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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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frl.marty
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 07.04.2005
Beiträge: 738
Wohnort: Wien

BeitragVerfasst am: 10.06.2005, 21:26    Titel: Hilferuf! Antworten mit Zitat

nontox hat folgendes geschrieben:
Zitat:
Ich hab´das mal eben von Petra geklaut (Petras Brotkasten). Da stehen noch viele andere Rezepte mit Bild und fast schon einer Garantie für gutes Gelingen.
Ich backe dieses Brot immer neben den verschiedenen leichteren Broten, die ich im Wechsel backe. So haben wir immer einige Scheiben saftiges Vollkornbrot und dazu Sonnenblumenbrot oder ST-Weißbrot oder Walnußbrot oder oder... zum Frühstück.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.2

Titel: "Vollkornbrot" (Körnerbrot)
Kategorien: Brot, Roggen, Vollkorn, Sauerteig
Menge: 1 Brot

============================= SAUERTEIG =============================
400 Gramm Roggenmehl Type 1150
400 Gramm Wasser
20 Gramm Reifer Sauerteig

============================ QUELLSTÜCK ============================

Sauerteig: Den Sauerteig ansetzen und 14-16 Stunden reifen lassen.

Joschi

da hab ichs schon: wie warm ist das wasser?
wie warm reift der ST?

ich habe laufwarmes wasser genommen und wollte im herd bei lampe an reifen lassen.
nun habe ich nachher (sehr gescheit ) gelesen, dass bei detmold (dem entspricht die 14 stunden im grunde), gleichbleibende temp wichtig ist, 24-28°.
also stell ich die schüssel auf den kasten hoch, da hat es knapp 23°, mehr auch nicht.

wie heikel ist die temp?
bei petras brotkasten gibt es keine temp.angabe.

wäre SUPER, wenn vor 22:00 eine antwort käme!
dann kann ich noch reagieren....
_________________
liebe Grüße,
frl.marty
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Verfasst am:     Titel: Anzeige

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frl.marty ohne login
Gast





BeitragVerfasst am: 10.06.2005, 22:36    Titel: Re: Hilferuf! Antworten mit Zitat

hilfe hilfe zu hüüüühlfe ....

ich führe ihn jetzt lieber zu warm als zu kalt ...
oder weiß es jemand besser?

bitteeeeeeee.....
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nontox
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2005
Beiträge: 1852
Wohnort: Landshut Niederbayern

BeitragVerfasst am: 10.06.2005, 22:40    Titel: Antworten mit Zitat

Keine Panik!!
Die Temperatur ist unkritisch. Zimmertemperatur eben.
Im Original sind es 21°C (70°F)
Das warme Wasser gibt dem ST einen ersten Kick, dann wird er schon.
Die Reifung hier ist nicht die strenge Detmolder oder was auch immer, es ist einfach nur ein geimpfter Teig, der in aller Ruhe durchsäuern darf.
Das Brot entwickelt sowieso nicht sehr viel Trieb, zumal nicht im Ofen - obwohl - wer weiß Winken

Mach einfach in Ruhe weiter - alles wird gut!
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frl.marty ohne login
Gast





BeitragVerfasst am: 10.06.2005, 22:55    Titel: Antworten mit Zitat

danke joschi!
Pöt huldigen

wenn ihr mich sehen könntet: ich sitze über dem couchtisch mit 4 rezepten und habe gerade einen "businessplan" entwickelt:
03:30 (da komm ich nach hause Winken)
12:30
13:00
13:30
14:00
14:30
15:00
16:30
18:00
22.00
08:00

das sind zeiten, wo was geschieht, in summer werden es 4 brote.
hui!

zwischendurch kaufe ich noch sonnenblumenkerne, buttermilch, rapsöl und eine kastenform.
vemrutlich zw. 12:30 und 13:00.
Geschockt

crazy backtag naht.

nochmals danke joschi!
jetzt machts gleich wieder mehr spaß. Sehr glücklich
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nontox
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2005
Beiträge: 1852
Wohnort: Landshut Niederbayern

BeitragVerfasst am: 10.06.2005, 22:59    Titel: Antworten mit Zitat

nontox hat Folgendes geschrieben:

Mach einfach in Ruhe weiter - alles wird gut!


frl.marty ohne login hat Folgendes geschrieben:

...
mit 4 rezepten und habe gerade einen "businessplan" entwickelt:
03:30 (da komm ich nach hause Winken)
12:30
13:00
13:30
14:00
14:30
15:00
16:30
18:00
22.00
08:00

das sind zeiten, wo was geschieht, in summer werden es 4 brote.
hui!

zwischendurch kaufe ich noch sonnenblumenkerne, buttermilch, rapsöl und eine kastenform.
vemrutlich zw. 12:30 und 13:00.
Geschockt

crazy backtag naht.




Hey in ruuhe!

Smilie
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