www.der-Sauerteig.de

[Anett]

Danke dir
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Liebe Grüße
Anett

[Google]

[emil46]

Hier sind meine zwei Schönen! Gelingsicheres saftiges Brot mit sehr gutem Geschmack!





Tschau Annamaria

[Hannes80]

Moin moin,

erst einmal lieben Dank für das Rezept und die Bilder! Sieht wirklich sehr verführerisch aus.
Seit kurzem backe ich meine Brote selbst und habe meinen BBA verbannt bzw verschenkt. Seit knapp 3 Wochen bin ich auch stolzer Besitzer eines selbst gezüchteten Sauerteigs. Zudem habe ich mir auch eine Mühle und Quetscher zugelegt. Daher arbeite ich nur mit VK-Mehlen.
Das Weizenmehl werd' ich durch Dinkelmehl ersetzen. Heute werd ich es noch, von der kleinen Änderung Weizen gegen Dinkel, genau nach Rezept backen. Beim nächsten Mal probiere ich es mal mit Buttermilch oder Molke statt Wasser aus.
Ich hab garnicht so viel Zeit wie ich aus Spaß und Experimentierfreude backen könnte. Aber in nächster Zeit werden mein Freundeskreis, Kolleginnen und Nachbarn herhalten müssen, damit das ganze Brot nicht verschimmelt
Hätte nie gedacht, dass das zu meinem Hobby werden könnte.

An dieser Stelle möchte ich auch das Forum und Pöt loben und danken! Eine große Hilfe für einen Neuling wie mich!

[doroland]

Hallo Hannes,
herzlich willkommen in diesem Forum. Wenn Du dieses Brot mit Vollkorn backen willst, müßtest Du wahrscheinlich etwas mehr Wasser dazu nehmen. Ansosten bin ich ganz bei Dir, bei mir gibt es Brot mit Typenmehl-Anteilen auch nur am Wochenende. Viel Erfolg beim Nachbacken!
Viele Grüße
Dorothea

[Hannes80]

Hallo Dorothea,
dass ich bei VK-Mehlen mehr Wasser benötige, hatte ich mir schon gedacht und wurde mir von meinem Bruder (Bäckermeister) vor kurzem vor meinem "Backstart" bestätigt.
Bei diesem Rezept hätte ich doch etwas weniger als angegeben und gedacht nutzen sollen.
Naja, auch durch Nachmehlen hab ich den Teig nicht fest genug und auf Spannung bekommen. Daher hab ich zum Backen hin mit einem Springform- und Tortenring bei meinen beiden Broten gearbeitet und grad nach 20 Min. Backzeit entfernt. Mal sehen wie sie werden.
Aber lieben Dank für den Hinweis!
Ciao
Hannes

[doroland]

Hallo Hannes,
auch mein Problem. Ich tue in so einen Vollkornbrotteig am Ende doch oft mehr Wasser rein als gut wäre, das gibt dann schon mal einen Wasserrand, aber zum Glück wird es mir selten klitschig. Genau läßt sich auch nie sagen, wieviel Wasser Du mehr benötigst - gerade bei Dinkel, der davon nicht allzuviel benötigt und zum Breitlaufen neigt.
Gruß Dorothea

[Hannes80]

Dinkel neigt eher zum Breitlaufen als Weizen? Wieder was dazugelernt. Danke!
Hab die beiden Brote grad aus dem Ofen geholt. Leider sind sie auf der Unterseite ein bisschen arg dunkel geworden. Aber trotzdem würd' ich es am Liebsten jetzt schon anschneiden und probieren. Naja, werd' mich wohl noch "etwas" in Geduld üben müssen

[Marla21]

Hallo Hannes,

begrüße dich herzlich hier bei uns im Sauerteigforum

Backform ist immer gut, wenn man das Gefühl hat, dass der Teig zu weich ist
Bin gespannt auf deinen Anschnitt, solltest das Brot aber erst ganz auskühlen lassen

Dinkel verhält sich in der Tat etwas anders als Weizen, einige Infos zum Thema Dinkel hatte ich hier zusammengefasst:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=83578#83578
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Hannes80]

Also ein großes Lob an Dich, Marla! Ein echt tolles und schmackhaftes Rezept, könnt's so auf einmal wegfuttern!
Was ich am Samstag auch noch ausprobieren werde ist, leicht gekeimte Sonnenblumenkerne rösten und mit hinzugeben (sofern sie bis dahin schon etwas gekeimt haben).

[millyvanilli]

Habe heute zum 2. Mal das Kürbisbrot gebacken!
Das erste war zu schnell gegessen, als dass ich hätte Bilder machen können ...
Generell geht bei mir das Brot in der Gare nicht so wirklich viel... Aber unterm Strich ist der Ofentrieb dann sehr gut.
Den Sauerteigansatz heute hab ich mit Roggenvollkornmehl gemacht und auch einen Anteil Weizenvollkornmehl genommen, weil mir die Rezeptvariante zu wenig "kernig" war.

Ein ganz tolles Rezept so mal für zwischendrin!



Bild verkleinert, da zu groß - max. Bildgröße: 640x480 Pixel - 150Kb - Lara 04.10.2012
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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[Zibiba]

Weil´s noch so schöne Hokkaidos überall gibt, ich Kürbis gerne mag und mein Mann auf Kürbiskernöl steht, musste ich dieses Rezept unbedingt ausprobieren.





Gleich die doppelte Menge gemacht und zwei große Laibe rausbekommen. Mit dem Kürbiskernöl war ich etwas vorsichtig, denn manchmal schmeckt es mir persönlich etwas zu sehr vor. Deshalb habe ich hier Kürbiskernöl und Rapsöl etwa 2/3 zu 1/3 gemischt. Das Brot ist eine Augenweide, der Anschnitt "schön bunt" und es schmeckt uns gut. Ein tolles Herbstbrot!
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Marla21]

Sehr schön geworden, tolle Krume
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[iwoasnix]

Und auch diese Woche möchte ich euch meine Erfahrungen mit diesem Rezept kunttun. (Änderungen zum Rezept in blau

[flaqita]

Hab nur eine kleine Frage zu dem Rezept. Ich vertrage viele Saaten nicht und backe deshalb ohne Saaten. Kann ich die ganzen Brotzepte die mit Saaten sind auch einfach ohne Saaten machen? Das Kürbisbrot hier lacht mich so sehr an, aber ich hab erstens keinen Leinsamen zuhause und Kürbiskerne , sowie Sonnenblumen gehen gar nicht. Deshalb meine Frage, ansonsten werd ich es halt einfach mal probieren und dann berichten.

[Marla21]

[flaqita]

Danke Marla, das mit dem Geschmack ist mir klar, aber das nehm ich in Kauf. Vielen Dank für deine schnelle Antwort.

Einen schönen Sonntag wünsche ich Dir.
Liebe Grüße Simone

[iwoasnix]

[Marla21]

[iwoasnix]

Geschwadet hab ich auch. Das Brot ist schon halb verzehrt

[Marla21]

[iwoasnix]

jetzt wo dus sagst, das Brot ansich hab ich vor dem einschießen nicht mehr befeuchtet

[Marla21]

[iwoasnix]

mit einem Küchentuch.

[Rumpelwicht]

Bei uns wird es diese Woche auch dieses leckere Brot geben. Das Rezept habe ich schon öfter gebacken und wir lieben es . Allerdings "in Form gebracht", so passt es besser in die Brotdose.




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Liebe Grüße, Helena

[Marla21]

Sehr schön geworden Helena
...muss ich auch mal wieder backen, passt schön in die Herbstzeit.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Zibiba]

Ich schubse mal wieder dieses Brot hoch. Mit Möhrenraspeln immer wieder ein Farbtupfer im Brotkorb!




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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Marla21]

Hallo Zibiba,

das sieht wieder mal 1A aus
Macht Appetit, möchte man sich direkt eine Scheibe abschneiden
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Steph2806]

Da juckt es mir doch auch gleich wieder in den Fingern. Sehr gut gelungen Zibiba!

[Zibiba]

Danke, Ihr zwei! Das ist eins meiner absoluten Lieblingsbrote. Muss immer mal wieder auf den Tisch.
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Espresso-Miez]

Beim Fotografieren bin ich schon mehrmals gescheitert....
Bitte glaubt mir dennoch: EIN SUPER BROT !!!! sogar für ´ne Roggen-Tante
Ich hab den ST mit R-VK angesetzt, ansonsten war ich (fast*) ganz brav dem Rezept gefolgt

*die Hefe hab ich weggelassen

Ob, oder wie es sich hält, wird sich zeigen ....
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Liebe Grüße von der Miez

[Goldy]

Danke Marla für das schöne Rezept ich habe es heute wieder gebacken.Mit Möhren und gekochten Kartoffeln und alten Teig mal sehen wie es uns diesmal schmeckt.
Schaffe es nicht Fotos heute einzustellen,früher ging es immer.
Fotos gibt es im BBForum

[Marla21]

Dein Brote sieht prima aus, tolle Krume

Damit die anderen deine Brote auch bewundern können, verlink ich mal ins Nachbarforum
http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-1307-19072015-t5699.html#p131359

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-1307-19072015-t5699.html#p131393
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Liebe Backgrüße
Marla

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[Legolas70]

Ich habe heute dieses Brot zum ersten Mal gebacken und bin begeistert !!!

Das ist so lecker, daß schon die Hälfte weg ist




Ich "fürchte", daß ich das morgen gleich nochmal backe...

[Schinkenbrot]

"Fürchte dich nicht" spricht der .....backe und Glückwunsch!

Ja da kommt "Große Freude" auf! Ein schönes Brot!
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liebe Grüsse Schinkenbrot

[Marla21]

[Legolas70]

[Marla21]

Saaten-Möhren-Brot mit Madre - ohne zusätzliche Hefe.
Das Brot ist auch wunderbar saftig, vom Geschmack etwas milder als die Variante mit Roggen ST.
Das Rezept mit Madre gibt es in den nächsten Tagen.


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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[millyvanilli]

Oh, da bin ich aber mal gespannt !
Nach dem Bild zu urteilen bestimmt seeeehr gut!
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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[Marla21]

Rezept für die Variante mit Madre siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=128195#128195
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Liebe Backgrüße
Marla

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[imBackwahn]

Moin liebe Mitbäcker!

Ich möchte dieses Brot, eines unserer "Alltagsbrote", gerne in Form von zwei kleinen Laiben zum Verschenkten backen. Also halbe Teigmenge je Laib.
Was meint Ihr, um wurde viel muss ich die Backzeit reduzieren, damit ich keine Ziegelsteine produziere?

Viele Grüße,
Christa

[Marla21]

Infos Backzeit siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=80071#80071
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[imBackwahn]

Ah, super!!

Genau das habe ich gesucht und irgendwie nicht gefunden.
Danke, Marla, für's Verlinken!!

Dann werde ich mich mal an die Geschenke-Produktion machen...

Viele Grüße,
Christa

[imBackwahn]

Ich wollte euch noch die Info dalassen, dass ich mit 40 Minuten Backzeit sehr gut hingekommen bin bei halber Teigmenge.

Leider habe ich mal wieder vergessen Fotos zu machen, die ich hier zeigen könnte.

Die Brote sind aber sehr gut angekommen bei den Beschenkten und wurden bereits verputzt.

Habt ein schönes Wochenende!
Christa

[Espresso-Miez]

Dieses Rezept muss mal wieder hochgeschubst werden!

Ich habe nach dieser Rezeptvorlage ein "Halloween-Brot" gebastelt, das am Dienstag so gut angekommen ist, dass ich es gestern gleich nochmal backen durfte:

das "Grosse" vom Dienstag:


der Anschnitt von einem der "Kleinen" gestern;


Ich hatte :
Roggen-Vollkorn/Feinschrot im ST,
der Weizenanteil bestand ausschliesslich aus W1050,
die Sonnenblumenkerne im Brüh-Stück weggelassen, dafür noch mehr Kürbiskerne verwendet (-> "Halloweeen"),
die Leinsaat-Menge um einige Sesam-Körner ergänzt.
Die Flocken waren hälftig grobe Haferflocken und Roggenmalzflocken,
ausserdem durfte geraspelter Butternut mit in den Teig,
und ausnahmsweise auch mal die Hefe, damit auch der erste Versuch sicher gelingt .
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Liebe Grüße von der Miez

[Marla21]

WOW das sind Bilderbuchbrote, prima gelungen, sehr schöne Krume
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Espresso-Miez]

Danke Marla,
Es freut mich natürlich sehr, wenn Dir meine Abwandlung Deines Rezepts gefällt!
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Liebe Grüße von der Miez

[sun09]

Sehr schmackhaft!
Allerdings ist mein Brot aufgerissen. Zählt die Teigruhe eigentlich mit zur "Gehzeit gesamt"?

[Marla21]

[sun09]

Ah ok, dann habe ich das falsch verstanden. Es sind also 30 Min Teigruhe und dann noch weitere 60 Min Gehzeit. Dann hatte mein Teig in der Tat Untergare.
Ja, ich habe mit Schwaden angebacken und das Blech war mit vorgeheizt.

[Marla21]