www.der-Sauerteig.de

[moeppi]

Ich steuer selbst .
Gratulation zum neuen Herd.
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Liebe Grüße Birgit

[Google]

[Marla21]

[Paninoteca]

[millyvanilli]

@ Paninoteca: Nee, oder? Das stimmt jetzt nicht wirklich mit der Mikrowelle ?!
Der Verkäufer konnte mir nix dazu sagen, weil ich das gar nicht gefragt hatte, denn für mich war klar, dass ich "einen Tod sterben" muss...
Wir haben uns jetzt ganz gut an die kleine Extra-MW gewöhnt, auch wenn sie noch keinen richtigen Platz in der Küche hat...
OK, das hake ich jetzt ab und freue mich einfach über das neue Teil !!!

Bin gespannt morgen auf die Pizza - wobei sie nicht vergleichbar mit der sonst sein wird, da ich noch auf dem "Vollkorntrip" bin und die Hälfte des Mehls DinkelVK ist...
Aber kommt Zeit, kommt der Originalteig zum Vergleich!

@Marla: Danke für die Tipps! Hoffe, ich blicke durch und kann das so steuern, wie du das beschreibt...
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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[millyvanilli]

Also: 1. Einsatz meines neuen Mieleherdes mit Pizza (Fast-Vollkorn-Variante):



Austricksen lässt er sich allerdings nicht !

Wie Marla das vorschlug, heizte ich mit Umluft / Heißluft vor, dann umschalten auf U/O-Hitze weiter auf 280 Grad.

Ich hatte zwei Bleche gleichzeitig einzuschießen und dachte: "Ok, ich schieße bei 280 Grad ein, schalte um auf Umluft, dann backt der noch eine ganze Weile heißer als 250 Grad, bis er darauf abgekühlt hat..." - doch ich konnte gar nicht so schnell auf das Display schauen, wie schnell der Ofen AKTIV auf 250 Grad runterkühlte...

Also Umluft geht anscheinend nur bis 250 Grad - oder gibt´s da doch Tricks???

Das 2. Blech kam einsam und alleine rein und dann wirklich bei 280 Grad - das war dann insgesamt knuspriger, aber noch schneller fertig, so dass es fast ein wenig zu dunkel wurde...

Insgesamt eine Umstellung, aber keinesfalls schlechter als der alte Miele, der ohnehin nur auf 250 Grad kam...

Aber doch nochmal die Gretchenfrage:

Ich backe ja immer doppelte Menge, also auf zwei Etagen mit Umluft - das geht dann definitiv nur bis max. 250 Grad? Und das aktive Abkühlen lässt sich nicht umgehen???
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LG, millyvanilli
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[Paninoteca]

[Hobbykoch17]

[Mikado]

[millyvanilli]

Hm, nun ja - ob ich jetzt jedes Mal zur Sicherung rennen will, um 10 Minuten länger bei 260 Grad oder höher zu backen, wage ich zu bezweifeln...

@Mika: Nach einem Tag habe ich die eigenen Programme noch nicht ausprobiert, befürchte aber, dass die Maximalangaben der einzelnen Funktionen nicht überschritten werden dürfen...
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LG, millyvanilli
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[Paninoteca]

[Marla21]

[millyvanilli]

Hallo Marla, bei mir geht O/U-Hitze nur bis 280 Grad!

Und in kleinen Schritten zurückschalten geht leider nicht, wenn ich die "Betriebsart" wechsle, also von U/O-Hitze auf Umluft umschalte, denn dann "denkt" der Herd ja, er muss ganz schnell runterregeln auf die Maximaltemperatur von Umluft...! Und das geht wirklich rasant...!
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LG, millyvanilli
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[Der mit dem Teig tanzt]

[Paninoteca]

[Der mit dem Teig tanzt]

Also bei uns tut es ein Siemens Backofen seit 14 Jahren, der so ziemlich jede Misshandlung tapfer aushält. Beim Planen der Küche damals hatte ich das ST-Virus noch nicht. Der Backofen hat sich auch nach der Ansteckung bewährt. Er wird noch zwölf Jahre durchhalten müssen. Dann planen wir eine Neuanschaffung.

[Marla21]

[VolkerC]

Hallo,

da kann ich Marla nur zustimmen. Auch ich liebe meinen Miele und würde mir eher mehr PC am Miele wünschen. So etwas wie 10 Min. schwaden bei 230°, dann Schwaden ablassen und fallend auf 180° bis Kerntemperatur 98° fertig backen und auf meinem Smartphone Bescheid geben.

Da arbeiten Miele und Microsoft schon dran .
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Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Volker

[millyvanilli]

Mein alter Miele hatte auch 23 Jahre auf dem Buckel (der meiner Mutter ist sogar aus den Achtzigern...) - und ich war die Jahre auch super zufrieden mit ihm - er hat mein Sauerteigvirus auch tapfer ausgehalten... Das war mit ein wesentlicher Grund, warum ich wieder bei Miele "hängen" blieb!
Naja, und im Vergleich zu meinem alten Modell... da liegen schon Welten dazwischen...
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LG, millyvanilli
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[millyvanilli]

Hallo Mieleaner, ich brauche eure Hilfe...
Wahrscheinlich stehe ich irgendwie auf dem Schlauch!

Es geht um´s Klimargaren: Beim ersten Mal supi...
Gestern und heute - ich stellte Klimagaren ein, der Ofen schlürfte das Wasser, heizte hoch (O/U-Hitze 260 Grad) und dann wartete ich vergebens auf das Signal, dass der Dampfstoß bereit ist (war beim ersten Mal überhaupt kein Problem...). Das Licht für den Dampfstoß leuchtete aber auch nach 5 Minuten nach Erreichen der Maximaltemperatur nicht auf ...!

Irgendwas mach ich ja anscheinend falsch... Könnt ihr mir helfen???

(Gestern und heute saß ich dann wieder mit der Blumenspritze da um zu schwaden und habe dann im Anschluss das Restwasser verdampft )
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LG, millyvanilli
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[dodo116]

Klingt mir jetzt eher nach einem Bug, das hatte ich so bisher noch nicht.

Wie beim Computer auch würde ich den Herd mal komplett vom Strom nehmen und ein paar Minuten warten - manchmal hilft ja ein Reboot .

Viele Grüße
Dodo

[Paninoteca]

So, ferdsch! Ich hab's getan! Hab' jetzt auch einen "Klimagarer". Jungfernfahrt hat er schon bestanden. Jetzt muss ich nur noch alles auswendig lernen, sonst ist die Bedienungsanleitung bald sauerteig-verfleckt - Das Teil hat sagenhafte 76 Liter Inhalt, so dass auch meine Riesen-Baeckeoffe-Form mit Storch oben drauf nicht mehr so eben unter der Heizspirale entlangschrammt. Und die Vollauszüge sind sooooo komfortabel. Ich glaube, ich hab' ihn richtig gern . Was mich allerdings extrem ärgert: Normalerweise kaufe ich ja lieber im Fachhandel oder in inhabergeführten Geschäften - aber 600 Euro Preisunterschied für ganz genau das gleiche Modell - das ist für mein Budget deutlich zuviel "Wirtschaftsförderung", das sind ja mehr als 50 Prozent teurer oder 35 Prozent weniger, je nachdem von wo man guckt .
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Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther

[Marla21]

Herzlichen Glückwunsche Ilona ...ich glaub ihr werdet gute Freunde werden
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Paninoteca]

Dankeschön , liebe Marla. Mindestens eine Teilschuld hast ja Du
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Ilona

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Martin Luther

[kupferstädterin]

Hallo Ilona,

da ist Deine Entscheidung also jetzt gefallen

Herzlichen Glückwunsch

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[millyvanilli]

Auch von meiner Seite herzlichen Glückwunsch!!!
Bin mittlerweile seeeehr zufrieden!!!
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LG, millyvanilli
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[Paninoteca]

Danke
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Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
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Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
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Martin Luther

[Schinkenbrot]

Durch Marlas Link bin ich auf diesen interessanten Thread von Eibauer gestoßen!

Einige Erfahrungen zur Poblematik Austrocknung des Teiges - Abdeckung!

Durch meine Herstellung von verschiedenen Schinkenprodukten, die eins zu eins auf Brotteige übertragbar sind ergeben sich folgende Erkenntnisse, damit der Teig nicht austrocknet usw.

Entscheidend ist die relative Luftfeuchtigkeit!

Der Mielebackofen kommt neben der Topfbäckerei dem holzgefeuertem Steinbackofen wohl sehr nahe. Die Qualität der Krustenfarbe zeigt die ausreichende Feuchtigkeit im Backofen.

Wer den Miele hat und das Klimagaren anwendet, hat keinen Unterschied zwischen Abdeckung und freier Gare geschweige denn eine Lederhaut im Teig festgestellt.

Entscheidend ist die anwesende rel. Luftfeuchtigkeit. Im Steinbackofen kommt sie vom Teig und im Topf genauso! Im funktionierendem Miele stellt sie sich (meistens) über das Programm ein. Mehr als 100% geht nicht. Damit kommt es zu einem Feuchtigkeitsgleichgewicht zwischen Teig und der Umgebungsluft die keinen Unterschied zwischen mit oder ohne Deckel macht.

Sehr gute luftgetrockene Schinken wie Culatello, Parma, Serano oder Coppa reifen in genau klimatisierten Räumen über viele Monate.

Ich verfüge über dieses Equipment nicht. Folglich muss ich regelmäßig auf die rel. Luftfeuchtigkeit in meinem Reiferaum achten um einen Trockenrand wie beim Brotteig zu verhindern. Das Prozedere dafür ist dann ok, wenn die Schinken keinen Trockenrand haben, wachsartig sind, dünnste Scheiben geschnitten werden können also das Produkt ausgereift ist.

Anscheinend lieben wir wegen der optimalen rel Luftfeuchtigkeiten unseren Steinbackofen, Miele oder den Topf, weil sie von der Feuchtigkeit her beste Qualität garantieren, wenn das Rezept stimmig ist.
_________________
liebe Grüsse Schinkenbrot

[eibauer]

Der Beitrag ist nun schon über 7 Jahre alt...
und er läuft und läuft...und wird auch nicht geschont.
War damals eine gute Entscheidung.
Klimagaren nutze ich am meisten.

Hbg
Eibauer

[Marla21]

[Hobbykoch17]

Hi,

so - nun sind die ersten Erfahrungen mit dem neuen Miele in der FeWo gemacht: obwohl mir die Beratungs-Tante im Miele-Beratungszentrum Stein und Bein geschworen hat, dass der neue Miele überschüssige Wärme nicht ausbläst, tut er es trotzdem (zumindest scheint er irgendwie aktiv und rasch überschüssige Wärme abzubauen).

Wenn ich beim alten Miele das Brot bei 240 Grad einschieße, nach 5 Minuten die Schwaden ablasse und auf 220 zurück drehe - erreicht er die 220 Grad nach ca. 15-20 Minuten (nach der halben Backzeit wird auf 190 gedreht): das ist fürs Backen mit fallender Temperatur äußerst angenehm. Beim neuen Miele geht die Temperatur viel schneller runter . D.h. bei diesem muss ich die Temperatur in mehreren Schritten verringern, um eine fallende Temperatur 240->190 Grad zu simulieren - also mehr Arbeit und aufpassen ... *Mist 'neue' Technik*.

Zum Unterschied beim Schwaden - beim alten schlagartig 30-40ml Dampf mit Schwadomat o.ä. vs. 100ml während 5-8 Minuten - hab' ich noch keine Meinung, d.h. da muss ich noch Erfahrung sammeln.

Hmmmm .... meine Lust, auch zuhause auf einen Neuen umzusteigen, ist vorläufig etwas gesunken.

LG
Reinhard

[Marla21]

[Hobbykoch17]

[Marla21]

[Mary23]

Alles sehr interessant.
Da ich mit einem neuen Backofen liebäugle werde ich als MieleFan doch nochmal den Vergleich zum Neff B56V64.0 ,den meine Mutter seit 4 Wochen hat, genauer unter die Lupe nehmen.
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Brotbäcker-Anfänger mit Ambitionen zu mehr.
Meine Lieblingsrezepte ---> https://marysbunterezeptewelt.blogspot.de/

[Mary23]

Ich denke es wird doch ein Miele. Bin mir nur noch nicht schlüssig welchen genau.
Pyrolyse, 300°, 5 Einschübe, Niedergarfunktion, Dampffunktion, Heissluft, Umluft, Brotbacken, Grillfunktion - das wären so die allerwichtigsten Dinge die er haben/können müsste
Dann gibt es noch ein paar SchnickSchnackDinge die ich gern hätte, aber nicht wirklich brauche.

Habe den großen Miele Katalog hier, aber blicke echt nicht wirklich durch.
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[Marla21]

Geh mal auf die Seite von Miele, dort kannst du Direktvergleiche machen
https://www.miele.de/haushalt/backoefen-und-herde-1445.htm

Soweit mir bekannt lassen sich die Dampfgaröfen nur auf 230° erhitzen.
Bei den normalen Backöfen nennt sich die Dampffunktion Klimagaren.
Auf der Brotbackstufe wird bei 180° gebacken, ist völlig unnütz.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Mary23]

Danke Marla,
das wusste ich nicht mit der Brotbackstufe. Einen Dampfgarer zum kochen brauch ich nicht, dafür hab ich eine Küchenmaschine.
Mein Gedanke mit dem Brot und Dampf war eigentlich nur der wegen dem Schwaden, weil ich mir da doch immer etwas schwer tue.

Auf der Miele-Seite war ich schon.... das brachte mich nicht wirklich weiter.
Vielleicht gibt es ja so eine Art Checkliste mit Tipps worauf ich beim Neukauf achten soll.
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Meine Lieblingsrezepte ---> https://marysbunterezeptewelt.blogspot.de/

[Marla21]

Einige Tipps und Infos findest du in diesem Miele-Thread.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[VolkerC]

Hallo,

bei all meiner Begeisterung des Programms Klimagaren mit Dampstoß fürs Brotbacken gibt es etwas, was mich in den Wahnsinn treiben kann. Wenn man beim Umstellen der Termperatur nach dem Dampstoß oder des Alarms aus Versehen auf den Ein-/Ausschalter kommt oder das Programm ändern will, muss man erst den Wasserbehälter komplett verdampfen, bevor man mit dem Ofen wieder etwas anfangen kann.

Neulich ist mir das erst wieder passiert. AUS gedrückt, Brot fertig in der Hand und dann kommt. Restwasser verdampfen in 16 Minuten. Dabei kühlt der Backstein ab und man wünscht dem Programmierer dieser Sperre die Krätze an den Hals, während man sieht wie das Brot übergeht.

Ich würde mir dringend wünschen, dass man das Programm wechseln oder den Ofen wieder einschalten und nutzen kann, ohne das Restwasser zu verdampfen. Ich will es ja dann doch sowieso nutzen.
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Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Volker

[Hobbykoch17]

Hallo Volker,

ja, diese Programmierer - wollen einem alles programmtechnisch abnehmen und dann doch keine Ahnung von der (Back-)Materie.

Ich hab' in der Zwischenzeit meine ursprüngliche Vorgangsweise (>hier weiter oben<) mit dem neuen Miele in der FeWo wieder geändert. Nachdem die Tipps zum Schwaden von Dietmar Kappl - er schwadet bei Broten nur zwischen 1 und 3, höchstens 4 Minuten - mit der Dampffunktion nicht machbar sind, bin ich auch beim neuen Miele auf die alte Methode mit dem Schwadomaten (notfalls Dose mit Schrauben) ausgewichen.

Bei mir wird jetzt

• auf 245 Grad mit der Heißluftfunktion vorgeheizt und damit der Backstein mit aufgeheizt,
• auf Ober-/Unterhitze 240 Grad umgeschaltet, eingeschossen & (per Schwadomat) geschwadet & entsprechend Dietmar nach 1-4 Minuten der Dampf abgelassen.
• Nach (insgesamt) ca. 5-8 Minuten auf der Temperatur wird auf ein selbst programmiertes Programm umgeschaltet (dazu muss man die Kiste abdrehen, weil direkt von Ober-/Unterhitze auf ein 'Eigenes Programm' umschalten geht mal wieder nicht...).
• Mein selbst programmiertes Programm beginnt bei 230 Grad und reduziert die Backtemperatur so alle 8 Minuten um 10 Grad (wenn ich es richtig im Kopf hab').

'Einfach' ist anders. Mein uralter Miele zuhause ist mir lieber - wegen dem Backmobil, weil er bei Temperaturreduktion nur langsam auskühlt (und nicht überschüssige Wärme aktiv ausbläst) und weil man da nicht umständlich Automatiken überlisten muss...

Liebe Grüße,
Reinhard


P.S.: vielleicht ist die Dampffunktion für Kleingebäck brauchbar, wo man die Schwaden erst kurz vor Backende ablässt - müsste ich mal probieren, wenn ich wieder in die FeWo komme.
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[Marla21]