, jetzt sieht man was Sehr gl√ľcklich

Die URL des Roggenbrotes ist dann diese:
https://lh5.googleusercontent.com/-d23b-Qr2R5k/T0VuWcMKVEI/AAAAAAAAAAw/zzS_oez-XqM/s576/PICT0196%2520-%2520Kopie.JPG

und eingebettet in die IMG-Tags sieht das dann so aus


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boetti2011
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Anmeldungsdatum: 16.02.2012
Beitršge: 19
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 25.02.2012, 10:39    Titel: Antworten mit Zitat

Jipiyeah, das ist ja klasse - vielen Dank Sehr gl√ľcklich !!!!!!!!!!


VG

Kathrin
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boetti2011
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Anmeldungsdatum: 16.02.2012
Beitršge: 19
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 28.02.2012, 18:37    Titel: Fotos vom 2. Versuch Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

das ist der 2. Versuch. Habe das Brot am Samstag gebacken und heute angeschnitten.
Ist diesmal nicht eingefallen, aber ich weiß nicht, ob der trockenere Rand normal ist - kommt das von der Wartezeit (Sa bis heute) und der damit verbundenen "Verdunstung", oder muß ich auf Fehlersuche gehen???

Danke!

VG

Kathrin




Hier der Link zu meinem Web-Album, da sind die Bilder auch größer...
https://picasaweb.google.com/102018315216613703998/Brote
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aeronautin
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Anmeldungsdatum: 06.03.2012
Beitršge: 11

BeitragVerfasst am: 12.03.2012, 18:43    Titel: Antworten mit Zitat

Eine reine Interessensfrage, bevor ich mich zum Kneten in die K√ľche begebe - aaargh - knetet ihr das alles von Hand, oder seid ihr alle im Besitz einer grandiosen K√ľchenmaschine? Mir graut schon etwas - ich habe n√§mlich keine.. . Smilie

Sandra
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boetti2011
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Anmeldungsdatum: 16.02.2012
Beitršge: 19
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 12.03.2012, 19:19    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Sandra,

ich habe mir diese Frage auch gestellt, und aus "Faulheit" meine K√ľchenmaschine bem√ľht...

Knete sonst viel mit der Hand, aber bei 20/30 Min. ...

Hab` zuletzt den "schwarzen Hamster" von Marla gebacken, der muß
nicht so lange "traktiert" werden, dass hab` ich auch mit der Hand gemacht.

Falls Du das Rezept nicht mehr wechselst, sende ich Dir mal eine Prise Energie...

VG

Kathrin
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 12.03.2012, 19:33    Titel: Antworten mit Zitat

Die Knetzeiten beziehen sich auf das Kneten per K√ľchenmaschine, ist eine Quellknetung, deshalb auch so lange.
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aeronautin
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Anmeldungsdatum: 06.03.2012
Beitršge: 11

BeitragVerfasst am: 12.03.2012, 20:42    Titel: Antworten mit Zitat

Jetzt musste ich erstmal recherchieren, was eine Quellknetung ist.. Smilie Danke, und wieder was gelernt. Da muss wohl doch beizeiten mal eine K√ľchenmaschine her, die Handr√ľhrmaschine hat durchaus geschw√§chelt. Da bin ich gespannt, ob das reichte zur Quellung..

@Kathrin - danke, konnte ich brauchen.. Smilie Jetzt werd ich mir erstmal den schwarzen Hamster anschauen.
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 13.03.2012, 11:49    Titel: Antworten mit Zitat

Bei der Quellknetung wird der Teig durch das langsame u, schonende Kneten nicht so stark erwärmt, das Mehl/Schrot soll besser verquellen.

Du kannst den Teig aber auch normal per Hand kneten, eine lange Teigruhe machen und nochmals durchkneten.
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aeronautin
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Anmeldungsdatum: 06.03.2012
Beitršge: 11

BeitragVerfasst am: 14.03.2012, 23:14    Titel: Antworten mit Zitat

Unglaublich leckeres Brot, tolles Rezept, danke!!

Und ich hab nun endlich eine Ausrede, mir selbst einzureden, dass ich doch mal eine K√ľchenmaschine brauche. Smilie
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selbstbacken43
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 06.04.2012
Beitršge: 101

BeitragVerfasst am: 02.11.2012, 10:24    Titel: Re: Roggenvollkornbrot mit Apfelmus RST Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
Roggenvollkornbrot mit Apfelmus ‚Äď f√ľr 1 kg Form

Backzeit gesamt: ca. 95 - 100 Min.
15 Min. ‚Äď 250¬į
10 Min. ‚Äď 220¬į
10 Min. ‚Äď 200¬į
10 Min. ‚Äď 180¬į
Ca. 55 Min. ‚Äď 160¬į ausbacken - besser etwas l√§nger als zu kurz.
.jpg[/img]
.
Guen Morgen Marla,
meine Frage: Warum diese Temperaturabstufung?
Und, wie bekommt man die Kruste weicher?
Mein Kompliment, schmeckt ausgezeichnet.
Gruss
Rudolf
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 02.11.2012, 11:03    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Rudolf,

freut mich wenn dir das Brot schmeckt Sehr gl√ľcklich es sollte langsam fallender Temperatur ausgebacken werden, deshalb die Temperatuabstufung schrittweise.
_________________
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitršge: 3097
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 02.11.2012, 11:29    Titel: Re: Roggenvollkornbrot mit Apfelmus RST Antworten mit Zitat

Hallo Rudolf,

selbstbacken43 hat Folgendes geschrieben:
Und, wie bekommt man die Kruste weicher?

Schau mal hier: Zur Sicherheit: richtige Taktik gegen zu dicke Kruste?
und hier: Kruste zu hart
_________________
Lara
_________________
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 02.11.2012, 11:53    Titel: Antworten mit Zitat

Oh die Frage bez. der Kruste hatte ich √ľbersehen. Verlegen
Die Kruste ist bei dem Brot eigentlich nicht fest, da es ja in der Form gebacken wird. Wenn sie dir oben zu fest ist, dann kannst du die Form nach halber BAckzeit mit Alufolie abdecken.
_________________
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Marla

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selbstbacken43
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 06.04.2012
Beitršge: 101

BeitragVerfasst am: 02.11.2012, 13:07    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,
danke f√ľr die Info.
Wenn ich mir die Schwarzbrote im Supermarkt ansehe, so ist die Krust sehr weich, oder ja gar nicht vorhanden.
Wie machen die das?
Weist du was dazu?

Gruss
Rudolf
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 02.11.2012, 14:25    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Wie machen die das?

Die werden lange (ca. 16-20 Std.) bei niedriger Temperatur (ca. 100-120¬į) in speziellen Dampfkammern gebacken. Durch dieses "Niedertemperaturgaren" im hei√üen Dampf bildet sich keine Kruste.

Kleine Bäckerein backen in speziellen Dampf-Backkästen, die bestehen aus mehreren Kammern und sind mit Deckel. In die innere Kammer kommt der Teig und in die äußer Kammer Wasser, so dass auch hier eine feuchtheiße Backatmosphäre entsteht.

Weitere Infos siehe auch Pumpernickel-Rezepten in der Rezeptdatenbank.
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selbstbacken43
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 06.04.2012
Beitršge: 101

BeitragVerfasst am: 02.11.2012, 18:08    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,
das haben wir leider nicht.
Gruss
Rudolf
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iwoasnix
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Anmeldungsdatum: 04.11.2012
Beitršge: 61

BeitragVerfasst am: 27.12.2012, 17:25    Titel: Antworten mit Zitat

Kann dieses Brot auch freigeschoben gebacken werden?

Das Rezept klingt schon etwas aufwendiger, dann w√ľrde ich gerne gleich zwei Brote backen (habe aber nur eine Kastenform)
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.12.2012, 09:02    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Kann dieses Brot auch freigeschoben gebacken werden?

W√ľrde ich nicht empfehlen, da der Teig relativ weich ist, k√∂nnte daraus ein Fladenbrot werden. Winken
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Marla

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iwoasnix
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 04.11.2012
Beitršge: 61

BeitragVerfasst am: 28.12.2012, 15:08    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:


Sauerteig: Stehzeit: 15-18 Std.

Tempbereich 28 auf 26 fallend?

Marla21 hat Folgendes geschrieben:

Kochst√ľck:
120 g Roggenkörner

hab nur Dinkelkörner irgendwas deshalb zu ändern?

Marla21 hat Folgendes geschrieben:

Quellst√ľck:
150 g Roggenvollkornschrot grob


Ich habe leider kein Roggen VK-Schrott Grob gefunden.
Habe jetzt Gr√ľnkernschrot grob, (Sorte Berl√§nder Spelz, eine reine Dinkelsorte ohne Weizenanteil) kann ich das genauso verwenden?
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.12.2012, 15:34    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Tempbereich 28 auf 26 fallend?

Ist m√∂glich, kannst auch durchgehend bei ca. 26¬į f√ľhren.

Wie schon beim Pommerschen Landbrot geschrieben, ergibt der Austausch von Roggen gegen Dinkel ein ganz anderes Brot mit anderen Backeigenschaften und auch einem anderen Geschmack.
Ob es glingt kann ich dir nicht sagen, da ich es so noch nicht ausprobiert habe.
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iwoasnix
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Anmeldungsdatum: 04.11.2012
Beitršge: 61

BeitragVerfasst am: 28.12.2012, 15:49    Titel: Antworten mit Zitat

Dann probier ichs einfach mal aus... Cool

Bericht folgt ja dann eh.

Welche Auswirkungen hat das Gr√ľnkernschrot?
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.12.2012, 15:53    Titel: Antworten mit Zitat

Gr√ľnkern enth√§lt kein Klebereiwei√ü, w√ľrde ich nicht mehr als 10 % zugeben.
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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 28.12.2012, 16:02, insgesamt 2-mal bearbeitet
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iwoasnix
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Anmeldungsdatum: 04.11.2012
Beitršge: 61

BeitragVerfasst am: 28.12.2012, 15:58    Titel: Antworten mit Zitat

Das ist nat√ľrlich nicht gut. Da ich nichts anderes hab.
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.12.2012, 16:04    Titel: Antworten mit Zitat

Wenn du kein grobes Roggenschrot bekommst, dann kannst du auch Rogggenvollkornmehl nehmen, das hat fast die gleichen Backeigenschaften wie das grobe Schrot, außerdem veränderst du damit nicht den Roggenanteil Winken
_________________
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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 28.12.2012, 17:01, insgesamt einmal bearbeitet
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iwoasnix
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Anmeldungsdatum: 04.11.2012
Beitršge: 61

BeitragVerfasst am: 28.12.2012, 16:47    Titel: Antworten mit Zitat

Ich konnte jetzt doch noch grobes Roggenschrott auftreiben. Smilie Morgen gehts dann ans kneten Winken
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FriBroe
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 06.04.2012
Beitršge: 17

BeitragVerfasst am: 11.05.2013, 08:08    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
trotz Backen nach Anleitung ist das Brot total kl√§tschig geworden. Die gekochten Roggenk√∂rner haben nach dem Kochen noch √ľber Nacht gestanden. K√∂nnte das der Fehler sein? Roggenschrot habe ich vom ganzen Korn selbst gemahlen.

Gruß, Fritz
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 11.05.2013, 08:57    Titel: Antworten mit Zitat

FriBroe hat Folgendes geschrieben:
Hallo,
trotz Backen nach Anleitung ist das Brot total kl√§tschig geworden. Die gekochten Roggenk√∂rner haben nach dem Kochen noch √ľber Nacht gestanden. K√∂nnte das der Fehler sein? Roggenschrot habe ich vom ganzen Korn selbst gemahlen.

Gruß, Fritz


Hatest du die gekochten K√∂rner k√ľhl gestellt?

Zitat:
trotz Backen nach Anleitung ist das Brot total klätschig geworden
Evtl. zu kurz gebacken, zu fr√ľh angeschnitten, zu viel Wasser im Teig, √ľbergarer Teig....
F√ľr eine Fehlersuche m√ľsstest du mal genau beschreiben was du genau gemacht hast, angefangen bei der F√ľhrung des ST.
Zwischen der Aussage"genau nach Anleitung" und dem eigentlichen Tun gibt es teilweise sehr große Unterschiede Winken
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

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FriBroe
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Anmeldungsdatum: 06.04.2012
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BeitragVerfasst am: 11.05.2013, 09:37    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

Oops - soviele Fehler auf einmal?

Die K√∂rner hatte ich bei Zimmertemperatur √ľbernachtet (es schien mir, als seien sie noch nachgequollen);
Gebacken habe ich das Brot ca. 100 Min. bei fallender Temperatur;
Naja - zu fr√ľh angeschnitten kann sein - es sah von au√üen schon so lecker aus;
die Wasserzugabe lt. Rezept hatte ich schon etwas reduziert, weil der Teig schon sehr naß aussah;
und der Roggen ST bzw. ASG ist seit rund einem halben Jahr ständig in Gebrauch und wird regelmässig mit Rggenvollkorn verlängert.

Was mir auffiel: In der Gare war der Teig eher faul, d.h. er kam nicht oder nur minimal hoch. Sind ggf. 7 g Hefe bei frisch gemahlenem Korn zu wenig?

Danke und Gruß,
Fritz
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 11.05.2013, 10:13    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Oops - soviele Fehler auf einmal?

Ja, es kann ganz unterschiedliche Ursachen haben und ohne wirklich genaue Beschreibung der gesamten Herstellung, incl. aller Zutaten, lässt sich der oder die Fehler nicht genau ermitteln.

Zitat:
Was mir auffiel: In der Gare war der Teig eher faul, d.h. er kam nicht oder nur minimal hoch. Sind ggf. 7 g Hefe bei frisch gemahlenem Korn zu wenig?
Die Gare ist abhängig von der Triebkraft des ST, der Festigkeit des Brotteiges und auch der Teigtemperatur, ist der Teig sehr fest und/oder auch zu kalt, dann kann sich die Hefe zu langsam vermehren.
Die Hefe soll hier nur die Triebkraft des ST etwas unterst√ľtzen, wenn der nicht ganz so triebfreudig ist, die Gare l√§sst sich so besser planen.
Du k√∂nntest das Brot sogar ganz ohne zus√§tzliche Hefe backen, ein triebfreudiger ST w√ľrde als Triebmittel ausreichen. Winken


Wie lange hast du deinen Teig denn gehen lassen?
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FriBroe
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BeitragVerfasst am: 11.05.2013, 12:47    Titel: Antworten mit Zitat

Das war so ca. 1 1/2 Stunden bei Raumtemperatur.

Morgen werd' ich diesen Teig nochmal probieren. Es wird schon klappen.

Gruß und einen schönen Mutter-Feier-Tag,
Fritz
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 11.05.2013, 13:32    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Das war so ca. 1 1/2 Stunden bei Raumtemperatur.

War er nach dieser Zeit gut sichtbar aufgegangen?
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BeitragVerfasst am: 11.05.2013, 14:38    Titel: Antworten mit Zitat

Neh, ich dachte erst: Da geht ja gar nichts!

Die Krume war dann aber nach dem Abbacken (und dem zu fr√ľhen Anschneiden) aber doch - sagen wir mal: sichtbar. Mit den Augen rollen

Fritz
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 11.05.2013, 14:39    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Neh, ich dachte erst: Da geht ja gar nichts!

Und dann hast du einfach den nicht aufgegangen Teig gebacken? Geschockt

Hast du ein Bild von der Krume?
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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 11.05.2013, 14:45, insgesamt einmal bearbeitet
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BeitragVerfasst am: 11.05.2013, 14:44    Titel: Antworten mit Zitat

Na ja, ich dachte, der geht noch beim Backen ...

Dort kam er auch - etwas...

Es war f√ľr mich hier eigentlich der erste Schwarzbrot- oder reine Roggenvollkorn-Test. Bei den Mischbroten mit √ľberwiegend Hefte-Ans√§tzen gibt's keine Probleme.

Nur diese Brotsorte soll demn√§chst f√ľr die WoMo-Reise im Weckglas eingemacht werden - ich wei√ü, das ist eine zus√§tzliche Herausforderung. Mit dem Marmor- und Rodon-Kuchen klappt das aber sehr gut.

Fritz
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 11.05.2013, 14:49    Titel: Antworten mit Zitat

Dieser Teig ist relativ schwer, er nimmst so sehr viel nicht an Volumen zu, , sollte aber schon sichtbar aufgehen, sonst gibt es einen Backstein.

Wichtig ist auch, dass man so ein Brot nicht zu fr√ľh anschneidet, es sollte mind. 1 Tag. nachreifen.
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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 11.05.2013, 15:17, insgesamt einmal bearbeitet
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BeitragVerfasst am: 11.05.2013, 15:05    Titel: Antworten mit Zitat

Ok - ich werd' mich beherrschen! Weinen

...und berichten, wie die Chose weitergeht - schließlich soll's auch noch eingemacht werden.

Fritz
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