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Zum Grillen: Provencebrot mit Sauerteig und Vorteig -WST
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 07.08.2009, 18:46    Titel: Zum Grillen: Provencebrot mit Sauerteig und Vorteig -WST Antworten mit Zitat

Dieses Rezept basiert auf einem Rezept aus dem Buch "Pain" von der Fachschule Richemont. Ich habe die Mengen angepa├čt und ein wenig abge├Ąndert. Der Teig ist f├╝r zwei Brote...

Poolish
100 g Weizenmehl Typ 550
100 g Wasser
1 g Hefe
1 Stunde anspringen lassen und dann in den K├╝hlschrank stellen, geht ├╝ber Nacht, darf aber auch l├Ąnger sein (bei mir waren es 18 h)

Weizensauerteig (Standzeit ca. 15 h)
70 g Vollkornweizenmehl
70 ml Wasser
ca. 10 g ASG


Teig
Poolish
Weizensauerteig
310 g Weizenmehl 550er
20 g Roggenvollkornmehl
170 ml Wasser ( evt. Wasser / Buttermilch)
etwas Gerstenmalz
5 g Hefe
10 g Salz
etwas Oliven├Âl
3 g getr. Kr├Ąuter der Provence und Rosmarin (je nach Geschmack gemischt und evt. auch etwas weniger)
getrocknete, eingelegte Tomaten (ca. 1/3 Glas Orto Mio )

Alle Zutaten bis auf das Salz, ├ľl, Tomaten und die Gew├╝rze gut verkneten,
zum Ende hin 10 g Salz und etwas ├ľl untermengen und zum Schlu├č schonend die Gew├╝rze und die klein geschnittenen und gut abgetropften Tomaten unterkneten.

Stockgare: 75 - 90 Minuten

Teigst├╝cke erst rund und dann straff l├Ąnglich wirken und etwas flach dr├╝cken. Mit dem Teigschaber in der L├Ąngsrichtung dreimal schr├Ąg einstechen, die Einschnitte dann beidseitig leicht auseinanderziehen, so dass quasi eine etwas l├Ąngliche Acht mit einem Ring mehr entsteht. Mit Mehl best├Ąuben und g├Ąren lassen. Mit Schwaden bei 250 Grad anbacken und nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Danach in 25 Minuten bei 220 Grad knusprig ausbacken (je nach Ofen zum Ende hin evt. die Hitze reduzieren auf 200 Grad).



Das Original, das optisch doch noch eine ganze Ecke h├╝bscher ist, wird nur mit Poolish zubereitet und ohne die getrockneten Tomaten, die ich genommen habe, weil die noch vom letzten Backen des Tomatenwurzelbrotes ├╝brig geblieben waren. Auch werden da mehr Kr├Ąuter genommen - das Brot ist meiner Meinung nach aber so w├╝rzig genug.
Wer mag, kann auch die Hefemenge etwas reduzieren, ich habe jetzt 5 g genommen, weil ich erstmals Biohefe verwendet habe, und da gab es mal eine Diskussion, dass man davon mehr braucht (f├╝r alle, die es noch nicht wissen - man braucht davon nicht mehr Winken)

Aus gew├Âhnlich gut informierten Kreisen Winken wei├č ich, dass heute noch jemand das Brot gebacken hat....

@ Marla
Vielleicht magst Du ja mal Deine Variante des Brotes vorstellen Sehr gl├╝cklich.

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 07.08.2009, 19:10    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
@ Marla
Vielleicht magst Du ja mal Deine Variante des Brotes vorstellen .


Das mach ich gerne, aber erst morgen, wenn ich etwas mehr Zeit habe.

Danke f├╝r┬┤s Rezept Sehr gl├╝cklich - es schmeckt echt lecker und die reduzierte Kr├Ąutermenge find ich genau richtig, an der Form muss ich noch etwas ├╝ben, aber ich wei├č ja nun wie es aussehen soll Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 26.04.2010, 11:39, insgesamt 3-mal bearbeitet
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wolfine
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beitrńge: 1394

BeitragVerfasst am: 07.08.2009, 20:13    Titel: Antworten mit Zitat

Super habt ihr beide das gemacht Sehr gl├╝cklich . Sehen sehr lecker aus. Und ich w├╝sste wirklich nicht, welche Form ich "h├╝bscher" finde.
_________________
Gru├č wolfine
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Evi
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 24.02.2008
Beitrńge: 51

BeitragVerfasst am: 07.08.2009, 20:19    Titel: Antworten mit Zitat

@Dodo, @Marla:

Toll sehen eure Brote aus - Kompliment!

Die muss ich unbedingt auch nachbacken!

LG Eva
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dodo116
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 07.08.2009, 20:52    Titel: Antworten mit Zitat

Danke f├╝r das Lob Sehr gl├╝cklich - wobei die Einschnitte deutlich eher so wie bei Marla aussehen sollten, ich werde es ├╝ben Winken...

Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch, wir haben eben zum Grillen fast ein ganzes Brot gegessen, allein unser Junior hat 3 Scheiben verdr├╝ckt (und bei ihm hatte ich wirklich Bedenken, da man die Kr├Ąuter schon deutlich merkt).
Das warme Wetter dazu und ein sch├Ânes Glas Wein f├╝hlt man sich fast wie am Mittelmeer...

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 07.08.2009, 21:08    Titel: Antworten mit Zitat

Ihr hier mir Eurem Ideen-Reichtum ├ťberrascht Smilie ! Bei sovielen Rezepten w├Ąre Geldausgeben f├╝r ein Brotback-Buch die reinste Verschwendung Mit den Augen rollen ! Da habe ich noch haufenweise zu Grillen, um alles Nachzubacken. Baguette steht ja auch noch auf der Liste, nachdem ich heute einen Hinweis auf eine neue Blog-Seite erhalten habe...

Danke Euch f├╝r Euer Engagement und f├╝rs Pr├╝fen und Einstellen neuer Rezepte!!!

viele Gr├╝├če
Micha
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Tin007
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 08.06.2009
Beitrńge: 5

BeitragVerfasst am: 09.08.2009, 16:24    Titel: Antworten mit Zitat

Vielen Dank f├╝r das leckere Rezept.
Nachmittags habe ich hier im Forum das Rezept gelesen.

Um 23.00 Uhr meinte G├Âga ich k├Ânne morgen zum Grillen doch Brot backen. Poolish und Sauerteig angesetzt, bis 0.00 Uhr die Augen krampfhaft offen gehalten, den Teig in den K├╝hlschrank gestellt und am n├Ąchsten Tag gebacken.

Das Brot ist sehr, sehr lecker und gibt es bei uns jetzt ├Âfter.

LG Tin
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dodo116
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 09.08.2009, 18:07    Titel: Antworten mit Zitat

Freut mich, dass das Brot gelungen ist und Euch geschmeckt hat Sehr gl├╝cklich.

Viele Gr├╝├če
Dodo
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 10.08.2009, 15:42    Titel: Antworten mit Zitat

Edit: Rezept ├╝berarbeitet 18.07.15

So hier meine Variante:

Provencebrot - 2 Brote

Vorteig/Poolish: 2 Std. anspringen lassen, anschlie├čend f├╝r ca. 10 Std. k├╝hl stellen bei ca. 7┬░
170 g Weizenmehl 812
170 g Wasser
1,5 g Hefe

Weizen ST/Lievito madre: Reifezeit 3-4 Std. - ca. 24-26┬░
40 g Weizen ÁSG
40 g Wasser
80 WM 812 od. 1050

Hauptteig:
250 g WM 1/2 550 + 1/2 812 (150 g + 100 g)
ca. 130 g Wasser (120 + ca. 10 g)

50 g Roggenmehl
ca. 2 g Backmalz od. 1 Tl Honig
Poolish, Lievito madre

Nach 5Min. Knetzeit zugeben:
10 g Salz
ca. 8 g ├ľl
1,5 g Kr├Ąuter der Provence
1,5 g Kr├Ąuter getr. Rosmarin


Autolyse:
150 g Weizenmehl mit 120 g Wasser grob vermengen und ca. 30-60 Min. quellen lassen. Anschlie├čend restliche Zutaten zugeben und verkneten.

Knetzeit: ca. 10-15 Min.
Teigtemperatur: ca. 24-26┬░

Teigruhe: Teig 1x falten in einer ge├Âlten Sch├╝ssel und ca. 75-90 Min. ruhen lassen, w├Ąhrend dieser Zeit 1-2x aufziehen/falten.
Nach der Teigruhe den Teig in 2 Teile teilen - rund wirken 10 Min. entspannen lassen, dann straff l├Ąnglich ausformen, etwas flach dr├╝cken - Teigoberfl├Ąche bemehlen und mit dem Teigschaber oder Messer in der L├Ąngsrichtung dreimal schr├Ąg einstechen, die Einschnitte mit den Fingern leicht auseinanderziehen.

Gehzeit: Abgedeckt ca. 40 Min. gehen lassen und bei fast voller Gare mit Schwaden im vorgeheizten Ofen backen.

Backen: 240┬░ - 10 Min fallend auf ca. 200┬░
Gesamtbackzeit: ca. 25-30 Min. - nach 10-15 Min. Ofent├╝re kurz ├Âffnen und Schwaden ablassen, f├╝r eine bessere Krustenbildung evtl. die letzten 5 Min. mit Umluft backen.



_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 28.02.2017, 21:10, insgesamt 11-mal bearbeitet
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 10.08.2009, 19:27    Titel: Antworten mit Zitat

Danke f├╝rs Einstellen Sehr gl├╝cklich - damit auch jeder hier die Qual der Wahl hat Winken ...

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Ela1951
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 18.07.2009
Beitrńge: 25

BeitragVerfasst am: 12.08.2009, 11:39    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
auch dieses Backwerk steht auf meiner Liste.
Frage;@Marla
wie entsteht die sch├Âne goldgelbe Farbe?
Bei mir sieht auch Weizengeb├Ąck immer ein wenig fad aus!
Lb Gr ELA
_________________
Lb.Gr. aus Bremen
ELA
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 12.08.2009, 12:06    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Frage;@Marla
wie entsteht die sch├Âne goldgelbe Farbe?
Bei mir sieht auch Weizengeb├Ąck immer ein wenig fad aus!


z. B. durch 812er Mehl, Backmalz od. 1 Tl Honig im Teig und hohe Anbacktemperatur.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 17:18    Titel: Antworten mit Zitat

Gebacken nur mit Hefevorteig, der ├╝ber Nacht im K├╝hlschrank stand und den ich auch kalt zum Hauptteig gegeben habe.
Der Teig f├╝hlte sich toll an und war auch prima zu verarbeiten.

http://img406.imageshack.us/img406/2549/provencebrot3.jpg
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 17.01.2013, 16:37, insgesamt 3-mal bearbeitet
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 17:21    Titel: Antworten mit Zitat

Marla, perfekt P├Ât huldigen , so soll es aussehen Sehr gl├╝cklich...

Bin dann noch gespannt, ob Du im Geschmack einen Unterschied bemerkst.

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 17:29    Titel: Antworten mit Zitat

Danke dodo, es gef├Ąllt mir auch sehr gut Sehr gl├╝cklich
Wie es allerdings schmeckt, kann ich erst sp├Ąter sagen, es ist noch warm Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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eibauer
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beitrńge: 436
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 19:43    Titel: Antworten mit Zitat

...toll!!!
Verleitet zum Nachbacken Mit den Augen rollen

HBG
eibauer
_________________
eibauer - wir backen das schon
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 07:28    Titel: Antworten mit Zitat

Marla, Dein Brot sieht traumhaft aus! Eine Zierde f├╝r jede Handwerksb├Ąckerei-Auslage! Einfach toll!!

viele Gr├╝├če
Micha
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 10:53    Titel: Antworten mit Zitat

@ Micha

DANKE Verlegen - es hat mir auch sehr gut gefallen Sehr gl├╝cklich

@ dodo

Also das Brot war sehr lecker, die Krume locker und die Kruste knackig... ob es nun besser oder schlechter geschmeckt hat als die Variante mit ST kann ich nicht sagen, dazu m├╝sste man beide Varianten zusammen verkosten.


Hier noch ein Bild vom eingeschnittenen Teigling, die Einschnitte habe ich etwas aufgeklappt, die Schnittfl├Ąche von innen nach au├čen gelegt.

_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 18.07.2015, 16:18, insgesamt 5-mal bearbeitet
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 20:08    Titel: Antworten mit Zitat

@ Marla

Das Aufklappen der Einschnitte habe ich ja auch probiert, war nur leider nicht so erfolgreich Winken...Nur ein Brot zu backen ist ├╝brigens auch mal eine Idee, ich bin irgendwie immer auf zwei Brote gepolt Mit den Augen rollen, damit ist die K├╝hltruhe nat├╝rlich auch immer schnell voll Traurig...

Und was den Geschmack angeht - ich finde, man sollte vielleicht mal eine Brotverk├Âstigung machen Sehr gl├╝cklich und ein Brot mit verschiedenen Vorteigen testen. W├Ąre vielleicht mal eine Idee f├╝r einen irgendwann mal stattfindenen Backtreff ...

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 19.04.2010, 15:41    Titel: Antworten mit Zitat

Bei unserem kleinen Backtreffen hatten wir 2 verschiedene Teige hergestellt, um daraus Provence-Br├Âtchen zu backen.

Der erste Teig von dodo war ein ├ťbernachtteig, der 2. Teig von mir war nach dem Rezept was ich etwas weiter oben schon eingestellt hatte, mit Vorteig und normaler Teigf├╝hrung. Wir wollten hier einen kleinen Test machen, ob man einen Unterschied zwischen den beiden Varianten schmecken kann - wir haben keinen wirklichen Unteschied feststellen k├Ânnen, weder im Geschmack noch in der Kruste und Krume.
War vielleicht auch nicht der ideale Teig daf├╝r, da die Kr├Ąuter den eigentlichen Brotgeschmack doch etwas ├╝berdecken.
Aber Versuche macht kluch Winken

Provence-Br├Âtchen ca. 6 St├╝ck

Teigherstellung nach einem der o.g. Rezepte.

Den Teig in 6 Teile teilen und grob rundwirken ÔÇô 10 Min. entspannen lassen ÔÇô dann l├Ąnglich formen, die Enden etwas spitz ausformen ÔÇô Teigling in der Mitte etwas flachdr├╝cken - leicht bemehlen - 2 x l├Ąngs einschneiden, die Einschnitte mit den Finger etwas auseinanderziehen/-klappen und Teiglinge auf leicht bemehltes Backpapier legen.
Abgedeckt ca. 40 Min. gehen lassen und bei guter Gare mit Schwaden im vorgeheizten Ofen backen.

Backen: 240┬░ - 10 Min fallend auf 200┬░ - Gesamtbackzeit ca. 20 Min. - nach 10-15 Min. Ofent├╝re kurz ├Âffnen und Schwaden ablassen.



_________________
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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 03.09.2017, 11:25, insgesamt einmal bearbeitet
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Puzzi
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 06.03.2010
Beitrńge: 30
Wohnort: Niederrhein

BeitragVerfasst am: 26.04.2010, 11:28    Titel: Antworten mit Zitat

Halloooo,

gestern habe ich mich auch an dieses leckere Brot "gewagt". Hat alles toll geklappt und ist auch super-lecker geworden. (Und nachdem ich bei einem gelb-roten Discounter war, wu├čte ich dann auch, was mit "Orto Mio" gemeint war Winken )

Aber leider sah es bei mir nicht so toll aus. Die doofen L├Âcher sind alle wieder zu gegangen - trotz "Entspannzeit" Weinen

Es so zu machen wie Marla es beschrieben hat ( einschneide und die Teigfl├Ąche von innen nach aussen legen) war auch nicht m├Âglich - der Teig war bei mir zu weich.

Ich bin mir unsicher ob das so sein mu├čte. Die TA ist nach meiner Berechnung 168 . Mir fehlt noch die Erfahrung anhand der TA die Konsistenz des Teiges abzusch├Ątzen.

Es hat auf jeden Fall alles geschmeckt und pa├čte ideal zum Grillen.

LG
Elena
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 26.04.2010, 11:43    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Ich bin mir unsicher ob das so sein mu├čte. Die TA ist nach meiner Berechnung 168 . Mir fehlt noch die Erfahrung anhand der TA die Konsistenz des Teiges abzusch├Ątzen


Die Fl├╝ssigkeitsmenge ist immer abh├Ąnig vom Mehl, das kann je nach Mehl etwas mehr oder auch weniger sein.
Der Teig l├Ąsst sich eigentlich gut verarbeiten, wenn er dir zu weich ist, nimm einfach etwas weniger Wasser, ist dann f├╝r Backanf├Ąnger vielleicht etwas besser zu h├Ąndeln.
Hauptsache das Brot hat geschmackt, an der Optik kann man arbeiten, hat bei mir auch nicht auf Anhieb hingehauen. Winken
Au├čerdem kann man aus dem Teig auch "normale" Brote formen z. B. Baguette o. ├Ą.
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 13.06.2010, 16:14    Titel: Antworten mit Zitat

Provencebrot mal als Brotring, dazu den Teig nach der Teigruhe l├Ąnglich aufarbeiten und als Ring formen, der Ring sollte nicht zu dick sein.
Den Ring bemehlen und mit einer Schere schr├Ąg einschneiden, tief einschneiden, aber nicht durchschneiden.
Die so entstandenen Teigst├╝ckchen leicht nach au├čen legen und abgedeckt gehen lassen, dann normal mit Dampf backen.




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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 23.05.2014, 15:32, insgesamt 3-mal bearbeitet
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LarissaL
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3069
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 13.06.2010, 16:40    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

da ist Dir ja mal wieder ein Kunstwerk gelungen P├Ât huldigen !
Und praktisch ist diese Form auch, jeder kann sich ein St├╝ck abbrechen und man braucht kein Messer Winken

Das perfekte Partybrot Sehr gl├╝cklich
_________________
Lara
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NinchenI
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 21.06.2007
Beitrńge: 47
Wohnort: Kanton St. Gallen / Schweiz

BeitragVerfasst am: 13.06.2010, 17:18    Titel: Antworten mit Zitat

Wirklich Marla, ist das wieder ein optischer Leckerbissen und sicher genau so schmackhaft wie er ausschaut. Grandios!

P├Ât huldigen
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 13.06.2010, 19:08    Titel: Antworten mit Zitat

Perfekt Sehr gl├╝cklich...

Eine bzw. zwei Fragen h├Ątte ich noch - hast Du die originale Wassermenge genommen, oder den Teig noch etwas fester gehalten. Und was f├╝r eine Schere nimmst Du da? Ich vermute mal, meine K├╝chenschere ist nicht scharf genug Geschockt...

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Lavendel
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 13.06.2010, 21:01    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe einfach eine Schw├Ąche f├╝r sch├Ânes Backwerk Sehr gl├╝cklich ! Marla, der Ring ist Dir ganz wunderh├╝bsch gelungen P├Ât huldigen !

viele liebe Gr├╝├če
Micha
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 14.06.2010, 10:00    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Verlegen .... der Ring kam echt gut an und war als erstes aufgefuttert, aber auch von den Chili-Wurzeln ist kein Kr├╝mel mehr ├╝brig und ich hatte auch noch ein Toskanabrot gebacken, ebenfalls alles weg.
Und es gab nicht nur Brot, sondern auch noch leckere Sachen vom Grill und Salate... Winken

@ dodo
ich habe das mit meiner Haushaltsschere eingeschnitten, die schneidet ziemlich gut, ist aber jetzt nicht super scharf. Probiere es einfach aus.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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calimera
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 10.02.2010
Beitrńge: 32
Wohnort: Mostindien / Schweiz

BeitragVerfasst am: 14.06.2010, 11:53    Titel: Antworten mit Zitat

Boahh,
das schaut aber Super aus... P├Ât huldigen
Das muss ich unbedingt auch backen f├╝r unseren n├Ąchsten Grillabend.
_________________
Lieben Gruss
calimera
...die gerne Neues dazulernt...
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calimera
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 10.02.2010
Beitrńge: 32
Wohnort: Mostindien / Schweiz

BeitragVerfasst am: 18.06.2010, 15:36    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
hab gestern das Provence-Brot gebacken.

http://img444.imageshack.us/i/provencebrot001.jpg/

Das schmeckt sowas von lecker... Sehr gl├╝cklich
Nur mit der Optik komme ich noch nicht an das Original heran... Mit den Augen rollen
muss noch etwas ├╝ben. Winken
_________________
Lieben Gruss
calimera
...die gerne Neues dazulernt...
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 18.06.2010, 16:00    Titel: Antworten mit Zitat

Hauptsache es schmeckt, die Optik bekommst du auch noch hin, ├ťbrung macht den Meister. Winken
Allerdings kann man das Brot auch einfach als Baguette formen, der Geschmack ist gleich Winken

Sinnvoll ist es Bilder mit wenig hoher Aufl├Âsung abzuspeichern, denn gro├če Dateien erfordern l├Ąngere ├ťbertragungszeiten und ben├Âtigen mehr Speicherplatz Winken
Dein Bild hat eine Gr├Â├če von fast 5000 kB, Bilder hier im Forum sollten nicht gr├Â├čer sein als max. 150 kB, auch bei dieser Gr├Â├če/Aufl├Âsung kann man noch alles gut erkennen.
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Liebe Backgr├╝├če
Marla

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calimera
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 10.02.2010
Beitrńge: 32
Wohnort: Mostindien / Schweiz

BeitragVerfasst am: 18.06.2010, 16:54    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,
ja mit den Bildern hab ich noch meine Probleme... Verlegen
War ├╝brigens meine Premiere. Winken
Wie ├╝bertr├Ągst den du deine Bilder hier ins Forum??
Damit sie DIREKT (ohne Link) zu sehen sind?!?!
Das sieht immer so Toll aus bei deinen Bildern. P├Ât huldigen
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Lieben Gruss
calimera
...die gerne Neues dazulernt...
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LarissaL
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3069
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 18.06.2010, 17:30    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo calimera,

Marla hat f├╝r des Einstellen von Fotos extra eine Anleitung geschrieben:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5464
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Lara
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 20.06.2010, 21:13    Titel: Antworten mit Zitat

Im Moment ist das Provencebrot eines meiner absoluten Lieblingsbrote und toll finde ich, dass der Teig so viele M├Âglichkeiten f├╝r Zubereitung und die Formgebung bietet. Sehr gl├╝cklich

Hier noch mal eine Abwandlung des Rezeptes bei dem Vorteig und Hauptteig jeweils ├╝ber 12-15 Std. im K├╝hlschrank reiften.
Das hei├čt 2 Tage vorher den Vorteig ansetzten, 1 Tag vorher den Hauptteig.

Provencebrot 1 Brote

Vorteig:
70 g Weizenmehl 812
70 g Wasser
1 g Hefe
1 g Salz

Kurz anspringen lassen und dann in den K├╝hlschrank f├╝r ca. 12-48 Std.

Hauptteig:
140 g Weizenmehl 550 oder ┬Ż 550 u. ┬Ż 812
1/2 Tl Honig
ca. 70 g Wasser
2 g Hefe
Vorteig - kalt

Nach ┬Ż Knetzeit zum Teig geben
4 g Salz
0,7 g Kr├Ąuter der Provence
0,7 g Kr├Ąuter getr. Rosmarin

Zutaten zu einem Teig verkneten ca. 10 Min. ÔÇô Teig in einer ge├Âlten Sch├╝ssel geben und f├╝r ca. 12-15 Std. k├╝hl stellen (nicht ├╝ber 10┬░) danach den Teig ca. 1-2 Std. akklimatisieren lassen und nach Wunsch formen.
St├╝ckgare:
Oberfl├Ąche nochmals leicht bemehlen und abgedeckt ca. 30 ÔÇô 40 Min. gehen lassen und bei guter Gare mit Schwaden anbacken.
Backen: 240┬░ - 10 Min fallend auf 200┬░ - Gesamtbackzeit ca. 25-30 Min. - nach 15 Minuten und nach 20 Min. Ofent├╝re ├Âffnen und Dampf ablassen, damit eine sch├Âne Kruste entsteht.

Heute geformt als ├ährenbrot, daf├╝r den Teig als d├╝nnes Baguette formen, leicht bemeheln und schr├Ąg mit einer Schere einschneiden, teif einschneiden aber nicht druchschneiden, die einzelnen Teigst├╝ckchen abwechselnd nach rechts und links legen.



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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 03.09.2017, 11:26, insgesamt 3-mal bearbeitet
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 20.06.2010, 21:49    Titel: Antworten mit Zitat

Sehr sch├Ân Sehr gl├╝cklich!!!

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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moeppi
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitrńge: 1584

BeitragVerfasst am: 21.06.2010, 10:17    Titel: Antworten mit Zitat

Mu├č ich auch sagen!
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sansi
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Anmeldungsdatum: 16.07.2007
Beitrńge: 129

BeitragVerfasst am: 21.06.2010, 20:57    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

Donnerstag wird bei uns gegrillt. Da muss ich unbedingt dieses Brot testen. Sieht einfach klasse aus!

Ich liebe es, wenn die Teige am Vorabend bereits geknetet werden und man sie am n├Ąchsten Tag nur noch abbacken muss. Wenn Besuch kommt ist das einfach genial.
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Tanja
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sansi
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Anmeldungsdatum: 16.07.2007
Beitrńge: 129

BeitragVerfasst am: 23.06.2010, 22:01    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

so der Teig (Variante von marla, da ich keine Lust habe bevor der Besuch kommt noch Teig zu kneten) schlummert in 4 facher Mange im K├╝hlschrank.

Welche Menge ben├Âtige ich denn f├╝r den Kranz??????
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Tanja
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.06.2010, 23:28    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Welche Menge ben├Âtige ich denn f├╝r den Kranz??????

Kommt auf die Gr├Â├če an Winken
Ich hatte ihn mit der einfachen Menge f├╝r 1 Brot gemacht.
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sansi
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Anmeldungsdatum: 16.07.2007
Beitrńge: 129

BeitragVerfasst am: 24.06.2010, 05:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

danke f├╝r die Info. Dann werde ich mehrere backen und vielleicht einen nur 80%backen. Der kommt dann in die Truhe f├╝r Grillnotf├Ąlle.
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Tanja
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gartenmaus
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 18.06.2010
Beitrńge: 7
Wohnort: Pulheim

BeitragVerfasst am: 25.06.2010, 17:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Dodo,
ich bin noch Neuling und habe eine dumme Frage: Standzeit 15 h. Hei├čt das mit abfallender Temperatur oder k├╝hlstellen, bei Zimmertemp. ??? Das wird erst mein 2. Backen mit WST, da ist noch leicht verwirrt wenn Ihr Experten euch austauscht. Mit den Augen rollen . Viele Gr├╝├če gartenmaus
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 25.06.2010, 17:59    Titel: Antworten mit Zitat

Du meinst den Weizen ST??

Bei der 1-stufige F├╝hrung sollte der ST ca. 15-18 STd. ca. 24-26┬░ stehen/reifen damit sich die ST-Hefen gut vermehren k├Ânnen.
Die Temperatur kann auch von ca. 28┬░ abfallend auf ca. 22-24┬░ sein.

Die klene Menge an ST ist hier allerdings mehr Geschmacksgeber, als Tiebmittel, so dass du ihn einfach in der warmen K├╝che reifen lassen kannst.
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 25.06.2010, 22:21    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Gartenmaus,

Marla hat v├Âllig Recht, den kannst Du einfach an einem warmen Pl├Ątzchen stehen lassen. Weizen-ST ist m.M. nach sehr gutm├╝tig, zumindest wenn man Hefe zugibt Winken (was ich immer tue). Bei den jetzigen Raumtemperaturen hier in Deutschland brauchst Du Dir da keine Gedanken machen und f├╝r die Triebkraft sorgt hier in der Tat eher die Hefe, schlimmstenfalls braucht Dein Teig dann etwas l├Ąnger, um aufzugehen.

Viele Gr├╝├če
Dodo
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Lizzy
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Anmeldungsdatum: 27.04.2010
Beitrńge: 40
Wohnort: Im sch├Ânen Oberbergischen

BeitragVerfasst am: 26.06.2010, 13:19    Titel: Antworten mit Zitat

Mensch Marla, du bist echt ein Backmonster P├Ât huldigen
Von diesen wundersch├Ânen Kunstwerken sind meine Erzeugnisse noch Lichtjahre entfernt!
Danke das du deine tollen Rezepte und deine Bilder mit uns teilst!! Sehr gl├╝cklich
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Liebe Gr├╝├če Lizzy

Gibt es eine bessere Form mit dem Leben fertig zu werden, als mit Liebe und Humor ?
[Charles Dickens]
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gartenmaus
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 18.06.2010
Beitrńge: 7
Wohnort: Pulheim

BeitragVerfasst am: 26.06.2010, 15:18    Titel: Antworten mit Zitat

Vielen Dank f├╝r die schnellen Antworten.
Dann werde ich mich mal herantrauen. Hab leider keine frische Hefe mehr im Haus( ich habe am Mittwoch den Rest entsorgt weil ich dachte die brauche ich nicht mehr.) Mit Trockenhefe ist das dosieren bei dieser kleinen Menge etwas fraglich. Einfach ein paar Kr├╝mel rein?

Deine Fotos Marla sind echt der Hammer, da wird jeder B├Ącker bla├č.

Viele Gr├╝├če gartenmaus
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 26.06.2010, 23:26    Titel: Antworten mit Zitat

@ gartenmaus
ja ein paar Kr├╝mel reich, ca. 0,3 g Trockenhefe

Auch bei mir gelingt nicht jedes Brot gleich gut, da gibt es auch Brote mit denem man optisch nicht punkten kann, ist ja auch normal, wir sind ja schlie├člich Menschen und keine Maschinen Winken
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gartenmaus
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Anmeldungsdatum: 18.06.2010
Beitrńge: 7
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BeitragVerfasst am: 28.06.2010, 14:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo, mir ist gerade aufgegangen das ich anscheinend den Poolish und den WST Ansatz nicht h├Ątte mischen sollen. Ich habe vorgestern den Poolish f├╝r eine Nacht in den K├╝hlschrank gestellt und in der gleichen Sch├╝ssel am n├Ąchsten Tag mit dem WST weitergemacht und bin gerade alles mit dem Hauptteig am verkneten. Aber so war das wohl nicht gedacht, oder? Gemeint ist sicher beides gleichzeitig anzusetzen und eins in den K├╝hlschrank und das andere in der K├╝che stehen zu lassen. Tja bin mal neugierig was aus meinem holprigen Versuch wird.Hatte dann auch keine Kr├Ąuter der Provence da und habe dann die italienischen genommen. Ich werde dann berichten ob trotzdem was daraus geworden ist.

Liebe Gr├╝├če gartenmaus
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.06.2010, 14:45    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Gemeint ist sicher beides gleichzeitig anzusetzen und eins in den K├╝hlschrank und das andere in der K├╝che stehen zu lassen.

Ja genau so ist das gemeint, denn das sind 2 unterschiedlich Teige, die sich unterschiedliche entwickeln.


Aus deinem Teiggemisch wirst du sicher ein Brot backen k├Ânnen, es wird aber anders sein, als das im Rezept beschriebene, wird s├Ąuerlicher schmecken, da sich die Milch- u. Essigs├Ąurebakterien ja nun auch im Poolish vermehrt habe.
Die Backhefe im Teig wird wahrscheinlich f├╝r die Vermehrung der nat├╝rlichen ST-Hefen nicht f├Ârderliche gewesen sein, daher solltest du von diesem Teig kein ASG abnehmen, sondern ihn ganz verarbeiten.
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drea1968
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Anmeldungsdatum: 30.08.2011
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BeitragVerfasst am: 02.05.2012, 10:29    Titel: Antworten mit Zitat

Ohje, ich hab jetzt extremen Speichelfluss, muss erst mal das Laptop abwischen!

Da wei├č man ja gar nicht, mit welchem Rezept man anfangen soll... Geschockt
_________________
LG Andrea

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ÔÇ×Man mu├č sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt.ÔÇť
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 02.05.2012, 11:11    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Da wei├č man ja gar nicht, mit welchem Rezept man anfangen soll...

Am besten oben anfangen und nach unten durchbacken Sehr gl├╝cklich Winken
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Marla

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