www.der-Sauerteig.de

[Marla21]

Mittlerweile ist dies mein liebster Pizzateig, lässt sich prima vorbereiten und hat ein tolles Aroma.

Pizzateig - mind. 1 Tag vorher zubereiten - 2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser) od. ein Backblech 40x30 cm –

Zutaten:
300 g Weizenmehl 550 od. mediterranes Mehl od. Pizza-Mehl Caputo blue
( besser sind 200 g Weizenmehl 550 + 100 g doppelgriffiges Mehl/Dunst od. Pizzamehl od. Hartweizenmehl od. Kamut od. Emmer)
ca. 180-200 g Wasser - je nach Mehl
6 g Salz
1,5 g Hefe frisch od. 1 kl. Msp. Trockenhefe (bei längerer Reifezeit max. 1 g Hefe) - alternativ ca. 30 g milden Weizensauer/Madre
ital. Kräuter - optional

Olivenöl für die Box/Teigschüssel

Zubereitung:
Autolyse: 200 g Mehl mit dem Wasser grob vermischen und ca. 30-60 Min. quellen lassen, dann restliche Zutaten zugeben und verkneten.
Teig eine geölte Schüssel legen, Deckel innen auch einölen. Schüssel mit Deckel od. Folie abdecken.
Knetzeit: ca. 8 - 10 Min kneten
Teigtemperatur: ca. 24°

Teigruhe 1 : ca. 60-90 Min. - Teig nach 30 Min. 1x aufziehen/falten.
Teigruhe 2: Nachdem der Teig gut sichtbar aufgegangen nochmals falten und für mind. 12 Std. (besser länger) in den Kühlschrank stellen bei ca. 5-6°

Den Teig kann man einige Tage im Kühlschrank lagern, lassen sich also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten, man entnimmt immer nur so viele Teig wie man gerade benötigt.

Backofen rechtzeitig vorheizen mind. 250° - Backsteine oder Backblech ebenfalls vorheizen.

Aufarbeiten:
Die benötigten Teigmenge entnehmen, wenig Mehl/Hartweizenmehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig kurz durchkneten od. falten, zu einer Kugeln formen, diese dann abgedeckt Zimmertemperatur annehmen lassen ca. 30 – 60 Min. Teigkugel auf Backpapier legen und grob ausrollen od. ausziehen. Sollte sich der Teig wieder zusammeniehen (schnurren), dann nochmals ca. 10 Min. entspannen lassen. Den fertig ausgerollten Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und nach Belieben belegen – nicht mehr gehen lassen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad ca. 10-15 Minuten backen.

Der vorbereitete Teig hält sich im Kühlschrank bei ca. 4-5° ca. 8 -10 Tage.

Und auch große Teigemengen mit 15-20 kg Mehl lassen sich gut vorbeiten und verarbeiten:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=67111#67111




Wenn es dann mal doch schnell gehen muss, dann kann man einen Vorteig machen und etwas ST für mehr Aroma zugeben.

Pizzateig mit Vorteig

Vorteig: Stehzeit ca. 1 Std. bei ca. 24°
150 g Mehl 550 (od. Pizzamehl od. 200 g Mehl + 100 g Dunst od. mediterrranes Mehl von Teeträume)
150 g Wasser
1,5 g Hefe

Hauptteig:
Vorteig
150 g Mehl 550 (od. Pizzamehl od. 200 g Mehl + 100 g Dunst od. mediterrranes Mehl von Teeträume)
ca. 30 g Wasser
6 g Salz
1-1,5 EL Olivenöl
ital. Kräuter - optional
1 EL Weizen ST kann vom ASG sein, notfalls auch Roggen

Vorteig, Mehl, Salz u. ST in eine Schüssel geben, Wasser lauwarm zufügen gut verkneten ca. 5 Min. dann Olivenöl langsam zugeben und unterkneten - insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten

Eine ausreichend groß Schüssel leicht mit Olivenöl einölen, den Teig hineinlegen und mit einem Deckel (auch leicht innen eingeölt) oder mit Folie abdecken. ca. 30 Min. ruhen, wenn der Teig kühl gestellt wird auch länger, dann wie oben beschrieben verarbeiten und backen.


Pizzateig mit altem Teig od. Lievito Madre

ca. 2 EL Lievito Madre od. Weizen Anstellgut od. alter Teig - direkt aus dem Kühlschrank

ca. 60-100 g alter Teig (TA 160)
ca. 260 g bzw. 240 Mehl
160 bzw. 120 g Wasser
6 g Salz
3 g Hefe
1-1,5 EL Olivenöl
ital. Kräuter - optional
Verarbeitung wie oben beschrieben bei Pizza mit Vorteig.



Teig mit Pizza-Mehl Caputo blue







_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Google]

[Marla21]

Flammenkuchen mit Pizzateig wie wir ihn gerne mögen - 2 Stück

1 Becher Creme fraiche od. Schmand od. saure Sahne (ich nehme gerne Creme fraiche mit Kräuter)
Salz, Pfeffer, etwas Muskat nach Gusto würzen, alles gut verrrühren und auf dem dünn ausgerollten Teig verteilen.

1 große Zwiebel - in dünne Ringe hobeln
ca. 150 g durchwachsenen Speck od. Schinken - würfeln
2-3 Frühlingszwiebeln od. 1/4 Stange Lauch - in dünne Ringe schneiden

Zwiebelringe und Speckwürfel über Creme fraiche verteilen, mit Salz, Peffer und etwas Muskat würzen.
Backen im vorgeheizten Ofen bei 250° ca. 10-15 Min.


_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dodo116]

Hmm, das sieht seeehr lecker aus und ich werde demnächst mal Flammkuchen backen ...

Gerade heute haben wir mit Freunden zusammen Pizza gemacht; ich hatte den Teig nach Deinem Rezept (mittlerweile auch unser absoluter Favorit) gemacht, und unsere Freunde wollten dann auch gleich das Rezept haben ...
Wir hatten heute mal "weiße" Pizza, die mir sehr gut geschmeckt hat. Der Belag bestand aus Mozarella und einer Kräuterpaste bestehend aus Petersilie, Olivenöl, Kapern und Anchovis (die man natürlich auch weglassen kann ); nach dem Backen kommt dann noch frischer Rucola über die Pizza - mal ganz was anderes, aber gut ...

Viele Grüße
Dodo

[dodo116]

Auf der Suche nach einem Rezept für eine "originale" Pizza bianca bin ich über folgenden Artikel gestolpert, den ich mit Interesse gelesen habe (vor allem auch den Teil, der sich mit der Teigbereitung beschäftigt ).

http://www.a-tavola.info/PDF/Pizza.pdf

Zum Thema "Pizza bianca" - ich habe einige Rezepte gefunden, die eine Art Frischkäsesauce anstelle der Tomatensauce nehmen, das scheint mir aber doch eher eine deutsche Abwandlung zu sein, oder weiß hier jemand etwas Genaueres darüber?

Viele Grüße
Dodo

[Steffi1st]

Hallo Marla,

na das sieht ja mal wieder klasse aus!

Backst du die Flammkuchen auf dem Backstein oder auf dem Blech?

Bekommst du aus der angegebenen Pizzateigmenge 2 Flammkuchen? Das heißt statt rund rollst du den Teig einfach länglich aus?
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[Marla21]

Hallo Steffi,
ich backe auf dem Blech mit extra Unterhitze, da die Backzeit und gut 10 Min. beträgt, heize ich dafür nicht extra den Backstein auf.
Ob du aus der Teigmenge 2 oder mehr Fladen machst, kommt auf die Größe und Dicke der Fladen an.
Wie du den Teig formst, das bleibt dir überlassen, ich hatte ihn auf dem Bild oval ausgerollt. Die Teigmenge reich auch für ein ganzes Backblech, wenn man ihn dünn ausrollt.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Steffi1st]

Hallo Marla,

danke! Da fällt mir ein ich könnte die Flammkuchen ja auch im "Alfredo" backen! Das werd ich testen.
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[priscagarbas]

der Teig - egal ob für Pizza, Flammkuchen oder Gemüse im Teig gerollt steht immer im Kühlschrank - wirklich immer!
innerhalb von 10 Tagen ist in der Regel immer was pizzaähnliches dran. - zur Freude meiner Männer...
Danke Marla - für uns ein optimales Rezept.
_________________
sapere aude

[Steffi1st]

Huhu,

werde heute die doppelte Menge Teig machen um am Samstag davon Pizza zu backen. Mal sehen ob dieses Rezept dann mein bisheriges "ablöst".
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[Steffi1st]

Hallo Marla,

der Pizzateig hat uns sehr gut geschmeckt, allerdins war er im Vergleich zu meinem sonstigen Rezept sehr weich. Beim ausrollen brauchte ich noch einiges an Mehl. Ich werde das Rezept bei der nächsten Pizzaorgie noch mal testen, allerdings mit etwas weniger Wasser. Einen Teil vom Teig hatte ich abgezwackt um gestern damit als "alter Teig" das Toscanabrot zu backen.
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[astromarc]

Hallo Marla.

Habe gestern deinen Pizzateig zubereitet und heute abend gebacken.
Meine Familie war begeistert (und ich auch). Vielen Dank für das Rezept. Ab sofort gibts jetzt immer diesen Pizzateig.

PS: habe ca. 25% des 550er Weizenmehls durch WeizenVK ersetz. Meine Tochter hat es garnicht bemerkt.
_________________
Gruß Marcel

[J.]

Marla, Marla - was machst du mit uns? Bei uns gibt es seit diesem Rezept jeden 3. Tag Pizza, meinen Vater habe ich auch schon angesteckt, wir werden alle dick und fett und kugelrund

Vielen lieben Dank dafür!

J.

PS: Ich bin dazu übergegangen, Pizzateig nicht mehr auszurollen, sondern alle paar Minuten mit den Fingern weiter auseinanderzuziehen, damit er nicht durch das Ausrollen komplett plattgedrückt wird - das Ergebnis ist super, kann ich nur empfehlen.

[Marla21]

[Guido]

Ich habe den Pizzateig nach diesem Rezept (1. Variante) morgens zubereitet und am nächsten Tag abends verarbeitet. Die Familie war kurz davor, niederzuknien Der Teig hat ein wunderbares Aroma. Ich werde nächste Woche ein Brot daraus backen.

Eine kleine Abwandlung habe ich vorgenommen: Ich habe das Salz erst untergeknetet, als der Teig aus dem Kühlschrank kam. Die anderen Arbeitsschritte wie im Rezept. Das war kein Experiment, ich hatte wegen einer Unterbrechung durch unseren Hund vergessen, das Salz beizumischen. Power-Autolyse...

Marla, vielen Dank für das tolle Rezept.

LG
Guido

[küchenherd]

Ich habe die schnelle Variante genommen, Marla. Und bin sehr sehr begeistert. Ein toller Pizzateig, der wirklich schnell geht.
Danke
Viele Grüße
Küchenherd


Uploaded with ImageShack.us

[Marla21]

mmmhhh schaut sehr lecker aus ....würde ich jetzt auch gerne ein Stückchen von kosten
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Pfannen-Meister]

Mahlzeit,

jetzt muß ich diesen Thread mal wieder hervor kramen . . . hat schonmal jemand versucht, aus diesem Teig ein Brot zu backen und wenn ja, wie habt Ihr das gemacht und wie war der Erfolg ?

Viele Grüße,
Der P(f)annen-Meister

[Marla21]

Das ist ein normaler Hefeteig, wenn du ihn einen Tag reifen lässt, kannst du daraus auch ein Brot nach Wunsch formen. Reift der Teig jedoch länger wird es wohl nur noch für Fladenbrot reichen.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Supergrobi]

Hallo Marla,

Wirklich lecker dieser Pizzateig. Ich habe ihn gestern mit meinem neuen Backstein ausprobiert und die ganze Familie war begeistert! Allerdings würde ich beim nächsten mal etwas mehr Salz verwenden, aber das ist ja Geschmackssache
Kann man den Teig tatsächlich so lange aufheben? Fällt der dann nicht wieder zusammen? Ich hatte den Eindruck, dass er schon nach 24h wieder etwas zurückgegangen ist.

VG

Ralph

[dodo116]

Hallo Ralph,

salztechnisch sind das 2 %, mehr sollte man eigentlich nicht nehmen, da es dann irgendwann den Teig wieder negativ beeinflussen kann. Und gesund ist zu viel Salz auch nicht . Ich nehme meist sogar etwas weniger, weil ja der Belag oft schon gut würzig ist...

[Supergrobi]

Hallo Dodo,

ich wusste nicht, dass Salz in diesen Mengen einem Teig schaden kann. Ich meine nur, dass z.B. Die Pizzabrötchen in der Pizzeria meist deutlich salziger schmecken. Wirklich schädlich ist Salz meiner Meinung nach nicht wenn man es nicht zu sehr übertreibt (ich wollte die Salzmenge um ca 40-50% erhöhen). Aber darüber kann man mit den meisten Leuten prima streiten

Viele Grüße

Ralph

[küchenherd]

Marla, dein Pizzateig ist die Wucht . Endlich mal entspannt in den nächsten Tag gehen, weil ein wunderbarer Teig im Kühlschrank schlummert. Und man hat keinen Stress beim nächsten Mittagessen.
Schönes Rezept.
Ich habe den Teig ausgerollt und er ist immer wieder zusammengeschnurrt. Dann habe ich ihn noch 2 oder 3 mal ausgerollt - von Mal zu Mal wird er größer und besser und bleibt schließlich in Blechgröße und geht beim Belegen noch wunderbar am Rand auf.

Viele Grüße
Küchenherd


Uploaded with ImageShack.us

[Marla21]

Mmmhhh sieht die Pizza lecker aus, da würde ich jetzt gerne reinbeißen

[Marla21]

Auf besonderen Wunsch meines Mitessers gab es Flammenkuchen.
Da ich weder Pizzateig noch alten Teig vorrätig hatte, wurde der Teig mit Weizen ST "aromatisiert".

Hierfür habe ich das Eingangsrezept genommen und zusätzlich ca. 80 g Weizen ST (ASG) untergeknetet,
Reifezeit ca. 6 Std. bei 22-24°.

Diese Variante bietet auch eine gute Möglichkeit für die Verwertung von gesammeltem Rest ST/Aromateig.


_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Herbstkind]

@Marla,

das sieht toll aus und ist in doppelter Hinsicht großer Grund zur Freude der Familie: mein Mann liebt Flammkuchen und ich kenne endlich eine gute Verwendung für mein ASG !!

Vielleicht verrätst du auch wie du die Auflage gemacht hast? Es sieht nämlich soooooo appetitanregend aus.
Wie schade dass ich heute schon mittags gekocht habe . Naja, wenn alles gut geht gibt es zum Abendessen frisches Brot

Liebe Grüße
Claudia

[Marla21]

@ Claudia

Danke

[Herbstkind]

...oh, es steht direkt unter dem Teigrezept -das war peinlich-.


Sorry!

[Marla21]

Muss dir nicht peinlich sein, im Eifer des Gefechts kann schon mal etwas übersehen
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Slow Dough]

Heute war mal nach langem wieder Pizza dran, da musste diese Variante
getestet werden.



Uploaded with ImageShack.us

Da merkt man die lange Führung - schmeckt megalecker.

Danke / LG

Slow Dough

[Herbstkind]

Sehr gut lässt sich der Teig auch mit Vollkornmehl verarbeiten.

Der Alte Teig war aus Typenmehl, im Hauptteig hatte ich frisches Weizenvollkornmehl. Der Teig brauchte etwas mehr Wasser und längere Knetzeit. Er hatte eine richtig gute Konsistenz und war geschmacklich sehr aromatisch, knusprig und so gar nicht wie Vollkornpizzateig aus früheren Zeiten


http://img442.imageshack.us/img442/4605/img1932o.jpg

Liebe Grüße
Claudia

(Edit: Bildanzeige deaktiviert, da zu groß Marla15.09.14)

[dodo116]

Sieht sehr lecker aus ...

Bei uns gabs heute aus dem Teig auch wieder megaleckeren Flammkuchen einmal in herkömmlicher Art und dann in einer Variation mit ofengetrockneten Tomaten, Oliven, Artischocken und Büffelmozzarella.

Viele Grüße
Dodo

[Herbstkind]

@dodo
Ja, das war lecker. Aber deine Variation hört sich soooo appetitlich an, da hätte ich auch gerne ein Stückchen von .

Liebe Grüße
Claudia

[Marla21]

Ist wohl gerade Flammenkuchenzeit
Bei uns gab es heute auch Flammenkuchen, eine Variante mit Ruccola, Schinken und Fetawürfeln und dann als Nachtisch noch eine süße Abwandlung mit süßer Schmandcreme und Äpfeln, mit Zucker und Zimt bestreut, war auch sehr lecker.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[anefzi]

Zwiebelkuchen mit einem Dinkel-Boden nach der Variante mit altem Teig (aus Weizenmehl), dazu roter Federweißer:





Grüße
Anefzi
_________________
Sind wir nicht alle ein bisschen...Sauerteig!?

[drea1968]

Uploaded with ImageShack.us



Uploaded with ImageShack.us


meine Pizza von heute, auch mit langer kalter Teigführung......genaueres Rezept sieht ihr im Wochenthread
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7241&highlight=

[Marla21]

@ drea1968

bei langer kühler Teigführung benötigst du nicht so viel Hefe im Teig, da reichen 0,5 % bzw. ca. 2 g Hefe völlig aus.
Siehe Rezept oben.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[drea1968]

ok, danke Marla,
werd ich das nächste Mal so probieren.....

LG Andrea

[anefzi]

Hallo zusammen,

hat schon mal jemand versucht, mit diesem Teig Pizzaschnecken zu backen? Also Teig nach Kühlschrankruhe und Akklimatisieren ausrollen, mit passierten oder gewürfelten Tomaten oder Tomatenmark bestreichen, kleingewürfelten Pizzabelag drauf, aufrollen, Scheiben abschneiden und backen? Sollte eigentlich funktionieren, oder?

Grüße
Anefzi
_________________
Sind wir nicht alle ein bisschen...Sauerteig!?

[Marla21]

Spricht nichts das dagegen aus dem Teig Pizzaschnecken herzustellen.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[millyvanilli]

Ein Teig, der (auch in großen Mengen) gut vorzubereiten ist - genial!

Wenn unser Backhaus (dermaleinst bald!!!) steht, werden wir ja auch bei Dorffesten zugange sein. Wir wollen aber bewusst keine Pizza oder Flammkuchen machen, sondern so "Dinede / Dinelle", denn bei uns ist ein Brotkuchen "überliefert"; leider nicht der Teig..., das war ja ein Teigüberschuss vom Brotteig... Nur mit Weizenmehl wurde bei uns Brot aber garantiert nicht gebacken; eher mit mehr Roggen als Weizen...
Für so ein Dorffest muss die Sache ja aber auch irgenwie praktikabel sein und deshalb bin ich am "recherchieren", was da machbar ist...

Danke schonmal für eure Tipps!
_________________
LG, millyvanilli
**************************
http://sin-die-weck-weg.de/

[Marla21]

Hallo millyvanilli,

der Pizzateig eignet sich gut auch für größere Mengen, eine Zugaben von ca. 10 % Roggenmehl ist ohne Probleme möglich.
Hefemenge sollte bei größerer Teigmenge noch etwas reduziert werden, da sich größere Teigmenge stärker erwärmen, die Hefe vermehrt sich dann schneller.

Schau mal hier rein da wurden auch schon größer Mengen dieses Teiges für Flammenkuchen verarbeitet:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=67111#67111
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[millyvanilli]

Hallo Marla,
vielen Dank für den Tipp; den Thead hab ich schon gelesen; daher bin ich ja auf den Teig gekommen...
Falls ich mehr Roggen dazu haben möchte, muss es dann ein anderes Rezept sein, bzw. gibt es ein so geniales Rezept auch mit mehr Roggen?

Vermutlich wird dann aber alles aufwendiger 8auch von der Verarbeitung?!
_________________
LG, millyvanilli
**************************
http://sin-die-weck-weg.de/

[millyvanilli]

Hallo zusammen,
ist der Teig so fest oder ist er es nur bei mir???

Der Teig war war schon nach dem Kneten ziemlich fest, hatte sich nach 1,5 Stunden dann aber verdoppelt, danach in den Kühlschrank.
Heute morgen hatte sich an der Konsistenz nix verändert...
Also ich wollte nur fragen, ob "Frau Werwolf sagt: "Des g'hört so"...
_________________
LG, millyvanilli
**************************
http://sin-die-weck-weg.de/

[LarissaL]

[drea1968]

Hallo millivanilli,

eigentlich ist der Teig eher nicht fest! Also fest im Sinne von kompakt!

Er ist nach dem Originalrezept schön weich und man kann ihn formen, wie es die Pizzabäcker machen, so mit hochwerfen und so!
Natürlich nur, wenn man es kann!
Ich habs mal ausprobiert und er blieb an keiner Zimmerdecke hängen, war lustig.
Vielleicht hättest doch ein bisschen mehr Wasser rein machen sollen
_________________
LG Andrea

********************************************************
„Man muß sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt.“

[Marla21]

Der Teig sollte nicht zu fest sein, er ist eher weich und geschmeidig, so wie du das von einem normalen Weizenhefeteig vielleicht kennst.

Wie Lara schon geschrieben hat, Wassermenge ist abhängig vom Mehl, muss man immer schauen welche Menge Wasser das Mehl vertragen kann. Für mehr Wasser ist es jetzt aber zu spät.

Wenn dein Teig etwas fester ist, dann ist das nicht tragisch, ist er aber viel zu fest, dann lässt er sich schlecht ausrollen und reißt evlt. auch.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[millyvanilli]

Danke für eure schnellen Antworten!
Also wenn ich mit dem Finger reinstuppse, bleibt die Delle. Der teig ist eher so wie der von Marlas Bauernbrot nach der Gare...
Und da ist jetzt nix mehr zu machen? Aklimatisieren und nochmal kneten und dann etwas Flüssigkeit?
_________________
LG, millyvanilli
**************************
http://sin-die-weck-weg.de/

[Marla21]

Wenn der Teig so wie vom Bauerbrot ist, dann passt das schon, musst du jetzt nichts mehr machen.
Wenn du den Teig jetzt gut verarbeiten kannst, dann musst du beim nächsten Mal auch nicht unbedingt mehr Wasser nehmen. In festerem Teig vermehrt sich die Hefe etwas langsamer. Das hat den Vorteil, dass der Teig nicht so schnell überreif wird, ergibt sich ein größeres Zeitfenster bei der Verarbeitung von größeren Teigmengen. Der Teig darf bei Pizza, Flammenkuchen u. ä. auch ruhig etwas Untergare haben, ist besser als Übergare.

Bez. der Roggenmenge kannst du ohne ST bis ca. 15 max. 20% gehen, könntest für einen etwas kräftigeren Geschmackt auch einen Teil des 550er Mehls gegen 1050er tauschen.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[millyvanilli]

OK, ich probier´ es jetzt mal so...
Und lass´ euch wissen, wie das Ergebnis war...!
_________________
LG, millyvanilli
**************************
http://sin-die-weck-weg.de/

[millyvanilli]

Hallo zusammen,

Nachdem ich den Teig geknetet hatte war er schon recht fest; er ist dann nach 1,5 - 2 Std. um das Doppelte aufgegangen (immer noch recht fest) und so stellte ich ihn eine halben Tag und eine Nacht in den Kühlschrank:


Uploaded with ImageShack.us
Zu dieser Zeit etwa kam mein "Panik-Post", wegen des festen Teigs... Die Dellen im Teig sind meine verzweifelten Versuche, von Zeit zu Zeit eine andere Konsistenz zu entdecken

Nachdem Marla ja meinte, ich könne eh nix mehr machen und es könne auch noch gut gehen, ließ ich den Teig halt bis heute morgen frieren, und formte dann Kugeln (120g) daraus. Ich dachte ja, dass die wohl viel zu klein seien für die Fladen... Nach 60 Minuten aklimatisieren waren sie noch immer ziemlich kalt und so schob ich sie noch 30 Min. in den Ofen, wo noch ein bisschen Restwärme zu haben war.


Danach knöpfte ich sie mir wieder vor und drückte sie (immer so 8 - 9) platt (fing also mit dem 1. an bis zum letzten, dann wieder von vorne, bis so etwa 15 cm -durchschnitt große Fladen entstanden waren.





Die wurden dann unterschiedlch belegt (Vegi, süß + mit Speck) und ca. 20 Min. bei 200 Grad gebacken.

http://img832.imageshack.us/img832/6289/test1ekl.jpg

Das Ergebnis war genial: Der Teig hatte ein super Aroma,halt nach Brot, war ein kleines bisschen säuerlich, als wäre es Bauernbrotteig, hatte zum Teil trotz VKM große Poren, war knusprig...


Alles in allem würde/werde ich den Teig genau so wieder machen; er scheint mir für unsere Backhausaktivitäten ideal!
Danke für eure "Durchhalteparolen"...!

(Edit: Bildanzeige deaktiviert, da zu groß - Marla 15.09.14)
_________________
LG, millyvanilli
**************************
http://sin-die-weck-weg.de/