www.der-Sauerteig.de

[Krüstchen]

Hallo liebe Experten,

beim Backen meiner Sauerteigbrote verfahre ich genaustens nach dem Grundrezept von Pöt und sie sind recht gut gelungen. Ich lasse die Brote(in der Kastenform) in meinem Backofen bei eingeschalteter Lampe gehen, nehme sie aus dem Ofen, heize ihn auf 250 Grad und stelle das Brot wieder rein.
Dazu habe ich eine Frage:

Das Brot geht herrlich auf, fällt aber, wenn ich es zwischendurch rausnehme leicht zusammen. Kann ich das Brot während des Aufheizens nicht im Ofen lassen und die Backzeit etwas verkürzen oder ist das nicht so günstig?

LG Krüstchen.

[Google]

[Michael70]

Hallo Krüstchen,

[Marla21]

Wenn das Brot zusammenfällt, dann ist das in den meisten Fällen ein Zeichen von Übergare und/oder auch zu warmer Gare.
Teig nicht zu lange und nicht zu warm gehen lassen (max. 35° Ofentemperatur) .
Ofen rechtzeitig vorheizen, damit das Brot dann bei guter Gare oder auch mit leichter Untergare eingeschoßen werden kann.

Brot immer in den gut vorgeheizten Ofen geben!
Siehe dazu auch Anleitung von Pöt - 5.1.6 Backen
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=100
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Krüstchen]

Ich danke euch, beobachte mein Brot jetzt weiter und dann schaun wir mal!
Vielleicht ist es in meinem Backofen einfach zu warm zum Gehen. Muss ich mal die Temperatur messen.
Vielleicht ist es ja besser, das Brot auf dem Heizkörper gehenzulassen und dann in den gutvorgeheizten Ofen zu stellen. Dann wird es nicht so hin und herge"schockt"

LG Krüstchen

[Marla21]

Wie lange lässt du den Teig denn gehen?
Je nach Lampestärke kann es im Ofen schon gut warm werden, Lampe dann einfach nach einer Weile wieder ausschalten.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Krüstchen]

Ich lasse ihn ca. 2 - 2,5 Std. gehen...bis die kleinen Bläschen/Löcher zu sehen sind. Manchmal ist der Teig aber auch schon über den Backformrand gequollen
Ja klar: Lampe ausschalten ist natürlich auch noch ne Möglichkeit,*andiestirnklatsch* danke.

LG Krüstchen.

[Marla21]

Brotteig mit Typenmehl sollte sich während der Gehzeit etwa verdoppeln und dann sollte er schnellstens in den heißen Ofen.
Eine Backform sollte bei normalem Teig etwa bis zu Hälfte gefüllt werden, ist der Teig am Formrand angekommen hat der gut Gare erreicht.
Bei VK wir der Teig sich nicht ganz verdoppeln, da kannst du die Backform etwa bis zu 2/3 befüllen, ist der Teig am Formrand angekommen, dann hat auch er die richtige Gare und muss in den heißen Ofen.
Geht der Teig zu lange wird er übergar/überreif und fällt zusammen - siehe auch Fingerprobe im ersten Beitrag von Pöt:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=334

Erfordert aber etwas Übung und ist bei Roggenteig auch nicht ganz so einfach, da ist die Beobachtung bez. der Volumenzunahme als zusätzliches Hilfsmittel zur Bestimmung der Gare auf jeden Fall mit einzubeziehen.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[NochEiner]