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Autor Nachricht
emil46
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.10.2009
Beitrńge: 438

BeitragVerfasst am: 08.10.2011, 17:03    Titel: Antworten mit Zitat

Heute war auch dieses sch├Âne Brot mal wieder dran. Leider nicht mehr ausreichend K├╝rbiskerne da, statt dessen habe ich Sonnenblumenkerne genommen. Das bringt farblich nat├╝rlich Abz├╝ge, aber ist ansonsten gut gelungen. Die Einschnitte sind auch nicht perfekt aber man kann darauf aufbauen. Bis ich die Sch├Ânheit deiner Einschneidetechnik erreiche Lara muss ich noch viel ├╝ben Smilie





Tschau Annamaria
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emil46
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.10.2009
Beitrńge: 438

BeitragVerfasst am: 03.03.2012, 20:05    Titel: Antworten mit Zitat

Mit den Einschnitten war das heute nix. Ich hab das Brot zulange aklimatisieren lassen und es bildeten sich schon Risse. Die Krume ist aber gut geworden und es schmeckt richtig lecker. Also weiter ├╝ben! Smilie
Es ist das Brot mit K├╝rbiskernen:



Tschau Annamaria
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F├Ârmchenb├Ącker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitrńge: 2674
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 24.10.2013, 19:10    Titel: Antworten mit Zitat


Ich habs mal wieder gebacken, diesmal aber nicht mit ├ťbernachtgare im K├╝hli!
Das Runde habe ich mit dem Schluss nach unten in den Korb gepackt und aufreissen lassen, das L├Ąngliche eingeschnitten. auch hier ein toller Ofentrieb.
Danke f├╝r das Rezept!
Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!
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Schinkenbrot
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 10.11.2013
Beitrńge: 1974
Wohnort: 15518 Langewahl

BeitragVerfasst am: 02.09.2016, 09:53    Titel: Antworten mit Zitat



Auch ich habe dieses sch├Âne Brot nicht richtig gemeistert. Sch├Ątze die getauschten K├╝rbiskerne durch ger├Âstete N├╝sse incl. hohe TA waren die Ursache. Das Teigger├╝st konnte ich nicht festigen. Dabei hat Lara eine Super Vorlesung in diesem Thread hinterlassen! Dieses wird eher meinen Intentionen gerecht.

Geschmacklich gut, kommt aber an Marlas dunkles Bauernbrot mit R├Âstroggen nicht ganz heran. Kaum Ofentrieb, 65 min, also 20 min l├Ąngere Backzeit aber gemeckert wird nicht. Wenn dann nur mit mir und ganz leise!

G├Âga hat heute Exlehrerinnentratsch! Mal sehen wie ihnen das Brot schmeckt.

Ich wende mich jetzt wieder den Herbstmischbroten zu. Holzknecht von Dietmar und Herbstlaib von Marla. Zwischendurch ein g├Âgalike Rezept.
_________________
liebe Gr├╝sse Schinkenbrot
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Sonnef├╝rimmer
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut


Anmeldungsdatum: 28.12.2017
Beitrńge: 1

BeitragVerfasst am: 30.12.2017, 22:41    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,

kann ich auch Vollkornmehl im Hauptteig anstatt des mediterranen Weizen nehmen und dann evtl mehr Wasser beigeben?

LG
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F├Ârmchenb├Ącker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitrńge: 2674
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 31.12.2017, 10:45    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo, geheimnisvolle(r) Fremde(r)!

Das kannst du sicher, dann backst du aber ein anderes Brot! Winken

GR!
Sabine
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sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 26.04.2018, 20:47    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,

dieses Brot sieht toll aus, ich habe gro├če Lust, es mal zu versuchen. Nun aber eine Frage, mit der ich mir bestimmt Schelte von allen Seiten zuziehe: Muss die Teigruhe und St├╝ckgare so lang sein oder kann man da k├╝rzen? Ich backe wirklich sehr gerne, habe allerdings auch einen recht vollen Alltag und zweifle gerade daran, dass ich die langen Zeiten anst├Ąndig hinkriege.
Wenn jemand einen Tipp hat, wo man ein Auge zudr├╝cken k├Ânnte und die Zeiten k├╝rzer macht, freue ich mich.

Viele Gr├╝├če
Christina
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14661
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 27.04.2018, 11:30    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
St├╝ckgare:
Hamelman empfiehlt: St├╝ckgare 2 Stunden bei 24┬░ oder 8 Stunden bei 10┬░ oder 18 Stunden bei 5┬░. Ich habe den Teigling 16 Stunden im K├╝hlschrank bei 6┬░C retardieren lassen



Triebmittel ist hier nur der ST, die Menge wurde entsprechend der geplanten/gew├╝nschten Reifzeit zugeben.
Bei der St├╝ckgare bist du flexibel, je w├Ąrmer der Teig reift, umso k├╝rzer die St├╝ckgare.
Wenn du ihn bei ca. 26-28┬░ reifen l├Ąsst k├Ânnte es mit 1 Std. St├╝ckgare hinkommen, wenn dein ST gut triebkr├Ąftig ist.
Ansonsten kannst du auch die Menge ST erh├Âhen od. dem Brotteig noch etwas Hefe zugeben.
Die Teigruhe u. St├╝ckgare verk├╝rzen sich dann entsprechend.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
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sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 28.04.2018, 11:22    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Marla. Besonders die Teigruhe finde ich hier sehr lang. In der klassischen Anleitung ist dies ja nur 30/40 Minuten (http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=100).
Kriege ich Probleme, wenn ich bei diesem Rezept auf 40 Minuten k├╝rze?
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14661
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.04.2018, 12:19    Titel: Antworten mit Zitat

Teigruhe ist abh├Ąngig von der Menge an Triebmittel. Wenn du nur wenig Triebmittel nimmst, kann die Teigruhe mehrere Stunden lang sein, der Teig kann w├Ąhrende dieser Zeit auch mehr Aroma bilden.
Wenn du mehr Triebmittel nimmst, kann die Teigruhe k├╝rzer sein, ergibt dann aber am Ende ein anderes Aroma, als bei dem Brot lt. Rezept.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 30.04.2018, 20:00    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe 3g Hefe genommen und die Ruhe und Gare etwas gek├╝rzt. Schmeckt sehr gut!




(Edit. Bildanzeige verkleinert, da zu gro├č, max. Bildgr├Â├če hier im Forum 800*600 Pixel - Marla - 01.05.18 )
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