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Saftiges Roggenbrot mit Urgetreide - in Holzbackform RST
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 19.04.2010, 17:29    Titel: Saftiges Roggenbrot mit Urgetreide - in Holzbackform RST Antworten mit Zitat

Saftiges Roggenbrot mit Urgetreide RST
in Holzbackformen gebacken - 2 Brote f├╝r Holzbackform je ca. 500 g

Sauerteig: Stehzeit ca. 15-18 Std. ca. 26┬░
200 g Roggenmehl VK
200 g Wasser
ca. 20 - 40 g ASG (10-20% der Mehlmenge des ST)

Quellst├╝ck: Stehzeit mind. 3 ÔÇô 4 Std. bei Raumtemperatur oder 15-18 Std. ca. 15┬░
70 g Kamut Schrot fein
70 g Einkorn Schrot fein
70 g Emmer Schrot fein
12 g Salz
210 g Wasser lauwarm

Info:
Man kann das Quellst├╝ck auch mit 210 g Dinkel Schrot fein ansetzen, der Geschmack ist dann allerdings etwas anders, da die "Urgetreide" auch irgendwie eine Art Urgeschmack haben.

Brotteig:
Sauerteig
Quellst├╝ck
80 g Dinkel 1050
200 g Roggenmehl 1150
6 g Hefe
ca 70-80 g Wasser lauwarm - evtl. etwas mehr, falls der Teig zu fest sein sollte.

Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen und ca. 6 Min. mit der K├╝chenmaschine langsam verkneten (Teigtemperatur TT von ca. 27┬░ w├Ąre optimal) ÔÇô Teig ca. 20-30 Min. ruhen lassen, anschlie├čend auf eine leicht bemehlte Unterlage geben und noch mal kurz kneten.
Teig leicht mit Mehl best├Ąuben, halbieren und jeweils rund- und langwirken, mit dem Schluss nach untern in die mit Backpapier ausgelegten Holzbackformen legen. Teigoberfl├Ąche mit Wasser bestreichen oder bespr├╝hen, mit Schrot bestreuen und abgedeckt gehen lassen.

Gehzeit: ca. 50 - 60 Min. - optimal w├Ąren ca. 30-35┬░ bei einer Teigtemperatur ca. 27-29┬░ - bei niedriger Teigtemperatur dauert die Gare entsprechend l├Ąnger.
Der Teig sollte gut aufgefangen sein, aber noch leichte Untergare haben, damit er im Ofen sch├Ân aufgeht (Ofentrieb).

Backen: Ofen rechtzeitig vorheizen auf 250┬░ - Teigoberfl├Ąche nochmals befeuchten und die Holzbackformen auf das hei├če Backblech stellen.
Backen: 15 Min. ÔÇô 250┬░ / 10 Min. ÔÇô 200┬░ / 25-30 Min. ÔÇô 190-200┬░
Gesamtbackzeit: ca. 45-50 Min.


Infos zu Holzbackformen:

Diese Formen sind gleichzeitig G├Ąr-und Backform, man kann sie mehrfach benutzen, muss sie dann nur mit einer neuen Backfolie auslegen, diese kann man einfach aus Backpapier in passender Gr├Â├če ausschneiden und in die Form legen.
Die Brote werden in der Holzbackform ├Ąhnlich wie im Holzbackrahmen gebacken, der Teig trocknet nicht so leicht aus und die Krume ist sch├Ân saftig. Die Kruste an den Seiten und am Boden ist eher weich, wer mehr Kruste haben m├Âchte kann das Brot die letzten 10-15 Min. ohne Form und Einlage backen. Sch├Âne Kruste bildet sich, wenn man das Brot mit Wasser abstreicht oder bespr├╝ht und mit Umluft fertig backt.

In die 500 g-Holzbackformen passen je nach Teigart gut 600 - 650 g Teig.

Info 1-kg-Backform:
Beim Backen in der normalen 1-kg-Backform die Teigmenge um ca. 100 g reduzieren und die Backzeit entsprechend verl├Ąngern.
Gesamtbackzeit hier ca. 60 Min.
Das Backergebniss wird gegen├╝ber der Holzbackform etwas anders sein.

Bezugsquelle: http://www.teetraeume.de/themes/suche/index.php?suchekategorie=&sucheallgemein=holzbackform



_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 28.12.2015, 20:12, insgesamt 5-mal bearbeitet
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 19.04.2010, 17:47    Titel: Antworten mit Zitat

Oh toll, Marla, das gibt mein Brot f├╝r morgen. In der letzten Zeit gab es viele helle Brote, mir ist mal wieder nach dunklerem! Und Dodo sprach ja von *Gedicht* -Geschmack Sehr gl├╝cklich !

├ähm, aber wo reduziere ich die 100g Teig Verlegen ! Vielleicht jeweils 60g Urkorn beim Br├╝hst├╝ck (minus entsprechender Wassermenge) und im Haupteig jeweils 10g weniger Dinkel und weniger Roggen? Was meinst Du? So bekomme ich es doch in meine/ unsere 1kg-Form! Wie gut dass Du darauf hingewiesen hast - Du denkst wirklich an alles P├Ât huldigen !

viele Gr├╝├če
Micha
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 19.04.2010, 17:52    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Micha,

ja, du k├Ânntes die Mehlmenge jeweils um 10 g reduzieren, also ST,Quellst├╝ck u. Hauptteig ...oder einfach 60 g weniger Mehl f├╝r den Hauptteig nehmen und dazu dann ca. 40 g weniger Wasser, dann sollte es etwa passen.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beitrńge: 1941

BeitragVerfasst am: 19.04.2010, 18:02    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

das Brot sieht gut aus und das mit den verschiedenen Urgetreiden h├Ârt sich interessant an. Die habe ich sogar alle drei zu hause. Sehr gl├╝cklich

Aber warum mu├č man f├╝r die 1 Kilo Kastenform den Teig reduzieren?

Ich habe als Teigmenge ein Gewicht von 1170 Gramm ausgerechnet und das passt doch wunderbar in die Kastenform. Bis 1200 Gramm ist das ├╝berhaupt kein Problem, auf jeden Fall bei meiner hoch gezogenen aluminierten Stahlblechform von Reinhard. Mit den Augen rollen
_________________
Liebe Gr├╝├če Inge Sehr gl├╝cklich
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 19.04.2010, 18:08    Titel: Antworten mit Zitat

@ Inge

ich nehme lieber etwas weniger Teig als zuviel.
Da ich kein neues ASG abnehme, habe ch eine Teigmenge von ca. 1228 g, die k├Ânnte je nach Teigart f├╝r die 1kg-Form etwas viel werden.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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rosi
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 15.03.2010
Beitrńge: 19

BeitragVerfasst am: 19.04.2010, 18:25    Titel: Antworten mit Zitat

Vielen Dank f├╝r das Rezept - h├Ârt sich toll an, sieht super aus. Das werde ich sicher bald mal probieren!
Auch die Holzbackform finde ich super. Ideal, wenn man Brot als Geschenk mitbringen m├Âchte.

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
@ Inge

ich nehme lieber etwas weniger Teig als zuviel.
Da ich kein neues ASG abnehme, habe ch eine Teigmenge von ca. 1228 g, die k├Ânnte je nach Teigart f├╝r die 1kg-Form etwas viel werden.



Warum nimmst Du kein ASG ab? F├╝tterst Du auch (so wie ich es versuche) immer das "alte" ASG wieder?

lg
Rosi
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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beitrńge: 1941

BeitragVerfasst am: 19.04.2010, 18:46    Titel: Antworten mit Zitat

Ich versuchs trotzdem mal mit der urspr├╝nglichen im Rezept angegebenen Teigmenge. (Salz und Hefe rechne ich nie dazu wenn ich das Gewicht ausrechne Mit den Augen rollen )
_________________
Liebe Gr├╝├če Inge Sehr gl├╝cklich
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 19.04.2010, 18:59    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Warum nimmst Du kein ASG ab? F├╝tterst Du auch (so wie ich es versuche) immer das "alte" ASG wieder?


Ja. ich f├╝ttere das ASG extra.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 19.04.2010, 19:56    Titel: Antworten mit Zitat

Also, ich schrieb das ja schon Sehr gl├╝cklich, aber in diesem Fall wiederhole ich mich gerne Winken - das Nachbacken dieses Brotes ist ja sowas von lohnend...Einfach nur mit Butter reicht das v├Âllig, aber eigentlich kann man die Butter auch weglassen Winken...

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Steffi1st
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 20.04.2010, 09:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

sieht ja klasse aus!!! P├Ât huldigen

L├Ą├čt sich das auch freigeschoben backen?
_________________
Liebe Gr├╝├če, S t e f f i Winken
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 20.04.2010, 10:15    Titel: Antworten mit Zitat

Du kannst das schon auch ohne Form backen, wird dann aber etwas anders, nicht gnaz so saftig, als mit Form.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 20.04.2010, 20:22    Titel: Antworten mit Zitat

Ein wirklich sehr gutes Brot! Und was mir gut gef├Ąllt, ist die ausgewogenen Mischung aus VK und Typenmehl. Irgendwie war ich da bisher immer fatalistisch unterwegs und habe so ein *entweder-oder* Prinzip verfolgt! Dodo mag die Art von Kombi, wie ich wei├č, auch gerne. Und diesen Rezepten werde ich in Zukunft mehr Aufmerksamkeit schenken, denn das Brot ist einfach nur lecker! Was mir au├čerdem zusagt ist, dass trotz Vollkorn einfach mal gar keine Saaten drinne sind! Das n├Ąchste Mal gebe ich noch einen Schluck mehr Wasser dazu. Dadurch dass ich das Rezept minimal verkleinert habe, wurde das Wasserzugeben spontan.

Ein weiteres sch├Ânes Marla-Rezept in meiner Sammlung - ganz herzlichen Dank, Marla P├Ât huldigen Sehr gl├╝cklich. Es wird eines der wiederkehrenden sein!

viele liebe Gr├╝├če
Micha
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 20.04.2010, 20:51    Titel: Antworten mit Zitat

Micha, sieht klasse aus Sehr gl├╝cklich...

Und Du hast Recht, ich mag die Kombination aus VK und Typenmehl, irgendwas von beidem habe ich eigentlich in allen Broten drin Winken. Und ich liebe wirklich Brote mit Saaten, genie├če allerdings die Brote ohne dann umso mehr Sehr gl├╝cklich...Logisch, nicht Winken ?

Wir sind uns einig, es geh├Ârt zu den wiederkehrenden Rezepten...

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Steffi1st
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 20.04.2010, 22:07    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Micha,

wow P├Ât huldigen sieht wirklich klasse aus!

Hast du es nun f├╝r die 1kg-Form umgerechnet? Wenn ja, k├Ânntest du mir/uns die Mengenangaben eben mitteilen?

Danke!!!
_________________
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 20.04.2010, 22:50    Titel: Antworten mit Zitat

@ Micha

das ist dir prima gegl├╝ckt und hat eine ganz tolle gleichm├Ą├čige Krume P├Ât huldigen

VK und Schrot mag ich sehr gerne, aber meist gemischt mit etwas Typenmehl, das macht das Brot einfach etwas lockerer.
_________________
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Marla

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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 21.04.2010, 13:01    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Steffi,

die Menge habe ich nur minimal verkleinert, ich denke, es w├╝rde auch original in die 1kg-Kastenform passen.

ST aus: 190g RVK + 190g Wasser
QST aus je 65g Urkorn + 11g Salz + 195g Wasser
BT aus ST, QST 80g Dinkel + 190g Roggen

Bei mir ging das Brot bis genau an den Rand der Form und erhob sich im Ofen ein wenig dar├╝ber. Die H├Ąlfte ist schon weg! Leckerlecker!

viele Gr├╝├če
Micha
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Steffi1st
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 17.05.2010, 13:21    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla oder Dodo,

habt ihr das Brot eingeschnitten bevor es in den Ofen kam?
_________________
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 17.05.2010, 14:36    Titel: Antworten mit Zitat

Du kannst den Teig einschneiden oder stippen, bei guter Gare muss das aber nicht sein.
_________________
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moony42
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 20.01.2006
Beitrńge: 28
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 22.06.2010, 17:41    Titel: Antworten mit Zitat

Ui, ich habe bei Eva die sch├Ânen Formen gesehen, die sind ja toll. Klasse Rezept, das muss ich unbedingt nachbacken.

@Micha: watt f├╝r ein Brot, wow!
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Alle guten Triebe sind richtig. (Oscar Wilde)
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F├Ârmchenb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitrńge: 2667
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 04.04.2011, 16:02    Titel: Antworten mit Zitat

Der Teig passt prima in eine 1-kilo-Form von teetraeume!


Das Brot schmeckt sehr mild uns lecker- ich habe es in Schrot gew├Ąlzt, bevor ich es in die Form gegeben habe!


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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 04.04.2011, 17:31    Titel: Antworten mit Zitat

Das sieht echt sehr gut aus P├Ât huldigen
Weitere Rezept f├╝r Emmer, Einkorn und Kamut findest du in der Rezeptdatenbank Winken
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Marla

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Kittygatito
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 07.09.2011
Beitrńge: 92

BeitragVerfasst am: 06.06.2012, 23:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Ihr Lieben,

ich m├Âchte das Brot auch am Wochenende backen und war heute extra im Bioladen. Dort bekam ich leider nur Kamut und Einkorn. Emmer gab es nicht. Ich werde dann wohl je 105g Kamut und Einkorn nehmen, da Emmer ja wegf├Ąllt. Ich hoffe, es wird trotzdem ein tolles Brot!

Ich habe noch eine Frage, die Dame im Bioladen hat mir die K├Ârner frisch gemahlen und in T├╝ten verpackt. Und leider nicht drauf geschrieben, was was ist! Geschockt
Das eine Mehl/Schrot ist eher gold-gelb und sieht auf den ersten Blick gr├Âber aus (sie meinte aber, sie habe beide gleich gemahlen). Das andere ist eher beige und wirkt feiner. Habt Ihr eine Idee welches jetzt Kamut und welches Einkorn ist???

Viele Gr├╝├če
Kitty
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LarissaL
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3069
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 07.06.2012, 07:58    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Kitty,

das etwas grobere gelbere Mehl ist Kamut, Kamut-K├Ârner sind sehr hart und lassen sich deshalb schwieriger fein mahlen.
Das leicht gelblich-beige Mehl ist Einkorn.

Ich habe schnell ein Foto gemacht Winken
Links oben: Kamut VK + hell/feingemahlen, rechts oben: Einkorn VK + hell/feingemahlen
unten: Emmer VK + hell/feingemahlen


_________________
Lara
_________________
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Kittygatito
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 07.09.2011
Beitrńge: 92

BeitragVerfasst am: 07.06.2012, 13:00    Titel: Antworten mit Zitat

Vielen Dank! P├Ât huldigen

Du hast mir sehr geholfen. Ich erkenne es sogar wieder. Smilie Ich hab gleich ein Zettel an die Dosen gemacht. Jetzt m├╝ssen nur noch die Holzbackformen von Teetr├Ąume ankommen und ich lege lso.
Oder ich backe das Brot in meiner 1kg Form, haben hier ja schon einige gemacht. Bin gespannt, da ich das erste Mal mit Urgetreide backe (au├čer ganze Kamutk├Ârner in Marlas schwarzem Hamster).

Lg
Kitty
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Kittygatito
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Anmeldungsdatum: 07.09.2011
Beitrńge: 92

BeitragVerfasst am: 07.06.2012, 21:47    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

ich wollte nicht extra einen Thread erstellen.
Du sagtest, Du f├╝tterst Dein ASG separat. Da ich in letzter h├Ąufig Rezepte habe, wo der ST mit unterschiedlichen Mehl-Sorten (Typenmehl, VK oder auch Schrot) angesetzt wird, interessiert mich das sehr. Im Moment mache ich es noch ganz klassisch: Ich verwende das gesamte ASG f├╝r meinen ST und nehme dann vom fertigen ST wieder ASG ab.
Wenn ich jetzt das ASG separat f├╝ttern m├Âchte, wie mache ich es am besten? Zur Zeit ist es mit Roggenmehl 1150 gef├╝hrt.

Vielen Dank und liebe Gr├╝├če
Kitty
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 08.06.2012, 11:35    Titel: Antworten mit Zitat

Antwort siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=94963#94963
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Kittygatito
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Anmeldungsdatum: 07.09.2011
Beitrńge: 92

BeitragVerfasst am: 24.08.2012, 10:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

zum ersten Mal habe ich alten Teig im K├╝hlschrank. Ich w├╝rde gerne wieder diese Brot backen sie waren einfach total lecker.

Kann ich den alten Teig hier auch irgendwie mitverwenden???
Da ich n├Ąchste Woche wegfahre w├╝rde er sonst 3 Wochen im K├╝hlschrank stehen, ich wei├č nicht, ob das nicht zu lang wird....

Nat├╝rlich wei├č ich, dass durch den alten Teig ein anderes Brot entsteht, aber ich bin da recht experimentierfreudig und flexibel. Smilie

LG
Kitty
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 24.08.2012, 11:11    Titel: Antworten mit Zitat

Alten Teig k├Ânntest du hier noch zugeben, Menge sollte aber nicht zu hoch sein, da der Teig w├Ąhrend der Reifezeit von den MO┬┤s ja abgebaut wird.
Mengenm├Ą├čig w├╝rde ich in wie den lange gef├╝hrten Vorteig verwenden, Mehlmenge im VT ca. 10-15% der Gesamtmehlmenge, w├Ąren ca. 100-150 g alter Teig.

Alternativ k├Ânntest den alten TEig auch einfrieren.
_________________
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Marla

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Kittygatito
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Anmeldungsdatum: 07.09.2011
Beitrńge: 92

BeitragVerfasst am: 24.08.2012, 11:14    Titel: Antworten mit Zitat

Vielen Dank Marla, f├╝r Deine super schnelle Antwort! P├Ât huldigen

Ich wu├čte gar nicht, dass ich alten Teig einfrieren kann?! Das ist ja eine echte Alternative! Sehr gl├╝cklich

Aber 100-150g entspricht auch ungef├Ąhr dem, was ich im K├╝hli hab. Ich probier es einfach mal aus und freu mich schon aufs Ergebnis. Smilie

LG
Kitty
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 24.08.2012, 11:22    Titel: Antworten mit Zitat

Wenn du den Teig zus├Ątzlich zugibst, erh├Âht sich die Teigmenge, passt dann evtl. nicht mehr in die Form. Winken
Kannst aber auch den Dinkel im Hauptteig weglassen und die Wasser- und Salzmenge entsprechend reduzieren.
_________________
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Marla

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F├Ârmchenb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitrńge: 2667
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 25.08.2012, 16:31    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo marla!

Jetzt habe ich┬┤s endlich auch gebacken, allerdings nicht in Holzbackformen.

Sehr lecker, danke f├╝r des Rezept!

Sch├Ânes Wochenende, Sabine
_________________
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drea1968
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 30.08.2011
Beitrńge: 513
Wohnort: Schrobenhausen-Bayern

BeitragVerfasst am: 04.09.2012, 14:14    Titel: Antworten mit Zitat

Das wird wohl auch eins meiner Lieblingsbrote werden. Einfach nur genial. Was soll man sagen, ein MARLA-Rezept, da bedarf es keiner weiteren Erkl├Ąrung! P├Ât huldigen (wann gibt es eigentlich den marlahuldigen-Button?)





Nur kann ich mich mit den Holzbackformen nicht so anfreunden. Ich finde die haben komische Ausd├╝nstungen beim Backen und meine gehen nach dem ersten Backen auch alle an der Naht auf! Traurig
_________________
LG Andrea

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ÔÇ×Man mu├č sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt.ÔÇť
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 04.09.2012, 18:04    Titel: Antworten mit Zitat

Freut mich wenn das Brot mundet Sehr gl├╝cklich ist dir auch prima gelungen P├Ât huldigen
Ja Holz riecht bei den hohen Temperaturen etwas, selbst bei mein Backrahmen, der schon h├Ąufig in Betrieb war, gibt es immer noch einen Holzgeruch. Schmeckt man aber nicht im Brot.
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Liebe Backgr├╝├če
Marla

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anna-noel
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Anmeldungsdatum: 12.01.2012
Beitrńge: 49

BeitragVerfasst am: 14.09.2012, 18:59    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Zusammen,
dieses Brot backe ich nun schon zum 2. Mal.
Da ich kein Kamut in unseren M├Ąrkten bekommen habe, habe ich anstatt dessen Gerste, Emmer und Einkorn genommen.
Das Brot war superlecker und geh├Ârt eindeutig zu meinen Favoriten.

Was mich allerdings gewundert hat ist, dass das Quellst├╝ck, absolut untypisch f├╝r Mehl wie ich finde, ├╝berhaupt nicht in der Sch├╝ssel geklebt hat.
Das ist wahrscheinlich auch mit ein Grund, warum man ein Brot nicht komplett mit den alten Getreidesorten backen kann, oder ?

LG
anna-noel
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 14.09.2012, 19:10    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Was mich allerdings gewundert hat ist, dass das Quellst├╝ck, absolut untypisch f├╝r Mehl wie ich finde, ├╝berhaupt nicht in der Sch├╝ssel geklebt hat.

Wenn alles Wasser aufgesaugt ist, dann hast einen eher festen Getreideklo├č, der sich leicht aus der Sch├╝ssel l├Âst. Gerste ist sehr durstig, da h├Ąttest du evtl. sogar noch etwas mehr Wasser nehmen k├Ânnen.

Zitat:
Das ist wahrscheinlich auch mit ein Grund, warum man ein Brot nicht komplett mit den alten Getreidesorten backen kann, oder ?

Da liegst du falsch, du kannst ein Brot aus 100 % Urgetreide wie Einkorn, Emmer oder Kamut backen, nur bei Gerste wird es schwierig, da sie kein Klebereiwei├č enth├Ąlt.
Weitere Infos siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=85714#85714
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piom├Ąuschen
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 26.04.2013
Beitrńge: 211
Wohnort: Th├╝ringen

BeitragVerfasst am: 01.10.2013, 20:05    Titel: Antworten mit Zitat

Heute gab es bei mir in der Back-K├╝che diese Brotkreation. Ein wirklich leckeres Brot. Mild, aber w├╝rzig. Klasse Marla!!! P├Ât huldigen

Ich habe nur das halbe Rezept gemacht. Ich liebe frisches Brot und backe lieber diese Woche noch einmal. Hab Urlaub!!! Allerdings habe ich mich mit der kleinen Form nicht getraut. Mir war es zu viel Teig f├╝r die kleine Holzform. Daher habe ich die Gro├če genommen. Deshalb ist mein Brot optisch etwas plattgedr├╝ckt. Verlegen



Aber ich finde es trotzdem gut gelungen! Smilie Ich habe das Brot ohne Hefe und die letzten 10 Minuten aus der Form genommen und mit Umluft gebacken.



Dazu gab es selbst zusammengebrauten, frisch hergestellten, pflanzlichen Aufstrich (Paprika-Nuss). Lecker und nun bin ich vollgefuttert, satt und zufrieden! Sehr gl├╝cklich

Liebe Gr├╝├če von einer nunmehr kugelrunden Pio - der Sauerteigazubine
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Etwas Neues zu beginnen
war ein Wagnis immerschon
wenn die Pl├Ąne dann gelingen,
um so sch├Âner ist der Lohn.
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 02.10.2013, 19:10    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Pio,
sch├Ân zu h├Âren, dass das Brot schmeckt Sehr gl├╝cklich
Ist dir auch prima gelungen, sehr sch├Âne Krume P├Ât huldigen

Die Teigmenge passt wirklich in 2 kleine Holzf├Ârmchen, hab ich bereits mehrfach getestet Winken
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Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beitrńge: 1623
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 13.10.2016, 23:55    Titel: Antworten mit Zitat

Drei Jahre sp├Ąter
obwohl
ich habs zwischendurch ├Âfter gebacken.



Oberlecker
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Herzliche Back-Gr├╝├če aus Westfalen!
Andreas
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 14.10.2016, 20:12    Titel: Antworten mit Zitat

Prima gelungen, sehr sch├Âne Krume P├Ât huldigen Sehr gl├╝cklich
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Rauchmelder
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Anmeldungsdatum: 08.10.2016
Beitrńge: 45

BeitragVerfasst am: 15.11.2016, 00:00    Titel: Antworten mit Zitat

Vielen Dank f├╝r das Rezept!

Ich war gerade auf der Suche nach einem Rezept mit RST, Emmer und Einkorn. Da passt dieses hier doch fast perfekt Sehr gl├╝cklich

Allerdings nur fast:
Keine Holzbackform - egal.
Kein Kamut - egal.
Kein Emmerschrot - auch egal? Emmer habe ich leider nur fertig gemahlen im Schrank. Kann ich statt Emmerschrot auch -mehl f├╝r das Quellst├╝ck nehmen oder sollte ich das dann besser wie schon das Kamut durch etwas anderes (zB Gerste mit etwas mehr Wasser?) ersetzen? Falls Mehl im Quellst├╝ck auch okay sein sollte, kann ich mit dem Emmermehl dann auch gleich das Kamut ersetzen, oder w├Ąre das zuviel des Guten? Ich w├╝rde das echt gern verbacken...

Beste Gr├╝├če!
Rauchmelder


Zuletzt bearbeitet von Rauchmelder am 15.11.2016, 14:04, insgesamt einmal bearbeitet
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 15.11.2016, 10:16    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Keine Holzbackform - egal.

Backen kannst du das Brot auch in einer ganz normalen Backform, Teigmenge ggf. deiner Backform anpassen.

Zitat:
Kein Emmerschrot - auch egal? Emmer habe ich leider nur fertig gemahlen im Schrank. Kann ich statt Emmerschrot auch -mehl f├╝r das Br├╝hst├╝ck nehmen

Wenn es Vollkornmehl ist, dann kannst du das auch nehmen.
Wenn es helles Typenmehl ist, dann gibt es direkt zum Hauptteig und nimm Dinkelschrot od. Vollkorn f├╝rs Br├╝hst├╝ck.

Zitat:
oder sollte ich das dann besser wie schon das Kamut durch etwas anderes (zB Gerste mit etwas mehr Wasser?) ersetzen? Falls Mehl im Br├╝hst├╝ck auch okay sein sollte, kann ich mit dem Emmermehl dann auch gleich das Kamut ersetzen, oder w├Ąre das zuviel des Guten? Ich w├╝rde das echt gern verbacken...
Kamut l├Ąsst sich am besten durch Emmer, Hartweizenmehl od. auch Hartweizengrie├č ersetzen. Gerste hat ganz andere Backeigenschaften. und auch einen anderen Geschmack.
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Rauchmelder
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Anmeldungsdatum: 08.10.2016
Beitrńge: 45

BeitragVerfasst am: 15.11.2016, 14:09    Titel: Antworten mit Zitat

Herzlichen Dank, Marla, f├╝r die schnelle und umfassende Antwort! Jetzt bin ich wieder ein bisschen schlauer Sehr gl├╝cklich

Beste Gr├╝├če,
Rauchmelder

P.S. Hatte versehentlich Br├╝h- und Quellst├╝ck verwechselt, gehe aber mal davon aus, dass die Antwort genauso passt.
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kupferst├Ądterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3316
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 16.11.2016, 00:09    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Rauchmelder,

ja, Typenmehle kommen weder ins Quell- noch ins Br├╝hst├╝ck.
Allerdings kann man damit prima einen Hefevorteig gleichzeitig mit dem Sauerteig ansetzen.

LG Uta
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 16.11.2016, 10:20    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Typenmehle kommen weder ins Quell- noch ins Br├╝hst├╝ck.
Du kannst Typenmehl auch mittels Quellst├╝ck vorverquollen, siehe Autolyseteig.
Br├╝hst├╝ck mit Typenmehl kann zur bessern Wasserbindung eingesetzt werden, statt Mehlkochst├╝ck.
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tina-mit-ihren-vieren
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Anmeldungsdatum: 08.04.2009
Beitrńge: 38

BeitragVerfasst am: 16.11.2016, 11:46    Titel: Antworten mit Zitat

Eine Frage:

wo bekommt man solche Holzbackformen her?
_________________
liebe gr├╝├če

tina
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Mikado
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Anmeldungsdatum: 08.04.2013
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Wohnort: Rheinland-Pfalz, Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 16.11.2016, 11:53    Titel: Antworten mit Zitat

tina-mit-ihren-vieren hat Folgendes geschrieben:
wo bekommt man solche Holzbackformen her?

Zum Beispiel:
http://www.teetraeume.de/Back-Formen/Einweg-Back-Formen

.
_________________
Beste Gr├╝├če
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller D├╝fte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg f├╝hren mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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morgentor
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Anmeldungsdatum: 01.02.2016
Beitrńge: 20
Wohnort: Bad Liebenstein

BeitragVerfasst am: 24.02.2017, 00:34    Titel: Antworten mit Zitat

Habe gestern das Roggenbrot gebacken. Habe es zwar in einer Kastenform gebacken, es schmeckt uns aber trotzdem sehr gut.
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kupferst├Ądterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3316
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 24.02.2017, 00:53    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Grit,

nachtr├Ąglich herzlich Willkommen Sehr gl├╝cklich

Die Form, welche der Rezepteinsteller nennt, ist immer nur ein Vorschlag Winken

Ich habe zwar diese Holzbackformen, kann mich aber nicht wirklich mit dem Resultat anfreunden

LG Uta
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moeppi
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitrńge: 1584

BeitragVerfasst am: 24.02.2017, 11:13    Titel: Antworten mit Zitat

Diese kleinen Holzbackf├Ârmchen finde ich klasse, wenn man mal einen Teigrest hat bzw. ein Geschenk machen m├Âchte.
Momentan gibt es bei Aldi Nord das Chiabrot f├╝r 1,59 in diesen F├Ârmchen.
http://www.aldi-nord.de/aldi_chia_brot_532_531_2910_30737.html
Ich habe einige gekauft, das Brot verschenkt Winken und die Holzf├Ârmchen behalten.
_________________
Liebe Gr├╝├če Birgit
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morgentor
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Anmeldungsdatum: 01.02.2016
Beitrńge: 20
Wohnort: Bad Liebenstein

BeitragVerfasst am: 24.02.2017, 22:33    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Uta,
vielen Dank f├╝r deinen Komentar. Ich wollte mir eventuell ein paar Holzbackformen kaufen, warum kannst du dich nicht mit ihnen anfreunden und was macht den Unterschied aus zwischen den Holzbackformen und einer normalen Kastenform? Mein Brot aus der Kastenform hatte eine sch├Âne Kruste weil ich es die letzten 20 Minuten aus der Form genommen habe.
Wenn man es verschenken m├Âchte w├Ąre so eine kleine Form nat├╝rlich sch├Âner.
Und noch eine Frage: Bei dem Rezept komme ich auf ca. 610 g je Brot. Marla hat es aber in der Form f├╝r 500 g. gebacken. L├Ąuft da nichts ├╝ber?

Noch eine Frage: wie bekommt Ihr die Smilies in den Text????????

Liebe Gr├╝├če
Grit
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