www.der-Sauerteig.de

[Lavendel]

Guten Morgen zusammen,

allen viel Freude beim Backen und kleine Endorphinausschüttungen beim in Ofen schauen !

[Google]

[Förmchenbäcker]

Hoffe stark auf Endorphine, wenn ich nachher das Konsumbrot auf meiner Granitplatte backen werde!!
KEINE NERVENKRISE
Schöne Woche und schöne Brote

Sabine

[Sarah]

@Micha

Also ich finde deine Brote einwandfrei, gerade das Weizenmischbrot sieht elastisch, saftig, locker aus. Das Vermont scheint ein bisschen bröselig, wie zu warm angeschnitten, aber gelungen und lecker. Die jetzt neben das Bild von Ciabatta zu stellen und sich über die Krume beschweren, finde ich schon etwas unfair

Das Vermont von unserem Backtreffen war schon fast eine Ausnahmeerscheinung. Das zeugt einfach von einem super Sauerteig und einem sehr guten Rezept. (Und: der Teig wurde ausschließlich von Profis angefasst - Lara, Pöt, Joschi - wenn das kein Grund ist... )
Außerdem war das nicht maschinell geknetet. Kneten von Hand gibt bei mir auch bessere Ergebnisse, besonders wenn ich den Teig nach der Bertinet-Methode malträtiere. Was noch hilft? Hohe TA, lange kühle Gare, Falten... aber das weißt du ja alles.

Beim Führen meines Sauerteiges habe ich mir angewöhnt, jeder Führung (ich führe dreistufig) eine Aktivierung voranzuschicken und die Teigbereitung zu beginnen, sobald der ST reif ist, d.h. dass er sich anschickt, zu fallen. Davon (wenn der ST auf seinem Höhepunkt ist) nehme ich das ASG ab. Das war's eigentlich schon...
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Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim Erklären der Welt ohne Wunder auszukommen.

[Steffi1st]

Hallo zusammen,

ich habe gestern abend die Bauernkruste von Marla gebacken. Der Teig war sehr weich und ließ sich nur mit Mühe und Not wirken. Dafür ist das Ergebnis aber sehr lecker.

Bauernkruste_Marla


Anschnitt

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Liebe Grüße, S t e f f i

[Lavendel]

Salut,

[dodo116]

Micha, Deine Brote sehen wie üblich sehr gelungen aus - kein Grund zum Moppern ...

Bei mir gab es heute das Urkornbrot von Marla, allerdings in der normalen Form. Ich bleibe dabei, es schmeckt einfach unwiderstehlich gut ...

Hier ein Bild vom Anschnitt, die Krume ist schön locker...



Viele Grüße
Dodo

[Sarah]

[Steffi1st]

@ Dodo,

welches Rezept ist dann von Marla? Das hier? http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5649&highlight=urkorn
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Liebe Grüße, S t e f f i

[dodo116]

Hallo Steffi,

genau das ist es - hatten wir auch bei unserem Backtreffen gebacken...

Viele Grüße
Dodo

[Steffi1st]

Alles klar, und ich nehme an du hast es in der 1kg Form von teeträume gebacken? Hast du die Mengen irgendwie angepasst?
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Liebe Grüße, S t e f f i

[dodo116]

Nein, das klappt mit der Teigmenge prima in der 1-kg-Form ...

[LarissaL]

Hallo Ihr,

ich habe mich weiter durch Wild Yeasts Blog gebacken:

Semolina-Spelt-Sesame Sourdough (Hartweizen-Dinkel-Sesam-Sauerteig-Brot), auch 4S Bread genannt (deshalb auch der S-förmige Einschnitt)
http://www.wildyeastblog.com/2008/04/07/sesame-semolina-spelt/



Spelt-Carrot-Bread (Dinkel-Karotten-Brot), das durch Karottensaft seine orange Farbe erhält
http://www.wildyeastblog.com/2009/06/10/spelt-carrot-bread/




auf vielfachen Wunsch: Marlas Schwarzer Hamster




und Marlas Saftiges Roggenbrot mit Urgetreide in der freigeschobenen Version. Ich hatte nur Kamut-Gries, Emmer-VKM und Einkornflocken und habe deshalb ein Brühstück aus dem Quellstück gemacht.


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Lara
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[moeppi]

Hallo Lara,
das Dinkel-Karotten-Brot sieht super aus .
Gibt es das Rezept schon irgendwo übersetzt?
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Liebe Grüße Birgit

[Sarah]

Lara, lauter Prachtstücke!
Ich hoffe, du hebst die Fotos alle auf. Irgendwann küren wir dann das schönste Brot.
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Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim Erklären der Welt ohne Wunder auszukommen.

[kulinar]

Hallo,

ich melde mich mal, weil ich gestern das "einfache Weizenmischbrot" von Nontox gebacken hatte.
Also bei mir war der Teig nicht nur ein wenig klebrig und dementsprechend auf schwierig zuhandhaben.
Ich konnte ihn aber dann doch mit Hilfe meiner Teigkarte zu einem Brot formen und ins Gärkörbchen bugsieren.
Danach wollte er auf den Brotschieber partou wieder breitlaufen, vor allen nach dem Einschneiden.
Na ja im Ofen hat er noch einen wunderbaren Trieb bekommen und ein schönes Brot mit einer leicht an Bagette erinnernden Krume entstand.
Beim Grübeln, warum der Teig so klebrig war, fiel mir ein, das ich ja dem St viel mehr Wasser geben musste. Das hatte ich vergessen nachher wieder abzuziehen. Oh Mann!

Vielen Dank Joschi für diesen narrensichere und sehr leckere Rezept
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Viele Grüße

kulinar

Genuß ist alles

[sunandmoon]

@ larissa

Wow, Dein 4S-Brot sieht ja supertoll aus.

Machst Du auch in jedes Brot ein eigenes Muster? Auf einen s-förmigen Einschnitt wäre ich allerdings nie gekommen. Sieht topp aus!
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Liebe Grüße,

sunandmoon

[LarissaL]

@ Sarah,
meine Fotos sind alle gut gesichert , das ist ja auch das einzige was bleibt, die Brote sind ja so schnell weggefuttert!

@ moeppi,
ich kann gerne eine deutsche Übersetzung ins Forum stellen, sobald ich etwas mehr Zeit habe (Donnerstag ist ja Feiertag )

@Micha,
Deine Brote sind doch wunderschön geworden, da gibt´s nun wirklich keinen Grund zum Meckern .
Ich wecke meinen W-ASG auch immer erst mit einer kleinen (1 bis 2 Fütterungen) Hefeführung auf, bevor ich den endgültigen Sauerteig ansetze (Weizensauerteig führe ich meistens 1-stufig). Wenn er länger im KS ausharren musste, bekommt er eine richtige Hefeführung mit mind. 3 Durchgängen.

@sunandmoon,
den Einschnitt habe ich genauso gemacht wie Wild Yeast, war also nicht meine Idee
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Lara
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[moeppi]

[Lavendel]

Aha, Ihr pusht Euren ST, bevor er in die Startlöcher muß. So werde ich das wohl in Zukunft auch machen, denn schließlich weiß ich morgens auch schon, dass ich abends einen ST vorbereiten will! Mal schauen, ob ich dafür französisches T80 nehme, um mein improtiertes Mehl zu sparen.

Das Dinkel-Karottenbrot habe ich mir bereits vor einer Weile übersetzt. Das und das Roasted Garlic Bread steht schon ganz lange auf der Liste. Aber gerne warte ich auf Deine Übersetzung, Lara. Das ist natürlich gemütlicher! Sind wirklich wieder alles Prachtstücke geworden, ganz Sarahs Meinung! Schmeckt das Karottenbrot durch den Karottensaft eigentlich süßlich? Das Brot mit Urgetreide stelle ich mir im Kasten saftiger vor, aber schmecken wirds so ebenfalls. Ein schönes Brot von Marla, das ich auch bald wieder backen möchte.

Und hier, weil sie so fotogen sind, meine Erdbeer-Tartelettes mit eigenen Erdbeeren:

viele Grüße
Micha

[moeppi]

So eins möchte ich jetzt .
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Liebe Grüße Birgit

[wolfine]

Ich auch
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Gruß wolfine

[maxi.b]

Oh ja, ein Schälchen Erdbeeren wäre schön.
Hier ist es so kalt, daß ich grad wieder die Heizung angestellt habe
und mein Mann lacht mich aus, weil ich friere.
Trösten wir uns mit heißem Kaffee.

LG maxi.b
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Wer kämpft, kann verlieren; wer nicht kämpft, hat schon verloren.
B.Brecht

[morchl]

Toller Einschnitt, Lara - schaut spitze aus!
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Morchl

[Lavendel]

Hallo zusammen,

gestern habe ich mit den Nikolausbrot von Bäcker Süpke eine astreine Übergare hingelegt ! Aber wie sagt der Hobbybäcker so schön *Schmecken tuts trotzdem* ! Dieses Mal habe ich 40g des Weizenmehl mit Kamut ersetzt. Ich finde es geschmacklich so besser:

viele Grüße
Micha

[Goldy]

[Sauerbruch]

Es ist wieder so weit, ich habe gestern ca. 22h 100 g meiner Trockensicherung aufgelöst und heute um 7h die 3 Stufenführung nach HSTR gestartet, ich habe das Programm bis 3,5 kg ST hochrechnen lassen. Schauen wir mal wie das wird, morgen ab 7h ist Backbeginn, auf dem Programm stehen RVK Brot und RVK+DVK Brot und vielleicht ein reines DVK Brot. Die erste Stufe ist schon in der Gärbox!
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Hallo, ist der Sauerteig bei euch schon sauer, ich hoffe nicht wegen mir!
Es grüßt, Horst das Brot

[Steffi1st]

Hallo Micha,

meine Brote sind auch oft so flach..........scheinbar hab ich dann auch Übergare oder schlecht gewirkt.
Gestern hab ich wieder mit einem Teig gekämpft...............oje.............das mit dem "richtigen Moment" um das Brot einzuschiessen fällt mir immer noch schwer...........Aber mit ist lieber das Brot ist etwas flacher und dafür großporiger.
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Liebe Grüße, S t e f f i

[Steffi1st]

Huhu,

und hier ist das Bauernbrot von Marla, unser liebstes Brot.........leider mit ein paar "Mehlstreifen", aber lecker!!!

Bauernbrot_Marla

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Liebe Grüße, S t e f f i

[Marla21]

Nach ein paar Tagen Urlaub musste der ST nun wieder mal aktiviert werden,
so habe ich heute Brötchen und Brot mit ST und hohem Schrotanteil gebacken.



Übrigends gibt es bei Reinhard nun auch noch größere Holzfbackformen für 750-1000 g Teig:
http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/detail.php?artikelid=1700&kategorieid=69&source=2&refertype=1&referid=25
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[sansi]

Hallo Marla,

welche Teigmenge gibst Du denn in die kleinen Holzkörbchen? Hatte mir das letzte Mal auch 5 Stück bestellt. Die warten noch darauf mit einem leckeren Brot verschenkt zu werden.

LG Tanja
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Liebe Grüße
Tanja

[Marla21]

[Kringel]

Hallo,

ich hab heut ein Einkornbrot und Mohnhörnchen gebacken.



Vom Einkornbrot gabs heut zum Abendessen schon ein paar Scheiben, und meine Leckermäuler konnten gar nicht genug davon kriegen .

Viele Grüße

Manu

[Steffi1st]

Hallo,

@ Marla, sehen wie immer toll aus deine Backwerke.

Danke für´s erinnern an die Holzbackformen. Meine stehen auch noch ungenutzt im Keller, weil ich mir unschlüssig war, welches Rezept ich nehmen soll.
Wie? Und jetzt gibts die Formen auch noch für mehr Teig? Super, ich befürchte ich muß demnächst wieder bei Reinhard bestellen , aber erst nach dem ich das ganze in den kleinen Formen getestet habe.

Gibt es Teig die besonders gut für die Form geeignet sind? Es müssen eher Teig mit fester Konsistenz sein, oder? Meinst du man könnte den Herbstlaib darin backen?
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Liebe Grüße, S t e f f i

[Steffi1st]

Hallo,

@ Lara, ich finde es total faszinierend wie schön deine Brote immer in die Höhe gehen und so tolle Einschnitte haben. *Seufz*, ich hoffe da komm ich auch noch mal hin.
Ganz tolle Sachen hast du da wieder gebacken!
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Liebe Grüße, S t e f f i

[Lavendel]

[Kringel]

Hallo,

ja das ist super, wenn ich meinen Kinder gekauftes und selbstgebackenes in einem Korb vorsetze wird immer erst das selbstgemachte gegessen.
So etwas motiviert dann ungemein und das Backen macht richtig Freude .


Liebe Grüße

Manu

[Lavendel]

Guten Morgen,
irgendwie habe ich gestern abend falsch gedacht, als ich den Vorteig für Gerds Spitzis angesetzt habe. Kann ich den Vorteig einige Stunden länger im Kühlschrank stehen lassen, damit ich den endgültigen Teig über Nacht in Kühlschrank stellen kann oder steht der mir dann zu lange? Sonst war mein Zeitmanagement: morgens Vorteig, abends endgültiger Teig - nun steht der Vorteig aber die Nacht schon kalt ?!

viele Grüße
Micha

[LarissaL]

Hallo Micha,

Versuch macht kluch! Ich würde es einfach ausprobieren, ich halte mich oft nicht so sklavisch an die Stehzeiten der Vorteige, Quell- oder Brühstücke und es hat bisher auch immer funktioniert . Oft kommt doch irgendwas dazwischen und wirft die Planung durcheinander .
Sag Deinem Vorteig einfach, er muss sich noch etwas gedulden und etwas länger warten, bis er weiter verarbeitet wird ... .

Gutes Gelingen!
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Lara
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[Sauerbruch]

Jetzt habe ich den ST Rechner vom Holzbäcker (Danke) kapiert, man muss einfach in der Praxis mit ihm arbeiten, dann findet man den Faden, zumindest bei mir war das so. Zuerst wollte ich nur den ST führen und dann habe ich einfach den Vorschlag vom Programm genommen. Da ich 3471 g ST erzeugt hatte, ergab sich daraus 8260 g Teig, den ich in vier Gärkörbe verteilt habe und diese jetzt in der Gare stehen. Um die Gare für das einzelne Backen etwas zu verzögern, habe ich den ersten Laib in der Gärbox bei 30° und die anderen bei kühlerer Raumtemperatur 22°.
Für die Teigbereitung habe ich nur selber gemahlenes Mehl verwendet, 75 % RVM und 25 % in drei Teilen, WVM, PPWVM und DVM. In einigen Minuten geht es los mit dem Einschießen, bin schon gespannt!

Ja, und meine Körnermischung habe ich natürlich auch beigemischt!
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Hallo, ist der Sauerteig bei euch schon sauer, ich hoffe nicht wegen mir!
Es grüßt, Horst das Brot

[Marla21]

[ketex]

Hallo Micha,
wenn,wie Marla schon geschrieben hat, der Vorteig nicht zu warm und nur mit einem Fitzel Hefe angesetzt ist, kannst Du den Vorteig schon länger stehen lassen.
Versuch mal die Sitzis mit 2 % Bohnenmehl. Kann ich nur empfehlen!
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Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

www.ketex.de/blog

Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!

[Sauerbruch]

In 20 Min. ist es so weit, dann bin ich fertig mit dem Backen, anschließend kommt der erste Laib der schon kalt ist in den Rucksack und selber gemachtes Bratenfett und Zwiebeln dazu, und fahre mit dem Rad zu meiner Tochter, da wird dann eingeschnitten "prost"
_________________
Hallo, ist der Sauerteig bei euch schon sauer, ich hoffe nicht wegen mir!
Es grüßt, Horst das Brot

[staubie]

Hallo,

da nächste Woche Urlaub angesagt ist, hab ich gestern nacht schon mal "vorgebacken":



Das sind Leinsamenbrot mit Schrot aus Petras Brotkasten, saftiges Roggenbrot mit Brühtei von marla, und das Roggenmisch mit Malfa und Saaten von Lara



Zum Teil in kleinen Formen gebacken, wegen Verschenken und Einfrieren

Liebe Grüße
staubie

[Marla21]

[Steffi1st]

Hallo,

@ Marla, dankeschön............das ist ja prima. Von der Menge des Herbstlaibes her käme es ja einigermaßen hin wenn ich den Teig halbiere für 2 Backfomen
.
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[Brittablau]

HAllo Ihr Lieben
Ich wollte mich mal wieder bedanken
Ich hatte gestern Backtag und habe GAnz viel hier aus dem Forum gebacken


Ich muss noch rausfinden, wie ich die Bilder noch gedreht bekomme
zwei Kleine Roggenbrote mit Butter milch und Kartoffel nach Allegros Rezept wiedermal keine Fladen
Neben den Roggen Broten Pöts Schusterjungen
Das helle sind nach Pöts Baguettrezept gebackene Brotstücke ( nur Vorgebacken ) zum einfrieren und dann fertig Backen
Dann noch 2 BAguette auch nach Pöts Rezezpt und die kleinen Brötchen rechts sind Baguettbrötchen habe das Einschneiden vergessen
Bei den Fladen dazwischen handelt es sich um Krusties mit RSt und WST, Leider einwenig viel Wasser im Teig
Baguettes und Brötchen wurden Gestern beim Grillen Vernichtet

Liebe Grüße Britta

[Lavendel]

Hallo zusammen,

[moeppi]

Die Löcher sehen tatsächlich gut aus, Micha.
Wie genau machst du jetzt die Führung (ich möchte auch so große Löcher haben ) ?
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Liebe Grüße Birgit

[Lizzy]

Ich hatte gestern meinen Backtag, allerdings weil wir Geburtstag gefeiert haben und ich fürs Grillen Brot brauchte. Hier die Ergebnisse:

Fladenbrot und Baguette mit Rezepten aus dem Forum:




Das Meiste ist schon aufgegessen, deswegen entschuldigt bitte die ausgefransten Kanten
Das Fladenbrot besteht leider nur aus Kruste, aber geschmeckt hat beides sehr gut. Ich weiß auch nicht, warum es nicht mehr aufgegangen ist, allerdings war die Krume recht locker... vielleicht habe ich es einfach zu dünn ausgerollt.
Ich wünsche allen im Forum ein wunderbares sonniges Wochenende!
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Liebe Grüße Lizzy

Gibt es eine bessere Form mit dem Leben fertig zu werden, als mit Liebe und Humor ?
[Charles Dickens]

[eibauer]

Hallo miteinander,

backt mal schön...

ich mach erst mal Urlaub.

HBG
eibauer
_________________
eibauer - wir backen das schon