www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Lńndern und gesellschaftlichen
HintergrŘnden. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverstńndlich fŘr uns, dass dieses Forum v÷lkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
Vermont Sourdough - Variante mit Br├╝hst├╝ck - WST
Gehe zu Seite 1, 2  Weiter
 
Neues Thema eröffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht -> Brotrezepte
Vorheriges Thema anzeigen :: Nächstes Thema anzeigen  
Autor Nachricht
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 27.07.2010, 12:22    Titel: Vermont Sourdough - Variante mit Br├╝hst├╝ck - WST Antworten mit Zitat

Dies ist meine Variante von Hamelmans Vermont Sourdough with Increased Whole Grain (mit erh├Âhtem Vollkornanteil, aus Hamelmans Buch "Bread" S.156).
Ich habe die H├Ąlfte des Roggenvollkornmehls durch Roggenmalzflocken ersetzt und das Ganze als Br├╝h-/Quellst├╝ck angesetzt.

Vermont Sourdough - Variante mit Br├╝hst├╝ck

Menge für 2 Laibe á 850g

Weizensauerteig TA225:
200g Weizenmehl 812
250g Wasser
10-20g aktiviertes Weizen-ASG (Aktivieren/Auffrischen)
Stehzeit: 12-16 Std. bei 24-26┬░C

Br├╝h-/Quellst├╝ck:
75g Roggenvollkornmehl
200g Wasser, kochend
RVKM mit kochendem Wasser verr├╝hren und etwas abk├╝hlen lassen
75g Roggenmalzflocken (gibt┬┤s bei Teetr├Ąume)
50g Wasser
Roggenmalzflocken und restl. Wasser auf das leicht abgek├╝hlte Br├╝hst├╝ck geben
Stehzeit: 12-16 Std.

Hauptteig:
Weizensauerteig
Br├╝h-/Quellst├╝ck
650g Weizenmehl 812
200g Wasser (evtl. etwas mehr)
20g Salz

Teigbereitung:

Alle Zutaten au├čer dem Salz leicht verkneten und abgedeckt 40 bis 60 Min. stehen lassen (Autolyse).
Danach das Salz zugeben und den Teig kneten bis der Kleber gut ausgebildet ist. Evtl. noch etwas Wasser zugeben, der Teig sollte mittelfest bis etwas weich sein.

Teigruhe:
2,5 Std. bei ca, 25┬░, w├Ąhrenddessen 3x Falten (alle 40 Min.)

Aufbereitung:
Den Teig in 2 St├╝cke teilen, lang wirken und mit dem Schlu├č nach oben in gut bemehlte G├Ąrk├Ârbe legen.

Gare:
2 bis 2,5 Std. bei 25┬░C oder
bis zu 8 Std. bei 10┬░C oder
bis zu 18 Std. bei 5┬░C

Ich lasse die Laibe bei 6┬░-7┬░C im K├╝hlschrank ca. 12-15 Std. retardieren.

Die Laibe direkt aus dem K├╝hlschrank auf den Schiesser geben, 2 bis 3 Mal fast parallel zur L├Ąngsachse (15┬░-Winkel) mit flach gef├╝hrter Klinge einschneiden.

Backen:
Bei 240┬░C mit Schwaden einschiessen und 40 bis 45 Min. backen.
Ich backe nach 15 Min. auf 210┬░C fallend, sonst werden die Brote im Manz zu dunkel.







_________________
Lara
_________________


Zuletzt bearbeitet von LarissaL am 22.03.2011, 14:29, insgesamt 6-mal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Google






Verfasst am:     Titel: Anzeige

Nach oben
NochEiner
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 25.03.2010
Beiträge: 772

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 09:56    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Ich backe nach 15 Min. auf 210┬░C fallend, sonst werden die Brote im Manz zu dunkel.


Geht mir auch so. Interessanterweise schreibt H. bei seinen beiden Vermont-Sourdoughs ja ausdr├╝cklich, da├č man nicht wie sonst ├╝blich herunterschalten mu├č. Ich denke mal, er hat da einfach die Perspektive seines Profi-Ofens. Wenn ich da nicht herunterschalte, wird es bei mir auch zu dunkel (und bitter, was ja das eigentliche Problem ist).
_________________
Teigbearbeitung || Marlas Einstufenf├╝hrung || G├Ąrkorb mit St├Ąrkebeschichtung
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Goldy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beiträge: 196

BeitragVerfasst am: 22.11.2010, 21:20    Titel: 2 leckere Brote Antworten mit Zitat

Hallo Lara,am Sonnabend habe ich Dein Rezept ausprobiert. Es ist sehr lecker, danke f├╝r das sch├Âne Rezept.Habe kein 812 Weizenmehl genommen,sondern 1050 Weizenmehl;sonst wie Dein Rezept.P.S.Gare im G├Ąrk├Ârbchen f├╝r 2,5 Stunden
Viele liebe Gr├╝├če Goldy


Zuletzt bearbeitet von Goldy am 24.11.2010, 18:30, insgesamt einmal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
k├╝chenherd
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beiträge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 24.11.2010, 17:59    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Larissa!
Heute ist Backtag bei mir und ich habe mich auch an dein interessantes Brot herangewagt.
Schon allein den Teig herstellen, macht Spa├č, riesigen Spa├č. Ich liebe Teige, die man falten mu├č. Ganz fertig bin ich allerdings noch nicht, habe es erst mal in einer Dose 3 mal gefaltet. Nun kann ich mich entscheiden, wie es aufgehen soll: in der Schnellvariante nach 2 1/2 Stunden im G├Ąrk├Ârbchen oder im K├╝hlschrank nach 15 h. Gibt es Unterschiede? Die K├╝hlschrankmethode kann ich nicht nehmen, da ich morgen Vormittag nicht abbacken kann. Aber allgemein gefragt: kommt das Ergebnis beider Methoden aufs selbe hinaus? Smilie
Smilie
Viele freundliche Backgr├╝├če vom K├╝chenherd


Uploaded with ImageShack.us
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 24.11.2010, 18:41    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo K├╝chenherd,

die lange Retardierung bei 5┬░ im K├╝hlschrank bringt noch etwas mehr Aroma, wobei die "schnelle" Variante ja auch schon ziemlich lang ist Winken.
Einen Unterschied wirst Du aber nur beim direkten Geschmacksvergleich feststellen k├Ânnen.

Die lange Retardierung ist vorallem praktisch, da man ein relativ gro├čes Zeitfenster hat (14-18 Std.) in dem die Teiglinge abgebacken werden k├Ânnen und man auf diese Art am n├Ąchsten Tag ohne viel Zeitaufwand ein aromatisches ofenfrisches Brot erh├Ąlt.

Ein angenehmer Nebeneffekt ist, dass sich der durch die K├Ąlte steife Teigling wunderbar einschneiden l├Ąsst und man super verschiedene Einschneidetechniken ausprobieren kann Sehr gl├╝cklich.

Dein Teig sieht schonmal sehr gut aus.

Gutes Gelingen!
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
k├╝chenherd
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beiträge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 24.11.2010, 18:50    Titel: Antworten mit Zitat

Danke f├╝r die Antwort Sehr gl├╝cklich
Ja, der Teig hat sich wunderbar bearbeiten lassen und ist wie ein dickes Kissen. Er geht im Moment nach der "Schnellmethode" auf. Es reizt mich sehr, einen kalten Teigling auf den Brotschieber zu packen und ab in den hei├čen Ofen - das probiere ich demn├Ąchst auch, mit besserer Zeitplanung als heute.
Bei der Wochenzusammenfassung sehen Deine Brote ja immer aus wie kleine Perfektionisten, gerade auch was das Einschneiden und Farbspiel auf er Oberfl├Ąche betrifft. Mal sehen, ob sich meins wenigstens ann├Ąhern kann..... Winken
Viele Gr├╝├če vom K├╝chenherd
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
k├╝chenherd
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beiträge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 24.11.2010, 20:52    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo! Nun sind meine beiden rundlichen Wesen fertig. Einschneiden konnte ich nicht mehr, denn kaum waren sie auf dem Brotschieber, bildeten sich in Windeseile Risse, ganz zarte zwar, aber na ja.... ich mu├čte mich beeilen. Ist egal, ich bin ganz begeistert von ihnen.
Sch├Â├Â├Â├Ânes Rezept P├Ât huldigen Danke Lara


Uploaded with ImageShack.us
K├╝chenherd
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
k├╝chenherd
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beiträge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 24.11.2010, 21:07    Titel: Antworten mit Zitat

noch der Anschnitt Sehr gl├╝cklich


Uploaded with ImageShack.us
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 24.11.2010, 21:31    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo K├╝chenherd,

das sind tolle Brote geworden, sch├Ân rustikal! P├Ât huldigen

Hattest Du die Teiglinge mit dem Schlu├č nach unten in die G├Ąrk├Ârbe gelegt?
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Goldy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beiträge: 196

BeitragVerfasst am: 24.11.2010, 21:40    Titel: Antworten mit Zitat

k├╝chenherd hat Folgendes geschrieben:
Hallo! Nun sind meine beiden rundlichen Wesen fertig. Einschneiden konnte ich nicht mehr,K├╝chenherd

P├Ât huldigen Cool
Hallo K├╝chenherd, die sind Dir ja beide super gelungen. Hast Du eigentlich das 812 er Weizenmehl verwendet?
L.G.Goldy


Zuletzt bearbeitet von Goldy am 25.11.2010, 21:48, insgesamt einmal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Morfie
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 01.11.2009
Beiträge: 185

BeitragVerfasst am: 25.11.2010, 01:25    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo ihr,

kann ich statt der Roggenmalzflocken (bekomme ich hier nicht), auch Haferflocken oder Mehrkornflocken nehmen und muss ich dann etwas beachten?

LG, Kirsten
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
k├╝chenherd
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beiträge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 25.11.2010, 07:09    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lara und Goldy!
Danke f├╝r`s Lob Verlegen
Ja, ich hab mich strikt ans Rezept gehalten und Weizenmehl 812 verwendet (von Teetr├Ąume). Und mit dem Schlu├č nach unten ins G├Ąrk├Ârbchen gelegt. Sie waren ganz kugelrund, als sie aufgegangen waren, eine richtige Augenweide.
Und schmecken himmlisch Sehr gl├╝cklich
Viele frohe Gr├╝├če
K├ťchenherd
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
k├╝chenherd
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beiträge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 25.11.2010, 07:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Morfie!
Guck mal unter www.teetraeume.de
dort kannst du Roggen- und Dinkelmalzflocken bestellen und auch besondere Mehle wie das Weizenmehl 812.
Viele Gr├če
K├╝chenherd
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 25.11.2010, 09:32    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo K├╝chenherd,

k├╝chenherd hat Folgendes geschrieben:
Einschneiden konnte ich nicht mehr, denn kaum waren sie auf dem Brotschieber, bildeten sich in Windeseile Risse, ganz zarte zwar, aber na ja.... ich mu├čte mich beeilen.

k├╝chenherd hat Folgendes geschrieben:
... mit dem Schlu├č nach unten ins G├Ąrk├Ârbchen gelegt.


Im Rezept steht:
Zitat:
Aufbereitung:
Den Teig in 2 St├╝cke teilen, lang wirken und mit dem Schlu├č nach oben in gut bemehlte G├Ąrk├Ârbe legen.


Da Du die Teiglinge mit dem Schlu├č nach unten in die G├Ąrk├Ârbe gelegt hast, ist der Schlu├č nach dem St├╝rzen auf den Brotschieber oben und die Brote beginnen sofort am Schlu├č rustikal aufzureissen.

Wenn Du Deine Teiglinge vor dem Backen noch einschneiden m├Âchtest, musst Du sie, wie im Rezept angegeben, mit dem Schlu├č nach oben ins G├Ąrk├Ârbchen legen Winken.

Das rustikale Aufreissen steht Deinen Broten jedoch sehr gut Sehr gl├╝cklich
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Morfie
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 01.11.2009
Beiträge: 185

BeitragVerfasst am: 25.11.2010, 11:02    Titel: Antworten mit Zitat

k├╝chenherd hat Folgendes geschrieben:
Hallo Morfie!
Guck mal unter www.teetraeume.de
dort kannst du Roggen- und Dinkelmalzflocken bestellen und auch besondere Mehle wie das Weizenmehl 812.
Viele Gr├če
K├╝chenherd


Hallo K├╝chenherd,

danke f├╝r den Hinweis, aber ich lebe in Norwegen. Entweder senden die Firmen nicht nach Norwegen oder es kostet ein Verm├Âgen an Porto. Deshalb meine Frage, ob ich statt Roggenflocken auch Hafer- oder Merhkornflocken nehmen kann.

LG, Kirsten
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 25.11.2010, 12:58    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Kirsten,

Du kannst die Roggenmalzflocken durch andere Flocken (am besten nat├╝rlich Roggenflocken) ersetzen. F├╝r den dezenten leicht s├╝├člichen Malzgeschmack kannst Du etwas Malzextrakt/-sirup, einen Schluck s├╝├čes Malzbier oder l├Âsliches Malzkaffeepulver ohne Zichorienzusatz (in Deutschland Caro-Kaffee mit gr├╝nem Deckel) und etwas Zuckerr├╝bensirup verwenden.

In Norwegen hast Du sicher schon ├ťbung im Improvisieren bei nicht oder nur schwer erh├Ąltlichen Backzutaten Winken.
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
k├╝chenherd
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beiträge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 25.11.2010, 14:01    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lara!
Dabei wollte ich doch diesmal strikt nach Rezept gehen und hab einfach oben und unten vertauscht.. beim Reinlegen der Teiglinge.. Verlegen
Was ich noch unbedingt schreiben m├Âchte: nun ist das Brot ja schon fast einen Tag alt, lag in meiner Keramikbrotform und knistert immer noch wie ganz frisch beim Abschneiden Smilie
Tsch├╝├č
K├╝chenherd
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Morfie
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 01.11.2009
Beiträge: 185

BeitragVerfasst am: 25.11.2010, 22:58    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Larissa,

ja ge├╝bt im Improvisieren bin ich hier wirklich. Hab gerade Malzextrakt im Supermarkt erstanden. Dann werde ich mich mal ans Brot wagen Sehr gl├╝cklich .

LG, Kirsten
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 26.11.2010, 09:09    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Kirsten,

na, dann w├╝nsche ich Dir:

Gutes Gelingen!
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Morfie
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 01.11.2009
Beiträge: 185

BeitragVerfasst am: 27.11.2010, 19:24    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo!

Wollte nur kurz berichten, das das Brot super, super lecker schmeckt. Ich wei├č nicht, ob es an dem Backmalz liegt, aber ich kann kaum aufh├Âren zu essen.

LG, Kirsten
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
k├╝chenherd
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beiträge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 27.11.2010, 19:44    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo! Habe auch eben wieder 2 fertig gebacken und wunderbar! Diesmal Schlu├č nach oben. Leider hab ich vergessen, einzuschneiden....und so sind sie diesmal fast ganz glatt und nicht gerissen von allein. Eigentlich sehr sch├Ân. Toller Teig, l├Ąsst sich bestens arbeiten mit ihm.

Viele Gr├╝├če
K├╝chenherd Smilie
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Goldy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beiträge: 196

BeitragVerfasst am: 03.02.2011, 19:11    Titel: 2 neue Antworten mit Zitat

Hallo Ihr lieben ich habe heute wieder 2 Brote nach Laras P├Ât huldigen Rezept gebacken.Sind wieder vom Geschmack super und lockere Krume, leider etwas kr├Ąftig gebacken. Verlegen Im G├Ąrk├Ârbchen mit dem Schlu├č nach unten ,na da h├Ątte ich mir das Einschneiden B├Âse sparen k├Ânnen.
Es ging auch nicht so gut hatte sie 2 Stunden zur Gare und gleich gebacken mit der ├ťbernachtmethode im K├╝hli ging es besser einzuschneiden.Aber lecker sind sie doch. Cool Mehl habe ich 1050 und550 Weizen statt 812 Weizen genommen, sonst wie im Rezept.


Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Morfie
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 01.11.2009
Beiträge: 185

BeitragVerfasst am: 05.02.2011, 16:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Larissa,

leckeres Rezept.

Ich hatte die Roggenmalzflocken (ich bekomme die nicht) durch Roggenschrot und Backmalz ersetzt.

Bei dem Weizenmehl habe ich zur H├Ąlfte "normales" und zur H├Ąlfte Vollkornmehl genommen.

Kann gar nicht mehr aufh├Âren, zu essen.

LG, Kirsten
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
franzf
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 24.07.2010
Beiträge: 132

BeitragVerfasst am: 24.02.2011, 12:15    Titel: Antworten mit Zitat

Morfie hat Folgendes geschrieben:
Ich hatte die Roggenmalzflocken (ich bekomme die nicht) durch Roggenschrot und Backmalz ersetzt.

Oben dr├╝ber steht ja
Zitat:
Ich habe die H├Ąlfte des Roggenvollkornmehls durch Roggenmalzflocken ersetzt

Du kannst also problemlos die Malzflocken 1:1 gegen Roggenvollkornmehl austauschen, Malz brauchts da gar nicht. Dadurch bist du sogar n├Ąher am Hamelmanschen Original.

Da ich auch grad dransitz, kann ich dir aber sagen: Der Br├╝h/Quellteig duftet durch die Malzflocken (ist das erste Mal dass ich die verwende) derma├čen lecker, den w├╝rd ich am liebsten gleich wegfressen Sehr gl├╝cklich (Ich bin mir bei dem Geruch jetzt sicher, dass Malzflocken in manchen M├╝slis drinnen sind, die duften ├Ąhnlich wie dieses Quellst├╝ck).

Alternativ habe ich heute schon eine M├Ąlz-Anleitung ergoogelt, die ich demn├Ąchst ausprobieren werde:
http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=M%E4lzen_f%FCr_Hobbybrauer

Hab keinen Flocker (Flocken wirken sich ja auch positiv auf die Krume aus, so weit ich das hier aus dem Forum herauslesen konnte), deshalb wird das dann als (feines) Schrot zugegeben.

Demn├Ąchst wird der Broteig gemixt, aufs Falten freu ich mich schon. Dann wird das Ding kalt gestellt und Morgen fr├╝h gebacken.
Der Sauerteig ist extrem fl├╝ssig, Etwas Wasser schwimmt oben frei rum, Bl├Ąschen darauf und wei├čer Schaum. Hoffe das sind die Hefen Smilie
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
NochEiner
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 25.03.2010
Beiträge: 772

BeitragVerfasst am: 24.02.2011, 12:53    Titel: Re: 2 neue Antworten mit Zitat

Goldy hat Folgendes geschrieben:
leider etwas kr├Ąftig gebacken


Was hei├čt hier "leider"?!

Das war selbstverst├Ąndlich reine Absicht. So ein tolles Brot bekommst Du im Laden nicht. Wer es nicht mag, schneidet die schwarze Kruste herunter, wer es mag, genie├čt sich auf der Zunge zergehend lassen den angenehm bitteren Geschmack - mal was anderes!

Sehr b├Âse Cool Mit den Augen rollen
_________________
Teigbearbeitung || Marlas Einstufenf├╝hrung || G├Ąrkorb mit St├Ąrkebeschichtung
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Goldy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beiträge: 196

BeitragVerfasst am: 24.02.2011, 17:24    Titel: Geschmack Antworten mit Zitat

Na ich kann Dir wirklich nur best├Ątigung es hat super geschmeckt und wird 100 % wieder gebacken,auf dem Foto sah es dunkler aus wie es eigentlich war und hat auch mit der Kruste nicht verbrannt geschmeckt.Lara P├Ât huldigen Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
franzf
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 24.07.2010
Beiträge: 132

BeitragVerfasst am: 25.02.2011, 10:47    Titel: Antworten mit Zitat

Sodele, ist aus dem Ofen. Zuerst war ich ja skeptisch - flache Flunder, nach 7 Minuten nur leicht gespannt, danach tat sich einige Minuten nix. Doch dann - Bumm! Sehr gl├╝cklich
Hier mein Brot Smilie


Aber - naja - so perfekt wie es ausschaut ist es dann leider doch nicht. 2 Skurrile Erscheinungen:
Verbogene Sohle:


Spitze Nase:


Au├čerdem sieht man, dass es sich nur aus einem Einschnitt so sch├Ân rausw├Âlbt, bei den beiden anderen ist kaum was passiert. Ich denke, das n├Ąchste mal schneid ich nur 2x l├Ąngs ein, die Klinge kippe ich nicht in die selbe Richtung, sondern beide male nach Innen. Vllt. muss ich auch wirklich bis ganz zum Boden einschneiden und auch kr├Ąftiger an den Enden, um die aktuellen Fehler einzustellen.
Mal schaun, heute werd ich wohl den ST f├╝rs n├Ąchste ansetzen - das Brot zu backen macht Spa├č Smilie
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 25.02.2011, 11:01    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Franz,

das Einschneiden von Weizenbroten nach Hamelman (vorallem bei der F├╝hrung mit Retardierung im K├╝hlschrank) will ge├╝bt sein Winken, schau mal hier bei meinem Semolina-Brot-Rezept, da habe ich die Einschneidetechnik beschrieben (mit Fotos weiter unten): http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=75244#75244

Du musst nicht tiefer einschneiden (und auf keinen Fall bis fast zum Boden), sondern anders: die Klinge sollte sehr flach gef├╝hrt werden und die Schnitte sollten fast parallel zur L├Ąngsachse liegen.
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
franzf
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 24.07.2010
Beiträge: 132

BeitragVerfasst am: 25.02.2011, 11:26    Titel: Antworten mit Zitat

Hi Lara,

Die Klinge war sehr flach gef├╝hrt, vielleicht aber nicht flach genug. Ich habe den mittigen Einschnitt der Drei diagonal gemacht; den Teig aus dem Rezept hatte ich nicht geteilt, das kam alles in einen 1,5kg G├Ąrkorb (ein langer), geschnitten wurde komplett diagonal von einem "Eck" zum anderen. Bei dem einen Einschnitt w├Âlbt es sich ja sch├Ân, bei den anderen nicht.
Der Teig "dreht" sich ja an dem Einschnitt entlang heraus. Ich nehme an, die Einschnitte waren zu eng aneinander, bei dem sch├Ânen war der Schnitt etwas tiefer, der kam als erster in Schwung und zog den Teig dann von den anderen Einschnitten weg - jedenfalls stell ich mir das so vor.

├ťbermorgen wei├č ich mehr Smilie
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 25.02.2011, 12:17    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Franz,

die Einschnitte d├╝rfen ruhig dicht beieinander liegen, sie sollten aber alle gleichm├Ąssig tief sein, dann gehen sie auch alle gleichzeitig und gleichm├Ąssig sch├Ân auf.

Gutes Gelingen!
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
franzf
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 24.07.2010
Beiträge: 132

BeitragVerfasst am: 27.02.2011, 12:18    Titel: Antworten mit Zitat

So, jetzt ist ├ťbermorgen - und ich bin sowas von zufrieden!

(Bitte auch mit dem ersten Brot vergleichen - es ist das Selbe Brett... Volumen +100%!)

Das Erste war extrem kompakt, die Konsistenz der Krume wie sehr harter Schaumgummi :/

Ich hab diesmal am Ende noch 50ml Wasser dazu gegeben (was wohl doch ein wenig zu viel war, es ist leicht breit gelaufen). Das n├Ąchste mal wirds mit 30ml perfekt Smilie
Die Krume jedenfalls ist jetzt fluffig, weich, elastisch!

Ich denke das Problem war der frisch umgez├╝chtete WST. Da stimmte wohl das MO-Verh├Ąltnis nach 2x auffrischen noch nicht. Ich freu mich auf die n├Ąchsten Brote mit meinem WST Smilie

Danke Lara f├╝r dieses wunderbare Rezept! (Ich wei├č nicht wie oft du das noch h├Âren musst Auf den Arm nehmen)
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 27.02.2011, 17:21    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Franz,

Dein Brot sieht klasse aus! Sehr gl├╝cklich

Bedanken musst Du Dich nicht bei mir, sondern bei Mister Jeffrey Hamelman; ich habe sein Rezept nur ein bi├čchen abgewandelt Winken
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
franzf
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 24.07.2010
Beiträge: 132

BeitragVerfasst am: 28.02.2011, 10:04    Titel: Antworten mit Zitat

LarissaL hat Folgendes geschrieben:
Dein Brot sieht klasse aus! Sehr gl├╝cklich

Hey, danke Lara!
Schmecken tuts auch. Das Brot war angeschnitten einen Tag gelegen - ist heute immer noch frisch, saftig, locker! Das kenn ich von B├Ąckerwei├čbrot gar nicht...
Zitat:
Bedanken musst Du Dich nicht bei mir, sondern bei Mister Jeffrey Hamelman; ich habe sein Rezept nur ein bi├čchen abgewandelt Winken

Ja, schon klar. Aber daf├╝r m├╝sste man den Hamelman erst haben, dann ist der auf Englisch, hat andere Mehlsorten. Und deine Beschreibung, Bilder und Hilfe kann er auch nicht bieten Smilie

Eine Frage zum Schluss noch:
Diese Brote mit Retardierung im K├╝hli sind mit ST aus Weizen 812. Selbst die Cracked-Rye-Brote mit einem sehr hohen Vollkornanteil. Hat das einen Hintergrund? Funktioniert das mit einem Weizen-Vollkorn-Sauerteig nicht?
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 28.02.2011, 10:45    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Franz,

die Retardierung im K├╝hlschrank funktioniert mit jedem Weizensauerteig, der Sauerteig-Anteil im Rezept sollte eher niedrig sein, damit der Teig nicht zu sehr nachs├Ąuert. Das Rezept sollte bereits auf eine lange Teigf├╝hrung ausgelegt sein.
Die f├╝r die Retardierung geeigneten Rezepte von Hamelman erkennt man schon an der langen Teigruhe (2 bis 2,5 Std.) mit mehrfachem Falten und auch der langen St├╝ckgare (2 bis 2,5 Std.).
Durch die Retardierung wird das sehr milde Sauerteigaroma intensiviert und der Geschmack wird kr├Ąftiger.
Ob man ein Rezept mit oder ohne Retardierung b├Ąckt, ist eine Frage des bevorzugten Geschmacks.

Hier ist ein Hamelman-Rezept mit Weizensauerteig aus Vollkorn: Weizenbrot mit 50% Vollkorn (Whole-Wheat Levain), das auch mit Retardierung im K├╝hlschrank gef├╝hrt werden kann.

Bei Hamelmans 5-Grain Levain Rezept, findest Du noch weitere Informationen zur Retardierung: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=67596#67596

Teige mit Roggensauerteig sind weniger geeignet, da der f├╝r den Trieb ben├Âtigte RST-Anteil meist zu hoch ist und sich bei den niedrigen Temperaturen haupts├Ąchlich die Essigs├Ąure-MOs weiter vermehren, dadurch wird das Brot sehr "essig"-sauer.
Teige mit Weizensauerteig kommen mit einem geringeren Sauerteig-Anteil aus, im WST dominieren die Milchs├Ąure-MOs und der Teig wird nur mild-s├Ąuerlich.

Es gibt auch ein Rezept von Hamelman mit Weizensauerteig und einem kleinen Anteil Roggensauerteig, das im K├╝hlschrank retardiert werden kann, hier findest Du eine deutsche ├ťbersetzung: Hamelmans Brot mit 2 Sauerteigen (Pain au Levain with mixed Sourdough Starters)
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
franzf
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 24.07.2010
Beiträge: 132

BeitragVerfasst am: 28.02.2011, 12:06    Titel: Antworten mit Zitat

LarissaL hat Folgendes geschrieben:
die Retardierung im K├╝hlschrank funktioniert mit jedem Weizensauerteig

Genau das wollte ich wissen Smilie
Werd dann schauen, wie das Ganze als VK-Brot wird.

Dass es mit dem RST wegen der Essigs├Ąure problematisch ist, war mir bekannt.

Gr├╝├če
Franz
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Camiwitt
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 04.02.2011
Beiträge: 403
Wohnort: Hamburg

BeitragVerfasst am: 17.07.2011, 14:40    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lara,
Wie Du wei├čt bin ich Anf├Ąngerin wenn's um Brot backen geht .
Ich habe auch das Brot gebacken, nur die H├Ąlfte vom Rezept. Duften und schmecken tut es herrlich.
Bei der Herstellung hatte ich ein paar Probleme, daher brauche ich Deinen Rat bitte.
Ist das normal das der Teig vor dem Falten sehr weich ist?
Ich k├Ânnte es nicht wirklich langwirken und da ich genervt war wegen des ewigen kleben, habe ich noch etwas Roggenmehl untergeknetet (hat zwar die Krume und das Aussehen ge├Ąndert, aber es schmeckt).
Wie machst Du das Bitte das Du so eine sch├Âne Laibform hinbekommst?
Und woran liegt es das mir das Brot in die Breite aufgegangen ist?
Wie lang und breit ist Dein Brot ungef├Ąhr?

Vielen Dank!
PS: Ich werde es wieder backen und wenn es mir gut gelingt, darf ich Das Rezept bei mir im Blog posten?
Einen sch├Ânen Sonntag!
_________________
L.G. Cami
http://wittcami.de
Smilie
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
Camiwitt
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 04.02.2011
Beiträge: 403
Wohnort: Hamburg

BeitragVerfasst am: 17.07.2011, 20:33    Titel: Antworten mit Zitat

Traurig

Mit selbsgemachtem Krabben Cocktail schmeckt lecker Sehr gl├╝cklich



_________________
L.G. Cami
http://wittcami.de
Smilie
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 18.07.2011, 09:35    Titel: Antworten mit Zitat

Camiwitt hat Folgendes geschrieben:

Ist das normal das der Teig vor dem Falten sehr weich ist?


Der Teig ist schon ein bi├čchen weich, aber eigentlich gut zu handhaben, weiter oben hat K├╝chenherd ein Foto vom Teig eingestellt: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=74235#74235
Hast Du Dich beim Halbieren des Rezepts vielleicht verrechnet oder verwogen? Klebrig ist er eigentlich nicht, aber als Brotback-Anf├Ąnger sieht man das oft etwas anders Winken

Zitat:
Ich k├Ânnte es nicht wirklich langwirken und da ich genervt war wegen des ewigen kleben, habe ich noch etwas Roggenmehl untergeknetet (hat zwar die Krume und das Aussehen ge├Ąndert, aber es schmeckt).
Wie machst Du das Bitte das Du so eine sch├Âne Laibform hinbekommst

Das Langwirken praktiziert jeder B├Ącker etwas anders, hier hat g├Ąr-linde eine Bilderserie eingestellt: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=37320#37320. Ich guck mal nach einem sch├Ânen Video, da m├╝sste es z. B. von Ciril Hitz einiges auf Youtube geben (hier sind alle Videos von Ciril Hitz: http://www.youtube.com/user/breadhitz#p/u )

Zitat:
Und woran liegt es das mir das Brot in die Breite aufgegangen ist?

Hast Du es im G├Ąrkorb gehen lassen? Mit Retardierung (bei wieviel Grad und wie lange) oder ca. 2,5 Std. bei 25┬░?

Zitat:
Ich werde es wieder backen und wenn es mir gut gelingt, darf ich Das Rezept bei mir im Blog posten?

Das Originalrezept stammt ja von Jeffrey Hamelman aus seinem Buch "Bread" S. 156 Vermont Sourdough with Increased Whole Grain und ich habe es nur geringf├╝gig ver├Ąndert, indem ich die H├Ąlfte des Roggenvollkornmehls durch Roggenmalzflocken ersetzt und das Ganze als Br├╝h-/Quellst├╝ck angesetzt habe. Daher kannst Du es nat├╝rlich in Deinen Blog setzen, ein Hinweis in Form eines Links zu meiner Rezeptvariante w├╝rde mich freuen Winken.

Was schreibst Du immer, wenn alle Deine tollen Torten bewundern? ├ťben, ├╝ben und ├╝ben! Beim Brotbacken ist es genauso Winken: ├ťbung macht den Meister! Sehr gl├╝cklich. Deine ersten Torten waren sicher auch noch keinen Meisterwerke, meine ersten Brote auch nicht! Du kannst ja mal in den alten Wochenthreads st├Âbern, dann siehst Du was ich meine. Ich backe auch erst seit September 2008 mit Sauerteig, habe aber auch immer sehr viel ge├╝bt/gebacken.
Bis ich das mit dem richtigen Einschneiden raushatte, hat es auch ewig gedauert, aber auf einmal war es ganz einfach Winken. Mir hat es sehr geholfen das Einschneiden mit retardierten Teiglingen zu ├╝ben: durch die K├Ąlte werden die Teiglinge sch├Ân steif und man kann ganz in Ruhe und langsam daran rumschnitzen ohne dass der Teigling die Form verliert.
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Camiwitt
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 04.02.2011
Beiträge: 403
Wohnort: Hamburg

BeitragVerfasst am: 18.07.2011, 10:21    Titel: Antworten mit Zitat

Danke!
G├Ąrkorb habe ich nicht, daher -Brotkastenform-
Zu gare war in K├╝hlschrank.

Ich werde weiter ├ťBEN Sehr gl├╝cklich
_________________
L.G. Cami
http://wittcami.de
Smilie
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 18.07.2011, 10:38    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Cami,

Camiwitt hat Folgendes geschrieben:
G├Ąrkorb habe ich nicht, daher -Brotkastenform-

Im Brotkasten kann der Teigling nicht leicht verhauten, weil von unten und von der Seite ├╝berhaupt keine Luft dran kommen kann. Die leichte Verhautung, die in Holzschliffg├Ąrk├Ârbchen (die nehme ich am liebsten f├╝r die Retardierung) oder im mit einem Leintuch ausgelegten Peddigrohrk├Ârbchen, entsteht, verhindert auch, dass der Teigling nach dem St├╝rzen seine Form verliert.
Hast Du es noch mit Wasser abgestrichen? Dein Teigling gl├Ąnzt so verd├Ąchtig Winken. Auch das schw├Ącht die Teighaut und somit die Form.
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Camiwitt
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 04.02.2011
Beiträge: 403
Wohnort: Hamburg

BeitragVerfasst am: 18.07.2011, 10:43    Titel: Antworten mit Zitat

LarissaL hat Folgendes geschrieben:
Hallo Cami,

Camiwitt hat Folgendes geschrieben:
G├Ąrkorb habe ich nicht, daher -Brotkastenform-

Im Brotkasten kann der Teigling nicht leicht verhauten, weil von unten und von der Seite ├╝berhaupt keine Luft dran kommen kann. Die leichte Verhautung, die in nHolzschliffg├Ąrk├Ârbche (die nehme ich am liebsten f├╝r die Retardierung) oder im mit einem Leintuch ausgelegten Peddigrohrk├Ârbchen, entsteht, verhindert auch, dass der Teigling nach dem St├╝rzen seine Form verliert.
Hast Du es noch mit Wasser abgestrichen? Dein Teigling gl├Ąnzt so verd├Ąchtig Winken. Auch das schw├Ącht die Teighaut und somit die Form.


Stimmt, habe ich Traurig
K├Ârbchen habe ich bestellt
_________________
L.G. Cami
http://wittcami.de
Smilie
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
Slow Dough
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 26.11.2009
Beiträge: 143
Wohnort: Enzkreis

BeitragVerfasst am: 08.10.2011, 18:52    Titel: Antworten mit Zitat

Die Roggenflockenlieferung ist da - da konnte ich endlich mal dieses
Rezept probieren. Tolle Abwandlung, Larissa - kommt sehr gut an.



Uploaded with ImageShack.us

Anschnitt:
http://img10.imageshack.us/img10/4115/vermontmitbrhstckdsc014.jpg

Vielen Dank / LG

Slow Dough
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 09.10.2011, 10:53    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Slow Dough,

da ist Dir ein wahres Prachtst├╝ck gelungen! Sehr gl├╝cklich Wundersch├Âne Krume! P├Ât huldigen
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Slow Dough
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 26.11.2009
Beiträge: 143
Wohnort: Enzkreis

BeitragVerfasst am: 09.10.2011, 13:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lara,

vielen Dank - dank der vielen Tips hier und auch im speziellen Deiner Photos mit
der Teigkonsistenz war dieses Ergebnis m├Âglich Smilie

Man denkt am Anfang schon, da├č der Teig etwas weich ist, aber nur so geht's.
Ich habe im ├╝brigen nicht retadiert, aber das kommt demn├Ąchst mal dran.

LG

Slow Dough
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15009
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 04.07.2013, 14:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lara

dein Brotteig sollte doch auch f├╝r dieses Rezept geeignet sein, oder w├╝rdest du einen anderen Teig (z. B. den von Sarahs Walnussbort) eher daf├╝r empfehlen?
http://www.thefreshloaf.com/node/3704/pain-de-noix-au-pinot-noir

Das Br├╝hst├╝ck w├╝rde ich dann mit Hafergr├╝tze und Malzsirup herstellen.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 04.07.2013, 18:09    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

puh, da fragst Du mich was! Sehr gl├╝cklich
Die beiden Rezepte sind ├Ąhnlich aufgebaut, bei dem Rezept von Sarahs Walnussbrot ist der Teig mit ca. TA 183 etwas weicher als bei diesem Rezept mit TA 178. Aber da die Wassermenge ja immer vom verwendeten Mehl abh├Ąngig ist, sollte das Wasser vorsichtig zugegeben werden, aber das wei├čt Du ja Winken.
Das Krumenbild des Pain de Noix au Pinot Noix sieht eher nach einem mittelweichen Teig aus und auch die Beschreibung des Faltens ("Don't be too fast or rough when you stretch the dough since of the loaded dough may tend to tear when stretch too hasty") l├Ąsst darauf schliessen, dass der Teig nicht besonders weich ist und daher etwas vorsichtig gedehnt und gefaltet werden sollte, damit das Kleberger├╝st nicht zerst├Ârt wird.

Versuch macht kluch! Sehr gl├╝cklich
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15009
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 04.07.2013, 22:52    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Sehr gl├╝cklich
Zitat:
Versuch macht kluch!

Stimmt, ich werde es einfach ausprobieren. Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Hoppeditz
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 15.03.2014
Beiträge: 277
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 07.08.2014, 11:34    Titel: Antworten mit Zitat

Welchen Unterschied macht eigentlich das Br├╝hst├╝ck?
fragt sich
Anna
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 07.08.2014, 12:10    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Anna,

mit einem Br├╝hst├╝ck kann mehr Wasser im Teig gebunden werden ohne dass der Teig zu weich wird; so wird das Brot saftiger und h├Ąlt l├Ąnger frisch.
Hier findest Du noch mehr Infos: Wann Quellst├╝ck, wann Br├╝hst├╝ck?
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Hoppeditz
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 15.03.2014
Beiträge: 277
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 07.08.2014, 13:58    Titel: Antworten mit Zitat

Ah, ok.
Danke.

Hab gerade Dinkelbaguettes / Pl├Âtz gebacken, da ist auch ein Br├╝h-/Kochst├╝ck im Rezept... und sie sind wirklich sehr saftig.

Am Wochenende werde ich dann mal deine Vermont-Variante probieren.

Anna
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Beiträge der letzten Zeit anzeigen:   
Neues Thema eröffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht -> Brotrezepte Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Gehe zu Seite 1, 2  Weiter
Seite 1 von 2

 
Gehe zu:  
Du kannst keine Beiträge in dieses Forum schreiben.
Du kannst auf Beiträge in diesem Forum nicht antworten.
Du kannst deine Beiträge in diesem Forum nicht bearbeiten.
Du kannst deine Beiträge in diesem Forum nicht löschen.
Du kannst an Umfragen in diesem Forum mitmachen.

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche Übersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->