www.der-Sauerteig.de

[ketex]

Hallo Sonja,
Klasse ist Deine Miche geworden.
Es ist schon eine Herausforderung so ein Brot mit TA 183 zu backen.
Vom Teig herstellen ist es ja nicht unbedingt das Problem, aber den Wackelpeter auf den Schießer und in den Ofen zu bringen, bedarf es schon etwas Schnelligkeit.
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Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

www.ketex.de/blog

Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!

[Google]

[Die mit dem Teig kämpft]

[Lavendel]

Salut,

Anfängerglück mag es ja geben, wenn ich Deine Miche sehe, werde ich allerdings mißtrauisch!

Jemand der sich Die mit dem Teig kämpft nennt und erzählt, sie habe ihren ST seit Dezember, erscheint mir, wie einer, der mir einen FlickFlack vomacht und behauptet, er habe gestern noch nicht gewußt, was ein Purzelbaum ist!

Mais bon, was soll es nicht alles geben?! die Miche ist Dir gut gelungen.

viele Grüße
Micha

[Die mit dem Teig kämpft]

Hallo Micha,
was glaubst Du? Meinst Du ich wäre augebildete Bäckermeisterin und seit 30 Jahren im Beruf ? Meinst Du ich sage nicht die Wahrheit ? Was hätte ich denn davon?
Fakt ist: Ich habe meinen ST seit Mitte Dezember 2009. Ich backe alle 6-10 Tage Brot und zwischendurch auch mal Semmeln oder Seelen. Mir macht das Backen mit meinem ST großen Spass. Ich hatte bisher keine nennenswerten Brotunfälle. Tut mir leid dass ich Dein Weltbild ins Wanken bringe!
Vielleicht habe ich ja ein bisher unentdecktes und -erforschtes Bäcker-Gen in mir oder war in einem früheren Leben Bäcker oder was weiß ich was es da nicht alles gibt. Vielleicht habe ich auch einfach nur irgendwie das spezielle Gefühl dafür. Was weiß ich denn...
Manchmal ist auch ein gewisser Wille die besondere Stärke!

So, jetzt kann ich mich gar nimmer richtig über mein gelungenes Brot freuen . Sowas macht mich traurig!!!

Ach übrigens: FlickFlack kann ich nicht...
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LG
Sonja

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Besser eigenes Brot als fremder Braten.
dt. Sprichwort

[Sarah]

Hallo Sonja,
super sieht sie aus, deine Miche! Da ist dir echt ein Meisterstückchen geglückt. Du darfst dir ruhig nochmal stellvertretend für mich auf die Schulter klopfen
Mein erster Miche-Versuch ist schon lange her, das Datum weiß ich jetzt nicht mehr, aber meine Backerfahrung mit Sauerteig bemaß sich damals auch noch in Monaten. An das Erfolgserlebnis erinnere ich mich aber noch gut.
Mein allerallererstes Sauerteigbrot war ja auch gelungen (war selbstverständlich aber nicht mein "erster Griff in die Mehltüte"!) Den Ziegelstein hab ich dann beim zweiten mal produziert...
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Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim Erklären der Welt ohne Wunder auszukommen.

[iobrecht]

Hallo Sonja,

nimms nicht so schwer. Micha hat es nicht so gemeint wie du es aufgefasst hast.

Versteh es einfach so, dass wir ein kleines bisschen neidisch auf dein Anfängerglück sind aber nichts desto trotz freuen wir uns mit dir über dein gelungenes Brot und gönnen es dir von Herzen.

Du hast das Miche super klasse hin gekriegt, Kompliment.

Manche müssen sich ihre gelungenen Brote hart erarbeiten und andere haben einfach ein Talent dazu. Das ist nun mal so im Leben.

Wir freuen uns alle über jedes schöne Brot, egal wer es gebacken hat.
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Liebe Grüße Inge

[doroland]

Sonja,
die Miche ist perfekt! Nicht zu breit gelaufen denn das ist ein Brot, das eben ein wenig flacher daherkommt. Herzlichen Glückwunsch!
Gruß Dorothea

[iobrecht]

Da ich überhaupt kein Brot mehr habe muß ich dieses WE für Nachschub sorgen.

Ich habe mir vorgenommen nochmal das Vermont Sourdough nach ketex zu backen und dazu noch das Roggen-Kartoffel-Buttermilch-Brot von Allegro

Drückt mir bitte alle Daumen, dass mir die Backfee wohl gesonnen ist.

Ich bin total gespannt wie die Brote werden.
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Liebe Grüße Inge

[dodo116]

Hallo,

@ Sonja
Deine Miche ist toll geworden - und ich weiß auch, dass man sich freut wie eine Schneekönigin, wenn das Brot aus dem Schwabbelteig gelingt. Und schmecken tuts selbst dann, wenn es optisch nicht ganz so perfekt ist .

@ Inge
Ich glaube, so viel Unterstützung durch die Backfee benötigst Du gar nicht ...Du bekommst das schon ganz gut selber hin ....

Viele Grüße
Dodo

[Lavendel]

[mafunga]

Bevor die Woche ganz zuende ist, wollte ich ja noch ein paar Bilder nachreichen:
oben die Campingwecken und Sauerteigbrötchen über Nacht von Inge,
unten das Aborigines-Brot.
Die Brötchen waren mir ein bißchen fest, das lag vllt. daran, daß ich etwas wenig Sauerteig hatte,
hab ich leider zu spät bemerkt.




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Liebe Grüße,
mafunga

[Die mit dem Teig kämpft]

Vielen Dank euch allen für eure lieben Worte!

@Micha
Nachdem das Brot aus dem Ofen kam bin ich die ganze Zeit wie auf Bäckerwolke 7 geschwebt. ICH hab' das hingekriegt -zumindest in ner kleinen Ausgabe- wo doch alle sagen wie schwierig das ist. Ich hab' mich soooooo gefreut. Dein Text hat mich dann wieder ganz unsanft von dieser Wolke runter purzeln lassen...
Im geschriebenen Wort kann man feine Untertöne nicht raushören. Manchmal kommt es anders an als es gemeint war. Wie auch immer es wirklich gemeint war: sei's drum! Männer würden jetzt sagen "Komm lass uns einen Trinken gehen.", ich sag "Ess ma a Scheiberl Brot drauf. Ich meins hier und Du deins in Frankreich. Und dann is wieder alles o.k.!
Und ich freu' mich jetzt wieder über meine Miche!!!
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LG
Sonja

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Besser eigenes Brot als fremder Braten.
dt. Sprichwort

[Landkind]

Hallo zusammen,

auch ich backe mal wieder und zwar liegt gerade der Teig für das badische Landbrot aus Deichrunners Blog im Gärkörbchen. Er ließ sich super verarbeiten und ich bin mal gespannt, wie das Brot wird. Habe allerdings keine Hefe mehr zum Hauptteig gegeben und werde es deshalb länger im Körbchen lassen. Drückt mir die Daumen, dass es diesmal ohne ungewollte Risse klappt

Liebe Grüße
Landkind

[Marla21]

[eibauer]

Hallo miteinander,

bei mir gibts Vinschgauer...
Komme ja gerade vom Skifahren..
und anschließend ein zünftiges Apres-Ski.

HBG
eibauer
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eibauer - wir backen das schon

[LarissaL]

Hallo Ihr,

meine Brote dieser Woche:

Gruppenbild


Sauerteig-Ölsaatenbrote nach Hamelman


Marlas Roggen-Dinkel-Brot mit Amaranth gepoppt


gär-lindes Roggenbrot mit gerösteter Gerste


Schwarzbrot aus Litauen


Anschnitte:


Lara

[iobrecht]

Wow Lara, da hast du ja wieder zugeschlagen.

Deine Brote sind dir wunderbar gelungen. Nun ist der Tiefkühler wieder voll, gell?
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Liebe Grüße Inge

[wolfine]

Hallo, ihr fleißigen Bäckerinnen und Bäcker,

kann es sein, dass Eurer Tag mehr Stunden hat als meiner ?
Was ihr so alles schafft an einem einzigen Tag und dann schaut das auch alles immer so lecker aus, wie gemalt.

@ Lara und mafunga: toll gemacht

@ iobrecht: Ich habe heute Deine heißgeliebten Mohnschnecken gebacken. Sind wirklich sehr lecker und, was mir besonders gefällt: schnell gemacht! Danke für's Rezept! Tja, hätte ich alle gleich auf den Kaffeetisch gestellt, wären sie wohl weggefuttert worden. Gut, dass ich die Hälfte gleich für morgen weggepackt hatte...
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Gruß wolfine

[Steffi1st]

Huhu,

ich habe heute die Baguettes/Batard oder wie auch immer mit Lievito madre gebacken.



Und der Anschnitt:

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Liebe Grüße, S t e f f i

[Lavendel]

Hallo Lara,

da ich ja von Dir weiß, dass du glückliche Besitzerin eines kleinen Manzis ist, würde ich wahnsinnig gerne wissen, wie Du Dir so einen Marathon-Backtag zeitlich einteilst?!

Du wirst ja die Brote hintereinander backen - wie also machst Du es, dass die Gare der Brote sich aneinander fügt??? Jedesmal wenn ich nur 2 Brote hintereinander backe, kann ich sicher sein, dass mein 2. Brot fertig für den Ofen ist, wenn der aber noch belegt ist! Liv schreibt sich, glaub ich, einen Plan?! Wie machst Du es?

viele liebe Grüße
Micha

[LarissaL]

@ Inge,

nee, nix TK, alles und noch mehr Weißgebäck wie Ciabatta, Wurzelbrot, Pepperoni-Brote und Fladenbrot habe für eine (Groß-) Familienfeier gebacken und es ist mir nur ein bißchen übrig geblieben . Die Gäste wußten das gute Brot zu schätzen und haben gnadenlos zugeschlagen .
Ich habe 3 Tage gebacken und gekocht ... und gehofft, dass noch ein paar Reste übrig bleiben, so dass ich einen Tag nichts Neues kochen muss.
Aber es ist noch schöner, wenn es allen so gut schmeckt

Lara

PS: ohne Zeitablaufplan (der sehr flexibel sein muss), geht gar nix

[Landkind]

[iobrecht]

Hallo,

das Roggen-Buttermilch-Kartoffelbrot von Allegro ist fertig und mein Vermont Sourdough im Kühlschrank.



Das Brot von Allegro ist erwartungsgemäß etwas breit gelaufen. Aber wie soll es auch anderst sein bei einer so hohen TA. Wirken konnte man vergessen, da ging gar nichts.

Ich habe schon gemerkt, dass ich mit Roggenteigen mit hoher TA besser zurecht komme wenn der Teig aus Vollkornmehl ist. Irgendwie ist er grifiger als Teige aus Roggen-Typenmehle, die für mich arg glitschig und schwer zu händeln sind.

Haben auch schon andere diese Erfahrung gemacht?

Heute Abend will ich noch einen Weizensauerteig herstellen, Ich will die Ciabatta von EvU nochmals backen aber diesmal mit Säuerung. Mal schauen wie sie mir diesmal gelingen.
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Liebe Grüße Inge

[iobrecht]

[iobrecht]

Steffi,

deine Batard-Baguettes sehen toll aus. Sie haben eine wunderschöne Krume, Kompliment
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Liebe Grüße Inge

[Steffi1st]

Hall Inge,

danke, ich essen gerade eine Scheibe nur mit Butter, mhmmm.

Dein Kartoffelbrot sieht doch gar nicht so schlecht aus.

Sag mal, kann man die Mohnschnecken auch einfrieren?
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Liebe Grüße, S t e f f i

[Lavendel]

Das nenne ich ja fast olympisch, Lara! Ein schöneres Kompliment, als wenn alle mit einem herzhaften Apetitt zuschlagen, gibts nicht !

@Steffi: Schöne Krume haben Deine Batards! Nach welchem Rezept hast Du denn gebacken?

@Inge: Beide Brote stehen bei mir auch ganz oben auf der Liste: das Vermount will ich auf jeden Fall ein weiteres Mal backen und natürlich das Ciabatta von EvU, der mir die Tomaten von den Augen gerissen hat, und mein volles Augenmerk aufs DEHNEN gelenkt hat. Und Du jetzt immer mit dem anmachenden Avatar! Leider habe ich die nächsten Tage keine Zeit. Aber dann.... Bin gespannt, welche Erfahrungen Du sammelst!

viele Grüße
Micha

[Steffi1st]

Hallo Lavendel/Micha,

das Rezept ist vom CK.

Habe es aber für unsere Mengen angepasst. Die Originalmenge ist für den normalen Hausgebrauch zuviel.
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Liebe Grüße, S t e f f i

[Sarah]

Also Mädels, da komme ich mit dem Lob ja gar nicht hinterher...
Ich schick jetzt einfach mal GROSSES LOB in die Runde! (Es wird schon die richtigen treffen )

Lara, Respekt. Dass dein Backwerk wegging wie frisches Brot, sieht man dem schon an.
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Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim Erklären der Welt ohne Wunder auszukommen.

[Landkind]

Hallo,

ich nochmal . Habe mal versucht, ein Bild von meinem badischen Landbrot hochzuladen, ich hoffe, es klappt.

Wider Erwarten sieht es (für meine Verhältnisse) recht annehmbar aus :



LG Landkind

[Landkind]

ups, ich hoffe, es ist jetzt nicht zu groß

[morchl]

Hallo Mädls

ihr seid spitze

Inge, deine Kruste ist ein Traum. Einmaml möcht ich sie auch so eine hinbekommen, wie machst du das? Mit Leintuch? Da muss ich mich auch mal drübertrauen.

Ich habe grad den Sauerteig für morgen angesetzt. Ich werd nochmals Nontoxs einfaches Roggenmisch backen. Wieder mit Nüssen. 15% Nüsse waren mir letztens zuwenig. Da werd ich auf gute 20% gehen.
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Morchl