www.der-Sauerteig.de

[Lavendel]

Guten Morgen miteinander,

nun backen wir alle Richtung Ostern, da wirds wohl Ende der Woche auch einiges Süßes zum Gucken geben ! Ich liebäugle mit einem Brioche, bin mir aber noch nicht sicher, es ist ja auch noch eine Woche bis dahin. Und da wollen auch noch Brote gebacken werden!


Irgendetwas war beim Wasser abwiegen schief gegangen. Die Teiglinge rollen war unmöglich, da trotz viel Mehl auf der Arbeitsfläche einfach zu feucht. Ich habe sie zur Mitte gefaltet und dann wie Seelen auseinander gezogen und aufs Baguette-Blech verfrachtet. Lecker waren sie zu den Muscheln gestern dennoch!

goldgelbbraune Grüße
Micha

[Google]

[iobrecht]

Wow Micha, herzlichen Glückwunsch zu deinen tollen Baguettes! Die sehen wirklich wunderschön aus . Kompliment.
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Liebe Grüße Inge

[Akanthus]

@ Micha, mir läuft das Wasser im Munde zusammen wenn ich das Bild sehe und dazu die Beschreibung lese.
Du schreibst, dass Du Dichdiese Woche über ein Brioche drübertrauen möchtest. Da ist mir eingefallen das ich das Forum schon längst etwas fragen wollte

[b]Hat jemand eine Anleitung wie man einen 6er Zopf macht?[/b] (Ohne Festner, wir wollen klein anfangen!)

Viele Grüße
Wolfgang
_________________
Es ist wenig Raum zwischen der Zeit, wo man zu jung und der, wo man zu alt ist.

[Lavendel]

Danke für Euer Lob ! Viel los ist heute ja nicht...
Akanthus, schau mal hier, bei Petras Rezept ist ein Link zu einem Video, wies gemacht wird dabei. Und Juttas Chnopfzopf finde ich optisch auch sehr schön!

Und nachdem noch was Zeit für die Sucht heute nachmittag war, habe ich Marlas Weizenmischbrot mit Hefe ausprobiert! Als hätte ich es geahnt , hatte ich gestern einen kleinen Vorteig angesetzt. Der restliche Schluck Schwarzbier ist auch noch reingewandert.

Zum Abendbrot gabs Marlas Pizzateig, der schon einige Tage reifen durfte und zwar in der neuen Lieblingsvariante meines Mannes, die ich im Kuriositätenladen gefunden habe.

So, mehr gibts heute nicht mehr zu erzählen

schönen Abend
Micha

[iobrecht]

Hallo Micha,

dein schnelles Hefebrot sieht gut aus.

Das Basler Brot (von Ketex's Blog), das ich heute gemacht habe ist mir leider breit gelaufen und ein unschöner flacher Fladen geworden.

Ich werde es aber nochmal probieren indem ich die Teigmenge ein wenig reduziere und dann zwei kleine lange Brote forme, die ich in mein großes längliche Gärkörbchen lege und dort drin garen lassen und dann in den heißen Ofen auf den heißen Stein bugsiere. Meine Hoffnung ist, dass die beiden Brote dann ihre Form behalten.

Schmecken tun sie aber.
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Liebe Grüße Inge

[Marla21]

@ Wolfgang

Schau mal hier rein, unter Zopfgebäck gibt es eine prima Anleitung als Download PDF.
http://www.m-henseler.ch/kochstudio/

http://www.youtube.com/watch?v=22p3wIHLupc
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Kringel]

Hallo,

@ Micha:
die Baguettes schauen ja echt lecker aus und auch das Brot, hmm, lecker.

Bei uns gabs heut zum Frühstück Dinkelseelen aus Vollkornmehl.



Das war das erstemal das ich mit so Vollkornbrötchen zufrieden war.
Die werd ich jetzt öfters so backen.

Viele Grüße

Manu

[LarissaL]

Hallo Ihr,

Gruppenbild der Brote vom Wochenende:


Marlas Saftiges Roggenbrot mit Brühstück


Marlas Schwarzer Hamster


Noch eine sehr freie Interpretation von Guidos Semolina-Brot mit Kürbiskernen (mit Brühstück und Roggenmalzflocken) nach Hamelman


Und dann habe ich schon mal für Ostern geübt: noch nicht perfekte Osterhasen und Osterigel aus Hefeteig


Lara

[Lavendel]

Hallo,

die Igelidee ist ja total süß, Lara! Ich habe letztes Jahr diese Hasen von Eva nachgebacken, dieses Jahr werde ich sie vielleicht in dieser Form erneut backen. Beim ersten Mal sind sie mir so im Ofen verwachsen, dass keiner erkennen konnte, was uns der Künstler damit sagen will ! Da bin ich echt gespannt, was noch so an Hasigem gebacken wird diese Woche!

Ich bin ja prinzipiell fürs Rezepte einstellen/ verlinken! Magst Du Dein Hefeteig-Rezept verraten, Lara? Und auch die Abwandlung von dem Semolina-Brot würde mich interessieren! Kannste ja jenachdem direkt beim Rezept vorstellen !

viele Grüße
Micha

[LarissaL]

Hallo Micha,

hier geht´s zum Rezept für die Oster-Häschen und Igel: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5580

und hier ist meine Variante des Semolina-Brotes: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5581

Lara

[Lavendel]

Danke, Lara !

[Marla21]

@ Lara

WOW ....was warst du wieder fleißig, ein Brot schöner als das andere

Und total süß find ich die Häschen und Igelchen, eine schöne Idee
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dodo116]

Da kann ich mich Marla nur anschließen (und das wird noch was mit der Backstube )...

Viele Grüße
Dodo

[Goldy]

Hallo da seit Ihr aber wieder fleißig gewesen, das sieht ja alles so lecker aus.
Liebe Grüße Goldy

[Puzzi]

Hallo zusammen...

und Danke für die Zopffrage

Meine Mama wollte schon immer mal einen "etwas anderen" Hefezopf backen.
("Guck doch mal Elena, in den Zeitschriften sehen die immer so schön aus.... wie machen die das bloß ???")

Tata - jetzt kann ich ihr das Video vorspielen und habe festgestellt, daß man sich auf YouTube nicht nur peinliche Filmchen und die neuesten Chartbreaker angucken kann....ich bin echt beeindruckt.

Habe auch etwas entdeckt (wenn ihr es nicht schon längst kennt/könnt):
http://www.youtube.com/watch?v=lcPnB0Sgc-Q&feature=PlayList&p=1576693960FF030D&index=15

Für die, die es lieber schlicht und einfach mögen

LG
Elena

[Steffi1st]

Huhu,

ich habe gestern das Konsumbrot in meinem Ahornbackrahmen gebacken. Von der Teigmenge her war ich mir etwas unsicher. Kann beim nächsten Mal doch mehr Teig nehmen, damit die Brote etwas höher werden. Ansonsten bin ich zufrieden, dass Brot ist sehr saftig.
Leider stank es in der Küche etwas nach verbrannten Öl, habe es beim einpinseln des Rahmens wohl etwas zu gut gemeint.

Konsumbrot im Ahornbackrahmen


Angeschnitten

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Liebe Grüße, S t e f f i

[Marla21]

Hallo Steffi,

die Brote sehen prima aus - Glückwunsch!!

Du kannst den Rahmen je nach Teigart gut bis zur Hälfte füllen, bei VK- oder Schrotteig auch bis zu 2/3, und dass es beim ersten Gebrauch etwas riecht ist normal.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Steffi1st]

Hallo Marla,

danke!!! Mein Mann hatte den Rahmen nach Maßen ich glaube aus Küchenlateins Blog nachgefertigt. Er war für 2 Brote á 850g gedacht. Aber ich glaub es passt doch etwas mehr Teig rein.

Ist schon faszinierend, dass Brot ist im Rahmen noch saftiger als sonst.
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Liebe Grüße, S t e f f i

[iobrecht]

Hallo Steffi,

deine Brote aus dem Backrahmen sehen großartig aus.

Ich rechne bei meinen Backrahmen je Brot ca 1000 - 12000 Gramm damit sie auch schön hoch werden. Die Maße habe ich von Adriana, die wahrscheinlich die selben sind wie die deinen aus dem Blog.
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Liebe Grüße Inge

[Lavendel]

Fleißige Hände helfen uns und diese wollen auch versorgt werden - unter anderem mit Brot. So habe ich einen schönen Anlaß meiner Sucht zu fröhnen:

Das Paderborner - hier die light-Version - bekommt irgendwie nur sein Erfinder so ebenmäßig wie einen Kinderpopo hin. Das andere Brot ist das Weizenbrot mit 50% Vollkorn von Joschi!

Der Ahornrahmen gefällt mir immer noch sehr gut!

viele Grüße
Micha

[iobrecht]

O la la Micha! Dein Weizenbrot von Joschi gefällt mir sehr. So hoch ist es bei mir noch nie geworden. Sind das nun deine neuen Gerätschäften oder dein Know how?

Ich denke letzteres
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Liebe Grüße Inge

[morchl]

@Steffi1st: verrate doch mal die Innenmaße deines Rahmens. 2x850 scheint gerade recht für ein kg Mehl zu sein.
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Morchl

[Lavendel]

Inge, Du flirtest doch mit mir ! Allein schon, dass weder das Wort Glück noch Zufall fiel... !

viele liebe Grüße
Micha

[Akanthus]

Hallo Micha.
Marla,
Elena!
Ich bin nicht früher dazu gekommen. Vielen Dank für Eure tolle Hilfestellung.

Nochmals Danke
Wolfgang
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Es ist wenig Raum zwischen der Zeit, wo man zu jung und der, wo man zu alt ist.

[Steffi1st]

Hallo,

das erste Brot ist schon fast alle...

@ Morchl, die Innemaße sind 30x15.

@ Micha, das Weizenbrot mit 50% Vollkorn von Joschi sieht echt toll aus. Ist das hier aus dem Forum?
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Liebe Grüße, S t e f f i

[Lavendel]

Steffi, schau, hier ist das Rezept von Joschi/ nontox: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=616&highlight=vollkorn+nontox

und noch die Anschnittsbilder!

schönen Abend
Micha

[Steffi1st]

@ Micha,

oh prima, danke!!!
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Liebe Grüße, S t e f f i

[iobrecht]

Ne ne ne Micha, das war nicht nur schäkern, das war ehrliche Bewunderung.

Schau dir doch nur mal die Anschnitte von deinen zwei Broten an. Die Porung der Krume ist durch und durch gleichmäßig, nirgendwo verdichtete Stellen. Ich finde das perfekt und sowas verdient meinen Respekt.
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Liebe Grüße Inge

[Lavendel]

So von Brotschwester zu Brotschwester ist so eine charmante Brotkritik eine durch und durch herzerwärmende Angelegenheit ! Danke, liebe Inge!

viele Grüße
Micha

[Lavendel]

Salut,

Ihr wartet wohl mit dem Backen bis Richtung Osterurlaub oder leert die Tiefkühltruhe?! Bei mir war heute Spitz-Tag - allerdings habe ich nur 2/3 des Rezeptes gemacht. Heraus kamen 3 Brötchen und 2 Spitzis:

Chilis Petra hat sie ebenfalls nachgebacken und ist voll des Lobes, in das ich mich nur einreihen kann! Vom Geschmack her ähnlich wie die *ulimativen* nur krachigere Kruste!

Der Ofentrieb vom Miele ist ein Traum und ich hätte nie gedacht, dass ein guter Herd so einen Unterschied macht!

viele liebe Grüße
Micha

[Steffi1st]

Hallo Micha,

wow die sehen ja toll aus. Mensch, meine Nachbackliste wird wohl immer länger anstatt kürzer.

Ich habe gerade einen Nuss-Hefezopf in der Mache.
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Liebe Grüße, S t e f f i

[LarissaL]

Hallo Micha,

Du bist von Deinem neuen Ofen ja gar nicht mehr wegzukriegen , wen wundert´s bei den tollen Ergebnissen! . Gibt´s bei Dir auch noch was anderes außer Brot zu essen ? .

Ich habe zu Ostern auch wieder viel vor, die ersten Vorbereitungen laufen schon. Morgen geht´s los und Ostersonntag um 10.00 bin ich dann hoffentlich fertig.

Lara

[Marla21]

@ Micha

die haben mich auch schon angelacht u. werde ich demnächst auch mal ausprobieren. Deine Spitzis u. auch die Brötchen sehen prima aus...ist schon toll so eine neuer Ofen

Ich habe kleine Walnuss-Stangen gebacken, gibt es morgen zum Frühstück, das Rezept war vom eibauer, ich habe es leicht abgeändert.


Morgen backe ich noch ein Osterbrot nach Rezept von Bäcker Süpke, das hatte ich letztes Jahr schon und wir fanden das sehr lecker.
http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/23/osterbrot/

Mein Haus- u. Hofschreiner hat mir heute einen Steckeinsatz für meinen Holzbackrahmen gefertigt, so dass ich auch mal nur 2 oder 3 Brote darin backen kann, werde ich am Samstag austesten. Eigentlich wollte ich ja auch einen kleinen Rahmen, aber der muss ja auch wieder verstaut werden und den großen Rahmen hab ich ja eh schon, daher werde ich das jetzt erst mal mit dem Einsatz ausprobieren


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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Lavendel]

[Marla21]

@ Micha

Eibauer nimmt für die Stangen überwiegend Weizendunst u. weniger Nüsse, ich mag sie lieber mit einer Mischung aus Mehl u. Dunst und auch mit mehr NÜssen, die angeröstet noch mehr Geschmack geben.

Walnuss-Stangen nach eibauer - modifizieres Rezept

200 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 812 1050
100 g Weizendunst
5 g Hefe
1 EL gehäuft aktiver Weizensauerteig
10 Salz
ca. 300 ml Wasser
50 g Walnüsse (grob zerkleinert u. geröstet) evtl. in Wasser einweichen.

Alle Zutaten verkneten und über Nacht kühl stellen (Kühlschrank) in geölter Schüssel oder Box.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 1-2 Std. akklimatisieren lassen -
durchkneten, Teig in 6 Teile teilen, kurz entspannen lassen, dann 6 Stangen formen, ca. 30-45 Min im Warmen gehen lassen.
Stangen längs oder quer einschneiden und im vorgeheizten Ofen mit Schwaden backen., nach ca. 10 Min. Ofentüre öffnen u. Schwaden ablassen

240° ca. 10-15 Min. u. 200-220° ca. 10-15 min. - Backzeit gesamt ca. 20-25 Min.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[eibauer]

Hallo miteinander,

bei mir wurde Traditionsgemäß der Osterzopf gebacken..
zu finden in meinen unten genannten Bildspeicher.
Gebacken wurde natürlich im Miele.
Programm - Automatik - Hefeteig - 45 min.
war super gegangen
und dann 25 min. bei 170 Grad Heißluft.

HBG
eibauer
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eibauer - wir backen das schon

[Marla21]

@ Micha

für Häschen oder Zopf ist der Teig vom Osterbrot nicht wirklich geeignet, er ist eher weich und auch die Menge an Rosinen und Mandelkerne sind für die Häschen etwas viel, kann man dann nicht so gut formen.

Eva hatte das Osterbrot letztes Jahr auch gebacken und auch Bilder im Blog
http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2009/03/osterbrot-nach-b%C3%A4cker-s%C3%BCpke.html
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Lavendel]

Oh ja, Danke Marla, die Rosinen habe ich beim ersten Durchlesen übersehen. Ich mag keine Rosinen. Allerhöchstens mal in einer indischen Soße, in der sie püriert werden und damit verschwinden. Akzeptabel finde ich sie noch als Igel- oder Hasenaugen. Das wars. Könnte man die einfach weg lassen im Süpke-Osterbrot oder fehlt dann Flüssigkeit?

viele Grüße
Micha

[Marla21]

@ Micha

mein Mann mag eigentlich auch keine Rosinen, wenn er welche ißt, dann müssen die weich und saftig sein, so wie bei diesem Osterbrot, das schmeckt ihm auch wirklich gut.

Wenn du aber überhaupt keine Rosinen magst....dann vielleicht doch eher einen Zopf mit Nuss- oder Mohnfüllung backen.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Landkind]

Hallo zusammen,

ich habe heute morgen Marlas Wurzelbrot gebacken. Das ist ja wirklich super unkompliziert in der Zu- und Vorbereitung. Heute abend wird es zu Wein und Käse verkostet und im Sommer wird es das bestimmt öfter zum Grillen geben .

Morgen wird dann der traditionelle Oster-Hefezopf gebacken und noch einmal das Anfänger-Mischbrot - allerdings zum Verschenken.

Mein Wurzelbrot:



LG Landkind

[Steffi1st]

Hallo,

wir werden uns zum Kaffee gleich den Nusshefezopf schmecken lassen.

Nusshefezopf vor dem backen


Nach dem backen


Angeschnitten


Später backe ich noch das Mischbrot 50:50 http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4920&highlight=mischbrot und zwar die Variante Nr. 4.
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[Fredegar]

Bei mir backen gerade meine ersten beiden freigeschobenen Brot

Und zwar das Roggenmischbrot mit Schwarzbier von Steinmeister und das Weizenmischbrot mit Amaranth von Marla.

Leider sind wohl die Gärkörbchen doch für 1,5 kg anstatt für 1kg, so dass die Brote etwas flacher sind, als geplant.

Grüße
Nicole

[Lavendel]

Salut zusammen,

ein schönes Bild ist das, das Foto von Deinem Wurzelbrot, Landkind!

@Steffi: Da könnte ich sofort reinbeißen in Deinen Nusszopf! Du kennst doch langsam meine Rezepte-Sammelwut - wie hast Du ihn denn gebacken!

@Nicole: Ich würde Dir auch anraten, ein weiteres für 850g zu nehmen. Von denen bekomme ich 2 auf einmal in den Backofen - bei den runden ist es knapp, bei den ovalen klappt das gut!

viele Grüße
Mcha

[Steffi1st]

Hallo Micha,

danke, er ist auch wirklich sehr lecker. Der eine Zopf wurde komplett verputzt.

Das Rezept ist aus dem anderen Forum. http://www.chefkoch.de/forum/2,14,144205/Friedas-genialer-Nusszopf.html
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Liebe Grüße, S t e f f i

[Marla21]

Friedas Zopf ist echt lecker, Steffi du hast mir richtig Appetit gemacht, ich überlage gerade ob ich den morgen noch backe...ich mach den meist mit kalter Führung.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Steffi1st]

Hallo Marla,

das würde mich interssieren mit der kalten Führung, würde gerne die Hefe noch reduzieren. Hatte eh schon nur 15 g genommen.
Kannst du kurz erklären wie du es machst?
Danke!
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[LarissaL]

Hall Ihr,

ich habe mal wieder Marlas Schwarzen Hamster und ein großes Litauer Schwarzbrot gebacken:



Morgen geht´s weiter, zu Ostern kommt mal wieder die Familie zusammen, die freuen sich schon auf frisches Brot und Gebäck

@ Steffi,
ich nehme immer nur 10g Hefe bei kalter Führung (über Nacht im Kühlschrank). Meine Osterhäschen habe ich auch so gebacken.

Lara

[Marla21]

@ Steffi

schau mal hier bei den Streuseltalern, den Teig nehme ich auch für den Zopf, 3-5 g Hefe auf 500 g Mehl
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5488
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Lavendel]

Streuseltaler - oje, auch verführerisch! Die sind auf jeden Fall auch auf der Liste!

Sag mal Steffi, seh ich das richtig, Du teilst den ausgerollten Teig in zwei und wickelst aus der Orginal-Teigmenge 2 Zöpfe?

viele Grüße
Micha

[Steffi1st]

Hallo,

@ Marla, danke für den Tipp. Werd ich beim nächsten Zopf testen.

@ Micha, ja genau. Erstens finde ich dann wird es nicht ganz so monströs und zweistens friere ich dann einen Zopf ein. So hat man schnell einen frischen Zopf zur Hand.
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i