www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Lńndern und gesellschaftlichen
HintergrŘnden. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverstńndlich fŘr uns, dass dieses Forum v÷lkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
K├╝rbisbrot mit WST

 
Neues Thema er÷ffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht -> Brotrezepte
Vorheriges Thema anzeigen :: Nńchstes Thema anzeigen  
Autor Nachricht
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14665
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 22.09.2009, 19:31    Titel: K├╝rbisbrot mit WST Antworten mit Zitat

So hier nun das versprochene Rezept vom K├╝rbisbrot.

K├╝rbisbrot mit Weizen-ST - 1 gro├čes od. 2 kleine Brote

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 28┬░ fallend auf 26┬░
100 g Weizen 812
90 g Wasser
10-20 g Anstellgut

Quellst├╝ck
: Stehzeit ca. 3 - 12 Std.
140 g Roggenschrot fein
40 g K├╝rbiskerne - ger├Âstet
10 g Sesam - ger├Âstet - vorsicht verbrennt leicht
170 g Wasser

Brotteig:
Sauerteig
Quellst├╝ck
260 g Weizen 812
100 g K├╝rbis geraffelt
30 g Butter weich
10 g Salz
10 g Hefe
60-100 g Buttermilch (abh├Ąngig von der Feuchtigkeit des K├╝rbis ÔÇô der Teig sollte jedoch nicht zu weich werden)


Alle Zutaten incl. ST und Quellst├╝ck zur einem Teig verkneten ca. 6 Min. kneten Teigruhe ca. 30 Min ÔÇô nochmals kurz kneten und f├╝r 2 Brote in 2 Teile teilen, davon 2 Teigst├╝cke je ca. 40 g abnehmen (1 Brot -1 Teigst├╝ck ca. 80 g ) Teig gut rund wirken, auch die Teigst├╝cke - Brote leicht flach dr├╝cken und in der Mitte eine Vertiefung eindr├╝cken (fast bis zum Boden), dort hinein dann das kleine Teigst├╝ck setzen und alles leicht bemehlen - Teig ca. 30 Min. gehen lassen, dann rundum einschneiden ÔÇô weitere 20-30 Min. gehen lassen und bei knapper Gare im vorgeheizten Ofen backen

Gehzeit gesamt 50 - 60 Min. abgedeckt

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 240┬░ auf ca. 200┬░ fallend mit Schwaden backen.
F├╝r eine sch├Âne Kruste ca. 15 Min. vor Backende Ofent├╝re ├Âffnen und die Schwaden ablassen.

Backzeit gesamt: ca. 40 Min.



Abwandlung mit zus├Ątzlichem Vorteig:
Quellst├╝ck: Stehzeit ca. 3 Std. - bei l├Ąngerer Stehzeit sollte es k├╝hl gestellt werden
140 g Roggenschrot fein
140 g Buttermilch

Vorteig: Stehzeit ca. 16 Std. ca. 16-20┬░
60 g Weizen VK od. Weizen 812
80 g Wasser
0,5 g Hefe
Dann im Hauptteig nur noch 200 g Weizenmehl zugeben und evtl. noch etwas Wasser, je nach Feuchtigkeitsgehalt des K├╝rbis.



Rezeptidee aus dem Buch "Pain" - modifiziert Marla21
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 14.09.2016, 22:24, insgesamt 10-mal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Google






Verfasst am:     Titel: Anzeige

Nach oben
dodo116
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 22.09.2009, 20:08    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

wie ich finde ein sehr leckeres Brot, das Dir ganz toll gelungen ist Sehr gl├╝cklich. Ich habe ja die Variante mit Vorteig ausprobiert, der Teig h├Ątte bei mir vermutlich etwas fester sein k├Ânnen, daher ist mein Brot mehr breit als hoch - aber damit konnte ich leben Sehr gl├╝cklich.



Zitat:
PS: Liebe Mitb├Ącker aus Nachbarforen u. ├Ą., ihr d├╝rft hier ebenfalls kommentieren, ein kleines Feedback w├Ąre sch├Ân,
denn ein Rezept zu testen und aufzubereiten ist auch mit Arbeit verbunden...


Das kann ich hier nur unterst├╝tzen, ich finde es vorsichtig ausgedr├╝ckt etwas eigenwillig, begeisterte Kommentare zu Marlas Rezepten aus diesem Forum in dem Forum zu finden, wo man sie nicht besonders nett behandelt hat, obwohl sie dort jedem geholfen hat - und hier wartet man vergeblich drauf. Wie Marla sagt, ein Rezept auszuprobieren und auch weiterzuentwickeln und einzutippen, macht M├╝he - und die k├Ânnte man auch honorieren.

Viele Gr├╝├če
Dodo
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
moeppi
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitrńge: 1594

BeitragVerfasst am: 22.09.2009, 20:12    Titel: Antworten mit Zitat

Sieht super aus, Marla P├Ât huldigen .
Bestimmt hast du aber nicht die K├╝rbiskerne von deinem K├╝rbis genommen, sondern gekaufte?

Anmerkung: Von allen K├╝rbissorten ist mir der Hokkaido am liebsten, weil man die Schale mitverarbeiten/verzehren kann.
_________________
Liebe Gr├╝├če Birgit
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
dodo116
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 22.09.2009, 20:31    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Anmerkung: Von allen K├╝rbissorten ist mir der Hokkaido am liebsten, weil man die Schale mitverarbeiten/verzehren kann.


Geht mir auch so Sehr gl├╝cklich - ich finde das Zerteilen eines K├╝rbisses schon anstrengend genug Mit den Augen rollen...
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3080
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 22.09.2009, 21:14    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

hier meine Werke:


Ich habe die erste Variante gebacken, auf die Idee den Roggen mit der Buttermilch vorzuquellen und aus einem Teil des Weizens einen Vorteig zu machen, bin ich nicht gekommen.
Marla, die Idee finde ich klasse P├Ât huldigen Da merkt man, dass Du sehr viel Erfahrung mit dem Experimentieren bei Rezepten hast. Das probier ich beim n├Ąchsten Mal Winken .

Ich hatte sowieso keine Buttermilch da und habe stattdessen Joghurt genommen. Und dann war bei uns noch Stromausfall, so dass ich heilfroh war, dass ich die Brote mit sehr voller Gare doch noch in den hei├čen Ofen schieben konnte. Sonst w├Ąren sie sicher noch mehr in die H├Âhe gegangen.

Die Konsistenz geht eine Spur in Richtung Kuchen (wollig, flauschig) und es schmeckt suuuuper lecker!!!!
Die ger├Âsteten Saaten sind das i-T├╝pfelchen!

Lara
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14665
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 22.09.2009, 23:12    Titel: Antworten mit Zitat

@ dodo
dein Brot hat einen sch├Ânen rustikalen Touch Sehr gl├╝cklich
Der Teig sollte eher etwas fester sein, dann beh├Ąlt es besser die Forum und auch noch leicht Untergare haben, wenn es in den Ofen kommt.

@ Lara
ich finde deine "K├╝rbis" sehe wirklich prima aus und wenn die Panne mit dem Ofen nicht gewesen w├Ąre, dann w├Ąren sie sicher perfekt geworden, so waren sie wahrscheinlich echt schon bisschen zu sehr gegangen, so dass es keinen richtigen Ofentrieb mehr gab.

@ moeppi
die Kerne waren gekauft Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Tammy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.06.2008
Beitrńge: 216
Wohnort: West Australia PERTH, with over 300 sunny days per year!

BeitragVerfasst am: 23.09.2009, 07:21    Titel: Antworten mit Zitat

Boah......m├Â├Â├Â...nsch Marla, sieht dein Brot lecker aus, und so eine huebsche Form, wie eine kleine Prinzessin. Die anderen sind natuerlich auch sehr schoen finde ich.

Und gar nichts Exotisches dabei in den Zutaten, ich koennte quasi sofort loslegen, kanns kaum glauben *kicher*.
Na da muss meine bessere Haelfte mir am Wochenende gleich mal unseren Kuerbis hier zerstueckeln fuer mich. Ich meine, nichts gegen Frauenbewegung, aber Maenner Arbeit sollte Maenner Arbeit bleiben nicht wahr *lach*.

viele Gruesse von Tammy
aus 'Down Under' Western Australia Cool
-------------------------------------------------------------
Das Sch├Ânste, was wir erleben k├Ânnen, ist das Geheimnisvolle... Wer es nicht kennt und sich >nicht mehr wundert<,
>nicht mehr staunen kann<, der ist sozusagen schon tot und sein Auge erloschen..."
'Albert Einstein'
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Evi
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 24.02.2008
Beitrńge: 51

BeitragVerfasst am: 30.09.2009, 21:50    Titel: Antworten mit Zitat

Heute bin ich endlich auch dazu gekommen, dieses Brot nachzubacken.

Dieses Brot ist nicht nur ein Hingucker - nein, es schmeckt auch noch super lecker!

Vielen Dank, Marla, f├╝rs Rezept und die Idee!

LG Eva

http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2009/10/k%C3%BCrbisbrot-mit-weizensauerteig.html
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14665
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 01.10.2009, 22:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Evi,

sehr sch├Ân ist dein Brot geworden, ein wirklicher Hingucker - Gl├╝ckwunsch! Sehr gl├╝cklich
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3080
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 05.04.2010, 15:38    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

da sich meine Schwester zu Ostern Dein K├╝rbisbrot gew├╝nscht hat, musste ich jahreszeitbedingt improvisieren. Ich habe den K├╝rbis durch die gleiche Menge fein geraspelte junge M├Âhrchen ersetzt und noch einen E├čl├Âffel K├╝rbiskern├Âl zur Intensivierung der Farbe zugegeben.
So wurde aus dem herbstlichen K├╝rbisbrot ein Fr├╝hlings-M├Âhrenbrot:



Etwas Safran k├Ânnte man f├╝r eine sch├Ânere gelblichere Farbe auch noch zugeben (das probiere ich noch aus Winken )

Lara
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Herbstkind
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.09.2011
Beitrńge: 109
Wohnort: M├╝nsterland

BeitragVerfasst am: 28.11.2011, 12:16    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

nachdem Maja ihr Exemplar im Wochenfread vorgestellt hat, ist dieses Brot nun auf meiner Nachbackliste gelandet Winken .

Gerne w├╝rde ich die Variante mit Vorteig backen.
Dazu h├Ątte ich noch folgende Frage: Reduziert sich die Hefezugabe im Hauptteig?
Eigentlich m├╝sste doch Hefe dann sogar ├╝berfl├╝ssig sein, oder?

Liebe Gr├╝├če
Claudia
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14665
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.11.2011, 12:45    Titel: Antworten mit Zitat

Wenn du noch einen zus├Ątzlich VT mache m├Âchtest, dann m├╝sste das Rezept ganz umgestellt werden, da daf├╝r nicht mehr gen├╝gend Wasser zur Verf├╝gung steht, oder du m├╝sstest die Buttermilch durch Wasser ersetzen.
Hefemenge im Hauptteig kann man ggf. reudzieren, je nach VT, werden nicht alle VT f├╝r die Hefevermehrung eingesetzt.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Herbstkind
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.09.2011
Beitrńge: 109
Wohnort: M├╝nsterland

BeitragVerfasst am: 28.11.2011, 13:09    Titel: Antworten mit Zitat

Marla, Danke f├╝r deine schnelle Antwort:poethuldigen: .

Du hast ja eine Variante mit VT vorgeschlagen, an den VT habe ich gedacht.
Wie sieht es denn da mit der Hefevermehrung aus?

Liebe Gr├╝├če
Claudia
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14665
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.11.2011, 13:58    Titel: Antworten mit Zitat

Oh sorry, hatte nicht gesehen, dass ich unter dem eigentliche Rezept schon eine umgerechnete Variante mit VT vermerkt hatte.
Dieser VT ist nicht zur Hefevermehrung gedacht, dieses Fitzelchen vermehrt sich zwar auch, aber nicht so doll.
Ob du dem Hauptteig dann noch Hefe zugibst oder nicht, das h├Ąngt von der Triebkraft deines ST und deiner Zeit ab.
Mit Hefe lt. Rezept ist der Brotteig in ca. 1 h gut aufgegangen, ohne zus├Ątzliche Hefe kann das auch 2 Std. oder l├Ąnger dauern.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Ruth
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 07.07.2006
Beitrńge: 91
Wohnort: Melbourne, Australien

BeitragVerfasst am: 08.01.2012, 10:41    Titel: Antworten mit Zitat

Liebe Marla, habe heute zum X-ten Mal dieses Leckere K├╝rbisbrot gebacken... leider kein Bild und schon verschenkt. Aber es ist wirklich superschmackhaft. Danke f├╝r das tolle Rezept!!! P├Ât huldigen
Morgen wird schon wieder gebacken... diesmal f├╝r mich... eine Fr├╝hlingssonne. Winken

Gute Backwoche!
Ruth aus Aussieland Victoria Cool ... dem sommerlichen
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14665
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 12.01.2012, 11:07    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Ruth,

es freut mich, wenn dir das Brot schmeckt Sehr gl├╝cklich und ich hoffe, die Fr├╝hlingssonne ist gegl├╝ckt.

Liebe Gr├╝├če aus dem tr├╝ben und nassen Hessen
Marla
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beitrńge: 1638
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 05.10.2013, 11:55    Titel: Antworten mit Zitat

Passend zur Jahreszeit und zum Erntedank ein K├╝rbisbrot. Wie sch├Ân!
Wann wird es mir wohl gelingen, solch sch├Âne Brote wie Marls zu zaubern?
Ich hab das Mehl vergessen. Au├čen drauf, meine ich.
Anschnitt gibts erst morgen. Schade eigentlich ...

Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14665
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 05.10.2013, 15:56    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Wann wird es mir wohl gelingen, solch sch├Âne Brote wie Marls zu zaubern?
├ťbung macht den Meister Winken

Zitat:
Ich hab das Mehl vergessen. Au├čen drauf, meine ich.
Hauptsache ist, dass dein Brot sch├Ân aufgegangen ist und schmeckt, das Mehl ist nur f├╝r die Optik Smilie
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Mature
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 08.01.2015
Beitrńge: 15

BeitragVerfasst am: 28.01.2015, 20:22    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Leute,

das Rezept klingt sehr interessant und die Fotos schauen sehr lecker aus, aber bitte was versteht man unter K├╝rbis geraffelt?


Gru├č und Dank von Mature
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
kupferst├Ądterin
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3320
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 28.01.2015, 20:51    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Mature,

grobgeriebener K├╝rbis

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14665
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.01.2015, 20:56    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
...aber bitte was versteht man unter K├╝rbis geraffelt?


Wiki erl├Ąutert das so:
Zitat:
Unter Raffeln oder Raspeln versteht man die Zerkleinerung (ÔÇ×spanende BearbeitungÔÇť) von Obst oder Gem├╝se, entweder durch eine spezielle K├╝chenmaschine oder manuell mittels einer Reibe/Raspel/Raffel. Typische Anwendungen sind Karotten- und Selleriesalat oder ÔÇ×geriebener ApfelÔÇť (der eigentlich geraffelt wird) im Bircherm├╝esli.


Alternativ kann man den K├╝rbis auch mit einem Messer in feine Stifte schneiden.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Mature
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 08.01.2015
Beitrńge: 15

BeitragVerfasst am: 28.01.2015, 21:04    Titel: Antworten mit Zitat

allm├Ącht, die Sprache der Preu├čen Winken

vielen Dank, habe wieder was gelernt......


Gru├č von Mature
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beitrńge: 1638
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 28.01.2015, 22:35    Titel: Antworten mit Zitat

Nix Preu├čen,
eher schweizerisch, wenn man den Br├╝dern Grimm glauben will.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Mature
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 08.01.2015
Beitrńge: 15

BeitragVerfasst am: 01.02.2015, 22:20    Titel: Antworten mit Zitat

die Grimms konnten mir auch nicht helfen Winken

Nabend Leute,

das K├╝rbiskernbrot habe ich auch gebacken, allerdings wurde vieles anders Verlegen

Das 812 Weizen hatte ich nicht, obwohl ich schon viele Sorten Mehl habe, von derer Existenz ich noch vor wenigen Wochen keine Ahnung hatte.

Also musste ein 1050 her halten. Doch wie ich den Brotteig fertig hatte, erschien mir dieser sehr klein als Masse, also formte ich nur ein Brot.
Ja und das Teigst├╝ck hatte ich ganz und gar vergessen, also viel das einschneiden auch weg.



Schaut doch ganz gut aus, sage ich mal und schmecken tut es auch....


GHru├č von Mature
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Schinkenbrot
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 10.11.2013
Beitrńge: 1974
Wohnort: 15518 Langewahl

BeitragVerfasst am: 02.02.2015, 12:30    Titel: Antworten mit Zitat

Wenn du WM 550 oder 650 hast kannst du dein 812 er Mehl selber herstellen:

360 g WM 812 mit 189 g WM 1050 und 171 g WM 550 oder

360 g WM 812 mit 146 g WM 1050 und 214 g WM 650!!

Beide Varianten sind (fast) gleichwertig.
_________________
liebe Gr├╝sse Schinkenbrot
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Mature
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 08.01.2015
Beitrńge: 15

BeitragVerfasst am: 02.02.2015, 21:33    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Schinkenbrot,

danke f├╝r Deine Antwort! Wie ich erkenne fehlt es mir gescheit an Grundwissen, daran muss ich arbeiten.....


Gru├č von Mature
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beitrńge: 1638
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 02.02.2015, 21:39    Titel: Antworten mit Zitat

Mature hat Folgendes geschrieben:
Schaut doch ganz gut aus, sage ich mal und schmecken tut es auch.


Na Gl├╝ckwunsch, dann ist es doch gut.
Und beim n├Ąchsten Mal machst Du ein K├╝rbisbrot draus.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 14.09.2016, 21:38    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

ich habe das K├╝rbisbrot heute gebacken und daf├╝r direkt den ersten diesj├Ąhrigen K├╝rbis aus dem Garten verwendet.
Das Formen mit dem Loch und der Kugel ging auch. Aber nachdem ich nun hier gelernt habe, dass man ein Backblech immer mit vorheizen soll, hatte ich das Kunstwerk nun also anderswo (in diesem Fall Kuchengitter mit Backpapier). Als ich dann das Brot mitsamt Backpapier auf das Blech gelegt habt, ist alles zusammengest├╝rzt. Es ist mehr ein Fladen geworden. Schmeckt trotzdem, aber die Optik l├Ąsst etwas zu w├╝nschen ├╝brig.
Wie h├Ątte ich das logistisch besser machen k├Ânnen? Wo lagert man am besten den zum Backen fertigen Brotteig, w├Ąhrend das Blech aufheizt, und wie kriegt man ihn m├Âglichst unbeschadet da r├╝ber?

Viele Gr├╝├če
Christina
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beitrńge: 1638
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 14.09.2016, 22:13    Titel: Antworten mit Zitat

Das klingt nach massiver ├ťbergare.
Zu sp├Ąt eingeschossen.
Ist warm in diesen Tagen, das geht das alles viel schneller.
_________________
Herzliche Back-Gr├╝├če aus Westfalen!
Andreas
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14665
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 14.09.2016, 22:41    Titel: Antworten mit Zitat

Klingt f├╝r mich auch nach starker ├ťbergare, der Teig war schon zu reif, konnte die G├Ąrgase nicht mehr halten und ist eingefallen Traurig Geschockt

Ja, es ist von Vorteil den Teig nach dem Formen auf Backpapier/-folie zu legen, er l├Ąsst sich dann leichter aus Blech transportieren.
Der Teig sollte mit knapp voller Gare eingeschossen werden. Damit der Teig mit Backpapier heil aufs Blech gelanget, kann man ein Brotschieber/Pizzaschaufel, Tortenretter, Schneidebrett o. ├Ą. zur Hilfe nehmen.

Infos zur Bestimmung der Gare siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=87031#87031
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
kupferst├Ądterin
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3320
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 14.09.2016, 23:57    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo sun,

mein Tipp ist noch:
nicht auf dem Kuchengitter, sondern lieber auf einer glatten Fl├Ąche lagern, dann kommt man besser mit dem Schiesser unter den Teig Cool

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Beitrńge der letzten Zeit anzeigen:   
Neues Thema er÷ffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht -> Brotrezepte Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Seite 1 von 1

 
Gehe zu:  
Du kannst keine Beitrńge in dieses Forum schreiben.
Du kannst auf Beitrńge in diesem Forum nicht antworten.
Du kannst deine Beitrńge in diesem Forum nicht bearbeiten.
Du kannst deine Beitrńge in diesem Forum nicht l÷schen.
Du kannst an Umfragen in diesem Forum mitmachen.

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche ▄bersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->