www.der-Sauerteig.de

[iobrecht]

Hallo ihr Lieben,

ich bin grad am Dinkelvollkornbrot mit ganzen Dinkelkörnern von Marla. Die beiden Teilchen schlummern in der Gärbox im warmen Bettchen.

Da es bei uns heute richtig kühl geworden ist macht backen wieder Spaß.

Ich wünsche euch eine gute Backwoche und allen, die Urlaub haben schöne Ferien.
_________________
Gruß Inge

Die Neunte Muse heißt Pampel
PicasaWebalbum

[Google]

[eibauer]

Hallo miteinander,

bei mir gab es

- Spitz von und mit ketex
- Kürbiskernlaibchen
- Honig Lavendel Brot nach Bertinet mit Lavendel von Lavendel

...war gelungen.

HBG
eibauer
_________________
Wem es interessieren sollte..
Ich habe beim Chefkoch unter
meinen Usernamen eibauer
meine Backbilder frei zu Ansicht
unter
eibauer - die Zweite - wir backen das schon
gestellt.

[Lavendel]

[Flo77]

Ich habe eben zwei Laibe RVK (1kg RVK + 200g WVK mit einem 12g-Hefe-Vorteig) und zwei Mohnzöpfe nach meinem Barchesrezept aus dem Ofen geholt.

Außer das ich meinen RST aus Versehen komplett verbacken habe und das RVK-Brot ein wenig dunkel geworden ist (zu spät Temperatur gesenkt) keine Pannen.

Für kommende Woche stehen die Anzucht eines neuen RST (ich habe noch reichlich WST-ASG im Kühlschrank), das Ausprobieren des altwestfälischen Schwarzbrots und eine Hefeführung für beide ST's sowie der nächste Versuch eines WVK-Brotes (und diesmal mit ausreichend ST...) auf dem Programm.
_________________
Viele Grüße

Flo.

[eibauer]

Hallo Lavendel,

genau...

HBG
eibauer
_________________
Wem es interessieren sollte..
Ich habe beim Chefkoch unter
meinen Usernamen eibauer
meine Backbilder frei zu Ansicht
unter
eibauer - die Zweite - wir backen das schon
gestellt.

[Lavendel]

@eibauer: ein paar Bildchen hast Du nicht für uns? Ich bin mir sicher, bei Deinem Grillbesuch hast Du Dir besonders Mühe gegeben !

Ich war auch nicht untätig:
das Semolinabrot von Lara stand auf dem Programm, das Lavendelbrot wurde (zum letzten Mal) kurzfristig von Gär-lindes Olive Levain verdrängt und das Provencebrot nach Marla gabs auch - dem wurde es recht eng auf dem Blech


viele Grüße
Micha

[LarissaL]

Guten Morgen Micha,

das sieht alles sehr gut aus, perfekt eingeschnitten Dein Olive Levain
_________________
Lara
_________________

[eibauer]

Hallo Lavendel,

das Grillen mußten wir wetterbedingt verschieben.
Da waren wir flexibel.

Für Dich 2 Ergebnisse aus dem Miele-Backofen.


Lavdendelhonigbrot

Spitz von Ketex

HBG
eibauer
_________________
Wem es interessieren sollte..
Ich habe beim Chefkoch unter
meinen Usernamen eibauer
meine Backbilder frei zu Ansicht
unter
eibauer - die Zweite - wir backen das schon
gestellt.

[dodo116]

Eibauer und Lavendel, Eure Brote sehen wieder sehr lecker aus ...

Bei mir wird heute mal nicht gebacken, ich hatte am Freitag Provencebrote und Chiliwurzeln gebacken, und zwei Tage vorher nochmal Vinschgauer, so dass die Kühltruhe noch gut voll ist. Gestern gabs dann spontan Pizza mit Marlas Pizzateig, der diesmal nur zwei Stunden Zeit hatte - die Pizza schmeckte aber trotzdem prima ...

Viele Grüße
Dodo

[Lavendel]

Sehr schön, eibauer!!! Dass Ihr eine fexible Truppe seid, daran zweifle ich nicht !

@Lara: Danke für das Kompliment - und das von meiner selbsternannten Einschneidemeisterin !

viele Grüße
Micha

[Goldy]

Nun endlich der Spitz mit Poolish, schmeckt lecker.(kann mit Euren Meisterwerken sicher noch nicht mithalten)
Liebe Grüße Goldy

[LarissaL]

Hallo Ihr,

ich habe nach langer Zeit mal wieder Sarahs Fränkisches Krustenbrot gebacken




Ketex Buttermilchbrot in meiner Variante mit zusätzlichem Weizensauerteig statt Hefe




Cracked Rye Semolina Sourdough, meine Abwandlung vom Cracked Rye Polenta Sourdough aus Wild Yeasts Blog http://www.wildyeastblog.com/2009/05/21/cracked-rye-polenta-sourdough/. Etwas zu früh angeschnitten...




Vermont Sourdough with Increased Whole Grain von Hamelman, etwas abgewandelt mit Brüh-Quellstück aus RVKM und Roggenmalzflocken (nach etwas Sucherei habe ich auch eine dt. Version des Hamelman-Rezepts in Ulrikes Blog Küchenlatein gefunden: http://ostwestwind.twoday.net/stories/6372824/)


_________________
Lara
_________________

[moeppi]

Langweilig, langweilig

Lara, deine Brote sehen immer pefekt aus
_________________
Liebe Grüße Birgit

[morchl]

Hallo Lara,

köntest du deine Variante vom Buttermichbrot ohne Hefe hier als Rezept einstellen? Oder gibt's das schon?
Das wär schön wenn du mal Zeit dafür hast.
_________________
Morchl

[Lavendel]

Zuverlässig schöne Brote, Lara !

Ich hänge mich an die Bitte von Morchl und wäre interessiert an Deiner Variante vom Vermont Sourdough mit Brühstück!

Überhaupt solltest Du (wenns Dir denn möglich ist), teilweise Deine wunderhübschen Brote auch beim jeweiligen Rezept zeigen, wie das Toskanabrot oder oder oder... Was meinst Du?

viele Grüße
Micha

[LarissaL]

Hallo Ihr beiden,

ich kann die Rezepte gerne einstellen, die Erlaubnis von Gerd habe ich schon und Mister Hamelman hat sicher auch nichts dagegen

Ich muss nur erst meine Zettelwirtschaft etwas sortieren....
Aber bei dem Wetter, werde ich sicher bald Zeit dafür finden

Update: jetzt sind die modifizierten Rezepte eingestellt, hier geht´s zum Buttermilchbrot mit RST und zus. WST und zum Vermont Sourdough mit Brühstück
_________________
Lara
_________________

[Lavendel]

Vielen Dank, Lara, für Deine Mühe!

Bei uns gabs gestern zum wiederholten Mal Lamiacucinas Zaalouk - ein leckeres Rezept und das Fladenbrot eignet sich wirklich super zum Füllen. Allerdings darf der Teig nicht zu dünn ausgerollt sein, sonst bläht er sich nicht mehr auf beim Backen! Sehr zu empfehlen !


viele Grüße
Micha

[Marla21]

Wieder mal echt tolle Brote die diese Woche gebacken wurden

Bei mir gab es heute Vinschgerl mit Schwarzbier, die sind seeehr lecker und schön aufgegangen und ein Dinkelflockenbrot mit Aromastück.
Ich bin der Meinung es ist das beste Dinkelbrot was ich bisher gebacken habe, es hat einen ganz tollen Geschmack und die Krume ist richtig schön saftig, sieht man auf dem Bild leider nicht so gut.

Das Brot ist eigentlich ein Missgeschick, da ich mich letztes WE als ich ein neues Rezept ausprobiert habe, bei den Zutaten etwas vertan hatte.
Da ich meist alles abwiege, wußte ich noch so etwa was im Teig drin war und so habe ich versucht es heute nochmals nachzubacken.
Der Versuch ist geglückt, so dass es demnächst auch ein Rezept dazu geben wird.


_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

[dodo116]

Marla, auf das Rezept freue ich mich schon , das Brot sieht klasse aus...Aber auch die Vinschgerl sehen toll aus, und freut mich, wenn sie schmecken .

Ich habe heute das Dinkelbrot von Marla gebacken, schmeckt wirklich sehr lecker und wird bestimmt noch öfter gebacken.

Viele Grüße
Dodo

Edit: Um keine Verwirrung zu stiften, da es ja mehrere Dinkelbrote von Marla gibt , ich meine das Dinkelweißbrot mit Vollkornanteil...

[Lavendel]

[Sauerbruch]

Mein heutiger Brotziegel aus 5830 g VK Teig 100% Bio, mit L.G. zum Vergleich, da habe ich wieder ca. zwei Wochen zum Nagen!


_________________
Hallo, ist der Sauerteig bei euch schon sauer, ich hoffe nicht wegen mir!
Es grüßt, Horst das Brot

[dodo116]

Uuiii, das ist ja ein Klotz ...Frierst Du da einen Teil von ein?

[Sauerbruch]

Ja, fürs erste mal alles!
Ich habe den Bioziegel gerade mit einem Brotmesser angeschnitten, ist noch ein biserl warm aber soweit gefällt es mir, schön flaumig und es duftet.



Hier noch ein Bild von meiner ST Sicherung von heute, ist schon fast trocken, 120 g.


_________________
Hallo, ist der Sauerteig bei euch schon sauer, ich hoffe nicht wegen mir!
Es grüßt, Horst das Brot

[Brittablau]

HAllo Ihr lieben
ich Finde den Ziegel toll
ich könnte aber keine 5 kg Brot in zwei wochen essen

Die Anderenbrote sind totale Kunstwerke
Da würde ich am liebsten gleich reinbeißen
VLG Britta

[Sauerbruch]

Ja Britta, da hast du Recht, besonders die Teigtaschen sehen lecker aus!
Es ist mir schon klar, wenn man mein Avatarbild anschaut und dann den Bioziegel, bekommt man Augenkrebs. Ich streiche mir in der Früh einfach etwas Haselnusscreme auf die Schnitte und dann strahlen meine Augen wieder
_________________
Hallo, ist der Sauerteig bei euch schon sauer, ich hoffe nicht wegen mir!
Es grüßt, Horst das Brot

[Goldy]

Gestern habe ich mich am Schwarzbierbrot versucht.
Liebe Grüße Goldy

[Steffi1st]

Huhu,

tolle Sachen habt ihr da gebacken.

Mich und den Sauerteig gibts auch noch. Nach 2 Wochen Urlaub an der Ostsee und einer Woche mit Hexenschuss hab ich dann doch auch mal wieder Lust zu backen. Mal sehen wann ich loslege.........
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[moeppi]

Innen sieht der Klotz aber gut aus, Sauerbruch.
Du wolltest den Klotz wohl etwas mit dem kleinen Auto beschönigen?
Mit Vollkorn werden die Brote meistens etwas kompakter.
_________________
Liebe Grüße Birgit

[Marla21]

Es saßen 3 Spatzen in einem Haselstrauch....


Im Mai hatte Petra von Chili & Ciabatta Laugenspatzen gebacken, ich fand die Form so schön und wollte ich schon längst auch mal probiert haben.
Für meine Spatzen habe ich mein Kaisersemmelnrezept etwas abgewandelt und die Lauge wurde mit normalem Haushaltsnatron hergestellt. Auch wenn es keine echten Laugenspatzen sind, sie schmecken auch mit der normalen Natronlauge ganz lecker...
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

[LarissaL]

Hallo Marla,

mit echter Lauge bekommen sie einen schönen Glanz , sie sind aber auch so sehr hübsch geworden

Ich habe mal wieder auf drängende Nachfrage mein Schwarzbrot aus Litauen gebacken. Die Risse stören mich immer wieder, vorallem weil die Kruste wegen der langen Backzeit dort fast schwarz wird. Das nächste Mal werde ich es frei gehen lassen und hoffen, dass es nicht breitläuft. Durch das Stürzen der großen Teigmasse (3,8kg) muss die Teigoberfläche ja Schaden nehmen, man sieht, dass es nicht glatt auf dem Schiesser gelandet ist...

Zu früh angeschnitten, es sollte eigentlich 2 Tage ruhen.


_________________
Lara
_________________

[dodo116]

Marla, Deine Spatzen sehen ja herzallerliebst aus - sehr schön...

Lara, die Rissen würden mich jetzt nicht stören, ich finde, die passen zur rustikalen Optik.

Viele Grüße
Dodo

[Steffi1st]

Hallo Marla,

könntest du die Abwandlung des Kaisersemmelrezeptes vielleicht zum Rezept dazu schreiben? Und wann hast die Teiglinge gelaugt? Vor oder nach dem gehen? Hast du was an der Temperatur geändert?
Danke!!!
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[Marla21]

Danke
Sie haben wirklich eine etwas matte Oberfläche, Geschmack ist aber trotzdem gut. Bei der nächste Bestellung werde ich mir bei Reinhard die Laugenperlen ordern und dann sehen wie groß der Unteschied zum Haushaltsnatron ist.

@ Lara
mich würden die Risse jetzt auch nicht stören, wenn du den Teig ohne Gärkörbchen gehen lässt, dann sollte er nicht zu weich sein, sonst läuft er dir breit. Meinen großen 6 Pfünder hatte ich direkt auf Backpapier zur Gare gelegt, so dass ich ihn dann einfacher aufs Blech hieven konnte.

@ Steffi
Hier das geänderte Rezept:

Laugenspatzen u. Gipfelbrötli

Vorteig:
10 g Hefe
150 g Wasser
150 g Weizenmehl Type 550
verkneten und ca. 30-45 Min. abgedeckt stehen lassen


Teigbereitung:
Vorteig
50 g Roggenmehl
100 g Dinkelmehl 1050
200 g Weizenmehl Type 550
5 g Backmalz (kann, muss aber nicht unbedingt sein)
10 g Salz
100 g Milch
40-50 g Wasser
20 g Butter

Alles ca. 10 Min . verkneten -Teigruhe: 20 Minuten

10-12 Portionen abwiegen und rund schleifen, 10 Minuten entspannen lassen, anschließend nach Wunsch formen – Gehzeit ca. 30-40 Min.

Lauge: 1 ltr. Wasser und 3 EL Natron aufkochen, bei ¾ Gare das Gebäck nacheinander für ca. 20 Sek. laugen, mit einer Schaumkelle entnehmen, auf ein mit Backpapier belegte Blech setzen, einschneiden, nach Geschmack mit grobem Salz oder Sesam bestreuen und sofort in den vorgeheizten Ofen geben.

Backen:
230° C vorheizen ca. 10 Min. ohne Schwaden anbacken,
Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15 Min. backen
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

[Steffi1st]

Hallo Marla,

danke du bist ein Schatz.

Habe eben nach 4-wöchiger Backabstnenz dein Bauernbrot aus dem Ofen geholt..........sieht gut aus........mhmm......ich freu mich schon auf´s Frühstück!!!

Selbst mein Großer fragte mich diese Woche schon wann ich wieder backen würde, das Brot vom Bäcker würde ihm nicht schmecken. Na, wenn das kein Kompliment ist.
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[Steffi1st]

Huhu,

so hier ist es. Unser absoluter Liebling, Marla´s Bauernbrot.......mhmmm


_________________
Liebe Grüße, S t e f f i