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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Saaten-Brot mit M├Âhren od. K├╝rbis - RST
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wolfine
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beitrńge: 1394

BeitragVerfasst am: 25.09.2010, 22:37    Titel: Antworten mit Zitat

@ Goldy
@ dodo

Die versprochenen Bilder vom Saaten-Brot mit K├╝rbis:

Gare erfolgte auf Backpapier:
http://img213.imageshack.us/img213/7254/saatenbrotmitkrbisundbr.jpg

Anschnitt vom obigen Brot:
http://img52.imageshack.us/img52/7254/saatenbrotmitkrbisundbr.jpg

Bei diesem Brot erfolgte die Gare im G├Ąrk├Ârbchen:
http://img13.imageshack.us/img13/7254/saatenbrotmitkrbisundbr.jpg

(Edit: Bildanzeige deaktiviert, da zu gro├č - Marla 17.11.14)
_________________
Gru├č wolfine
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 25.09.2010, 22:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Wolfine,

das ist ja ein ganz sch├Âner Oschi Winken - sieht aber prima aus Sehr gl├╝cklich mit toller Krume. Und ich freu mich auch richtig, dass das mit den eingestellten Bildern jetzt so klappt, das macht Lust auf mehr Winken....

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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wolfine
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beitrńge: 1394

BeitragVerfasst am: 26.09.2010, 21:06    Titel: Antworten mit Zitat

Ja, dodo,

alles Marlas Verdienst: Rezept ist von Marla und auch die Bilder w├╝rden ohne ihre wunderbare Beschreibung ├╝ber das Hochladen nicht hier auftauchen.

DANKE, Marla P├Ât huldigen
_________________
Gru├č wolfine
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14653
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 26.09.2010, 21:53    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo wolfine,
gebacken hast du die tollen Prachtkerle, die sind ganz alleine dein Verdienst Winken und wenn sie schmecken, dann freut es mich Sehr gl├╝cklich
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
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Goldy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beitrńge: 196

BeitragVerfasst am: 27.09.2010, 13:49    Titel: Fotos Antworten mit Zitat

Sehr lecker Wolfine, P├Ât huldigen danke auch f├╝r die sch├Ânen Fotos.
Sie machen Lust auf mehr.Liebe Gr├╝├če Goldy Sehr gl├╝cklich
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 27.09.2010, 19:37    Titel: Antworten mit Zitat

Wolfine, wie hast Du geraspelt: grob oder fein?

Und Steffi, Du?

Ich bin mir nicht sicher, ob ich das n├Ąchste mal wieder grob rasple oder doch fein ausprobiere. Daher eine kleine Umfrage Winken Sehr gl├╝cklich !

viele liebe Gr├╝├če
Micha
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moeppi
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitrńge: 1587

BeitragVerfasst am: 27.09.2010, 20:08    Titel: Antworten mit Zitat

Antwort auf deine Umfrage Sehr gl├╝cklich :
Ich habe nicht geraspelt, sondern mit meinem KRUPS SPEEDY (Multizerkleinerer) geh├Ąkselt. Ging super.
_________________
Liebe Gr├╝├če Birgit
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wolfine
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beitrńge: 1394

BeitragVerfasst am: 27.09.2010, 20:14    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Micha,

ich habe grob geraspelt. Grund: ich m├Âchte sehen, dass K├╝rbis drin ist. Wenn ich dieses Brot mal mit M├Âhren backe, werde ich auch die grobe Raspel nehmen. Au├čerdem ist's nicht so m├╝hsam wie mit der feinen Raspel Winken
_________________
Gru├č wolfine
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Steffi1st
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 27.09.2010, 20:23    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

auch ich habe "geh├Ąckselt" und zwar mit meinem Thermomix auf Stufe 6. Winken
_________________
Liebe Gr├╝├če, S t e f f i Winken
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Lavendel
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 27.09.2010, 20:58    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Euch allen f├╝r die prompte Antwort Sehr gl├╝cklich ! Da ich kein Thermomix habe und mein Hexler wahrscheinlich Mus machen w├╝rde, bleibe ich wohl bei grob! Reibt sich auch schneller Cool !

viele Gr├╝├če
Micha
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mim
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 29.04.2010
Beitrńge: 83

BeitragVerfasst am: 05.10.2010, 09:04    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
das Brot sieht traumhaft lecker aus! Sehr gl├╝cklich
(Wie) kann ich die Hefe durch Erh├Âhung der Sauerteigmenge ersetzen?
Danke schon mal!
LG Miri
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3075
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 05.10.2010, 09:17    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Miri,

ich lasse die Hefe immer einfach weg und lasse den Teigling l├Ąnger g├Ąren. Ohne Hefe dauert es ca. 1,5 bis 2 Stunden bei 25-30┬░.
Die Sauerteigmenge reicht v├Âllig aus, die Hefe dient hier nur zur G├Ąrbeschleunigung.

Wenn Du ohne Hefe backen m├Âchtest, solltest Du einen triebfreudigen hefelastigen Sauerteig haben. Daf├╝r kannst Du ihn so f├╝hren, wie Marla es hier ausf├╝hrlich beschrieben hat: 1-stufige F├╝hrung mit guter Hefe-Vermehrung
_________________
Lara
_________________
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mim
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 29.04.2010
Beitrńge: 83

BeitragVerfasst am: 05.10.2010, 09:27    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lara,
lieben Dank f├╝r deine Antwort, ich werd mir den von dir eingef├╝gten Link gleich mal ansehn!
Mein ST geht ohne Hefe eigentlich ganz gut, ich back damit sonst z.B. auch die lecker "Rammlerkruste". Hab die Rezepte allerdings nicht verglichen und wusste daher nicht, dass lediglich die l├Ąngere Gehzeit ausreicht Verlegen ...
LG Miri
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3075
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 05.10.2010, 10:01    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo nochmal,

Bilder vom Brot nach diesem Rezept, ohne Hefezugabe gebacken, kannst Du Dir im aktuellen Wochenthread (etwas runterscrollen, mein Beitrag vom 4.10. das 2. Brot) anschauen.
_________________
Lara
_________________
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14653
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 05.10.2010, 10:19    Titel: Antworten mit Zitat

@ mim

Hier ist der direkte Link zu Laras tollem K├╝bisbrot, das ihr diese Woche besonders gut gelungen ist. P├Ât huldigen
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=71891#71891

Welche Menge an ST du als Triebmittel ben├Âtigst hat P├Ât in der Anleitung sehr gut beschrieben, schau mal hier rein:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=85

0,5-1 % Hefe in Bezug zur Gesamtmehlmenge unterst├╝tzt die Triebkraft des ST, falls der nicht ganz so triebfreudig ist.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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kulinar
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 22.12.2005
Beitrńge: 108
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 05.10.2010, 10:38    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

auch ich m├Âchte mich f├╝r dieses oberleckere Rezept bedanken. P├Ât huldigen P├Ât huldigen

Es hat bei Allen, wirklich bei Allen gro├če Begeisterung ausgel├Âst.

Vielen Dank!!!
_________________
Viele Gr├╝├če

kulinar

Genu├č ist alles
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mim
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 29.04.2010
Beitrńge: 83

BeitragVerfasst am: 06.10.2010, 06:58    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lara und Marla,
danke noch mal f├╝r eure Hilfe! Ich werd mich in das Thema die Tage noch mal reinlesen Winken
Lara, deine Brote auf den Fotos sehen wirklich zum anbei├čen aus Sehr gl├╝cklich !
LG Miri
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 30.10.2010, 21:29    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

es ist echt toll, wie wandlungsf├Ąhig dieses Rezept von Dir ist Sehr gl├╝cklich. Heute habe ich das Brot aus einem Br├╝hst├╝ck mit je 20 g Sonnenblumen- und K├╝rbiskernen und 50 g Waln├╝ssen gebacken. Den ST hatte ich wie gewohnt Winken mit Vollkorn angesetzt und ein Drittel des Mehles habe ich Purpurweizen-VK genommen. Das ist dabei rausgekommen:





Der Geschmack ist klasse und die Krume gef├Ąllt mir super, die Farbe ist dank Purpurweizen und vermutlich auch der Waln├╝sse gleich v├Âllig anders als mit der Originalrezeptur, aber nicht minder h├╝bsch Winken...

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14653
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 31.10.2010, 12:10    Titel: Antworten mit Zitat

@ dodo
zus├Ątzlich mit Waln├╝ssen kann ich mir das Brot auch sehr gut vorstellen.
Kleiner "Nachteil" des PPW ist allerdings, dass man die geraspelten M├Âhren bzw. K├╝rbis nicht sehen kann. Oder hattest du jetzt gar keine Raspel drin?
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 31.10.2010, 21:33    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

doch, ich hatte Raspel drin und die sieht man in Natura (zumindest mit M├Âhren) auch gut und die sind auch wirklich ein sch├Âner Kontrast zu dem leichten Kakaoton - das liegt hier eher am Foto Geschockt. Allerdings sollten die Raspel nicht zu fein sein, aber ich denke, das sollten sie bei hellerem Teig wohl auch nicht sein. Ich geh├Âre ja auch zu den Leuten, die die M├Âhren h├Ąckseln, da bekommt man das mit der Gr├Â├če ganz gut hin.

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14653
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 31.10.2010, 22:21    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
...doch, ich hatte Raspel drin und die sieht man in Natura (zumindest mit M├Âhren) auch gut und die sind auch wirklich ein sch├Âner Kontrast zu dem leichten Kakaoton - das liegt hier eher am Foto .

Bei mir kommen Fotos auch oft nicht so recht ran ans Original, aber das macht ja auch nichts, denn Fotos wollen wir ja auch nicht essen, sondern leckeres Brot Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 31.10.2010, 22:34    Titel: Antworten mit Zitat

Ja, das stimmt wohl...Trotzdem ja immer etwas schade Traurig, w├Ąr schon sch├Ân, wenn man das manchmal etwas originalgetreuer hinbekommen w├╝rde, aber ich denke bei den Lichtverh├Ąltnissen, die herrschten, ist es mit einer kleinen Knipse schwierig. Falls allerdings da jemand einen Tipp f├╝r mich hat, den nehme ich gerne Sehr gl├╝cklich.

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Goldy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beitrńge: 196

BeitragVerfasst am: 02.01.2011, 20:47    Titel: Saaten-Brot mit K├╝rbis -Weizenmischbrot 60:40 mit Br├╝hst├╝ck Antworten mit Zitat

Hallo Marla heute habe ich endlich meinen Hokkaidok├╝rbis geschlachtet und Dein sch├Ânes Rezept gebacken. Mit M├Âhren hatte ich es ja schon einmal gebacken, da war der Geschmack ja super,nun mal schauen.Also von der Optik kann ich wohl zufrieden sein, Anschnitt folgt, danke sehr f├╝rs Rezept. P├Ât huldigen

Liebe Gr├╝├če Goldy Sehr gl├╝cklich
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Ably
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 20.11.2010
Beitrńge: 20

BeitragVerfasst am: 04.01.2011, 09:33    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo ihr Lieben,

kann ich denn das Br├╝hst├╝ck auch schon direkt mit dem ST ansetzen? Es soll ja 3 Stunden stehen aber so fr├╝h wollte ich dann doch noch nicht aufstehen, da ich morgen fr├╝h gleich backen wollte ...

LG
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3075
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 04.01.2011, 09:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Ably,

ja, Du kannst das Br├╝hst├╝ck auch l├Ąnger stehen lassen, es ist ja Salz drin, das eine Verg├Ąrung verhindert. Die angegebene Stehzeit von 3 Std. ist die Mindeststehzeit.
Ich setze das Br├╝hst├╝ck immer zeitgleich mit dem Sauerteig an, dann kann ich es nicht vergessen Winken
_________________
Lara
_________________
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14653
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 04.01.2011, 10:09    Titel: Antworten mit Zitat

Notfalls reicht auch eine Quellzeit von 1-2 Std., kannst es aber auch herstellen, bevor du ins Bett gehst oder eben mit dem ST.
Bei l├Ąngerer Standzeit k├╝hl stellen, da durch die ├ľlsaaten auch Enzyme am wirken sind, die T├Ątigkeit wird zwar durch das Salz eingeschr├Ąnkt,
aber besser ist es, wenn das Br├╝hst├╝ck schnell abk├╝hlt.
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Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Ably
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 20.11.2010
Beitrńge: 20

BeitragVerfasst am: 04.01.2011, 20:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo ich bin es nochmal ^^
da hab ich heut aufgrund privater Panik vergessen den ST anzusetzen Traurig
Also erst morgen.

Ich durfte nun aber feststellen, dass ich nicht alle Mehle da habe. Kann ich beim Rezept folgende Änderungen vornehmen?

145 g Weizenmehl 1050 >> 1050er Dinkelmehl

145 g Weizenmehl 550 >> 405er Weizenmehl oder 1050er DM oder 1150er Roggenmehl

Oder fehlt dann der entsprechende Kleber des Weizenmehles? Was eignet sich dann besser? Das "schlechtere" Weizenmehl oder das "bessere" Roggenmehl?

Viele viele Fragen ^^
Liebe Gr├╝├če und gute Nacht
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14653
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 05.01.2011, 00:33    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
145 g Weizenmehl 1050 >> 1050er Dinkelmehl

Ja das kannst du so austauschen

Zitat:
145 g Weizenmehl 550 >> 405er Weizenmehl oder 1050er DM oder 1150er Roggenmehl

Du kannst Weizen 550 gegen 405 tauschen, auch gegen Dinke 1050, dann evtl noch etwas mehr Wasser nehmen.
Wenn du Weizen gegen Roggen tauscht, dann gibt das ein ganz anders Brot, da das zwei ganz unterschiedliche Getreidearten sind, mit ganz unterschiedlichen Eigenschaften.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 16.01.2011, 16:17    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe heute mal wieder dieses Brot gebacken, das wirklich zu meinen Lieblingsbroten geh├Ârt. Wie schon einmal habe ich ein Drittel des Weizens durch Purpurweizen ersetzt und das Br├╝hst├╝ck aus je 20 g Sonnenblumen- und K├╝rbiskernen und 50 g Waln├╝ssen bereitet, ST aus Roggen-VK. Nur heute kann man die sch├Âne Krume besser erkennen Winken und sieht auch, dass M├Âhren im Brot sind...



Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14653
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 16.01.2011, 17:28    Titel: Antworten mit Zitat

Ja, man sieht die M├Âhren sehr sch├Ân Sehr gl├╝cklich der PPW gibt der Krume einen sch├Ânen rustikalen Touch und trotz VK wunderbar locker P├Ât huldigen
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Liebe Backgr├╝├če
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Steffi1st
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 16.01.2011, 18:03    Titel: Antworten mit Zitat

Sieht wirklich klasse aus, Dodo! P├Ât huldigen
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morchl
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 16.03.2008
Beitrńge: 1065
Wohnort: Nieder├Âsterreich

BeitragVerfasst am: 16.01.2011, 20:19    Titel: Antworten mit Zitat

Hier meine Variante, mit etwas Dinkel, W1050 gibt's bei uns schlecht:


_________________
Morchl
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emil46
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.10.2009
Beitrńge: 438

BeitragVerfasst am: 16.01.2011, 20:32    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo
@Dodo
@Morchl
Das sieht ein Brot noch sch├Âner aus als das andere. P├Ât huldigen
Schiebt mal so ein bis zwei Scheiben r├╝ber!

Tschau, Annamaria
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 16.01.2011, 20:33    Titel: Antworten mit Zitat

@ Morchl

Dein Brot sieht auch sehr gut aus Sehr gl├╝cklich, hast Du bis auf den Dinkel komplett nach Rezept gebacken?

@ Steffi und Marla und Annamaria
Danke f├╝r Euer Lob Sehr gl├╝cklich! Ich bin auch wirklich zufrieden, wobei die Krume bei diesem Brot dank des tollen Rezeptes offenbar absolut gelingsicher ist. Und der Purpurweizen macht wirklich immer einen sch├Ânen Teint Winken...

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Steffi1st
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 16.01.2011, 21:02    Titel: Antworten mit Zitat

@ Dodo, du hast also hier:

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. bei ca. 28-30┬░ fallend auf ca. 24┬░
160 g Roggenmehl 1150
160 ml Wasser
16-32 g Anstellgut

einfach nur das Typenmehl durch Roggen-VK ersetzt ohne die Wassermenge zu erh├Âhen?

Schade, dass ich hier kein Purpurweizen bekomme.......... Traurig
_________________
Liebe Gr├╝├če, S t e f f i Winken
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 16.01.2011, 21:08    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Steffi,

bei einer TA von 200 ist es ziemlich egal, ob Du Vollkorn oder Typenmehl nimmst Winken, ich nehme fast immer Vollkorn f├╝r den Sauerteig...Zusammenr├╝hren l├Ą├čt sich sogar das Vollkorn besser, vermutlich, weil es selbstgemahlen etwas gr├Âber ist.

Purpurweizen kannst Du z.B. bei Manz bestellen:

http://www.der-manz.de/onlineshop/prodshow.php?prod=334&

Viele Gr├╝├če
Dodo
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Steffi1st
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 16.01.2011, 21:17    Titel: Antworten mit Zitat

@ Dodo,

danke f├╝r die Info und den Link..............*grrrr* "und f├╝hre mich nicht in Versuchung".....*lach*.........nein, nein, dass bestelle ich jetzt nicht........nein, nein..........oder doch????????*gr├╝bel* Winken
_________________
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14653
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 16.01.2011, 21:32    Titel: Antworten mit Zitat

@ Steffi

hier findest du weitere Bezugsquellen f├╝r PPW
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=59807#59807
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 16.01.2011, 21:57    Titel: Antworten mit Zitat

Und neulich hatte hier noch jemand diesen Shop verlinkt:

http://www.legena-naturkost.de/main.php?desc=Purpurweizen+urspr%C3%BCnglich+aus+%C3%84gypten&gid=11400.160001.200003.0.0&action=articles&spalten=0urweizen

Ist sogar etwas g├╝nstiger als Granat Rotkorn, das sie dort auch f├╝hren.

Viele Gr├╝├če
Dodo
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morchl
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 16.03.2008
Beitrńge: 1065
Wohnort: Nieder├Âsterreich

BeitragVerfasst am: 17.01.2011, 09:10    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Dodo,

ich habe den W1050 Anteil durch Dinkel (2/3) und RM (1/3) ersetzt.
Die Familie war jedenfalls begeistert, ich werde heute erstmals probieren.
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Morchl
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14653
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 17.01.2011, 12:31    Titel: Antworten mit Zitat

@ Morchl

bin gespannt wie es schmeckt Winken
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morchl
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Anmeldungsdatum: 16.03.2008
Beitrńge: 1065
Wohnort: Nieder├Âsterreich

BeitragVerfasst am: 18.01.2011, 09:20    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

es schmeckt wirklich seehr gut. Familie und auch meine Kollegen sind begeistert. Ich nat├╝rlich auch.
Und, was hier noch dazukommt: das Brot schaut auch optisch sehr gut aus. Ich finde, die Kombination Karotten mit K├╝rbiskernen, also das orange mit gr├╝n harmoniert ausgezeichnet. Und das Auge isst ja bekanntlich mit.
Ein toller Wurf ist dir da gelungen.
Ich habe es wohl etwas mit den Haferflocken ├╝bertrieben (aber die Angst vorm H├Ąngenbleiben im K├Ârbchen ist immer im Hinterkopf). Und die sind aufgrund der Menge etwas trocken, wenn ich da reinbeisse.
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Morchl
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Lavendel
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 18.01.2011, 09:31    Titel: Antworten mit Zitat

Bildh├╝bsch geworden - Kompliment Morchl!
Hast Du vielleicht Lust, Deine Variante zu dem Rezept dazu zu stellen? Ich mag die Kombi Dinkel-Roggen sehr gerne! Und die Brot-Idee von Marla ist mal wieder erste Sahne - da gebe ich Dir recht!

viele Gr├╝├če
Micha
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k├╝chenherd
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beitrńge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 30.01.2011, 12:00    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla!
Mein Qu├Ąlgeist zu Hause hat in dem ├ľkodorf Brodowin ein M├Âhrenbrot gegessen und war hell begeistert (es waren wohl auch noch Waln├╝sse drin). Nun habe ich die Rezepte durchforstet und dein M├Âhrenbrotrezept gefunden. Sieht sehr sch├Ân aus und schmeckt bestimmt bestens. Kann ich das Br├╝hst├╝ck ca 16 h stehen lassen? Ich will den Sauerteig ├╝ber Nacht ansetzen und Mittag backen, komme aber nicht dazu, 3 h vorher das Br├╝hst├╝ck anzusetzen.
Das Brot aus dem ├ľkodorf war wohl ziemlich dunkel. Ich habe schon gelesen, dass Einige dunkleres Mehl verwendet haben. Ganz auf Roggenmehl m├Âchte ich es nicht umstellten, aber das Weizenmehl bisschen mit Roggenmehl mischen.
Viele Gr├╝├če vom K├╝chenherd
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LarissaL
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3075
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 30.01.2011, 12:21    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo K├╝chenherd,

diese Frage wurde weiter oben schon gestellt und auch beantwortet, lies mal ab hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=75319#75319
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Lara
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k├╝chenherd
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beitrńge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 30.01.2011, 14:40    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo! Ja, stimmt. Ich war beim Durchlesen so fixiert auf das Probieren von dunklem Mehl, dass ich das mit dem Br├╝hst├╝ck glatt ├╝berlesen habe.
Aber nun wei├č ich Bescheid. Sehr gl├╝cklich Vielen Dank f├╝r diesen deutlichen Hinweis.
Viele Gr├╝├če
K├╝chenherd
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LarissaL
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3075
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 14.09.2011, 11:09    Titel: Antworten mit Zitat

Es wird Herbst, Zeit dieses wunderbare Rezept wieder hochzuschubsen:

Die tolle Farbe (es sieht tats├Ąchlich genau so aus Sehr gl├╝cklich) kommt von feingeriebenem Hokkaido-K├╝rbis und K├╝rbiskern├Âl:


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Lara
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14653
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 14.09.2011, 22:35    Titel: Antworten mit Zitat

Tolle Krumenfarbe P├Ât huldigen
Eigentlich wollte ich letzte Woche backen, den K├╝rbis hatte ich schon gekauft, aber dann kamen die neuen hellen Mehlsorten dazwischen... Winken
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Anett
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 08.09.2011
Beitrńge: 26

BeitragVerfasst am: 15.09.2011, 08:59    Titel: Re: Saaten-Brot mit M├Âhren od. K├╝rbis und Br├╝hst├╝ck RST Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:


Saaten-Brot mit M├Âhren oder K├╝rbis ÔÇô Weizenmischbrot 60:40 mit Br├╝hst├╝ck

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. bei ca. 28-30┬░ fallend auf ca. 24┬░
160 g Roggenmehl 1150
160 ml Wasser
16-32 g Anstellgut



Hallo Marla

Das m├Âchte ich unbedingt probieren und habe eine Frage dazu.

Nimmst du jetzt 320g Sauerteig oder rechnest du das Anstellgut dazu? Dann w├Ąren es ja ca. 350 g Sauerteig. Keine Ahnung ob die 30g irgendeine Auswirkung auf das Endergebnis h├Ątten. Verlegen
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Anett
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14653
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 15.09.2011, 09:09    Titel: Antworten mit Zitat

ca. 320 g sollten es hier sein, auf ein paar Gramm mehr oder weniger kommt es nicht an.

Da ich mein ASG extra f├╝hre und vom fertigen ST nichts abnehme verarbeite ich den kompletten ST incl. ASG, sind bei mir 5-10 % ASG, bei diesem Rezepte etwa 8-16 g.
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