www.der-Sauerteig.de

[Marla21]

Hallo mischa,

WOW mein Herbstlaib hat den weiten Weg bis nach New York geschafft
Freut mich, wenn euch das Brot schmeckt, ich find das auch echt lecker, ist eines meiner Lieblingsbrote
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Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.

[Google]

[Manuela Ortner]

Ich versuche mich auch gerade an dem Rezept! Ich habe das erste mal versucht ohne Hefe zu backen, hmmmm, ich weiss noch nicht so recht ob das ne gute Idee war....Irgendwie tut sich nicht wirklich viel. Aber ich warte jetzt einfach mal ab.
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"Frischling" beim Brot backen, aber lernfÀhig

[Manuela Ortner]

...oder kann es sein das diese Brot wegen der Körner und Flocken nicht so sehr geht?
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"Frischling" beim Brot backen, aber lernfÀhig

[Marla21]

[Manuela Ortner]

ich war wohl einfach ein bischen zu ungeduldig, jetzt geht es! Ich glaube das die Triebkraft schon gut ist, der ST hatte sich gut verdoppelt seit gestern...
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"Frischling" beim Brot backen, aber lernfÀhig

[Avensis]

[Manuela Ortner]

Hier noch ein Bild vom Anschnitt des Herbstlaibes! Sehr sehr lecker!
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"Frischling" beim Brot backen, aber lernfÀhig

[Marla21]

Freut mich wenns schmeckt
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Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.

[Eifelwicht]

[Marla21]

Du kannst auch Dinkelmalzflocken nehmen, insgesamt solltest du die Menge aber nicht erhöhen, da sich das sonst negativ auf die Krume auswirken kann.
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Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.

[Eifelwicht]

Ok, danke dir, Marla. Dann schau ich morgen frĂŒh mal, ob ich im DM noch andere Flocken bekomme. Von Alnatura sollte es da ja eine kleine Auswahl geben.
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Internette GrĂŒĂŸe,
Alex

[Eifelwicht]

Soderle, fertig war es ja schon heute Morgen, aber heute Abend wurde das Brot dann auch angeschnitten.
Einstimmige Meinung der Familie: bisher das beste Brot, das ich gebacken habe.

Ich habe aber ein paar VerÀnderungen vorgenommen.
Den ST habe ich statt mit Roggenvollkornmehl mit Roggenmehl 1150 angesetzt.
Beim BrĂŒhstĂŒck habe ich die Roggenmalzflocken durch Dinkelmalzflocken ersetzt und die Dinkelflocken (in Ermangelung derer, inzwischen habe ich aber 5-Korn-Flocken gekauft) durch Dinkelvollkornmehl. Da ich Leinsamen nicht vertrage, habe ich diese 30 g durch weitere Sonnenblumenkernen ersetzt.
FĂŒr den Teig hatte ich nur 550 er Weizenmehl (inzwischen habe ich aber auch 1050er gekauft).

Ich habe beim Teig nur 15 g (statt 45 g) Wasser zugegeben, trotz allem war der Teig ziemlich klebrig, so dass ich beim Kneten und Wirken noch Dinkelmehl zugefĂŒgt habe, bis es sich fĂŒr mich stimmig angefĂŒhlt hat.

Ich vermute mal, dass ich durch die AbĂ€nderung der Mehlsorten evtl. im Sauerteig, aber vielleicht auch im BrĂŒhstĂŒck (???) etwas weniger Wasser gebraucht hĂ€tte. Wieviel weniger Wasser hĂ€tte ich denn verwenden sollen? 5-10%, also beim Sauerteig nur 195 ml (statt 215 ml) und beim BrĂŒhstĂŒck nochmal 18 g weniger? (Das wĂ€ren 38 ml weniger)
Wobei das ja schon ungefĂ€hr den 30 ml entsprochen hĂ€tte, die ich am Schluss weniger zugefĂŒgt hatte.
Hm, wie gehe ich beim nÀchsten Mal am besten vor? Eine Idee???

Achso... hier ist das Ergebnis, wirklich ĂŒberaus lecker!!! Durch meine VerĂ€nderungen natĂŒrlich etwas heller als eure vorgestellten Brote.




Vielen Dank fĂŒr das wunderbare Rezept, Marla!
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Internette GrĂŒĂŸe,
Alex

[FörmchenbÀcker]

Ist gut geworden, deine "Modifikation"
Anhand deines Post sieht man ganz gut die schreckliche Entwicklung, die ein SauerteigsĂŒchtel nimmt! " habe ich inzwischen gekauft, inzwischen habe ich das auch gekauft, habe ich jetzt auch besorgt "
Ich habe einen ganzen Schrank voll mit: brauche ich auch nochs

Viele GrĂŒsse
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Eifelwicht]

"SauerteigsĂŒchtel" , nettes Wort!
Aber ich denke, du hast recht. Ich ĂŒberlege jetzt grade, ob ich nicht noch zwei GĂ€rkörbchen fĂŒr lange Brote kaufen sollte, damit zwei Brote auf einmal in den Ofen passen. Aber Halt....
Schafft meine Kitchen Aid den Teig fĂŒr 2 Kilo von diesem Brot? Da habe ich meine Bedenken. Also halte ich schon mal Ausschau nach einer grĂ¶ĂŸeren Knetmaschine... Aber bis dahin werde ich noch viel Überzeugungsarbeit bei meinem Mann leisten mĂŒssen.
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Internette GrĂŒĂŸe,
Alex

[Marla21]

GlĂŒckwunsch, dein Brot sieht prima aus.

[Eifelwicht]

Danke Marla, ich probiere es beim nÀchsten Mal mit 10% weniger.
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Internette GrĂŒĂŸe,
Alex

[Schinkenbrot]

Neus geiles Brot laut Göga!

Marlas Herbstlaib war endlich auf der Tagesordnung.

Es irrt der Mensch so lang er strebt und selbst polnisch nicht richtig versteht.
Extra in Polska Maka Zytnia gekauft und beim Sauerteigansatz mich gewundert.... Es war Roggenmehl Typ 720!

Da musste ich durch. Die BrĂŒhstĂŒckinhalte mit Roggenflockenersatz angeröstet (Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen) und das ganze Prozedere nach Marla durchgezogen. 45 g Wasser auch.

Alles ging gut. 3/4 Gare im Körbchen und dann auf das Backpapier, Rasierklingenanschnitt strahlenförmig, die Schnitte gingen auf und danach in die Röhre rutschen lassen.

Dann guter Ofentrieb. Nach 30 min sah Göga das Brot und staunte ĂŒber die GrĂ¶ĂŸe mit entsprechenden Ausruf. Ich staunte auch!

So schön wie Marlas Design ist es nicht aber die Nadelprobe nach einer Stunde Backzeit verspricht ein schnuckeliges großporiges Brot ganz zu schweigen vom schönen Geruch!



Kommt in die NĂ€he eines Monsterbrotes.

Einige stramme Risse haben meinen Nachholebedarf bei der Beherrschung der Gare deutlich gemacht.

Nach der Generalprobe werde ich aber das Original nachbacken.

Marlas Rezepturen sind auch mit 720iger Roggenmehl anstatt mit Vollkorn nicht zu versauen!!! Den Anschnitt heute Abend zeige ich im Wochenthread.
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liebe GrĂŒsse Schinkenbrot

[FörmchenbÀcker]

Sieht toll aus!
Guten Appetit!
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Always look on the bright side of life!

[Avensis]

super geworden

[Marla21]

Ja genau, ist dir prima gelungen

Roggenmalzflocken od. Aromamalz (inaktiv) geben dem Brot ein wunderbar malziges Aroma, runden den Geschmack ab.
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Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.

[Avensis]

[FörmchenbÀcker]

Gestern gebacken:


Ein gelingsicheres Brot, wie immer.

Ein Anschnittfoto gibts nicht, es wurde mit Salz zu einer Praxiseröffnung verschenkt, denn nicht jeder Arzt backt sein Brot selbst!

Bald ein schönes Wochenende!

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Schinkenbrot]

Sieht auch supi aus.

Mein Herbstlaiblicher beendet Morgen sein dasein.

Auch Ärzte sind nur Menschen!
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liebe GrĂŒsse Schinkenbrot

[FörmchenbÀcker]

Mit Ausnahme von Björn brotdoc, der ist auch noch im Backwahn!

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Always look on the bright side of life!

[Schinkenbrot]

Wohl war Sabine.
Björn ist immer mein Argument, wenn jemand wegen ZeitgrĂŒnden jammert, dass er nicht selber backen kann.
Bei Ärzten staunen sie immer. Lineare Logistik ist ihnen unbekannt.
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liebe GrĂŒsse Schinkenbrot

[sonya]

Guten Abend zusammen,

bisher habe ich nur still mitgelesen, möchte Euch nun aber meinen ersten Versuch mit dem Herbstlaib zeigen. Mein Sauerteig ist noch ganz jung und wir ĂŒben noch.
Die Kruste ist etwas unkontrolliert aufgerissen.
Geschmacklich bin ich sehr zufrieden.

Wenn es VerbesserungsschlÀge anhand der Bilder gibt, immer her damit!



Allen einenschönen Abend.
Sonya

[Zibiba]

[Steph2806]

Das schaut doch sehr gut aus Sonya! Da gibt es nichts zu verbessern, meiner Meinung nach!

[sonya]

Hallo Zibiba,
Hallo Steph,

vielen Dank fĂŒr Eure RĂŒckmeldungen. Da freue ich mich aber sehr

Ich war schon glĂŒcklich, dass mir ein Brot mal nicht gerissen ist, aber jetzt bin ich fast ein bisschen stolz und super motiviert fĂŒr das nĂ€chste Werk!

Viele GrĂŒĂŸe
Sonya

[MonAli]

Hallo alle miteinander,

dies ist mein erster Beitrag hier, obwohl ich jetzt doch schon seit ein paar Monaten fleißig mitlese und mich auch schon im Backen versuche.

Nachdem ich letzte Woche dieses tolle Brot probiert habe, wollte ich euch meine Ergebnisse prÀsentieren und nach Tipps fragen. Perfekt ist es noch lange nicht, aber nach so kurzer Zeit beim Brot backen ist das ja ganz normal.





Was die Brotback-Sache fĂŒr mich nicht leichter macht, aber mit der Grund ist, warum ich angefangen habe, ist mein neuer Wohnsitz in Italien. Ich liebe gutes, saftiges Brot und möchte nicht darauf verzichten. Nachdem ich generell eh gerne backe, war es kein weiter Schritt zum Brot backen.
Leider ist es nicht so einfach hier an das Mehl ranzukommen, welches in den Rezepten genannt wird bzw. es ist (meines Wissens nach) unmöglich. Ich habe jedoch einen Westernreiterhof gefunden, die selber Mehl mahlen und somit komme ich an bezahlbares pures Roggenmehl ran. Ich habe das GefĂŒhl, dass ich bei dem Mehl mehr Wasser benötige. Stimmt das GefĂŒhl?
Abgesehen davon glaube ich mittlerweile, dass ich generelle Rezepte eher flexibel nehme Naja, z.B. dieses hier, ich habe keine Malzflocken, sondern nur zarte Haferflocken und die aus DE eingeflogen. Ich habe statt der Malzflocken einfach Roggenschrott und etwas mehr Wasser genommen. Nachdem ich das Brot morgen nochmal backen will, werde ich einfach nur Haferflocken nehmen und sehen, was dann passiert.

Gernell sind alle meine Teige bis jetzt nicht so aufgegangen, wie ich mir das gewĂŒnscht hĂ€tte. Ich denke, dass sieht man auch auf dem Foto gut. Es kann gut sein, dass ich zu ungeduldig war. Aber kann es sein, dass man einen Teig ca. die doppelte Zeit gehen lassen muss? Mein Sauerteig sah nach der FĂŒhrung eigentlich immer frisch und munter aus.

Das fĂŒhrt mich zur nĂ€chsten Frage: wenn der Sauerteig schön blubbert und brav gewachsen ist, kann man dann auch schon frĂŒher mit der FĂŒhrung aufhören? Kann es sein, dass sein Futter schon frĂŒher verbraucht ist? Hat das selbst gemahlene Roggenmehl da einen Einfluss drauf?

Wenn jemand einen Tipp hat, wie ich aus dem Brot noch mehr rausholen kann, dann wÀre ich sehr dankbar - die deutsche Grillgesellschaft am Mittwoch bestimmt auch.

Fragen ĂŒber Fragen und je mehr ich mich mit dem Thema beschĂ€ftige, desto mehr werden es. Das Forum ist wirklich toll und ich habe mich schon Stundenlang hier durchgewĂŒhl. Danke euch allen fĂŒr eure Passion! Da wird man selber schnell ehrgeizig.

Ps. Warum werden mene Fotos nicht angezeigt?

[Eifelwicht]

Ich habe mal herumgespielt auf der Seite, wo du die Fotos hochgeladen hast.
Du hattest den Link "Zum Versenden" ausgewÀhlt. Daneben steht noch "Mehr Möglichkeiten". Wenn du das anklickst und das HÀkchen bei "UBB" machst, dann wird das Bild sofort angezeigt, bei "Direkt Link" kommt der Link unten, den man anklicken kann.

Ich hoffe, das hilft dir -zumindest bei dieser Frage- weiter. Zum Rest mögen sich andere Ă€ußern, die kompetenter sind als ich.



http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/201506181811027ohiamfput.jpg
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Internette GrĂŒĂŸe,
Alex

[Marla21]

Hallo MonAli,
begrĂŒĂŸe dich herzlich hier in unserem Forum
GlĂŒckwunsch zum Brot, das dir auch mit ein paar Änderungen ganz gut gelungen ist.

[MonAli]

Vielen Dank fĂŒr die ausfĂŒrhliche Antwort und ein tollen Link zum Vollkornmehl. Ich sehe schon, dass Thema ist unendlich!

[Eifelwicht]

Guten Morgen MonAli,

guck mal hier, ich denke, das beantwortet deine Frage:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6111

Du wĂŒrdest in dem Fall dein Anstellgut nur auffrischen und nach der Verdauungszeit alles wieder in den KĂŒhlschrank verfrachten.

Ich frische das ASG grundsÀtzlich vor jedem Backen auf, da ich auch schon mal nur ein Brot/Woche backe.
Falls du also nicht so oft backst, wĂŒrde ich das ASG 1-mal pro Woche auffrischen, das reicht aus.
Das sind meine Richtwerte, die aber bisher immer problemlos funktioniert haben.

Liebe GrĂŒĂŸe
Alex
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Internette GrĂŒĂŸe,
Alex

[Schinkenbrot]

Morgen oder Buongiorno Monali,

ich begrĂŒsse dich herzlich.
So wie du postest gehörst du zu den Improvisierern. Genau das ist die Quelle zu neuen Erkenntnissen. Ich wĂŒnsche dir viel Freude beim Brotbacken und lass uns daran teilnehmen.

Meine Anfangsbrote sahen nicht so gut aus wie dein Herbstlaib.
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liebe GrĂŒsse Schinkenbrot

[MonAli]

Alex, genau das hatte ich gesucht! - es heißt nur nicht FĂŒtterung sondern Auffrischung. Da kann ich natĂŒrlich lange suchen Mille grazie
Und danke auch nochmal fĂŒr den Hinweiß mit den Fotos - nachdem ich dann noch BBCode deaktivieren deaktiviert habe, gings dann auch. Manchmal brauch ich etwas lĂ€nger.

Mein Teig ruht gerade und ist irgendwie extrem weich geworden. Also mit rundwirken wird das nichts. Ich mach ein Kastenbrot draus - lÀsst sich gut schneiden!
Fettet ihr die Form ein, mit Butter? Oder Backpapier? Ich habe so eine Profiform extra fĂŒr Sauerteigbrot.

Hallo Schickenbrot, manchmal glaub ich etwas mehr einhalten wĂŒrde mir ganz gut tun, aber da kommt dann wohl mein Charakter durch und auch die Probleme mit den Zutaten!

[Eifelwicht]

Gern geschehen, MonAli!

Also ich fette meine Brotbackform immer mit Margarine oder Butter ein. Nicht mit Öl, das klebt in der Form und wird ganz eklig. Mit Butter oder Margarine ist es kein Problem, das Brot wieder raus zu bekommen.
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Internette GrĂŒĂŸe,
Alex

[MonAli]

Guten Morgen,

mein zweiter Herbstleib ist geschmacklich top geworden - die Kumme ist schön weich und saftig - so wie ich es am liebsten mag.

Ich vermute, dass es etwas Übergare bekommen hat, da es beim Einschneiden zusammengesunken ist. Wenn ich das nicht gemacht hĂ€tte, sĂ€he es bestimmt noch besser aus
Ich habe GefĂŒhlt etwas mehr Hefe als beim letzten Mal genommen - ich wollte sicher sein, dass es gut wird. Immerhin war es ein Mitbringsel auf einer Grillparty.
Dazu gab es dann noch eine Erdbeer-Balsamico-Tarte - auch sehr lecker.




Danke nochmal fĂŒr das tolle Rezept, Marla! Ein Traum!

[BĂ€ckerlehrling2011]

Hallo zusammen,

möchte die Herbstsonne einmal mit Einkorn statt Weizen im Hauptteig backen.

Was muss ich dabei abweichend von Marlas Originalrezept beachten (TA/Stehzeit/Knetdauer/etc.)

Freue mich auf eure Tipps!

LG
BĂ€ckerlehrling2011 (, der hobbymĂ€ĂŸig noch immer Lehrling ist...)

[BĂ€ckerlehrling2011]

Hallo zusammen,

weiß tatsĂ€chlich niemand Rat?
Es gibt doch sicher viele Einkornexperten.

Viele GrĂŒĂŸe
BĂ€ckerlehrling2011

[millyvanilli]

Hallo BĂ€ckerlehrling,
Einkorn ist von den Backeigenschaften nicht mit Weizen zu vergleichen:

https://www.ploetzblog.de/2014/03/29/vollkornbroetchen-aus-einkorn/

In der Kastenform aber vielleicht eher handelbar. Ich habe das Brötchenrezept von Lutz mehrfach gebacken, es schmeckt superlecker, aber der Teig ist ... unbeschreiblich anders... und schwierig zu verarbeiten. Ich bin da etwas skeptisch, ob du einfach das Weizenmehl austauschen kannst, aber Versuch macht kluch...
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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[Marla21]

[Schinkenbrot]

Keine Schönheit aber.... Göga meint "ein Gourmetbrot"! Es geschehen noch Zeichen und Wunder!
Der herrliche Geruch hat sie bereits 2 h nach Backende an den Allesschneider getrieben! Die TĂŒr fĂŒr saftigen Roggenbrotgeschmack ist leicht geöffnet und der Lernprozess bei mir ist aktiviert!
Marlas Hinweis zum Restwasser gilt nicht nur fĂŒr AnfĂ€nger!
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liebe GrĂŒsse Schinkenbrot

[Marla21]

[Marla21]

[Schinkenbrot]

Das sieht ausserdem noch super aus.....

Aber so ist es! Brotbacken ist trotz der wenigen Bestandteile ein komplexer Prozess und erfordert differenzierte Herangehensweisen!!

Bei Marla war der Teig fester und bei mir weicher!

Mit der gewonnenen Erfahrung aus diesem Forum ist die Ereignisreaktion in solchen FĂ€llen zielfĂŒhrend.

Den Herbstlaib kann man auch im Winter backen!

Überaus empfehlenswertes Brot! Unseres wird leider heute alle.

Den Röstroggen aus Marlas Rezept werde ich in meiner wohl letzten Variante "Weizenbrot mit gerösteten Haferflocken" mit verwenden!
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liebe GrĂŒsse Schinkenbrot

[Guaxx]

Der Herbstlaib Neu ist eines meiner Lieblingsbrote.

Dies Woche bekam ich Roggenmalzflocken und konnte ihn das erste mal mit allen Originalzutaten backen.



Das Thema Wasserzugabe scheint unendlich.
Hier gebe ich zum Teig kein zusĂ€tzliches Wasser, meist klebt der Teig trotzdem so stark, dass ich noch etwas Mehl zugeben muß.

-> Schinkenbrot

[Marla21]

Hallo Guaxx,

dein Brot schau prima aus
Hoffe es hat auch geschmeckt
Wassermenge ist immer abhĂ€ngig vom Mehl und von der Backerfahrung des NachbĂ€ckers. Wenn der Teig mit weniger Wasser fĂŒr dich besser zu hĂ€ndeln ist, dann ist das i. O.
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Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.

[Guaxx]

Hallo Marla,

danke, hat es....
is scho weg

GrĂŒĂŸe

[Marla21]

Der Herbst ist nun auch bei uns angekommen und passend zu Jahreszeit wurde mal wieder ein Herbstlaib gebacken, ist immer wieder lecker
Damit der Teig besser die Form behÀlt hatte ich dem Hauptteig noch 1 % Flohsamenschalen zugeben.




Mit 1 % Flohsamenschalen

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Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.