www.der-Sauerteig.de

[Pöt]

kann man bei der Hitze überhaupt backen?
Mein Sauerteigbuch-VErkauft bricht in den letzten TAgen nämlich auch gut ein. Vermutlich hitzebedingt:

MAchen wir also ein Sauerteig-Grillbuch...
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Habe die Ähre!

Pöt

Bitte keine Hilfeanfragen zu Sauerteig oder Rezepten
per PM, KM oder I-Mehl stellen! Dafür ist das Forum da!
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[LarissaL]

Guten Morgen,

natürlich kann man backen , bei der Hitze braucht man doch viel Brot zu Gegrilltem und Salaten
Bei mir gibt´s volles Programm: Laugenspitze sind schon verfrühstückt, Roggenbrot ist in der Gare, Kastenbrot in der Teigruhe, Hamelman Semolina wird gleich zusammen geknetet und den Teig für meine Pepperoni-Torpedos habe ich gerade in den Kühlschrank verfrachtet.
Aktuelle Temperatur in meiner Küche: 27°C

Ein paar Laugenspitze sind noch übrig:

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Lara
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[Marla21]

Bei mir wurde auch gebacken, denn Brot wird ja eigentlich immer gegessen, auch wenn es warm ist
...aber angenehm war das in der Küche echt nicht mit dem heißen Backofen.

Brötchen mit Aromastück, welches 3 Std. bei 65° köchelte - geschmacklich waren die sehr lecker. Rezept gibt es bei Gelegenheit.


Toskanabrot wieder mit Maisgrieß


Torpedos nach Rezept von Lara


und zum Abschuß gab es noch ein kühles Dessert nach einem Rezept von Miriams´s Blog- Erdebeeren und Ricotta

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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[moeppi]

[Marla21]

[Lavendel]

Salut zusammen,

mit Dir würde ich auch jederzeit Grillen, Marla ! Sieht lecker aus! Und auf die Erdbeeren kann ich nur lüstern schielen - deren Zeit ist hier schon vorbei.

Bei mir gabs mal wieder eine meine Lieblingspizzen, die mit dem Rucola (habe ich hier schon mal verlinkt) und etwas Balsamicoreduktion (findet man im Kuriositätenladen) - schließlich darf ich mich nun an der ersten Tomatenschwemme erfreuen ! Wie immer mit Marla Pizzateig, den ich gestern bereits geknetet habe:

Pizza geht irgendwie immer, auch wenns schön warm ist. Und dann noch diese Kombi mit frischen Tomaten und Rucola, also quasi eine Salat-Pizza, KÖSTLICH!!!

viele Grüße
Micha

[LarissaL]

Hallo Ihr,

trotz der Hitze sind meine Brote alle gut gelungen . Die Garzeiten haben alle Rekorde gebrochen (75 Min. ohne Hefe) und mein Manz hat die Temperatur in meiner Küche nur von 27° auf 28° erhöht .

Roggenmischbrot 80/20 von Ketex




Mein Mann wollte unbedingt mal einen sommerlichen Goldhamster und so habe aus Marlas Schwarzen Hamster einem Goldhamster gebastelt:




Und noch eine Abwandlung meines Semolina-Brotes mit Roggenmalzflocken und Brühstück, diesmal mit hellem und schwarzem Sesam statt der Kürbiskerne. Merkwürdigerweise ist die Krume dunkler als beim Roggenbrot. Vermutlich färbt der schwarze Sesam in größeren Mengen irgendwie ab.





So, jetzt habe ich den schwarzen Sesam aus der letzten Lieferung von der Adler-Mühle auf seine Farbechtheit getestet: er färbt tatsächlich ab .
Ich habe nur etwas heißes Wasser drübergeschüttet und das sieht nun so aus:


Ist das normal?
Könnte jemand mal einen Test mit schwarzem Sesam aus anderer Quelle machen?
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Lara
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[moeppi]

Ich habe leider auch nur diesen, Lara.
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Liebe Grüße Birgit

[Goldy]

Hallo Lara tolle Brote wieder einmal. Eine Frage wie hast Du Deinen Goldhamster gebacken?
Bei uns war es am Wochenende viel zu heiß zum Backen, zum Glück hat es eben angefangen etwas zu regnen.
@Micha hast Du die super Tomatenernte im Freiland?Habe heute 2 Stück geerntet, neidisch bin.
Liebe Grüße Goldy

[Marla21]

@ Lara
mein Sesam aus einer anderen Quelle färbt auch.
Wenn du andere Saaten einweichst, dann verfärbt sich das Wasser auch etwas, finde ich jetzt nicht ungewöhnlich.

@ Micha
von der Pizza hätte ich auch gerne ein Stückchen oder auch 2 genommen
Pizza mit Rucola, Tomaten u. Schinken mag ich auch sehr gerne
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[pit_muc]

Hallo zusammen

Mein Ofen ist wieder betriebsbereit und dementsprechend wurde das nächste Brot gebacken.

Wieder ein Roggen/Weizen Mischbrot




An sich bin ich sehr zufrieden. Es ist schön aufgegangen, die Kruste ist gut und geschmacklich ist es top, auch wenn ich das selbst sage . Die Krume allerdings gefällt mir nicht ganz. Kann ich meine Frage dazu hier reinstellen, oder soll ich woanders einen eigenen Thread dazu aufmachen?

[Marla21]

[pit_muc]

[Marla21]

Wann hast du das Brot denn angeschnitten, war es richtig ausgekühlt?

Teigruhe ist wichtige, besonders bei VK wenn man kein Quellstück macht, das Korn quillt sonst während der Stückgare nach.
Ich würde aus dem Weizen VK und den SBK ein Quellstück machen 1:1.

Brote mit hohem Roggenanteil benötigen eine eher trockene Ofenhitze, die Feuchtigkeit muss auf jeden Fall wieder aus dem Ofen raus und lieber das Brot etwas länger im Ofen lassen als zu kurz.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=52244#52244

Das Malz ist inaktiv?
Lass es einfach mal weg oder nimm weniger und schau wie die Krume dann ist.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=54731#54731
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[LarissaL]

In Zukunft werde ich bei der Zugabe von schwarzem Sesam wohl etwas sparsamer sein und ihn erst ganz zum Schluss unterkneten. Der grau-schwarze Farbstich in der Krume sieht nicht besonders appetitlich aus .


@Goldy,
ich habe beim Goldhamster für den Sauerteig ganz helles Roggenmehl genommen (das RM1150 von der Lieferung vom Nov. 2009 von der Adlermühle sieht fast wie Weizen aus) und die Roggenanteile im Koch- und Quellstück durch Weizen bzw. Dinkel ersetzt:

Roggenkörner -> grober Bulgur (ich hatte keine Weizenkörner)

Roggen VK-Schrot -> Weizen VK-Schrot
Roggenmalzflocken -> Dinkelmalzflocken
Dunkles Quellmehl -> Malfamehl (halbe Menge)

Nach meinen Erfahrungen mit dem Abfärben der schwarzen Sesamsamen werde ich beim nächsten Mal auch nur hellen Sesam nehmen, dann wird er noch goldener
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Lara
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[pit_muc]

[Lavendel]

[Goldy]

Endlich habe ich auch mal ein Wurzelbrot gebacken, es hat mir keine Ruhe gelassen. Vielen Dank noch einmal an Maja für die Hilfe beim Rezept.


Da habe ich auch gleich noch ein Rezept gefunden für Einback und ausprobiert, schmeckt so wie früher vom Bäcker.
Liebe Grüße Goldy

[LarissaL]

Hallo Ihr,

angeregt durch Michas Verschreibsler (Brühstück statt Quellstück) habe ich aus dem Starter für Sarahs Weizenbrot mit gesalzenem WST, der nach 3 Wochen im Kühlschrank dringend verbacken werden musste, zwei rustikale Weizenbrote mit geeistem Brühstück aus Weizen- und Roggenschrot, Kamutgries und Roggenmalzflocken gebacken. Durch das geeiste Brühstück blieb die Teigtemperatur trotz 30°C in meiner Küche schön niedrig. Die Teigruhe und die Gare erfolgten im Kühlschrank. Das Brot hat eine wunderbar feucht-saftige Krume und einen sehr aromatischen fein säuerlichen Geschmack mit leichter Malznote und sehr knuspriger Kruste durch 270°C Anbacktemperatur:


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Lara
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[dodo116]

Eure Bilder machen ja wieder richtig Appetit ...

Nach zwei Wochen Urlaub mit Kaufbrötchen und sicherlich angenehmeren Temperaturen als hier im Norden, habe ich mich heute inspiriert von meinen Urlaubsbrötchen erstmalig an Vinschgauern probiert, die es bei mir morgens immer zum Frühstück gab und die wirklich lecker waren. Und ich bin zufrieden mit meinem Werk, die schmecken wirklich sehr lecker und sind wunderbar locker geworden. Gewürztechnisch waren die österreichischen noch kräftiger, aber das ist sicherlich Geschmackssache und ich nehme lieber weniger als zuviel Gewürz.



Da heute abend gegrillt wird (zum Glück bei moderaten Temperaturen) habe ich noch Provencebrote in Ährenform gebacken, da die Kamera aber schon wieder verstaut ist, gibts davon heute kein Bild...

Viele Grüße
Dodo

[Lavendel]

Hallo Dodo,

schön, dass Du wieder da bist ! Ich habe schon vermutet, dass Du im Urlaub bist, da man ja einige Zeit nix von Dir gelesen hat - hoffentlich hattet Ihr eine gute Zeit! Deine Vinschgauer sind Dir toll gelungen ! Du hast während dem Urlaub nichts verlernt ! Nach welchen Rezept hast Du denn gebacken?

@Lara: Deine Brot sehen aus, als ob die mir auch schmecken würden. Heißt *geeist*, das was man dazu denkt ?

viele Grüße
Micha

[LarissaL]

Hallo Micha,

ich habe das Brühstück abkühlen lassen, dann in die TK-Truhe verfrachtet und ab und zu umgerührt.
So hatte ich dann ein Brühstück-Sorbet, das verhindert hat, dass der Teig beim Kneten zu warm und klebrig wurde.

Hitze macht erfinderisch
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Lara
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[dodo116]

Hallo Micha,

nee, zum Glück habe ich in der Tat von dem, was mir so möglich ist , nichts verlernt ...Allerdings muß ich gestehen, war es dann doch im Urlaub ganz angenehm, einfach morgens den Fahrstuhl zu nehmen, den kleinen Laden zu betreten und Brötchen zu kaufen , und anschließend den Tag am Wasser zu genießen.
Die Vinschgauer habe ich nach einem Rezept aus Brotland gebacken, das ich dann wieder etwas abgewandelt habe. Bei Interesse kann ich das mal eintipseln...
Hier gibt es ein Rezept von Marla, das auch auf dem Brotland-Rezept basiert:

http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2009/11/vinschgauer-mit-sauerteig.html

Ich finds immer wieder extrem spannend, zu sehen, was bei einem Basisrezept so an Abwandlungen rauskommen kann ...

Brühstücksorbet finde ich übrigens interessant ...

Liebe Grüße
Dodo