www.der-Sauerteig.de

[Morfie]

Hallo zusammen,

ich bin jetzt stolzer Besitzer einiger Gärkörbchen. Hab auch heute meinen ersten Versuch damit gemacht.

Leider ist die Hälfte des Teiges hängen geblieben. Was habe ich falsch gemacht? Mehl hatte ich vorher ins Körbchen getan, war es zuwenig? Oder sollte ich das Körbchen lieber einölen?

LG, Kirsten

[Google]

[vulsch]

Moin,

einölen ist glaub ich nicht die passende Lösung, was sehr gut funktioniert ist einstäuben mit Roggenschrot.

Greetz

vulsch
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E-Mehls kommen bei mir in die Mehlbox!

[dodo116]

Ich habe von Harrygermany mal den Tipp bekommen, eine Mischung aus 2/3 Weizenmehl und 1/3 Stärkemehl zum Ausmehlen zu nehmen, klappt perfekt und hält auch lange...

Viele Grüße
Dodo

[Morfie]

Danke, das werde ich mal probieren. Roggenschrot bekomme ich hier leider sehr schlecht. Es gibt ganze Körner Weizenmehl, die etwas gequetscht wurden.

Ich überlege aber gerade, ob unser grob gemahlenes Roggenmehl dem deutschen Roggenschrot entspricht.

LG, Kirsten.

[Marla21]

Welche Gärkörbe hast du denn?
Sind die aus Holzschliff, Peddigrohr oder Kunststoff?

Weitere Infos hier:
http://www.teetraeume.de/cms/kategorie/index.php?kategorieid=18&parentid=4
http://www.teetraeume.de/cms/kategorie/index.php?kategorieid=19&parentid=4
und die aus Kunststoff entweder mit einem bemehlten Tuch auslegen oder einölen.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

[Morfie]

Meine sind aus Holzschliff, ein rundes Gärkörbchen und drei längliche. Bei zwei länglichen ist ein glatter Boden aus Holz eingearbeitet.

[Marla21]

Mit welchem Mehl hast du die Körbchen denn eingemehlt?
Wenn dein Teig allerdings zu lange gegangen ist, also Übergare hatte, dann nutzt u. U. auch die beste Mehlschicht wenig, der Teig wird weich und klebt fest.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

[Morfie]

Ich hatte Roggenvollkornmehl genommen. Woran merkt man denn, ob der Teig übergar ist? Ich hab ihn so lange gehen lassen, bis er schön hoch war und Risse bekam.

[LarissaL]

Hallo Morfie,

zum Prüfen der Gare gibt es die Fingerprobe, die Nontox so beschrieben hat:

[Marla21]

Was war es denn für ein Teig und wie lange hast du ihn gehen lassen?
Der Teig sollte merklich aufgehen, im Idealfall verdoppelt er sich.
Eine ganz gute Hilfe ist die Fingerprobe, allerdings erfordert die ein bisschen Übung und auch Teigerfahrung.
Bei reinen Roggenteigen ist es oft auch für erfahrene Bäcker nicht ganz einfach die Gare genau zu bestimmen, etwas Untergare ist immer besser als Übergare.

Infos zu Fingerprobe gibt es hier im ersten Beitrag von Pöt:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=336
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

[Morfie]

Ich hatte das Roggenbrotrezept aus dem Brotrezeptthread (reines Roggenbrot) genommen. Allerdings mit 1/3 Weizenmehl und 2/3 Roggenmehl.

Der Teig ist im Gärkörbchen schön hochgegangen, fast um das Doppelte. Bei der Fingerprobe blieb eine Delle im Teig.

[sternli]

Hallo,

ich mehle die Körbchen immer mit reichlich Roggenmehl 1150 aus. Zum auftragen benutze ich immer einen Pinsel, mit dem ich das Mehl im Körbchen verteile. Da ist bisher noch nie was festgeklebt.
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Grüße
Sternli

[lage]

Ich lege immer ein Trockentuch (Halbleinen) ins Gärkörbchen und mehle es dann ein.
Nachher draussen einmal ausschütteln und gut is....

Gruß
Achim

[lage]

Huch das war ja mein Erster.
Ist mir gar nicht aufgefallen, dabei lese ich hier schon so lange mit...

[ketex]

Vielleicht probiert ihr es mal mit den Baumwollüberzügen. Da braucht man nur ganz wenig einmehlen und es bleibt nichts hängen.
Gibt es bei www.teetraeume.de .
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Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- www.ketex.de/blog

Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!

[NochEiner]

Hallo,

ich habe viel Erfolg damit, die Körbchen mit richtig Druck per Hand einzumehlen, also das Mehl richtig in die Ritzen zu pressen. Nicht nur hineinwerfen oder sanft hineinpudern.

Eine richtig dicke Mehlschicht in den Ritzen bleibt - wenigstens bei meinen Peddigrohrkörbchen - dort auch und geht kaum aufs Brot über. Bei mir zumindest geht seitdem nichts mehr schief, egal wie weich oder wie gar der Teig ist.

Viel Glück!
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Tips und Videos - Weicher Teig, Falten, Wirken, Langwirken

[Astrid71]

[Morfie]

Würde ich ja gern probieren, aber die hierhin liefern zu lassen, kostet 24 Euro Porto und das ist es mir nicht wert

[Astrid71]

Puh, da bin ich mit 10€ ja noch gut dran

[Marla21]

[Morfie]

[Marla21]

Kommt immer darauf wie gut du bemehlst und dann sollte der Teig keine Übergare haben.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

[Sauerbruch]

Wenn ich Gärkörbe verwende lege ich ein Leintuch hinein, gebe Mehl in ein Teesieb und bestreue das ganze, etwas am Sieb klopfen, geht prima. Den Teigling mehle ich auch gut ein und wenn er im Korb liegt, streue ich noch etwas Mehl drauf, dann schlage ich die Enden des Tuches über den Teig und lege noch ein weiteres Tuch darüber. Wenn der Teig schön gegangen ist streue ich noch mal Mehl drauf um die Risse zu schließen, so klebt er dann nicht am Schießer fest und rutscht optimal in den Ofen. Für diese Schicht nehme ich aber RM oder Maizena, weil es im Ofen dann nicht so raucht.
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Hallo, ist der Sauerteig bei euch schon sauer, ich hoffe nicht wegen mir!
Es grüßt, Horst das Brot