www.der-Sauerteig.de

[Towm]

Ich wollte euch einfach mal fragen wann ihr welches Mehl nimmt wenn ihr mit hellen Mehlen (nicht Roggen) arbeiten.

Damit meine ich vor allem, Weizenmehl Typ 405, Weizenmehl Typ 555, Dinkelmehl Typ 630 und Hartweizenmehl.

Ich würde mich freuen, wenn jeder mal zu diesen Mehlsorten schreibt ob und wie er sie verwendet.

Ich selber nehme bei hellen Mehlen meist Weizenmehl Typ 550
Wenn ich allerdings Kuchen und Gebäcke backe nehme ich dann häufig Weizenmehl Typ 405
Mit Dinkelmehl backe ich eher selten.
Hartweizenmehl habe ich bisher auch noch nicht genommen, wird aber ja häufig bei Pizzen empfohlen, werde ich demnächst auch noch einem ausprobieren.

Als ich vor kurzem zum Beispiel Stollen gebacken habe, wusste ich nicht so ganz welches Mehl ich nehmen sollte, welches nehmt ihr da/würdet ihr da nehmen?

Edit: 550er natürlich, mein ich doch
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Grüße aus Nordhessen,
Tom

[Google]

[dodo116]

Hallo Tom,

mit 405er backe ich überhaupt nicht, ich nehme auch für Kuchen, Kekse und Stollen 550er. Hartweizenmehl bzw. Griess nehme ich in erster Linie für Nudeln (in Verbindung mit normalem Mehl). Bei Pizzateig kann man gut etwas normales Mehl durch Hartweizengriess ersetzen und auch als Beigabe für einen Weißbrotteig nehme ich das teilweise.
Helles Dinkelmehl nehme ich immer nur für Brot oder Brötchen.

Viele Grüße
Dodo

[Marla21]

Weizenmehl 505 gibt es nicht, sicher meinst du 550 und das ist für helles Brot (Baguette, Weißbrot, Ciabatte u. ä. ), sowie helle Brötchen.
405er Weizenmehl hab ich nicht, so dass ich 550er auch für Kuchen und Stollen nehmen.

Dinkel 630 verwende ich wie Weizen 550

Hartweizemehl u. -grieß ist für Spezialbrote, wir z. B. diese hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=73467#73467
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=64880#64880
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=48699#48699
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4795&highlight=toskanabrot
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[wopa]

Helles Weizenmehl bis Typenzahl 811
mittelhelles Weizenmehl Typenzahl 812 bis Typenzahl 1049
dunkeles Weizenmehl ab Typenzahl 1050 bis zum Weizenvollkornmehl

Extra keine Mehltype verwendet, wegen Mischmehl wie z.b. 812 - Dinkel entspricht Weizen
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Gruß Wolfgang

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[Goldy]

[Towm]

Ja klar 550er mein ich doch

Nunja, Hartweizenmehl und -grieß sind aber ja noch mal nen großer Unterschied. Hartweizenmehl hat ja deutlch bessere Klebeeigenschaften, während grieß ja kaum welche hat. wird zum Beispiel hier verwendet.

Stollenmehl? das habe ich ja auch noch nicht gesehen ^^
Ich selber hab schließlich auch das 550er genommen.
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Grüße aus Nordhessen,
Tom

[Sarah]

Hartweizen schau mal hier:

[Towm]

Guck dir mal die letzten antworten in dem Thread an
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Grüße aus Nordhessen,
Tom