www.der-Sauerteig.de

[stoeri]

Hallo Freunde

Wenn ich meinen Sauerteig mit der drei Stufenführung führe, dann ist die erste Stufe mit 8 h gut, auch die zweite Stufe ist gut, er geht wunderbar hoch und hat starke Blasen und Bläschen.
Bei der Stufe drei jedoch sehe ich nach 8 Stunden, dass der Teig leicht (1 cm) zurück gegangen ist, sollte ich mit dem verteigen schon früher beginnen?
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Viele herzliche Grüße

Erika
altes Brot ist nicht hart, kein Brot das ist hart

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[frl.marty]

[nontox]

Nach dem, was ich gelernt habe, ist der Sauerteig am besten, wenn er gerade seinen Gipfel überschreitet.
Das ist nicht die reine Lehre dieses Forums, ich weiß...

Es ist hingegen eher abträglich, den ST zu lange stehen zu lassen, da die große Säure, die mit der Zeit entsteht, den Hefen nicht gerade hilft. Der Trieb leidet also darunter.

[frl.marty]