www.der-Sauerteig.de

[emil46]

Heute war auch dieses schöne Brot mal wieder dran. Leider nicht mehr ausreichend Kürbiskerne da, statt dessen habe ich Sonnenblumenkerne genommen. Das bringt farblich natürlich Abzüge, aber ist ansonsten gut gelungen. Die Einschnitte sind auch nicht perfekt aber man kann darauf aufbauen. Bis ich die Schönheit deiner Einschneidetechnik erreiche Lara muss ich noch viel üben





Tschau Annamaria

[Google]

[emil46]

Mit den Einschnitten war das heute nix. Ich hab das Brot zulange aklimatisieren lassen und es bildeten sich schon Risse. Die Krume ist aber gut geworden und es schmeckt richtig lecker. Also weiter üben!
Es ist das Brot mit Kürbiskernen:



Tschau Annamaria

[Förmchenbäcker]

Ich habs mal wieder gebacken, diesmal aber nicht mit Übernachtgare im Kühli!
Das Runde habe ich mit dem Schluss nach unten in den Korb gepackt und aufreissen lassen, das Längliche eingeschnitten. auch hier ein toller Ofentrieb.
Danke für das Rezept!
Sabine
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[Schinkenbrot]

Auch ich habe dieses schöne Brot nicht richtig gemeistert. Schätze die getauschten Kürbiskerne durch geröstete Nüsse incl. hohe TA waren die Ursache. Das Teiggerüst konnte ich nicht festigen. Dabei hat Lara eine Super Vorlesung in diesem Thread hinterlassen! Dieses wird eher meinen Intentionen gerecht.

Geschmacklich gut, kommt aber an Marlas dunkles Bauernbrot mit Röstroggen nicht ganz heran. Kaum Ofentrieb, 65 min, also 20 min längere Backzeit aber gemeckert wird nicht. Wenn dann nur mit mir und ganz leise!

Göga hat heute Exlehrerinnentratsch! Mal sehen wie ihnen das Brot schmeckt.

Ich wende mich jetzt wieder den Herbstmischbroten zu. Holzknecht von Dietmar und Herbstlaib von Marla. Zwischendurch ein gögalike Rezept.
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liebe Grüsse Schinkenbrot

[Sonnefürimmer]

Hallo zusammen,

kann ich auch Vollkornmehl im Hauptteig anstatt des mediterranen Weizen nehmen und dann evtl mehr Wasser beigeben?

LG

[Förmchenbäcker]

Hallo, geheimnisvolle(r) Fremde(r)!

Das kannst du sicher, dann backst du aber ein anderes Brot!

GR!
Sabine
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[sun09]

Hallo zusammen,

dieses Brot sieht toll aus, ich habe große Lust, es mal zu versuchen. Nun aber eine Frage, mit der ich mir bestimmt Schelte von allen Seiten zuziehe: Muss die Teigruhe und Stückgare so lang sein oder kann man da kürzen? Ich backe wirklich sehr gerne, habe allerdings auch einen recht vollen Alltag und zweifle gerade daran, dass ich die langen Zeiten anständig hinkriege.
Wenn jemand einen Tipp hat, wo man ein Auge zudrücken könnte und die Zeiten kürzer macht, freue ich mich.

Viele Grüße
Christina

[Marla21]

[sun09]

Danke Marla. Besonders die Teigruhe finde ich hier sehr lang. In der klassischen Anleitung ist dies ja nur 30/40 Minuten (http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=100).
Kriege ich Probleme, wenn ich bei diesem Rezept auf 40 Minuten kürze?

[Marla21]

Teigruhe ist abhängig von der Menge an Triebmittel. Wenn du nur wenig Triebmittel nimmst, kann die Teigruhe mehrere Stunden lang sein, der Teig kann währende dieser Zeit auch mehr Aroma bilden.
Wenn du mehr Triebmittel nimmst, kann die Teigruhe kürzer sein, ergibt dann aber am Ende ein anderes Aroma, als bei dem Brot lt. Rezept.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[sun09]

Ich habe 3g Hefe genommen und die Ruhe und Gare etwas gekürzt. Schmeckt sehr gut!




(Edit. Bildanzeige verkleinert, da zu groß, max. Bildgröße hier im Forum 800*600 Pixel - Marla - 01.05.18 )

[sun09]

Ich schubse dieses Rezept mal wieder hoch. Habe gestern die Variante mit Roggenmazlflocken gebacken und ansonsten wie im Rezept angegeben. Wirklich ein sehr leckeres Brot!

Viele Grüße, Christina

[Förmchenbäcker]

Ich habs mit Roggenmalzflocken und Buchweizen im Quellstück gebacken (Hanfnüsschen waren aus ).

Empfehlenswert weil lecker!

Viele Grüsse

Sabine
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