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[Marla21]

Ciabatta ital. Weißbrot - 1 großes oder 2 kleine Brote

Das Rezept stammt aus einem ital. Backforum ich habe es leicht modifiziert und finde es sehr lecker.

Biga:
300 g Mehl 550
140 g Wasser
3 g Hefe

Verkneten (der Teig ist ziemlich fest) und 18-22 Std. abgedeckt stehen lassen bei 18-20°

Hauptteig:
70 g Wasser
2 g Hefe
evtl. 3 g Backmalz
auflösen und zum Biga geben, auf Stufe 1-2 gut verkneten

Wasser nur ganz langsam und nach und nach zugeben, damit der Teig es aufnehmen kann!
Funktioniert gut mit dem Knethaken des Handrührers, man kann auch den Biga in Stück teilen und nach und nach in die Wasser-Hefemischung rühren.

6 g Salz in 20 g Wasser auflösen und auch zum Teig geben.

Ca. 20 Min. kneten Stufe 2 – dann 40-60 Min in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, bis der Teig gut (sichtbar) aufgegangen ist.

Den Teig (recht weich) auf eine bemehlte Unterlage (am besten gleich auf gut bemehltes Backpapier) geben auch von oben bemehlen, Teigstück abstechen, leicht in Mehl wenden und etwas in Form bringen.
Ca. 40 Min. gehen lassen, dann im heißen Ofen 250° bei knapper Gare mit Schwaden backen. Der Teig entwickelt einen tollen Ofentrieb.

Backen:
250° - 10 Min. (Ofentüre kurz öffen und Schwaden abziehen lassen)
220° - 10 Min.
und weitere 10 Min. bei 220-200° ausbacken.
Backzeit gesamt ca. 30 Min.


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Liebe Backgrüße
Marla

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[dodo116]

Hallo Marla,

auf Deinen Tipp hin, habe ich das Rezept ja neulich ausprobiert und das Brot schmeckt wirklich toll.

Das mit dem Ofentrieb kann ich unterschreiben , am Anfang dachte ich, das wird nichts und dann wuchs der Teig wie ein Pilz in die Höhe ...

Liebe Grüße
Dodo

[Adriana]

Ah, jetzt ist das Rezept da!

Bei uns gab es dieses geniale Ciabatta heute zum Abendessen.

Ich werde das Brot sicher noch sehr oft backen, aber dann gleich in der doppelten Menge. Es war so schnell weg...

@Marla
Vielen Dank für das tolle Rezept!
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Viele Grüße
Adriana

Mein Blog: Chaosqueen's Kitchen

[Monika912]

Hallo Marla,

ich habe gerade das erste Mal einen Biga angesetzt nach deinem Rezept.Ich hab ihn jetzt mit der Hand gemacht (wirklich sehr fest). Muss er lange geknetet werden, oder reicht es, wenn er gerade so zusammenkommt?
Welches Mehl verwendet man am besten (habe 405 genommen)?
Bin gespannt auf das Ergebnis, werde berichten!

Gruß Monika

[dodo116]

Hallo Monika,

ich bin zwar nicht Marla, antworte aber trotzdem mal ganz frech ...

Zum Teig kneten kann ich nicht viel sagen, ich habe längere Zeit geknetet, ich denke anders kommt der feste Teig nicht so toll zusammen.

405er Mehl kannst Du sicherlich nehmen, das nächste Mal würde ich aber 550er Mehl nehmen, das ist eher zum Brotbacken geeignet und hat noch ein paar Inhaltsstoffe mehr.

Viele Grüße
Dodo

[maeselchen]

Hallo,

kann mir jemand sagen was Biga heißt? Es ist doch bestimmt eine Abkürzung oder?


maeselchen

[nontox]

Ne, ne Abk. is des nicht, es heißt einfach so, wie andere Fritz oder Eduard...

Joschi

[Marla21]

Wie Joschi schon geschrieben hat, ist es keine Abkürzung
Biga (ital.) ist ein fester Vorteig, wird meist für ital. Brote verwendet, die weiche Variante nennt sich Poolish (Pouliche) oder auch Levain (franz.)
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Liebe Backgrüße
Marla

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[Janina]

Hallo Marla,

sag mal das Levain hat aber nichts mit dem französischen Wort für sauerteig zu tun oder???

http://fr.wikipedia.org/wiki/Levain

Danke und viele Grüße,

Janina

p.s.: Das Linken wollte bei mir nicht so richtig

[Marla21]

Levain (franz.) ist eine Art Weizen ST, also auch ein Vorteig
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Liebe Backgrüße
Marla

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