www.der-Sauerteig.de

[ChristophAlexander]

Wie hat man eigentlich früher (ohne Elektronik) die Temperatur bei der Sauerteigführung so genau einhalten können, oder hat man das gar nicht so genau genommen.
In den Anleitungen nimmt man es mit der Temperatur ziemlich genau; früher hatte man aber doch sicher nicht die Möglichkeit, genau zu messen und konstant die Temperatur zu halten, oder?

[Google]

[franzf]

Die genauen Temperaturen sind ja nur notwendig, um ein gewünschtes Verhältnis der Mikroorganismen zu erhalten. Für einen Sauerteig tuts ja auch einfach die Zimmertemperatur.
Ich weiß nicht, wann die Wissenschaft Einzug in die Sauerteigherstellung gehalten hat - Thermometer zur Umsetzung der Erkenntnisse gibt es ja schon länger, genauso wie Öfen und Abstellflächen neben ebendiesen

In der alten Wohnung, wo wir noch Zentralheizung hatten, hab ich einfach den Teig auf einer Gitterrost-Konstruktion über dem Heizkörper angebracht.
Jetzt, mit Einzelofenheizung, ist das etwas komplizierter, da nehm ich die Gärbox. Vor allem weil wir im Sommer keine geregelten höheren Temperaturen (28-30°) haben. Früher ist ja der Küchenherd täglich betrieben worden, gab ja keinen Strom. Da gabs eigentlich immer warme Flecken.

[Brittablau]

BEi einer Freundin wird immernoch ohne temp nachzumessen gebacken in einem alten Stein Backofen und je nach Jahreszeit oder sogar Luft druck kommen die ergebnisse trotz des gleichen Rezeptes immer unterschiedlich raus.
Wenn wir so auf die genaue Einhaltung der Tempratur achten ist es um reproduzierbare ergebnisse zu haben
Viele Liebe Grüße Britta

[Dorothe]

Hallo,

ich bin neu hier...habe aber schon jetzt ne Menge gelernt.

Da wir im Winter fast gar nicht heizen, aber die Zimmertemperatur mit 19-20 Grad nicht so Sauerteigfreundlich ist, musste ich mir auch weiterhelfen.

Ist zwar etwas Unortodox, aber ich habe nen großen Topf in den eine Schüssel rein passt. Wasser in den Topf und meinen alten Aquarien Heizstab rein. Der lässt sich in 2 Grad schritten ganz gut einstellen und zur Führung ist das OK. Das ganze deck ich etwas ab...und es passt!

Gruß Dorothe

[zini]

An dieser Stelle will ich mich auch endlich mal "outen", wie ich in der letzten Zeit meinen Sauerteig bei um die 18 Grad Küchentemperatur geführt habe: Einfach in den Ofenraum die Schüsseln mit Sauerteig und evtl. Vorteigen rein und dazu noch so ein großes Teelicht von IKEA. Brennt neun Stunden und heizt den Ofen (Heizleistung eines Teelichts laut Wikipedia 40 bis 50 Watt) auf knapp vierzig Grad auf. Also leider ein wenig warm schon. Daher mache ich die Ofentür manchmal einen spaltbreit auf. Wenn die Kerze dann aus ist sinkt die Temperatur wieder ab. Somit habe ich sogar die fallende Temperatur realisiert. Ganz ohne Technik.

[Marla21]

@ Zini

Wenn du deine Backofenlampe nicht separat einschalten kannst, nimm einfach ein ca. 1 ltr. Glas mit Deckel und befülle es mit heißem Wasser, das funktioniert prima und der ST wird damit auch nicht zu heiß.
Mehr dazu hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=71845#71845
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[NochEiner]

[zini]

Hallo Marla!

[Marla21]

Früher hat man für den ST auch ein warmes Plätzchen gesucht, das war meist in der Küche und dort wurde dann abends noch mal gut mit dem Holzofen eingeheizt, ebenso während der Gare des Brotteiges.

Heute nur noch wenige Leute einen Holzofen und so sucht man sich eben eine andere Wäremquelle für den ST, z. B. der elekt. Backofen.

Entscheident bei der Fürhung ist die Temperatur des ST und nicht die der Umgebung. Die MO´s sind während der Führung im ST ganz schön aktiv und erzeugen so eine ganze Menge Energie/Wärme. Bei entsprechend temperiertem Wasser als Anschüttflüssigkeit für den ST reicht ca. 1 ltr. heißes Wasser als Wärmequelle im geschlossenen Backofen wirklich völlig aus oder auch eine Lampe mit niedrieger Wattzahl.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.