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Sarah
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 01.10.2006
Beitrńge: 1491

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:03    Titel: Antworten mit Zitat

O ja Guido, mach das.

Seit ich Brot backe hatte ich erst einmal den Fall, da├č mich beim ├ľffnen einer frischen Mehlt├╝te ein Gr├╝ppchen Mehlw├╝rmer gr├╝├čte. Die oberste Schicht hab ich dann gro├čz├╝gig abgenommen und in eine T├╝te gepackt, das ganze Mehl gesiebt (kam nichts mehr, Gespinste waren auch keine drin), und das T├╝tchen im Kachelofen versch├╝rt. Weiterverbreitet hat sich da zum Gl├╝ck nichts. Kann aber immer mal vorkommen, gefeit ist da keiner vor.
_________________
Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim Erkl├Ąren der Welt ohne Wunder auszukommen.
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:07    Titel: Antworten mit Zitat

Guido hat Folgendes geschrieben:
In den n├Ąchsten Tagen schreibe ich mal ein paar Zeilen ├╝ber die Motten... und deren Bek├Ąmpfung Sehr b├Âse


Da bin ich ganz Ohr - vielleicht bekomme ich dann auch meine kleinen Sch...erchen los!

@Marla: Ist ja spitze aufgerissen! Da erkennt man den K├Ânner! Meine Kruste, die noch im Ofen ist, sieht genauso aus wie Adrianes - daher werde ich kein Foto machen. Ist doch tat├Ąchlich das 1.Brot, das ich backe, ohne irgendein Risschen Smilie Neutral . Aber mir Deinem Rat, den Schlu├č einzu├Âlen und vielleicht doch zeitiger in den Ofen, sollte die rustikale Variante auch bei mir das n├Ąchste Mal klappen. Also bisher wars ein Leichtes einen Ri├č im Brot zu fabrizieren. Ich scheine auch zu der Gruppe zu geh├Âren, die mehrere Anl├Ąufe f├╝r ein Gelingen brauchen...

viele Gr├╝├če
Micha
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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beitrńge: 1941

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:28    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
Zur Zeit macht ja die Schwarzw├Ąlder Kruste von B├Ącker S├╝pke die Runde.
ketex und auch Deichrunner haben sie schon gebacken und da ich im Moment
eher helles Brot mag, stand sie heute auch bei mir auch auf dem Backplan.

PS: ...und Adriana hat sie auch schon gebacken
http://chaosqueenskitchen.twoday.net/stories/5894810/


Hallo Marla,

ich setze die Reihe freiwillig fort. N├Ąchstes WE ist die Schwarzw├Ąlder Kruste f├Ąllig. Sehr gl├╝cklich

Das Brot sieht einfach zum Reinbei├čen aus.

Lavendel hat Folgendes geschrieben:
Ich scheine auch zu der Gruppe zu geh├Âren, die mehrere Anl├Ąufe f├╝r ein Gelingen brauchen...


Micha, willkommen im Club Sehr gl├╝cklich
_________________
Liebe Gr├╝├če Inge Sehr gl├╝cklich


Zuletzt bearbeitet von iobrecht am 26.08.2009, 15:36, insgesamt einmal bearbeitet
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beitrńge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:30    Titel: Antworten mit Zitat

Super Brot , Marla! P├Ât huldigen
_________________
Viele Gr├╝├če aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotb├Ącker- (immer noch Lehrling)

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moeppi
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitrńge: 1601

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:33    Titel: Antworten mit Zitat

Ja, das mach mal, Guido. Ich habe auch schon gegr├╝belt Mit den Augen rollen .
LG Birgit
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:34    Titel: Antworten mit Zitat

Guido hat Folgendes geschrieben:
Meine Reinigungsaktion wg. der Motten habe ich soeben beendet. Das war ganz sch├Ân viel Brassel. Daf├╝r wei├č ich jetzt viel ├╝ber Mehlmotten. Mein ├Ąltester Sohn ist gelernter Koch mit einer Zusatzausbildung in HACCP, der wusste jede Menge zu erz├Ąhlen. In den n├Ąchsten Tagen schreibe ich mal ein paar Zeilen ├╝ber die Motten... und deren Bek├Ąmpfung Sehr b├Âse


Leider kommt es immer mal wieder zu einem Befall, da man sich die Tierchen oft einschleppt, aber wenn man seine Vorr├Ąte gut verschlossen aufbewahrt, dann k├Ânnen sie sich nicht ├╝berall ausbreiten.
Einige Fachinfos zum Thema w├Ąren sicher interessant... Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:37    Titel: Antworten mit Zitat

@ Marla
Das Brot sieht ja wieder traumhaft aus Sehr gl├╝cklich...

@ Guido
Das ist ja ├Ąrgerlich mit den Krabbeltieren Geschockt...Ich hatte einmal den Fall, dass ich meine halbe K├╝che bzw. die Lebensmittel darin entsorgen mu├čte - seitdem habe ich alles in einzelnen Beh├Ąltern und bei Befall ist es dann zumindest nicht auf andere K├Ârner und Mehle ├╝bergegangen. Ich hatte letztes Jahr K├Ârner, die wohl beim Kauf schon Bewohner hatten - das war schon interessant, ich habe mich erst gewundert, dass in der Dose nach unserem Urlaub so viel Staub drin war Mit den Augen rollen...Die Viecher haben echt alles zerfressen, konnten aber zum Gl├╝ck ja nicht mehr anrichten.

Viele Gr├╝├če
Dodo
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:41    Titel: Antworten mit Zitat

Lavendel hat Folgendes geschrieben:

@Marla: Ist ja spitze aufgerissen! Da erkennt man den K├Ânner! Meine Kruste, die noch im Ofen ist, sieht genauso aus wie Adrianes - daher werde ich kein Foto machen. Ist doch tat├Ąchlich das 1.Brot, das ich backe, ohne irgendein Risschen Smilie Neutral . Aber mir Deinem Rat, den Schlu├č einzu├Âlen und vielleicht doch zeitiger in den Ofen, sollte die rustikale Variante auch bei mir das n├Ąchste Mal klappen. Also bisher wars ein Leichtes einen Ri├č im Brot zu fabrizieren. Ich scheine auch zu der Gruppe zu geh├Âren, die mehrere Anl├Ąufe f├╝r ein Gelingen brauchen...


Micha, aber dann freu dich einfach, dass dein Brot nicht gerissen ist, es wir auch ohne Risse sehr lecker schmecken. Winken
Damit es jedoch schon rustikal aufrei├č, sollte es mit leichter Untergare in den Ofen und auch in den ersten Minuten ohne Schwaden, angebacken werden.
_________________
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Marla

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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:48    Titel: Antworten mit Zitat

Danke f├╝r euer Lob, Verlegen aber wenn das Rezept stimmt, dann ist es nicht so schwer ein leckeres
und auch optisch sch├Ânes Brot zu backen, das Lob geb├╝hrt also B├Ącker S├╝pke von ihm ist das Rezept. Winken
_________________
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Guido
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 26.03.2009
Beitrńge: 555
Wohnort: Kreis HS

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:49    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe mal fix zusammengeschrieben, was ich ├╝ber die Motte inzwischen wei├č. Steht jetzt hier http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4788
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Evi
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 24.02.2008
Beitrńge: 51

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 16:46    Titel: Antworten mit Zitat

Marla, dein Brot ist super geworden - perfekt aufgerissen, perfekter geht's nicht!
Ganz gro├čes Kompliment!

Den Tipp mit dem ├ľl muss ich dann das n├Ąchste Mal auch ausprobieren!

LG Eva


Zuletzt bearbeitet von Evi am 26.08.2009, 17:16, insgesamt einmal bearbeitet
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3097
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 17:27    Titel: Antworten mit Zitat

@Marla,
supersch├Ânes Brot, wie gemalt. Irgendwann schaffe ich es hoffentlich auch so ein Prachtst├╝ck zu fabrizieren.

Meine Ciabatta im neuen Ofen haben endlich wieder gro├če Poren Sehr gl├╝cklich . Und ich hatte schon bef├╝rchtet, dass meine Lievito madre irgendwie nicht mehr so will.

Morgen versuche ich mich an den Brezeln mit altem Teig.

Lara
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tinca0
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 30.03.2008
Beitrńge: 380
Wohnort: Winsen / Aller

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 18:26    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo ihr flei├čigen B├Ącker/innen,

Man habt ihr wieder tolle Sachen gebacken.

Marla dein Brot ieht wie gemalt aus. Werde ich auch mal versuchen nachzubacken, nur f├╝r mich wieder total umgewandelt.

Wie gerne w├╝rde ich einfach mal ein Brot so backen, wie es im Rezept steht, aber dann kann ich es nicht essen Traurig . Aber was solls, besser wie gar kein Brot vertragen zu k├Ânnen Sehr gl├╝cklich .

Heute war ich auch mal wider in der K├╝cke und habe den Ofen hei├č laufen lassen.

Wie immer meine 30 Dinkel Emmer Br├Âtchen, nur diesmal mit Kamut.


dann habe ich mich heute an Ketex Baguettes getraut, aber nat├╝rlich wieder komplett abgewandelt. Anstatt Weizen Dinkel und anstatt Roggen Emmer. Bin richtig stolz auf mich, sogar die Anschnitte sind aufgegangen.


als letztes, weil man da die Gare bis 4 1/2 Std. ziehen kann, ein Toastbrot. Ich mach den Teiler immer mit rein, so sind sie sch├Ân klein. Nat├╝rlich wieder mit Dinkel und Laktosefrei.


LG. Silke
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 20:00    Titel: Antworten mit Zitat

iobrecht hat Folgendes geschrieben:
Micha, willkommen im Club Sehr gl├╝cklich


Grazie! Gemeinsam stopperts sich netter Smilie ! Ja manchmal h├Ątte ich auch nix dagegen, wenn mir mal was zufliegen w├╝rde, so wie heute zum Beispiel Geschockt. Aber das Sterntaler-Sein hat auch seine Schattenseiten und vielleicht erk├Ąmpfe ich mir dann doch lieber das ein oder andere.

Adriane hat das Brot, finde ich, toll beschrieben (sie hat ├╝brigends eine h├╝bschere Krume als ich). Es schmeckt super! Ich kann es mir auch leicht gegrillt einfach getunkt in etwas gutes Oliven├Âl aufs aller k├Âstlichste vorstellen! Ich werde ganz bestimmt mein Gl├╝ck nochmal versuchen!

@Silke: Da kannst Du zurecht auf Dich stolz sein. Deine Baguettes sind Dir gut gelungen!

viele Gr├╝├če
Micha
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 20:21    Titel: Antworten mit Zitat

@ Silke
tolles Backwerk - Gl├╝ckwunsch und gespannt bin ich auf eine Schwarzw├Ąlder Kruste mit Dinkel und Emmer Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Guido
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 26.03.2009
Beitrńge: 555
Wohnort: Kreis HS

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 21:08    Titel: Antworten mit Zitat

Lavendel hat Folgendes geschrieben:

Adriane hat das Brot, finde ich, toll beschrieben (sie hat ├╝brigends eine h├╝bschere Krume als ich).
Ach was... Winken
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 21:15    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Ach was...


Steh gerad v├Âllig auf der Leitung Verlegen - aber vielleicht versteh ich das ja auch noch Winken.

Silke, Deine Backwerke sind wirklich toll und ich denke, es schmeckt auch alles mit den von Dir genommenen Mehlen sehr gut!

Ich habe heute nochmal das Provencebrot gebacken, nur mit Poolish, optisch recht h├╝bsch und auch sehr lecker (viel ├╝brig ist auch nicht mehr Winken ).

Viele Gr├╝├če
Dodo
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tinca0
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 30.03.2008
Beitrńge: 380
Wohnort: Winsen / Aller

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 21:56    Titel: Antworten mit Zitat

Danke ihr Lieben f├╝r das Lob Verlegen ,

hab zu Abend das Baguette probiert, also super leeeeeeecker. Es hat eine feine Porung. Ist das bei euch im Original auch so, oder m├╝ssen die gr├Â├čer sein. Nur wenn man es breitdr├╝cken soll, geht ja eh die ganze Luft raus, die man vorher durch das falten rein bekommen hat.

Die Schwarzw├Ąlder Kruste muss jetzt erst mal warten, da bei mir zu Hause nur 1 1/2 Brotesser sind, wird das jetzt eine Weile reichen und im K├╝hle ist auch noch was Mit den Augen rollen .
Mein Sohn lernt B├Ącker und denkt ich will ihn mit meinem Brot vergiften. Ich w├╝rde sein Brot auch nicht essen, auch wenn es aus Dinkel w├Ąre, es riecht irgendwie b├Ąh, ihr wisst, was ich meine Mit den Augen rollen .
LG. Silke
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 27.08.2009, 06:16    Titel: Antworten mit Zitat

Guido hat Folgendes geschrieben:
Ach was...


Guido, ich blicks auch nicht? Was will der Autor uns damit sagen Mit den Augen rollen ???

viele Gr├╝├če
Micha
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beitrńge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 27.08.2009, 06:19    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Silke,

feinporig sollte das Baguette eigentlich nicht sein. Eher mittelporig und wenn mann eine h├Âhere TA w├Ąhlt, werden sie auch gro├čporig. Das ist dann eine Sache des H├Ąndelns.
Man kann die Blasen schon raus dr├╝cken. Da kommen immer wieder neue dazu. Sehr gl├╝cklich

Deine Baguette sehen sehr gut aus.
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Viele Gr├╝├če aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotb├Ącker- (immer noch Lehrling)

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tinca0
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 30.03.2008
Beitrńge: 380
Wohnort: Winsen / Aller

BeitragVerfasst am: 27.08.2009, 10:23    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Ketex,

heute fr├╝h hab ich die andere H├Ąlfte vom Baguette verputzt und da war dann doch schon etwas gr├Â├čere Porung zu sehen.

Werde mal versuchen das n├Ąchste Mal mehr zu ziehen, als zu dr├╝cken, vielleicht klappt es dann besser.

Die Mehlmenge habe ich gleich gelassen nur beim Wasser habe ich 50 g weniger genommen. Die Teig Konsistenz war ok, noch weicher w├Ąre schwierig geworden.

LG. Silke
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Maja2710
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 30.09.2008
Beitrńge: 872

BeitragVerfasst am: 27.08.2009, 13:08    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo!
Ich habe heute das Badische Bauernbrot gebacken. Allerdings mit Dinkelvollkornmehl und in der Form. Nachdem ich es ins G├Ąrk├Ârbchen gelegt habe, hatte ich irgendwie das Gef├╝hl, dass es mir beim Backen breitlaufen w├╝rde. Es wabberte so eigent├╝mlich, obwohl der Teig sehr gut zu wirken war. Also habe ich den Teig kurz entschlossen in eine Form gepackt.
Riechen tut es schon mal gut.

LG Maja
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Johanna
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 22.05.2008
Beitrńge: 57

BeitragVerfasst am: 27.08.2009, 14:11    Titel: Antworten mit Zitat

Ui, das ist aber sch├Ân.
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wolfine
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beitrńge: 1394

BeitragVerfasst am: 27.08.2009, 15:10    Titel: Antworten mit Zitat

Maja2710 hat Folgendes geschrieben:
...Riechen tut es schon mal gut...


...Finde ich auch ... Sehr gl├╝cklich
_________________
Gru├č wolfine
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F├Ârmchenb├Ącker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitrńge: 2712
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 27.08.2009, 15:14    Titel: Antworten mit Zitat

@Maja- wie hast du denn diese tolle Oberfl├Ąche hingekriegt? Das Brot sieht ja klasse aus!
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Maja2710
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 30.09.2008
Beitrńge: 872

BeitragVerfasst am: 27.08.2009, 16:57    Titel: Antworten mit Zitat

Ich glaube das liegt daran, dass der Teig erst 15 Minuten im G├Ąrk├Ârbchen lag und dann aus o.a. Gr├╝nden umgebettet wurde.
LG Maja
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Maja2710
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 30.09.2008
Beitrńge: 872

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 06:34    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen!
So, ich habe eben das Brot probiert. Es ist geschmacklich sehr lecker, aber leider zu trocken. Ich h├Ątte wohl doch mehr Wasser nehmen sollen, als angegeben, zumal ich ja auch Vollkorn verarbeitet habe. Der Teig erschien mi aber gerade richtig.

LG Maja


Zuletzt bearbeitet von Maja2710 am 28.08.2009, 08:33, insgesamt einmal bearbeitet
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 08:16    Titel: Antworten mit Zitat

@ Maja
Vollkorn ben├Âtigt ca. 10-20 % mehr Wasser Typenmehl und auch gen├╝gend Zeit um es aufzunehmen - l├Ąngere Teigruhe oder man macht ein Quellst├╝ck f├╝r eine bessere Vorverquellung.
_________________
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 16:07    Titel: Antworten mit Zitat

Ich hatte noch Hanfn├╝sse stehen, die verarbeitet werden mussten, bevor sie schlecht werden, gebacken habe ich 2 kleine "N├╝sschen" mit altem Teig.



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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 09.01.2018, 18:56, insgesamt 2-mal bearbeitet
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LarissaL
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3097
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BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 16:15    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

wundersch├Ân!

Wie hast Du das "Blatt" auf das Brot bekommen?

Lara
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moeppi
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitrńge: 1601

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 16:39    Titel: Antworten mit Zitat

Ich backe auch gerne mit Hanfn├╝ssen, jedoch mault meine Familie. Sie denkt beim Draufbei├čen ein Zahn w├Ąr kaputt Geschockt .
LG Birgit
PS Sch├Ânes Cannabisblatt Winken
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 16:41    Titel: Antworten mit Zitat

LarissaL hat Folgendes geschrieben:
Hallo Marla,

wundersch├Ân!

Wie hast Du das "Blatt" auf das Brot bekommen?

Lara


Hab ich am Balkon stehen Winken
....neee ich hab mir eine Papierschablone ausgeschnitten und aufgelegt, dann mit Mehl ├╝bergest├Ąubt und die Schablone wieder abgenommen.
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 16:42    Titel: Antworten mit Zitat

moeppi hat Folgendes geschrieben:
Ich backe auch gerne mit Hanfn├╝ssen, jedoch mault meine Familie. Sie denkt beim Draufbei├čen ein Zahn w├Ąr kaputt Geschockt .
LG Birgit
PS Sch├Ânes Cannabisblatt Winken


dann sind deine N├╝sschen wahrscheinlich nicht gesch├Ąlt, die gesch├Ąlten sind weich.
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 18:46    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Abend,

Marla, das Brot ist wirklich ein Traum - zum Neidischwerden Winken...und zum Essen eigentlich zu schade Sehr gl├╝cklich.

So sch├Ân sind meine Brote dann doch nicht, aber schmecken tun sie auch sehr gut.

Das erste nennt sich Toscanerbrot und das zweite ist ein Olivenbrot mit Pinienkernen (nat├╝rlich zum Grillen Winken), das eigenlich etwas anders aussehen sollte Mit den Augen rollen - ich habe versucht, durch Eindr├╝cken mit einem Kochl├Âffel so einen Schachbrettfladen hinzubekommen - hat nur leider gar nicht funkioniert Traurig ...





Viele Gr├╝├če
Dodo
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LarissaL
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3097
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 18:55    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Dodo,

ist das Toscanabrot ein kr├Ąftiges Weizenbrot mit relativ dunkler Krume?
So nennt M├╝ller Brot (eine Kette in Bayern) ein Wei├čbrot, das das Lieblingsbrot meines Vaters ist. Deins sieht fast genauso aus.
Verr├Ątst Du dein Rezept?

Lara
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 19:01    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lara,

es ist ein Weizenbrot mit Griess (das Rezept stammt aus dem Buch "Pain"), aber eigentlich ├╝berhaupt nicht dunkel (allerdings sehr lecker) - das Rezept stelle ich dann gesondert ein.

Viele Gr├╝├če
Dodo
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 19:12    Titel: Antworten mit Zitat

@ dodo

wenn ich mir dein Brote ansehe, dann musst ganz sicher nicht neidisch werden, denn die sehen ebenfalls sehr gut aus P├Ât huldigen
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 20:24    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Dir Sehr gl├╝cklich, ich bin ja auch zufrieden...aber Dein Brot k├Ânnte man ja wieder f├╝r das Cover einer B├Ąckerzeitschrift nehmen, Germanys next Breadmodel Winken...

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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moeppi
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitrńge: 1601

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 21:47    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
moeppi hat Folgendes geschrieben:
Ich backe auch gerne mit Hanfn├╝ssen, jedoch mault meine Familie. Sie denkt beim Draufbei├čen ein Zahn w├Ąr kaputt Geschockt .
LG Birgit
PS Sch├Ânes Cannabisblatt Winken


dann sind deine N├╝sschen wahrscheinlich nicht gesch├Ąlt, die gesch├Ąlten sind weich.

Ich habe die gesch├Ąlten und die ungesch├Ąlten Hanfn├╝sse, Hanf├Âl, Hanfshirt...
Hanf ist eine sehr interessante Pflanze, die wieder im Kommen ist.
LG Birgit
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morchl
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 16.03.2008
Beitrńge: 1065
Wohnort: Nieder├Âsterreich

BeitragVerfasst am: 28.08.2009, 22:21    Titel: Antworten mit Zitat

Sch├Âne Brote Sehr gl├╝cklich . Dodo, ist das Olivenbrot aus dem selben Teig, bzw. wo finde ich es?

Ich habe gerade das Schwarzbrot im Rohr. Eine Stunde muss es noch bei 150 backen.
Da ich mit 150 Grad zum ersten mal backe, werde ich die Kerntemperatur messen.
Vor drei Stunden hatte ich Stress, ich las mir nochmals das Rezept durch und war mir nicht sicher, ob der ST jetzt 24 Stunden gehen sollte. Er (der ST) hat ja eine TA 180, also wie der Brotteig und von blubbern war da keine Rede. Als der Teig in der Form war, habe ich die Gare sicherheitshalber auf 35 eingestellt. Ich war der Meinung es wird eine lange Nacht, aber auf meinen ST ist Verlass. Nach knapp 2 Stunden konnte ich einschie├čen - und da hab ich mich sehr gefreut Sehr gl├╝cklich [/url]
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Morchl
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eibauer
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beitrńge: 437
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 29.08.2009, 07:59    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo miteinander,

sieht ja alles sehr lecker aus, was Ihr da gebacken habt.

Bei mir gab es und gibt es
Variationen zum Tomatenwurzelbrot...

HBG
eibauer
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eibauer - wir backen das schon
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 29.08.2009, 09:43    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Dodo, ist das Olivenbrot aus dem selben Teig, bzw. wo finde ich es?


Morchl, das Brot ist aus demselben Buch Winken - den Teig habe ich dann wieder etwas abge├Ąndert, im Original nehmen sie nur fermentiertem Teig. Auch die ger├Âsteten Pinienkerne finden sich im Original nicht, allerdings finde ich die dazu sehr passend, die geben noch mal so einen kleinen Extra-Geschmack.

Olivenbrot

Poolish
120 g Weizenmehl 550 und 30 g Roggenmehl
150 ml Wasser
1,5 g Hefe
1 h bei Raumtemperatur, danach 18 Stunden in den K├╝hlschrank

Sauerteig
ASG
50 g Weizen-VK
50 ml Wasser

Teig
Sauerteig, Vorteig
150 g Weizenmehl Typ 550
50 ml Buttermilch ( oder Wasser, dann evt. etwas weniger)
1 kl. TL Gerstenmalzextrakt
evt. etwas Oliven├Âl
7 g Salz
3 g Hefe

100 g Oliven (das waren bei mir weniger)
1,2 g Oregano
wer mag ger├Âstete Piniengerne

Den Teig ordentlich kneten, das Salz und den Oregano zum Ende hin dazugeben und die Oliven und die Pinienkerne zum Schlu├č vorsichtig unterheben. Den Teig danach in eine ge├Âlte Sch├╝ssel geben.

Stockgare: ca. 90 min, 1 x falten

Danach einen runden Fladen formen und diesen dann l├Ąngs und quer (wie ein Schachbrett) mit einem Kochl├Âffel eindr├╝cken. Leider hat das bei mir gar nicht funktioniert, daher kann ich auch nicht erkl├Ąren, wie man das richtig macht Traurig .

Viele Gr├╝├če
Dodo

@ eibauer
Was sind Variationen zum Tomatenwurzelbrot?
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Lavendel
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 29.08.2009, 10:11    Titel: Antworten mit Zitat

dodo116 hat Folgendes geschrieben:
Dein Brot k├Ânnte man ja wieder f├╝r das Cover einer B├Ąckerzeitschrift nehmen, Germanys next Breadmodel Winken...


Das hat Dodo aber sch├Ân gesagt. Recht hat sie, Marla die Brotk├╝nstlerin. Wirklich sch├Ân zum Ansehen Dein Brot, Marla Smilie !

Aber auch Du hattest ja einen zufriedenstellenden Tag am Ofen, Dodo. Sieht k├Âstlich aus!

viele Gr├╝├če
Micha
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 29.08.2009, 10:27    Titel: Antworten mit Zitat

Lavendel hat Folgendes geschrieben:
dodo116 hat Folgendes geschrieben:
Dein Brot k├Ânnte man ja wieder f├╝r das Cover einer B├Ąckerzeitschrift nehmen, Germanys next Breadmodel Winken...


Das hat Dodo aber sch├Ân gesagt. Recht hat sie, Marla die Brotk├╝nstlerin. Wirklich sch├Ân zum Ansehen Dein Brot, Marla Smilie !



...ihr ├╝bertreibt Verlegen , auch bei mir gibt es Pleiten-Pech-und-Pannen-Brote Neutral
Mein Toscana-Brot-Backversuch ging ziemlich daneben, geschmacklich war es wirklich gut, aber im Vergleich zu dem tollen Brot von dodo, war es ein echt klasse Fladenbrot.
Der Teig war zu warm, zu weich und wahrscheinlich auch leicht ├╝bergar, aber Versuch macht kluch, werde in den n├Ąchsten Tagen einen weiteren Backversuch in Angriff nehmen.
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eibauer
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beitrńge: 437
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BeitragVerfasst am: 29.08.2009, 11:28    Titel: Antworten mit Zitat

...du und Pleiten-Pech-Brote...
Das glaubt Dir doch eh keiner, marla Smilie

HBG
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morchl
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BeitragVerfasst am: 29.08.2009, 12:21    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Dodo.

Hier meine Ausbeute nach Originalrezept. Nach den 2 Stunden bei 150 Grad betrug die Kerntemperatur 96 Grad.

Schmeckt herrlich.

Meine Tochter steht ja auf Wei├čbrot und deshalb hole ich beim B├Ącker eine Semmel f├╝r sie. Formhalber frage ich nat├╝rlich ob sie mein Brot kosten will, und tja: sie hat zwei Butterbrote gegessen, mit Rinde.
Ob sie am Montag auch eines in den Kindergarten wolle - hat sie dann aber doch abgelehnt Mit den Augen rollen


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Morchl
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 29.08.2009, 15:42    Titel: Antworten mit Zitat

Pleiten-Pech-und-Pannen-Brote kann ich auch gut Sehr gl├╝cklich - wenn ich nur an all die kolossal gerissenen Brote denke Mit den Augen rollen...aber geschmeckt haben die trotzdem immer!

Morgen versuche ich mein Gl├╝ck wieder Winken und backe Marlas Bauernbrot - bin schon sehr auf den Geschmack gespannt.

Schaut gut aus, Dein Schwarzbrot, Morchl!

Viele Gr├╝├če
Dodo
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morchl
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BeitragVerfasst am: 29.08.2009, 16:16    Titel: Antworten mit Zitat

Apropos Einriss: Normalerweise reissen meine Kastenbrote auf der Seite, knapp von oben runter.
Dieses ist nicht gerissen, gibt es daf├╝r eine Erkl├Ąrung? Sind es die 20% Weizenmehl? Oder weil ich 100% Gare erreicht habe?
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
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BeitragVerfasst am: 29.08.2009, 19:00    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Oder weil ich 100% Gare erreicht habe?


wahrscheinlich weil es die volle Gare hatte, bei Untergare geht der Teig im Ofen noch weiter auf und rei├čt.
Backform etwa bis zur H├Ąlfte f├╝llen, warten bis der Teig bis zum Formrand gegangen ist, dann backen, zu 90 % wirst du keine Risse haben.
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Marla

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morchl
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BeitragVerfasst am: 29.08.2009, 19:52    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Backform etwa bis zur H├Ąlfte f├╝llen, warten bis der Teig bis zum Formrand gegangen ist, dann backen, zu 90 % wirst du keine Risse haben.


Ja, genau so war es diesmal Winken
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