www.der-Sauerteig.de

[Marla21]

Gerste enthält besonders viele Ballaststoffe und hat einen hohen Eisen-, Zink- und Mangangehalt.
Der hohe Gehalt an löslichen Beta-Glucanen soll die Verdauung fördern und den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel regulieren.
(Hafer enthält auch einen hohen Anteil an Beta-Glucanen und auch im Roggen und Weizen/Dinkel sind sie in geringer Menge enthalten.)
Gerstenschleim beruhigt die Schleimhäute im Magen- und Darmtrakt.

Weitere Infos gibt es hier ab Seite 7:
http://www.wissensforum-backwaren.de/files/backwaren_aktuell_01_10.pdf


Größere Mengen Gerste können dem Brot einen leicht bitteren Geschmack geben. Durch die Zugabe von geriebenem Apfel habe ich versucht diese leicht bitteren Note auszugleichen bzw. den Geschmack harmonischer zu gestalten.

Gerste kann viel Wasser aufnehmen, was für die Frischhaltung des Brotes von Vorteil ist.
Trotz relativ hoher TA lässt sich der Teig gut kneten und formen.


Gersten-Saaten-Brot – RST - Mischbrot mit 23 % Gerste

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 28° fallend auf 26°
100g Roggen VK
100 g Wasser
10-20 g Anstellgut

Vorteig: ca. 12 Std. – ca. 18-20°
100 g Weizen 812 od. 550
80 g Wasser
1 g Hefe

Brühstück: Stehzeit mind. 4 Std. oder zeitgleich mit dem ST ansetzen
110 g Gerstenflocken oder Gerstenschrot grob (Nacktgerste od. Sprießkorngerste)
50 g Sonnenblumenkerne geröstet
40 g Leinsamen (gold)
10 g Sesam (schwarz)
12 g Salz
300 g Wasser heiß ca. 90°

Brotteig:
Sauerteig
Brühstück
Vorteig
140 g Dinkel 1050 oder Weizen 1050
50 g Roggen 1150
10 g Rapsöl
50 g Apfel gerieben/geraspelt oder Apfelmus
evtl. 6 g Hefe zur Triebunterstützung des ST
evtl. noch ca. 20-40 g Wasser, da muss man mal schauen, meine Gerste ist sehr durstig.

Alle Zutaten ca. 10 Min. kneten – TT optimal 26-27° - Teigruhe ca. 20- 30 Min – nochmals kurz kneten - Teig rund- und langwirken, evtl. in Flocken-Saaten-Mischung rollen und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Backform legen.
Teigoberfläche mit Wasser abstreichen oder einsprühen
(Backform für 1 kg Brotteig, die Form sollte gut bis zur Hälfte, gut 1/2 gefüllt sein.)

Gehzeit: 50-60 Min. abgedeckt bis zur fast vollen Gare - bei halber Gare Teig längs einschneiden. Ohne Hefe evtl. etwas länger.

Backen: Teigoberfläche vor dem Backen mit Wasser besprühen
250° fallend auf ca. 210°
Mit Schwaden anbacken, nach ca. 2 Min. Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen.
Etwa 15 Min. vor Backende kann man das Brot aus der Form nehmen und ohne Form ausbacken, für mehr Kruste das Brot nochmals mit Wasser abstreichen und die letzten 5-10 Min. mit Umluft backen.

Backzeit gesamt: ca. 60 Min.

Dieser Bericht , das Backbuch Brotlandbuch Deutschland "Spezialbrote" und ein Rezeptvorschlag in einem Bäckerfachforum und haben mich zu diesem Rezept inspiriert.




Gerstenflocken
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Google]

[Maja2710]

Danke, liebe Marla.
Werde baldmöglichst Gerste besorgen und dann das Brot nacbacken.
FBG Maja

[Adriana]

Hallo Marla,

wieder ein tolles Rezept!

Ich mag Brote mit Gerste sehr gerne. Das werde ich am nächsten Woche nachbacken, für dieses WE habe ich das Rezept leider zu spät entdeckt.

PS: Die Formen habe ich inzwischen auch beide, nur die runde fehlt noch.
Die Holzbackformen finde ich ideal, um Brot oder auch Kuchen darin zu verschenken.
_________________
Viele Grüße
Adriana

Mein Blog: Chaosqueen's Kitchen

[Deichrunner]

Sieht das wieder super aus....du weißt ja, genau mein Geschmack; aber derzeit habe ich ja nur 2-3 'normale' Mehlsorten zur Verfügung...

Wo hast du die Herzform denn her...ist ja ein echter Hingucker!

LG Eva

[emil46]

Ich habe keine Gerste, deshalb wird dieses Brot noch etwas warten müssen, obwohl es sehr verführerisch ausschaut. Es hat nicht nur eine hohe TA, sondern eine superhohe von mehr als 200. Gerstenmehl muss dann wohl superdurstig sein. Ihr werdet ja berichten, bin schon mal gespannt.
Tschau Annamaria

[Adriana]

[Marla21]

[dodo116]

Das Brot sieht echt prima aus und auch die Herzform schmückt sehr...

[dieanna]

Hallo Marla,

gestern hab ich das Gersten-Saatenbrot nachgebacken, doch leider ist es
nicht ganz so geworden wie auf deinen Bildern...
Also es ist erstmal viel dunkler geworden, also ich meine die Krume und den
Teig insgesamt, ziemlich saftig und zudem ist es nicht richtig aufgegangen...
Woran kann das denn liegen?
Ich geb ja zu, dass ich einen halben EL Malzsirup mit in den Teig gegeben
hab (damit die Hefe besser aufgeht und ich befürchte fast, dass es daran
liegen könnte...??
Nun ja, ausserdem hab ich mangels 1050-Mehlen Vollkorn genommen, hat
das vielleicht auch einen starken Einfluss auf das Aufgehverhalten des Teigs?
Ich hoffe, dass das Brot das nächste Mal so wird, wie's auf dem Bild zu sein
verspricht...

liebe Grüße
anna

[Marla21]

Wenn das Brot so werden soll, wie auf dem Bild, dann solltest du die Zutaten lt. Rezept verwenden.
VK und Malz machen die Krume dunkler und VK hat auch ein anderes Backverhalten als Typenmehl. Da es mehr Randschichten vom Getreidekorn enthält, braucht es mehr Wasser, das auch gut verquellen muss, da ist die angegeben Teigruhe im Rezept von 20-30 Min. etwas kurz. Typenmehl 812und 1050 enthält kaum/wenig Randschichten und dafür mehr aus dem Mehlkörper, ist heller und enthält mehr Klebereiweiß.
Hier kannst du genau sehen wie ein Weizenkorn genau aussieht:
http://www.adler-muehle.de/info/Weizenkorn.html

Hattest du noch zusätzlich Hefe im Brotteig oder war der ST das einzige Triebmittel ?
Wenn nur ST , dann kann es daran liegen, dass dein ST zu wenig ST-Hefen enthalten hat.
Siehe dazu 1-stufige Führung mit guter Hefevermehrung
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6111
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dieanna]

"Wenn das Brot so werden soll, wie auf dem Bild, dann solltest du die Zutaten lt. Rezept verwenden. "

Da hast du natürlich recht... !
Ja, dann muss ich mich mal umschaun, wo ich das Pendant zu 1050-Mehl
herbekomme...
Seltsamerweise ist mein Teig während der Gehzeit auf der Heizung schön
aufgegangen. Nach dem Backen war er jedoch wieder halb so groß ...
Und das obwohl ich Hefe mitverwendet hatte.
Naja, ich werds einfach nochmal probieren, vielleicht war einfach der
Wurm drin...

Apropos Wurm, in meinem Roggenmehl, das aus einer kleinen Privatmühle
kommt, hab ich vor ein paar Tagen einen Kornkäfer entdeckt, war bisher
der einzige und ich dachte mir, nagut, muss ich mein Mehl künftig halt sieben... Tut's das oder sollte ich das Mehl besser meiden, aufgrund
möglicher Eiablage oder so?

anna

[Marla21]

[Marla21]

Habe gestern noch mal das Gersten-Saaten-Brot zur Probe gebacken, damit auch wirklich sichergestellt ist, dass das Rezept so passt, da ich das ja auf die Schnelle eingestellt hatte.

Hatte noch einen Rest Apfelmus übrigig den ich nun statt des geriebenen Apfels genommen habe.
Bei Zugabe von Apfelmus sollte man mit der Restflüssigkeit im Teig dann etwas vorsichtiger sein.
Saatenmenge habe ich leicht reuziert, so sind das dann ca. 20 % in Bezug zum Gesamtgetreide incl. Gerste.
Wer nicht so viele Saaten mag kann die Menge weiter reduzieren, dann sollte man allerdings auch die Wassermenge anpassen.

http://img192.imageshack.us/img192/3019/gerstenbrot6.jpg
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dodo116]

So, nach dem Gerstenbrot mit Gerstensaft letzte Woche habe ich nun heute Dein Brot mit Apfel ausprobiert und für seeeehr lecker befunden . Es ist in der Tat vom Geschmack her ein ganz anderes Brot als das mit dem Gerstensaft, ich kann gar nicht sagen, welches mir besser schmeckt, sie haben ganz eindeutig beide ihre Berechtigung .

Ich habe gegenüber Deinem Rezept etwas mehr Roggen genommen, angekeimte Gerstenkörner untergemischt und anstelle des geraspelten Apfels habe ich das Brühstück zur Hälfte mit Apfelsaft gemacht, einfach um die TA für mich genauer bestimmen zu können. Ich war vorsichtig mit der Flüssigkeitsmenge und habe das Brühstück mit weniger Flüssigkeit angesetzt, und tatsächlich brauchte ich wieder einmal weniger Wasser als Du; ich hatte hier eine TA von 191, die ja allerdings immer noch ziemlich hoch ist .





Liebe Grüße
Dodo

[Marla21]

[dodo116]

[Marla21]

Nachdem dodo das Gerstenbrot mit Gerstensaft gebacken hatte und vom Geschmack begeistert war, habe ich nun auch verschiedene Backversuche mit dunklem Gerstensaft unternommen.

Mit doch sehr änlichen Zutaten erhält man ein ganz anderes Brot, nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich.
Beide Brotvarinaten sind im Geschmack ganz unterschiedlich und ich kann nicht sagen welches Brot besser schmeckt, sie sind beide ausgesprochen lecker.
Die hohe Flüssigkeitsmenge sorgt für eine saftige Krume und gute Frischhaltung, der Teig lässt sich aber trotz hoher TA gut verarbeiten.

@ dodo
es wäre echt nett wenn du auch noch deine Rezeptvarianten ergänzen würdest, da die doch wieder anders sind.



Gersten-Saaten-Brot mit dunkelm Gerstensaft - für 1 kg Backform oder 2 kleine Holzbackformen

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. – ca. 32° fallend auf 26°
170 g Roggen-VK
170 g Wasser
17-34 g ASG

Brühstück mind. 4 Std. oder mit dem ST ansetzen
110 g Gerstenflocken oder grobes Gerstenschrot
50 g Dinkelmalzflocken
6 g Salz
200 g Wasser ca. 90°

Quellstück: mind. 2 Std. oder mit dem ST ansetzen
50 g Sonnenblumenkerne (evt. geröstet)
25 g Leinsamen
25 g Sesam
50 g Roggen VK
6 g Salz
100 g Schwarzbier

Hauptteig:
Sauerteig,
Quellstück,
Brühstück
150 g Weizenmehl 812
50 g Roggenmehl Typ 1150
10 g Gerstenmalzextrakt/Malzsirup
6 g Hefe
10 g Öl
evtl. noch ca. 20 g Bier oder Wasser, falls der Teig zu fest sein sollte.

Teigführung/Zubereitung wie oben im Rezept beschrieben.



_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Steffi1st]

Hallo Marla,

sieht gut aus.

Müßte mal sehen ob ich in meiner Mühle Gerste bekomme........*grübel*

Du backst in letzter Zeit viel in den Holzförmchen, ich müßte meine auch mal wieder aus der Versenkung holen. Verschenkst du dann das zweite Brot oder frierst du auch ein?
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[Marla21]

Danke Steffi

Gerste kannst du genau wie Hafer, der ja auch einen hohen Anteil an Beta-Glucanen enthält, bis zu einen Anteil ca. 20 % gut bei Mischbroten verwenden, ist also nicht an dieses Rezept gebunden.

Wenn ich in den kleinen Holzformen backen, dann gibt es meistens Abnehmer für das zweite Brot, wenn nicht, wird es eingefroren.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Steffi1st]

[dodo116]

Marla, ja, ja, ja - ich stelle meine Version hier noch ein...Möchte nur gerne am Wochenende noch einmal probebacken, weil das letzte Mal die Flüssigkeitsmenge m.M. nach noch nicht ganz hinhaute (hinhaute - schreibt man das so??, sieht ja irgendwie völlig komisch aus )...

Ach - und Dein Gerstensaftbrot sieht prima aus ...

Liebe Grüße
Dodo

[dodo116]

So, hier nun wie versprochen meine Variante des Gerstenbrotes mit Gerstensaft. Das Brot hatte ich in ziemlich ähnlicher Form im letzten Sommer schonmal gebacken, das Basisrezept entstammt dem Buch Brotland Deutschland 2. Jetzt ist auch die Krume so, wie ich sie mir vorgestellt habe...

Gerstenbrot mit Gerstensaft

für die 1-kg-Backforum

TA = 188

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. – ca. 32° fallend auf 26°
130 g Rogen-VK
130 ml Wasser
13 g ASG

Vorteig: 1 h anspringen lassen und über Nacht in den Kühlschrank
100 g Weizenmehl 812 (oder 1050)
90 ml Wasser
1 g Hefe

Brühstück: mind. 3 Std. oder mit dem ST ansetzen
120 g Gerstenflocken
40 g Roggenmalzflocken (oder Roggenschrot)
60 g Sonnenblumenkerne (evt. geröstet)
30 g Hanfnüsse
12 g Salz
280 ml Schwarzbier (kochend)

Hauptteig:
Sauerteig, Quellstück, Vorteig
130 g Weizenmehl Typ 812 oder 1050, oder auch Weizen-VK (z.B. Purpurweizen)
80 g Roggenmehl Typ 1150
30 g Sesam (schwarz)
10 g Gerstenmalzextrakt
10 g Rapsöl
6 g Hefe
ca. 30 ml Wasser oder Schwarzbier

Teigbereitung und Backen wie im Rezept von Marla...



Viele Grüße
Dodo

[Marla21]

Die Krume ist super, besser geht nicht
Ist schon echt erstaunlich, welche Menge Wasser in dem Teig gebunden werden kann, ohne dass die Krume klischig wird.
Das sind doch ein ein paar schwarze Sesamsaaten drin, oder was sind das für schwarze Punkte?
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[moeppi]

Hallo Marla,
Dodo schreibt 30 g Sesam (schwarz) im Hauptteig.
_________________
Liebe Grüße Birgit

[Marla21]

Danke, dann ist alles geklärt, das hatte ich doch tatsächlich überlesen
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dodo116]

Danke, Marla , über die Krume habe ich mich in der Tat richtig gefreut ...

Und den Sesam hast Du ja ganz richtig erkannt (auch ohne Lesen ), ich nehme den einfach gerne, weil das optisch nochmal so kleine Hingucker sind...Der ist doch aber in Deinem Brot auch drin, oder??

Liebe Grüße
Dodo

[Marla21]

@ dodo
Ja auch in meinem Brot ist schwarzer Sesam drin macht sich einfach toll in der Krume, wobei meine Krume nicht ganz so perfekt ist, sieht man auf dem Bild nicht so gut - schlechtes Licht.
Der Teig hätte noch etwas länger gehen können, die Krume ist außen nicht ganz so locker wie in der Mitte.

Sehr lecker schmeckt auch deine Variante des Gerstenbrotes, die ich vorgestern gebacken habe:
http://img695.imageshack.us/img695/7712/gerstenbrot4dodo.jpg
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dodo116]

Ich finde, Dein Brot sieht toll aus ...Beim ersten Versuch fand ich meine Krume ja auch noch etwas zu fest - hat aber dem Geschmack absolut nicht geschadet und hat mal wieder nur die Bäckerin gestört ...

Liebe Grüße
Dodo

[emil46]

Nachdem ich nun Gerste bekommen habe, habe ich sie gleich gebacken - und zwar nach Dodos Rezept: Gerstenbrot mit Gerstensaft. Statt Malzbier habe ich allerdings je zur Hälfte Apfelsaft und Wasser genommen. Statt Gerstenflocken habe ich fein geschrotete Gerste und statt Hanfnüsschen habe ich Quinoia verwendet. Quinoia habe ich zusammen mit der Gerste fein geschrotet. Den schwarzen Sesam habe ich zusammen mit der Restflüssigkeit mit ins Brühstück gepackt. Trotzdem habe ich beim Hauptteig noch Flüssigkeit zusätzlich dazu gegeben, so ca. 20 - 30 ml. Das Brühstück war nämlich sehr, sehr steif, hätte mehr Wasser gebraucht. Gerste scheint doch wesentlich mehr Wasser zu schlucken als andere Getreide. Der Teig war immer noch sehr fest, hätte wohl noch mehr Wasser verkraftet.



Wie man auf dem Foto auch erkennen kann, habe ich, wie meistens, noch warm angeschnitten und auch gleich einen Geschmackstest gemacht. Ich kann nur sagen: Lecker! Von Bitterkeit, die der Gerste nachgesagt wird, habe ich nichts bemerkt. Das Brot hat allerding schon einen eigenen Geschmack. Eine schöne Abwechslung im Brotkorb.
Tschau Annamaria

[Marla21]

Dein Gerstenbrot ist prima geworden

[dodo116]

Ich stelle hier für die Leute, die kein Apfelmus zuhause haben, noch mal die ein klein wenig abgewandelte Variante des Gerstenbrotes mit Apfelaroma von Marla ein. Mit der Menge des Apfelsaftes kann man spielen; so wie in diesem Rezept kommt das etwas "Süßliche" schon richtig rüber. Ich finde das klasse so, wer das allerdings weniger ausgeprägt möchte, der nimmt eine wie auch immer geartete Mischung von Apfelsaft und Wasser, das muß man einfach ausprobieren...
Die TA von 191 ist gegenüber Marlas Brot etwas niedriger; da spielt mit Sicherheit eine Rolle, dass hier kein Mus verwendet wird, ansonsten hängt das natürlich stark vom jeweiligen Mehl ab. Da ich das Rezept aber zum zweiten Mal so getestet habe, sollte die TA vom Richtwert her nicht ganz so falsch sein und mehr Flüssigkeit zugeben kann man ja immer....

Gersten-Saaten-Brot mit Apfelsaft – RST

TA = 191

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 28° fallend auf 26°
120g Roggen VK
120 g Wasser
10-20 g Anstellgut

Vorteig: ca. 12 Std. – ca. 18-20°
120 g Weizen 812 od. 550
100 g Wasser
1 g Hefe

Brühstück: Stehzeit mind. 4 Std. oder zeitgleich mit dem ST ansetzen
120 g Gerstenflocken (Nacktgerste od. Sprießkorngerste)
30 g Roggen VK
60 g Sonnenblumenkerne geröstet
30 g Leinsamen (gold)
30 g Sesam (schwarz) (oder 15 g Sesam, 15 g Hanfnüsse oder nur Hanfnüsse)
12 g Salz
300 g Apfelsaft heiß ca. 90° (oder eine Mischung aus Saft/Wasser)

Brotteig:
Sauerteig
Brühstück
Vorteig
130 g Weizen 812/1050
80 g Roggenmehl Typ 1150
10 g Rapsöl
evtl. 6 g Hefe zur Triebunterstützung des ST
ca. noch ca. 25 ml Wasser

Rest wie von Marla beschrieben...



Viele Grüße
Dodo

[Lavendel]

Salut;

[LarissaL]

@ Micha,

da reihe ich mich ein: das Gerstenbrot steht bei den Kastenbroten ganz oben ; ich backe es am liebsten in den kleinen Holzbackformen

Marlas Variante Gersten-Saaten-Brot mit dunkelm Gerstensaft, allerdings ohne Bier (das war schon wieder mal weg )


_________________
Lara
_________________

[Marla21]

@dodo
Dein Brot sieht prima aus, eine sehr schöne Krume und danke für die Ergänzung deiner neuen Variante

@Lara
auch deine Gerstenbrote sehen toll aus
Das mit dem Bier kommt mir bekannt vor...

@Micha
Bin gespannt auf deinen Bericht, wenn du es gebacken hast.
Das Gerstenbrot hat einen festen Platz in meiner Liste der Top-5-Brote.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Förmchenbäcker]

Hallo!
Ich habe am Sonntag die Marlasche "Urversion" gebacken, und der Teig war dermassen weich, daß ich ihn nur etwas mit dem Teigschaber in der Schüssel gefaltet habe, und dann ohne viel Gewese in die Form geschaufelt habe. Nach 50 Minuten Backzeit war das Brot noch sehr weich, sodaß ich ihm noch 15 Minuten in der Form gegeben habe, dann noch 15 ohne gebacken habe. Gestern, nach dem Auskühlen war es im Anschnitt immer noch ziemlich feucht, daher habe ich es nochmal nachgebacken - ca 10 Min bei 180°.
Heute früh hatte sich nicht wirklich viel verändert, ich konnte 2 Scheiben abschneiden, die 3. ist gleich mal auseinandergefallen und wurde duch beherztes Toasten in Form gebracht (Kopfkratz)
Ich habe seit 2 Tagen hin-und herüberlegt, ob ich mich irgendwo vermessen habe, aber es kann höchstens sein, daß es 70 statt 50 g Apfel waren und mein Ofen die Temperatur nicht auf 180° sondern tiefer geregelt hat- er macht da manchmal sein eigenes Ding! Ich habe Dinkelvollkornmehl genommen, weil ich kein 1050er habe, das sollte doch eigentlich mehr Feuchtigkeit binden, oder?
Das Brot schmeckt toll, vielleicht wirds beim nächsten Mal ja besser, das gibts bestimmt nochmal.



Uploaded with ImageShack.us


Viele Grüße, Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!

[Marla21]

@ Sabine

Bei der Flüssigkeitsmenge muss man schauen, jedes Mehl (auch VK) ist anders und benötigt mehr oder auch weniger Flüssigkeit.
Man sollte nur so viel Wasser nehmen, dass der Teig sich noch wirken lässt, ggf. noch etwas Mehl zufügen, wenn der Teig zu weich geraten ist.

Wenn dein Brot innen noch klitschig ist, dann war es wahrscheinlich etwas zu viel Flüssigkeit die das Mehl nicht mehr aufnehmen konnte oder das Brot war nicht ganz durchgebacken.
Da jeder Ofen anders backt, sind die Backzeiten auch nur ungefähre Zeite, gut durchgebacken ist ein Brot, wenn die Kerntemperatur 98° beträgt.

[Förmchenbäcker]

Hallo Marla,
Wasser habe ich gar nicht dazugegeben, die Flüssigkeit vom Brühstück ist komplett aufgenommen worden.
Wenn ich, als "Nachbäcker" ein Rezept nachbacke, weiss ich natürlich nicht, wie der Teig sein muss, daher nehme ich genau soviel von allem, wie im Rezept steht- dann kann halt so was passieren.
Die Kerntemperatur war schon über 98°- wie auch immer, es schmeckt gut, gar nicht "dinkelig" wie ich befürchtet hatte, sondern sehr saftig (wie auch nicht !)
Viele Grüße, Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!

[Marla21]

[Steffi1st]

Hallo,

bisher war die Suche in meiner Umgebung nach Gerstenflocken erfolgslos............wo bekommt ihr eure Gerstenflocken her?
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[Förmchenbäcker]

Hallo Steffi,
ich habe Gerstenkörner geschrotet, Flocken habe ich auch nicht!
Schöne Woche, Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!

[Marla21]

@Steffi
falls du einen Flocker hast kannst du die selbst herstellen oder mal bei Pöt anfragen, gibt es auch von der Spielberger Mühle.
Oder wie im Rezept geschrieben, statt Flocken grobes Schrot nehmen.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Steffi1st]

Danke für die Info´s. Flocken bzw. Schrot könnte ich mir herstellen lassen, aber es hängt hauptsächlich an den Gerstenkörnern. Muß wohl noch mal bei der Mühle meines Vertrauens nachfragen..........vor längerer Zeit war da nix zu machen und ich möchte ungern große Mengen davon kaufen. Es wäre ja nur mal zum probieren.
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[Marla21]

Ganz Gerstenkörner gibt es im 1 kg Pack z. B. bei isaak-naturkost
http://www.isaak-naturkost.de/shop/product_info.php?products_id=104
kannst du ca. 10 % als VK oder Schrot jedem Mischbrotteig zugeben und eignet sich auch gut für die Herstellung von Gerstenmalz
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Steffi1st]

Hallo Marla,

danke für die Info bzgl. der Gerste. Ich war heute in der Mühle um auch mal wieder die Amaranth-Pops zu kaufen und da habe ich dann frisch geschrotete Gerste bekommen. Habe mir aber erst mal 500g mitgenommen um das Brot mit Gerste auszuprobieren. Und 90 Cent für 500g Gerste fand ich echt unschlagbar.
_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[Steffi1st]

Hallo Marla,

gesagt - getan.

Habe heute dein Brot in der Variante "Gersten-Saaten-Brot mit dunkelm Gerstensaft" nachgebacken.
Anstatt der Gerstenflocken habe ich das frische Schrot verwendet. Das Brot ist wirklich gut geglückt und schmeckt sehr gut.
Da ich kein 812er Weizen mehr hatte, habe ich 80g 1050er und 70g 550er gemischt.
Den Sauerteig habe ich mit 1150er Roggen gemacht, ohne VK.
Bei Kastenbroten habe ich manchmal noch Schwierigkeiten, aber dieses hat mal so wie ich gewollt.


_________________
Liebe Grüße, S t e f f i

[Marla21]

Bei mir gab es mal wieder Gersten-Saaten-Brot, sollte eigentlich die Variante von dodo mit dunkelm Gerstensaft werden, aber da hat mir jemand meinen Vorrat geplündert...
Aber auch ohne Gerstensaft ist diese Variante sehr lecker, hatte zusätzlich noch ca. 50 g geriebenen Apfel untergeknetet, da ich gerade beim Gerstenbrot so eine feine Süße gerne mag.


_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[LarissaL]

[dodo116]

[Marla21]

[emil46]

Heute war auch bei mir das Gerstenbrot mal wieder dran weil es einfach lecker schmeckt. Die Saaten habe ich durch Walnüsse ersetzt. Und obwohl der Teig recht weich war ist das Brot gut geworden.




Tschau Annamaria