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Wochenthread 01.11.09-07.11.09

 
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Maja2710
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 30.09.2008
Beiträge: 872

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 08:51    Titel: Wochenthread 01.11.09-07.11.09 Antworten mit Zitat

Guten Morgen!
Ich er├Âffne einfach mal die neue Woche.

Heute gibt es Kaisersemmeln und Einback zum Fr├╝hst├╝ck.

LG und einen sch├Ânen Sonntag
Maja
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mafunga
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 21.06.2009
Beiträge: 151

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 09:15    Titel: Antworten mit Zitat

Bei uns gabs Dinkelseelen mit reduzierter Salzmenge, einfach so als Fr├╝hst├╝cksbr├Âtchen.
Die sind lecker und machen kaum Arbeit.

Au├čerdem habe ich letzte Woche meine leergefutterten Sturzgl├Ąser wieder vollgemacht Winken

LG und noch einen sch├Ânen Sonntag,
mafunga
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beiträge: 1695
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 09:40    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe auch mal wieder gebacken. Winken



Jetzt habe ich die t├╝rkischen Fladenbrote mit Schwarzk├╝mmel und Sesam bestreut.

Das Rezept steht auf meinem Blog.
_________________
Viele Gr├╝├če aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotb├Ącker- (immer noch Lehrling)

www.ketex.de/blog

Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!
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eibauer
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 437
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 12:19    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo ketex,

die sehen sehr lecker aus.
Der Geschmack?

HBG
eibauer
_________________
eibauer - wir backen das schon
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beiträge: 1695
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 12:23    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo eibauer,

einfach oberlecker und ich wusste gar nicht, dass Schwarzk├╝mmel ein so tolles und leckeres Gew├╝rz ist.
_________________
Viele Gr├╝├če aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotb├Ącker- (immer noch Lehrling)

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Fredegar
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 02.06.2005
Beiträge: 79

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 14:03    Titel: Antworten mit Zitat

Oh ja Schwarzk├╝mmel ist wirklich super lecker. Ich h├Ątte auch nicht vorher gedacht, dass es so gut schmeckt.

Und das Fladenbrotrezept ist auch richtig klasse.

LG Nicole
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 17:19    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich habe mich heute an einem Dinkel-Mehrkornbrot versucht, das sehr lecker schmeckt Sehr gl├╝cklich. Das Rezept stammt aus dem Brotlandbuch...



Viele Gr├╝├če
Dodo
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morchl
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 16.03.2008
Beiträge: 1065
Wohnort: Nieder├Âsterreich

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 17:21    Titel: Antworten mit Zitat

dodo116 hat Folgendes geschrieben:
Das Rezept stammt aus dem Brotlandbuch...


Dodo, welcher Band? Schaut sehr gut aus. Ist das schwarzer Sesam?
_________________
Morchl
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dodo116
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 17:29    Titel: Antworten mit Zitat

Das Rezept ist aus dem 2. Band, ich habs etwas umgestrickt...und ja, das ist schwarzer Sesam, finde den immer so h├╝bsch im Brot.
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15048
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 17:36    Titel: Antworten mit Zitat

@ dodo

das sieht sehr gut aus und ich bin mir sicher es schmeckt auch so Sehr gl├╝cklich
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
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Claudi
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 20.03.2009
Beiträge: 34
Wohnort: Ulm

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 17:59    Titel: Brezel@Co. Antworten mit Zitat

Hallo Sarah,
danke f├╝r den Brezel-Tipp- der Sonntag war gerettet, jedoch haben Tropfen der Lauge doch meinem Backofen nicht gutgetan. Ich habe die Brezel auf ein Gitter gegeben und leider sind doch ein paar Tropfen auf den Backofenboden gefallen und haben tats├Ąchlich das Emaile wegge├Ątzt.
B├Âse
Dann noch mal danke Ketex f├╝r den Tipp zum Paderborner. In der Tat muss es ├ťbergare gehabt haben, jedoch schmeckt es trotzdem lecker. Ich habe es mit Roggenvollkornmehl gebacken. Hat gut geklappt.

Und damit kann das n├Ąchste Backabenteuer beginnen!
Eine gute Woche an alle-claudi
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ElkeCarola
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 25.09.2005
Beiträge: 490

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 18:14    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo liebe Brotgemeinde,

bei mir gabs gestern ein Brot aus Roggen-ST + altem Teig und 550er Weizenmehl. Der Teig war zu fest aber ich wollts ja nicht glauben Verlegen

Weicher Teig klebt bei mir immer und ich wollte einmal (!) einen unklebrigen Teig. H├Ątte ich dann auch keinen RST nehmen sollen... B├Âse

Egal, man kann es ganz gut essen, trotzdem passt das nicht in meinen Perfektionismus Verlegen

Jetzt gerade ist mein Weihnachtsstollen im Ofen, dann w├Ąr das auch erledigt f├╝r dieses Jahr Winken

Und n├Ąchste Woche muss ich wieder zur M├╝hle, mein Mehl ist aus.

@ Dodo, dein Brot sieht wirklich super aus. Haste mal n Rezept? Winken

Liebe Gr├╝├če
Elke
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Sarah
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 01.10.2006
Beiträge: 1491

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 19:10    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Claudi,

du kannst die Brezen ohne weiteres auf Backfolie backen, der macht die Lauge nichts aus. Ansonsten freut mich, da├č es geklappt hat Sehr gl├╝cklich
_________________
Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim Erkl├Ąren der Welt ohne Wunder auszukommen.
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 20:24    Titel: Antworten mit Zitat

@ Elke
Ich stell das Rezept nachher noch gesondert rein...
Ansonsten ist das mit dem fr├╝hen Backen des Stollens eigentlich eine gute Idee, ich verschenke immer welchen zum Nikolaus, aber der ist dann grunds├Ąztlich noch nicht richtig durchgezogen - sollte ich vielleicht n├Ąchste oder ├╝bern├Ąchste Woche auch mal ran Mit den Augen rollen (aber irgendwie ist mir noch so gar nicht nach Weihnachten Geschockt)...

@ Marla
Danke f├╝rs Lob Sehr gl├╝cklich - immer wieder sch├Ân, in der Kastenform backen zu d├╝rfen Winken.

Viele Gr├╝├če
Dodo
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K├╝stenb├Ącker
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 09.05.2009
Beiträge: 22

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 22:34    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo, ihr B├Ąckersleut' ├╝berall im Lande,



die Woche kann beginnen, "das Sch├Âne" von Nontox ist fertig, aber leider noch zu warm zum Anschneiden. Welche Qual!

Jetzt ist Marlas Roggenschrotbrot im Ofen, es duftet schon!
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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beiträge: 1941

BeitragVerfasst am: 02.11.2009, 19:52    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich war die letzten Tage backtechnisch auch nicht unt├Ątig. Sehr gl├╝cklich

Gebacken habe ich mehrere Sorten Br├Âtchen (Dinkelvollkornbr├Âtchen (Rezept aus dem CK), die Br├Âtchen mit Vorteig von ketex, die Heidekr├╝stchen und die Dinkelbr├Âtchen mit Keimlingen, beide von Marla) Au├čerdem habe ich am Samstag zum Kaffeeklatsch einen leckeren Apfelkuchen mit Nusskrokant und einen Vanillestuten mit Rosinen gebacken.

Bilder gibts leider keine, da ich momentan einfach keine Lust zum Knipsen habe Verlegen
_________________
Liebe Gr├╝├če Inge Sehr gl├╝cklich
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K├╝stenb├Ącker
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 09.05.2009
Beiträge: 22

BeitragVerfasst am: 02.11.2009, 21:01    Titel: Antworten mit Zitat

Jetzt ist Marlas Brot zu sehen, es schmeckt so gut wie es aussieht!



Allen hier eine sch├Âne Backwoche.

J├╝rgen
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 02.11.2009, 21:07    Titel: Antworten mit Zitat

Wow, das sieht ganz toll aus Sehr gl├╝cklich! Und ich bin mir sicher, dass es schmeckt Winken...
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Donna
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 12.05.2009
Beiträge: 26

BeitragVerfasst am: 03.11.2009, 10:48    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

habe gerade den Sauerteig f├╝r ein franz├Âsisches Weissbrot von nontox angesetzt. Dort geh├Ârt ein EL Malzsirup hinein. Ich habe Backmalz und Sirup.Ok, Honig bliebe auch noch.
Kenne speziell Malzsirup nicht. Sollte ich Backmalz, oder Sirup nehmen? Was meint ihr. W├╝sste nicht, wo ich nun speziell Malzsirup bek├Ąme.



Neulich den Hamster gebacken. Bin begeistert. Weiss aber nicht, wie ich Bilder einstellen soll.


Danke!
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doroland
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 15.12.2005
Beiträge: 681
Wohnort: bei Hamburg

BeitragVerfasst am: 03.11.2009, 15:16    Titel: Antworten mit Zitat

Was f├╝r ein Backmalz hast Du? Pulverform oder z├Ąhfl├╝ssig?
Bei mir kommt gerade P├Âts Roggenvollkornbrot Grundrezept aus dem Ofen. Ich hab wohl gerade eine "back to the roots"-Phase und freue mich auf jeden Fall auf 100% Roggenvollkorn. Alles wie immer im Backrahmen und die Bude duftet vielversprechend.
Viele Gr├╝├če
Dorothea
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Donna
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 12.05.2009
Beiträge: 26

BeitragVerfasst am: 03.11.2009, 17:22    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Dorothea,

ich habe selbstgemachtes Backmalz aus Nacktgerste. Pulverisiert. Ist jetzt schon zu sp├Ąt, habe einfach einen EL davon und einen TL Sirup genommen Mit den Augen rollen Werde schauen. Danke

LG Donna
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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beiträge: 1941

BeitragVerfasst am: 03.11.2009, 22:48    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich will morgen ein Paderborner Landbrot von ketex machen und diesmal streng nach Rezept, ohne Zugabe von selbstgemahlenem Mehl. Sehr gl├╝cklich

Ich habe n├Ąchstes WE nicht soviel Zeit zum Backen da ich am Samstag mit meiner Schwester auf die kulinarische Messe "Plaza Culinaria" in Freiburg gehe. Laut Programm soll an diesem Tag u. a. Lea Linster und Carsten Dohrs (beide bekannt als Fernsehk├Âche) und Dieter M├╝ller (einer der wenigen 3 * K├Âche Deutschlands) im Kochstudio kochen. Mal schauen ob wir ein Sitzpl├Ątzchen ergattern k├Ânnen. Sehr gl├╝cklich

Die Freiburger "Plaza Culinaria" ist zwar nicht so riesig wie die "eat and style", die in den Gro├čst├Ądten wie Hamburg, K├Âln oder M├╝nchen stattfindet, daf├╝r kostet der Eintritt keine 20 ÔéČ sondern nur 9 ÔéČ (erm├Ą├čigt 6 ÔéČ) und der Eintritt des Kochstudios ist auch frei. Die Freiburger Messe ist relativ klein aber fein. Ich freu mich schon drauf und bin gespannt was f├╝r exquisite Probierh├Ąppchen es gibt. Ich hab auf diese Art schon ungeahnte K├Âstlichkeiten entdeckt. Ich liebe es Sehr gl├╝cklich
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luggi0365
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Anmeldungsdatum: 07.03.2006
Beiträge: 1207
Wohnort: Sachsen

BeitragVerfasst am: 04.11.2009, 00:05    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
da ich im Moment fast keine Zeit habe um lecker Sauerteigbrot mit 3-Stufenf├╝hrung zu backen habe ich heute Dinkelmalzbr├Âtchen gemacht. Sollte recht schnell gehen - aber nicht fluffig-weissbrotmaessig werden.





300 g Weizenmehl (812er), 200 g Dinkelmehl (630er), 20 g Hefe300 ml Wasser, 12 g Salz, 25 g Backmalz und 15 g Roggenfarbmalz. Schmecken recht lecker - mit Gare ├╝ber Nacht oder Zusatz von "altem" Teig l├Ą├čt sich bestimmt noch was verbessern.

Viele Gr├╝├če, Reinhard
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apimom
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Anmeldungsdatum: 22.02.2009
Beiträge: 99
Wohnort: Canada

BeitragVerfasst am: 04.11.2009, 02:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Reinhard,

was bitte ist Roggenfarbmalz im Gegensatz zu Backmalz oder Fl├╝ssigmalz? Ist Backmalz hier diastatisch?

Gruss apimom
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doroland
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Anmeldungsdatum: 15.12.2005
Beiträge: 681
Wohnort: bei Hamburg

BeitragVerfasst am: 04.11.2009, 08:46    Titel: Antworten mit Zitat

Mein Roggenbrot Grundrezept ist angeschnitten und mein Standardfehler - zu viel Wasser zugef├╝gt. Ich habe unten einen breiten Wasserstreifen. Ich tipp jedenfalls auf zuviel Fl├╝ssigkeit. Es ist aber wieder sehr sch├Ân aromatisch und saftig, leider nicht allzu sehr aufgegangen. Ich denke, ich werde n├Ąchstes Mal den Sauerteiganteil mal etwas erh├Âhen. Da ich aber wieder im Backrahmen gebacken habe, ist es f├╝rs erste mal genug.
Ist schon sch├Ân, da├č ich mit dem Backrahmen so viel backen kann, da├č ich nicht mehr um jeden Preis in der Woche ein bis zwei mal backen mu├č. Wenn mal Zeit ├╝brig ist, kann ich daf├╝r mal was experimentieren. Inzwischen habe ich 42 Stunden in der Woche Tageskinder im Haus, da geht es nicht immer ganz entspannt zu....
Gru├č Dorthea
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luggi0365
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Anmeldungsdatum: 07.03.2006
Beiträge: 1207
Wohnort: Sachsen

BeitragVerfasst am: 04.11.2009, 10:06    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Apimom,
das Farbmalz ist im Gegensatz zum Backmalz nicht diastisch. Es ist sehr dunkel, da entsprechend gedarrt / ger├Âstet wurde. Gibt auch eine feinmalzige Note.
Viele Gr├╝├če, Reinhard
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Guido
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Anmeldungsdatum: 26.03.2009
Beiträge: 555
Wohnort: Kreis HS

BeitragVerfasst am: 04.11.2009, 12:19    Titel: Antworten mit Zitat

Ihr backt alle so flei├čig, da wollte ich nicht nachstehen. Hier sind 2 Backwerke, die Rezepte habe ich eingestellt. Nach etwas T├╝ftelei habe ich ein Heinsberger Siepnaat gebacken. Dazu wird ein Kochst├╝ck mit Zuckerr├╝bensirup hergestellt, das ├╝ber Nacht leicht fermentieren muss. Das zweite Brot ist ein Roggenmischbrot mit ger├Âsteten K├╝rbiskernen und Sonneblumenkernen, das sich vor der Ruhezeit noch wohlig in Sesam und Mohn gew├Ąlzt hat. Beide Brote sind sehr aromatisch, das Siepnaat hat durch die Fermentation des Kochst├╝ckes einen besonders feinen Geschmack.

Bild links: Siepnaat, Bild rechts: K├╝rbiskern/Sonnenblume
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Angela55
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 19.10.2009
Beiträge: 61
Wohnort: England

BeitragVerfasst am: 04.11.2009, 13:39    Titel: Antworten mit Zitat

Oh je, meine Back-Woche verlaeuft soweit nicht wie geplant Verlegen
Habe versucht Elke's Alltagsbrot nachzubacken, komme aber nicht so gut klar mit dem klebrigen Teig, hohen TA. Brot ist derzeit noch im Ofen, aber es ist ganz schoen breitgelaufen. Ich denke mal das ich den Teig nicht lang genug gewirkt habe, weil er soooo klebrig war. Habe das folgende Rezept mit Elke's Veraenderung gemacht (600g Weizen + 200g Roggenmehl).
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=2772
Wie wirkt Ihr denn so einen nassen Teig? Geschockt

Also, das Brot ist fertig aber wie schon gesagt, flachgelaufen. Schmecken tut es aber! Habe gerade andaechtig vor meinem Brot gesessen. Mein ST ist sehr aktiv, hat sich selbst bei der Teigruhe recht vergroessert. Wenn man so einen aktiven ST hat, kann man die Teigruhe und Gehzeit dramatisch verkuerzen? Das flache Brot ist bestimmt eine Kombination aus mangeldem Wirken und Uebergare Weinen
Ich werde dieses Rezept jetzt solange machen bis ich es hingekriegt habe Sehr b├Âse
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15048
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 04.11.2009, 16:08    Titel: Antworten mit Zitat

@ Angela55

5.1.4 Teigruhe + 5.1.5 Gehenlassen
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=100

Die Zeiten f├╝r die St├╝ckgare sind immer nur grobe Vorgaben, da die tats├Ąchliche Gehzeit abh├Ąngig ist von der Teig- und Umgebungstemperatur,
sowie der Menge an Hefe die zur Verf├╝gung steht um den Teig aufgehen zu lassen.

Ein 50:50 Mischteig ist einfacher zu kneten und zu wirken, als ein Roggenmischteig 70:30
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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doroland
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Anmeldungsdatum: 15.12.2005
Beiträge: 681
Wohnort: bei Hamburg

BeitragVerfasst am: 04.11.2009, 18:27    Titel: Antworten mit Zitat

doroland hat Folgendes geschrieben:
Mein Roggenbrot Grundrezept ist angeschnitten und mein Standardfehler - zu viel Wasser zugef├╝gt. Ich habe unten einen breiten Wasserstreifen. Ich tipp jedenfalls auf zuviel Fl├╝ssigkeit.

Heute abend haben wir das Brot genossen und was soll ich sagen - der Wasserrand war weg. Da war der Brotfehler doch eindeutig Ungeduld. Wo in der Anleitung doch eindeutlig steht: Vor dem Anschneiden einen Tag ruhen lassen. Ich bin begeistert, es ist super geworden und schmeckt, wie es schmecken so: Urspr├╝nglich.
Gru├č Dorothea
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mugelchen
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Anmeldungsdatum: 25.10.2009
Beiträge: 19

BeitragVerfasst am: 04.11.2009, 19:32    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Abend zusammen,

ich habe heute brot gebacken. mein ST war aber ziemlich fest (350g Mehl und 290g Wasser). Nun ist der ASG auch so fest. Ich habe ihn einfach mit Wasser verd├╝nnt und och mit etwas Mehl gef├╝ttert, dass er Waffelteigartig ist.
Ist das richtig so, oder h├Ątte er auch so fest bleiben k├Ânnen??
Ich will ihn ├╝ber nacht noch bei Zimmertemperatur stehen lassen und morgen wieder in den K├╝hlschrank. Geht das??

Gru├č Jana
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 04.11.2009, 20:12    Titel: Antworten mit Zitat

@ Dorothea
Ich bewundere Dich um Deine Nerven Mit den Augen rollen - bis zu 42 Stunden Tageskinder im Haus, wie machst Du das??? Allein das Ger├Ąuschniveau, wenn ich unseren Knaben aus dem Kindergarten abhole, ist denkw├╝rdig Mit den Augen rollen - ich k├Ânnte das nicht Geschockt...Freut mich aber, dass Dein Brot doch so gut gelungen ist Sehr gl├╝cklich.

Zitat:
ich habe heute brot gebacken. mein ST war aber ziemlich fest (350g Mehl und 290g Wasser). Nun ist der ASG auch so fest. Ich habe ihn einfach mit Wasser verd├╝nnt und och mit etwas Mehl gef├╝ttert, dass er Waffelteigartig ist.
Ist das richtig so, oder h├Ątte er auch so fest bleiben k├Ânnen??
Ich will ihn ├╝ber nacht noch bei Zimmertemperatur stehen lassen und morgen wieder in den K├╝hlschrank. Geht das??


@ Jana
Wieso f├╝tterst Du das ASG noch und stellst es nicht gleich in den K├╝hlschrank? Normalerweise nimmt man das ASG ab, stellt es in den K├╝hlschrank und f├╝ttert es dann vor dem n├Ąchsten Backen. Dass das ASG fester ist, wenn der Sauerteig fester ist, ist ├╝brigens nicht so wirklich ungew├Âhnlich Winken...Sauerteig kann man auch fester f├╝hren, die meisten hier im Forum f├╝hren aber vermutlich mit einer TA von 200, d.h. sie nehmen genauso viel Wasser wie Mehl.

Viele Gr├╝├če
Dodo
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doroland
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Anmeldungsdatum: 15.12.2005
Beiträge: 681
Wohnort: bei Hamburg

BeitragVerfasst am: 05.11.2009, 10:00    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Dodo,
das Ger├Ąuschniveau ist nicht so schlimm, ich hab die f├╝nf ja nicht gleichzeitig. Es gliedert sich auch durch den Kindergarten in morgens vorwiegend kleine Kinder und nachmittags vorwiegend Kindergartenkinder, so da├č ich entsprechend Angebote machen kann. Es gibt so Tage, da br├╝llt immer einer, da hilft dann nur eins: Alle in den Bollerwagen und raus. Aber es ist schon so: Im Moment bin ich am oberen Limit.
Gru├č Dorothea
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 05.11.2009, 16:29    Titel: Antworten mit Zitat

@ Dorothea
Das mit dem oberen Limit glaube ich Dir sofort, selbst wenn Du die Kinder nicht alle zeitgleich hast...

Bei mir gehen gerade Marlas Br├Âtchen mit Sauerteig und Vorteig - hoffe, sie gelingen.

Viele Gr├╝├če
Dodo
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Anmeldungsdatum: 09.05.2009
Beiträge: 22

BeitragVerfasst am: 05.11.2009, 22:42    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Backfreunde,

seit Jahren bin ich auf der Jagd nach selbstgemachtem Brot, das den besseren der franz├Âsischen Baguettes nahekommt. Dabei ist viel schmackhaftes Brot entstanden, aber das mit der lockeren und groben Krume hat nie wirklich geklappt. Diesmal aber! Sehr gl├╝cklich



Und dann Knoblauch und Tapenade u. ├Ą. auf ger├Âstete Scheiben - nicht schlecht so mitten in der Woche! Ist nichts ├╝brig geblieben, leider! Winken



Die drei Stangen, die ich noch habe, werden ├╝bermorgen in einen coq au vin gestippt...

Viele Backgr├╝├če
J├╝rgen
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tinca0
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Anmeldungsdatum: 30.03.2008
Beiträge: 380
Wohnort: Winsen / Aller

BeitragVerfasst am: 06.11.2009, 14:03    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo ihr besten Brotb├Ącker,
was habt ihr wieder alles leckeres gebacken und sie sehen auch alle perfekt aus P├Ât huldigen .

Bin ja nun auch stolze Besitzerin eines Manz Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich . Ist zwar ein 10/3 (etwas zu gro├č) und etwas ├Ąlter (sch├Ątze so 30 Jahre), aber das macht nichts, f├╝r den Preis den ich bezahlt habe, mu├čte ich ihn mitnehmen. Ab ihn wieder super sauber geputzt und wollte eigentlich erst mit backen, wenn ich meine neue T├╝rdichtung von Manz zugeschickt bekommen habe. Aber die brauchen wohl etwas l├Ąnger und ich brauchte Brot. Also hab ich Mittwoch mit ihm meine 2 Franz. Dinkel Wei├čbrote gebacken.

Hab wie gewohnt den Temperaturschalter voll aufgedreht. Nach 30 Min. war er schon auf 280┬░C (hab Backofen Thermometer reingestellt). Ups, viel zu hei├č. Ich also ganz schnell beide Brote rein und den Ofen gleich auf 200 runter geschaltet (sonst immer erst nach 10 Min.). Hab 1 x geschwadet, aber ich glaube, das brauch ich nicht, unten im L├╝ftungsloch kam der Dampf raus, der zu viel war.
Nach 5. Min. hab ich immer schon leicht panisch in den Ofen geschaut, es wurde so schnell braun. Habe dann schon den Ofen nach 10 Min. komplett ausgeschaltet, die Brote wurden immer dunkler. Ich laufend die T├╝r aufgerissen, damit er sich abk├╝hlt, was auch nicht richtig funktionierte, nach 35 Min. Brot rausgeholt. Das Brot ist seeeeeeeeeeeeeeehr knusprig am Boden und hat auch eine gute gebr├Ąunte Farbe rings rum Mit den Augen rollen . Aber man kann es essen und den Boden kann man ja abschneiden.

Also ich wei├č jetzt, das er auf 280┬░C hoch heizt, das man Brot nicht bei dieser Temperatur reinschiebt und das die T├╝rdichtung trotzt des Alters immer noch dicht ist. H├Ątte gar keine Neue bestellen m├╝ssen, aber egal.
N├Ąchstes Mal versuche ich mit 240┬░C vorheizen und dann nach 10-15 Min ausmachen, oder hat einer von den Manz Besitzern schon mal das Franz. Wei├čbrot drin gebacken und kann mir Richtwerte geben.

Jetzt noch eine andere Frage oder zwei.

Ich m├Âchte morgen wieder backen, mein G├ÂGa w├╝nscht sich ein dunkles Brot, w├Ąre ja mit Roggen, geht aber nicht, da bekommt er wieder Probleme mit. Hat jemand ein Rezept oder Idee wie ich ein dunkles Brot hinbekomme mit einem kr├Ąftigen Geschmack. An Mehlsorten hab ich eigentlich alles da.
Zweite Frage: Mein G├ÂGa m├Âchte auch Zwiebelkuchen essen, mit Sauerteigboden, wobei der Boden doch so in etwa wie extra d├╝nner Pizzaboden sein m├╝├čte, nur was drauf. Hab ich noch nie gemacht. K├Ânnte mir da auch jemand weiterhelfen, hatte es schon mal irgendwo gesehen, finde es nur nicht wieder. Ein Rezept w├Ąre super und wenn es nur prima Daumen ist, ist auch ok, im Improvisieren bin ich schon Weltmeister.

L. Silke
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15048
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BeitragVerfasst am: 06.11.2009, 14:21    Titel: Antworten mit Zitat

@ tinca0

Bez. Zwiebelkuchen schau mal hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=1737
http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/09/zwiebelkuchen-n.html

F├╝r kr├Ąftiges Brot w├Ąre Roggenmehl schon ideal, wenn das nicht m├Âglich ist, dann solltest du dunkles Weizen- oder Dinkelmehl (hohe Typenzahl)oder VK nehmen und ich w├╝rde dann auch 40-50% vers├Ąuern.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 06.11.2009, 14:38, insgesamt einmal bearbeitet
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ketex
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
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Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 06.11.2009, 14:28    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Silke,

Weizen- oder Dinkelbrote backe ich im Manz mit 230┬░ und wenn das Brot zu dunkel wird, schiebe ich das Abschirmblech ein. Das reduziert die Oberhitze um 30┬░. Nun wei├č ich nicht, ob Dein gutes St├╝ck auch Abschirmbleche besitzt. Ich heize den Ofen auf 210┬░ vor und nach dem Einschie├čen schalte ich auf 230┬░ hoch.

Schwaden im Manz braucht man wirklich nicht.

Roggenbrote backe ich mit 250┬░ an und nach 15 Minuten schalte ich auf 180┬░ runter und ├Âffne die T├╝r um den Schwaden abziehen zu lassen.

Ein reines Dinkel- oder Weizenbrot kann ich mir dunkel nicht so gut vorstellen, es sei denn, Du benutzt fl├╝ssiges Backmalz.
Dieses Backmalz verst├Ąrkt die Maillard-Reaktion und f├Ąrbt die Kruste dunkeler. Eventuell muss Du mehr Vollkornmehl nehmen, aber die Krume richtig dunkel bekommst Du damit auch nicht,
_________________
Viele Gr├╝├če aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotb├Ącker- (immer noch Lehrling)

www.ketex.de/blog

Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!
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tinca0
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 30.03.2008
Beiträge: 380
Wohnort: Winsen / Aller

BeitragVerfasst am: 06.11.2009, 15:05    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla, Hallo Ketex,

ich wu├čte doch auf Euch ist Verlass.
Die Zwiebelkuchen habe ich mir diesmal abgespeichert, damit ich sie auch das n├Ąchste Mal wieder finde.

Problem 2: Ich hatte auch schon an Vollkorn gedacht. Wenn ich den Sauerteig mit Emmer mache, m├╝├čte er auch noch etwas kr├Ąftiger sein als Dinkel-ST, f├╝r die W├╝rze kann ich ja noch Gr├╝nkern dazugeben.
Mit der Farbe soll er sich mal nicht so haben. Oder ich k├Ânnte auch noch Sonnenblumen und K├╝rbiskerne anr├Âsten, m├╝├čte doch auch etwas kr├Ąftiger schmecken. Hab da leider keine Ahnung, weil ich Saaten nicht vertrage.

Ja mein alter hat auch Abschirmbleche und so hei├č sollte er ja auch garnicht werden. War nur die Gewohnheit, den Schalter voll auf zudrehen. Die Abschirmbleche einzuschieben, auf die Idee bin ich garnicht gekommen. Aber jetzt hab ich ja schon mal Richtwerte und mit ein wenig ├ťbung, kann es nur besser werden.

Danke noch mal an euch beiden.
LG Silke
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Lavendel
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
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BeitragVerfasst am: 06.11.2009, 16:13    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,

so langsam bin ich wirklich auf Entzug. Mein Deutschland-Aufenhalt ist sehr turbulent und ich freue mich auf den h├Ąuslichen Frieden und aufs Brotbacken. Seit meiner Abwesenheit haben sich viele tolle Rezepte angesammelt, die ich brennend gerne nachbacken m├Âchte!! Marlas sprudeldem Sch├Âpfungs-Reichtum sei Dank!!

In der November-Ausgabe der Schrot und Korn kann man gerade einen solchen Ofen gewinnen. Da ich weder einen Manz noch einen Miele besitze - aber nix dagegen h├Ątte Sehr gl├╝cklich - werde ich da nat├╝rlich mitmachen! Es soll ja Menschen geben, die bei soetwas Gl├╝ck haben. Alle Hochleistungs-Backofen-Besitzer d├╝rfen mir gerne die Daumen dr├╝cken Winken !

Irgendwann n├Ąchste Woche bin ich wieder zuhause mit einem P├Ąckchen von Reinhard (nun nenne ich auch einen Br├Ąunwisch mein Eigen) und Inges Essigkinder wollen auch in Produktion gehen!

viele Gr├╝├če
Micha
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Fredegar
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BeitragVerfasst am: 06.11.2009, 19:17    Titel: Antworten mit Zitat

Leckere Sachen habt ihr wieder gebacken.

Meine M├╝hle ist nun auch endlich da. Leider komme ich wohl erst in 2 Wochen wieder zum Backen, da momentan einfach die Zeit vorne und hinten fehlt...

Aber ich hab sie schon mal. Nur erstaunt war ich ├╝ber die Gr├Â├če. Ok, die Ma├če stehen ja dabei, aber wenn man sie dann sieht, merkt man erst, wie gro├č das dann doch ist Winken

LG Nicole
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doroland
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Anmeldungsdatum: 15.12.2005
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BeitragVerfasst am: 07.11.2009, 11:57    Titel: Antworten mit Zitat

Guten morgen (Mahlzeit k├Ânnte man auch schon bald sagen),
heute gab es bei uns wieder Marlas bew├Ąhrte Br├Âtchen mit Sauerteig und Vorteig und mit ├ťbernacht-Gare, wie immer super lecker geworden. Die kleinen H├Ârnchen waren mal ein Vollwertback-Versuch, sind eher was f├╝r ein Abend-Buffet, aber sehr sch├Ân lecker.



Hier haben wir noch das Roggenvollkorn-Grundrezept verdoppelt im Backrahmen, das ich diese Woche gebacken habe. Geschmacklich l├Ą├čt es keine W├╝nsche offen, k├Ânnte aber lockerer sein. Ich versuchs mal mit einem h├Âheren Sauerteig-Anteil.


Gru├č Dorothea
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F├Ârmchenb├Ącker
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BeitragVerfasst am: 07.11.2009, 18:56    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe heute meine Stollen vorbereitet und jetzt stehen sie ├╝ber Nacht kalt, bevor sie morgen gebacken und weggepackt werden. dann heissts warten bis Dezember!
Morgen backe ich noch ein Wei├čbrot f├╝r den Wei├čbrotesser!
Sch├Ânen Sonntag!
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 07.11.2009, 19:22    Titel: Antworten mit Zitat

Stollen habe ich heute auch gebacken Sehr gl├╝cklich - allerdings ohne kalte F├╝hrung...

Morgen gibts nochmal das Dinkel-Mehrkornbrot, diesmal allerdings mit Roggen-ST.

Viele Gr├╝├če
Dodo
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doroland
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Anmeldungsdatum: 15.12.2005
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BeitragVerfasst am: 07.11.2009, 20:04    Titel: Antworten mit Zitat

Stollen kommt bei mir allj├Ąhrlich per Paket ins Haus, meione Schwiegermutter ist so freundlich, in der Adventszeit an uns zu denken.
Gru├č Dorothea
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dodo116
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BeitragVerfasst am: 07.11.2009, 20:20    Titel: Antworten mit Zitat

Das ist ja komfortabel Sehr gl├╝cklich...Bei uns ist das andersrum - ich backe immer f├╝r meine Eltern mit; fr├╝her, als sie noch berufst├Ątig waren, haben sie oft selber Stollen gebacken, aber seitdem sie Rentner sind, haben sie ├╝berhaupt keine Zeit mehr Winken...

Viele Gr├╝├če
Dodo
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