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Pane Italiano – Grundrezept m. Variationsmöglichkeiten
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14661
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BeitragVerfasst am: 13.05.2012, 11:58    Titel: Antworten mit Zitat

@ Frauke

sehr schön, besonders die Kruem ganz unten links gefĂ€llt mir sehr gut Sehr glĂŒcklich

Wenn du die Brote nur nacheinander backen kannst, dann solltest du den zweiten Teig, der spĂ€ter gebacken wird kĂŒhler gehen lassen. Das muss nicht der KĂŒhlschrank sein, der Teig muss etwas kĂŒhler gehen, damit nicht ĂŒbergar wird.
Wenn du keine andere Möglichkeit fĂŒr eine kĂŒhlere Gare hast, dann kannst du ihn auch in den KĂŒhlschrank stellen. Musst dann mal austesten wann du ihn aus dem KĂŒhlschrank nimmst, evtl. schon wenn du das erste Brot in den Backofen gibtst, oder erst nach halber Backzeit.
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Marla

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selbstbacken43
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Anmeldungsdatum: 06.04.2012
Beiträge: 101

BeitragVerfasst am: 16.05.2012, 16:17    Titel: Knotenbrot und KrĂ€uter Antworten mit Zitat

Hallo Marla,
kannst Du bitte beschreiben, wie Du das Knotenbrot formst?
Beim KrÀuter-Ciabatta, wie gibst Du die KrÀuter dazu?
Gemahlen?
Gemörsert?
Oder ganz?

Gruss
Rudolf
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14661
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 16.05.2012, 16:47    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Rudolf,

meinst du mit Knotenbrot das erste Brotbild oben?
Wie der Knoten geformt wird hatte ich bei den Dinkelbroten mal aufgezeichnet, siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=49160#49160

KrÀuter sind zerkleinert, frisch oder getrocknet, was gerade vorrÀtig ist.
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selbstbacken43
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Anmeldungsdatum: 06.04.2012
Beiträge: 101

BeitragVerfasst am: 16.05.2012, 19:10    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
Hallo Rudolf,

meinst du mit Knotenbrot das erste Brotbild oben?
KrÀuter sind zerkleinert, frisch oder getrocknet, was gerade vorrÀtig ist.


Ja, ganau das Bild des Knotenbrot, oder Brötchen.
Danke Marla,
Ich bin dabei Deine Variationen zu backen.
Gruss
Rudolf
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14661
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 18.05.2012, 14:53    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Rudolf,

wie ist das Brot denn geworden?
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selbstbacken43
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Anmeldungsdatum: 06.04.2012
Beiträge: 101

BeitragVerfasst am: 18.05.2012, 19:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,
danke fĂŒr die Nachfrage.
Ich habe erst mal Paninis gebacken, da mein Vorrat zu Ende war.
Ich habe Hartweizenmehl und Emmer beigefĂŒgt.
Bin gespannt,wie das schmeckt.
Der Geruch des frischen Brotes und KrÀuter war im ganzen Haus. Nur das formen der Paninis muss besser werden.
Einfach toll.
Ich habe dann das Schinken- Schwarzbierbrot von BĂ€cker SĂŒpke gebacken.
Das Brot ist unten gerissen, obwohl ich die Fingerprobe gemacht habe.
Ich habe dann im Portal gelesen, das der Zeitpunkt der Gare bei einem Mischbrot sehr schwierig ist.
Ich hoffe das es gut schmeckt.
FĂŒr das Knotenbrot und die anderen Varianten von Dir, habe ich voerst fĂŒr drei Brote den Vorteig angesetzt.
Dann kommt das Ciabatta mal dran.
Wieviel mehr an Wasser muss ich zugeben bei Vollkorn ?
Wie schon mal geschrieben 10% fĂŒr den Vollkornanteil?
Wenn ich Oliven beigeben möchte, was muss ich beachten?
Kann ich auch ohne Probleme, fĂŒr eine bessere krume Gerstenmalz oder Eigelb beigeben?

Schönes Wochenende
Rudolf
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14661
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.05.2012, 22:16    Titel: Antworten mit Zitat

Pane Italiano in KarrĂ©eform mit neuer Teigvariante - lange kĂŒhle TeigfĂŒhrung ĂŒber Nacht im KĂŒhlschrank - Rezept folgt.



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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 08.04.2015, 18:31, insgesamt einmal bearbeitet
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millyvanilli
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Anmeldungsdatum: 17.09.2010
Beiträge: 1245

BeitragVerfasst am: 30.05.2012, 17:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,
habe mich jetzt auch mal an Pane Italiano gewagt (Hefeteigvariante) - mit durchwachsenem Erfolg...
Prinzipiell habe ich das Problem, dass ich nieee Weinen fluffige Brote / Brötchen kriege.
Bei diesem Rezept hatte ich einmal die Variante "ohne alles" und einmal mit getrockneten Tomaten / KrÀutern.
Ich habe den Teig gefaltet und dann in die "Ciabatta-Form" gebracht. Obwohl er vorher gegangen war - nachdem er "in Form gebracht" war, ging er nicht mehr auf (ca. 50 Minuten gewartet).
Im Ofen selbst sind die Brote dann aufgegangen, haben sogar "FĂŒĂŸe" gekriegt
https://picasaweb.google.com/lh/photo/R9wMHemixYxssYm5zym8zxROg-pJKnQut4zXAFk_ESo?feat=directlink Winken
und ich dachte "aber hallo"; doch als ich es dann aufschnitt, kam folgendes Ergebnis zustande

https://picasaweb.google.com/lh/photo/Pu7CJVoc-V2jQ57oUIwfYBROg-pJKnQut4zXAFk_ESo?feat=directlink

https://picasaweb.google.com/lh/photo/3tLK3YAs_5bwEwlLzMEHpxROg-pJKnQut4zXAFk_ESo?feat=directlink

Was habe ich denn falsch gemacht???

Noch eine Frage: Ich habe von Italien noch Hartweizenmehl im Vorratsschrank; kann man das einfach gegen Weizenmehl ersetzen?
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
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BeitragVerfasst am: 31.05.2012, 11:09    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
nachdem er "in Form gebracht" war, ging er nicht mehr auf (ca. 50 Minuten gewartet).

Beim Ciabatta wird der Teig nach einer kurzen Entspannungszeit von ca. 10 Min. direkt mit Schwaden gebacken, also ohne weitere StĂŒckgare.

Siehe 5. Variante KrÀuter-Ciabatta:
Zitat:
nicht mehr kneten oder wirken, nur vorsichtig etwas in Form ziehen – TeigoberflĂ€che gut mit Mehl bestĂ€uben und mit einer Teigkarte 2 - 4 TeigstĂŒck abstechen und auf Backpapier legen – ca. 10 Min. entspannen lassen und dann im vorgeheizten Ofen backen.


FĂŒr normale Brote sollte sich der Teig etwa verdoppelt haben bevor er gebacken wird, das kann je nach Temperatur auch lĂ€nger als 50 Min. dauern.
Zitat:
Gehzeit gesamt: ca. 50 Min. bei ca. 28-30° - geht der Teig kĂŒhler, entsprechend lĂ€nger gehen lassen

Weitere Infos zur Gare siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=87031#87031

Zitat:
Noch eine Frage: Ich habe von Italien noch Hartweizenmehl im Vorratsschrank; kann man das einfach gegen Weizenmehl ersetzen?

WĂŒrde nur einen Teil durch Hartweizenmehl ersetzen, benötigst dann evtl. etwas mehr Wasser.
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 31.05.2012, 12:01    Titel: Antworten mit Zitat

Habe nun oben noch Grundrezept Nr. 3 mit langer kĂŒhler TeigfĂŒhrung eingefĂŒgt,
plus 7. Variante - Karrées und 8. Variante - Wurzelbroten mit getr. Tomaten.


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raketenspuller
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Anmeldungsdatum: 28.02.2011
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BeitragVerfasst am: 06.06.2012, 10:39    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

vielen Dank nochmal fĂŒr die Antwort gestern; nĂ€chstes mal gehts ĂŒbers Forum Winken .

Leider war ich so vom nichtfalten ĂŒberzeugt und die Akklimatisationstemperatur lag auch eher bei 20 °C; nichtsdestotrotz bin ich mit dem Ergebnis ganz zufrieden. Vor allem geschmacklich!! ist echt der Wahnsinn, was die lange, kalte FĂŒhrung fĂŒr ein Aroma zaubert, obwohl die Teigrezeptur nahezu identisch mit den anderen Versionen ist...

Nun bin ich doppelt gespannt auf Deine PP-Wurzelbrote Sehr glĂŒcklich . Dann aber mit Falten und entsprechender Temperatur Mit den Augen rollen !

http://img685.imageshack.us/img685/580/paneitalianoalswurzelbr.jpg

Anschnitt:
http://img9.imageshack.us/img9/2515/anschnittpiwurzelbrote.jpg

Liebe GrĂŒĂŸe und herzlichen Dank fĂŒr die tollen Rezepte, die wirklich immer was werden Pöt huldigen !

Frauke
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Was kriege ich denn heute gebacken?
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14661
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 06.06.2012, 11:22    Titel: Antworten mit Zitat

WOW - die sind dir prima gelungen Pöt huldigen

Zitat:
Vor allem geschmacklich!! ist echt der Wahnsinn, was die lange, kalte FĂŒhrung fĂŒr ein Aroma zaubert, obwohl die Teigrezeptur nahezu identisch mit den anderen Versionen ist...
Ja, mit langer TeigfĂŒhrung kannst du viel Aroma erzielen, deshalb sagt man auch "Gutes Brot braucht Zeit" Winken
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Ahotep
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BeitragVerfasst am: 27.06.2012, 13:51    Titel: Antworten mit Zitat

So, ich habe das Pane Italiano gestern das erste Mal gebacken und zwar mit dem Grundrezept 1. Ich bin gerade von den italienischen KrÀutern im Teig begeistert. KrÀuter in einen Brotteig zu tun, wÀre mir vorher nie in den Sinn gekommen. Das schmeckt super lecker. Ich bin schon die ganze Zeit am Brot naschen. Das hÀlt wohl nicht sehr lang Winken.
Schade nur, dass meines nicht so schöne große Poren bekommen hat:



Ist es eigentlich normal, dass bei mir Brote 10-15 Minuten weniger Zeit brauchen als in den meisten Rezepten angegeben? Ich weiß ja, dass Backzeiten immer vom Ofen abhĂ€ngen, aber die Zeitdifferenz finde ich ein wenig sehr groß. Aber hier bei dem Brot habe ich z.B. auf ca. 250/240°C vorgeheizt, 10 Minuten gebacken und dann auf 200°C heruntergeschalten und nach weiteren 35 Minuten war es schon sehr gut gebrĂ€unt. LĂ€nger hĂ€tte ich es nicht drin lassen wollen...


Zuletzt bearbeitet von Ahotep am 27.06.2012, 14:18, insgesamt einmal bearbeitet
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millyvanilli
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BeitragVerfasst am: 06.09.2012, 08:04    Titel: Antworten mit Zitat

Das Pane Italiano ist ja zu einem unserer Lieblingsrezepten "mutiert" und es bietet sich ja geradezu an, es mit verschiedenen Zutaten herzustellen.



Hier 1 mal normal, 1x mit Zwiebeln und 2x mit Tomaten/Oliven.

Jetzt habe ich dazu eine "technische" Frage:
Ich habe gestern die doppelte Menge in der KĂŒchenmaschine geknetet (8 Min.) - ohne die verschiedenen Zutaten. Dann eine halbe Stunde entspannen lassen, danach den Teig in 4 Portionen geteilt.
Jetzt habe ich die unterschiedlichen Zutaten mittels stretch + fold eingearbeitet - damit sich das verteilt, mehrmals direkt hintereinander. Ich wusste nicht, wie ich das anders hÀtte machen sollen...???
Bin aber nicht so zufrieden, denn der Teig war sonst fuffiger (glaube ich).

Als ich das noch mit dem HandrĂŒhrer machte, habe ich den Teig nur kurz angeknetet, so dass es eine homogene Masse war, dann geteilt und die div. Zutaten mit dem HandrĂŒhrer untergerĂŒhrt.

Wie macht ihr das, wenn ihr aus einem Teig verschiedene Brote mit verschiedenen Zutaten backen wollt?Geschockt
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 06.09.2012, 09:56    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Wie macht ihr das, wenn ihr aus einem Teig verschiedene Brote mit verschiedenen Zutaten backen wollt?

Zutaten vor der Teigruhe unterarbeiten.
Teig nicht ganz auskneten, teilen und dann gleich die verschiedenen Zutaten jeweils unterarbeiten, danach Teigruhe und normal weiter lt. Rezept.
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 03.01.2013, 16:03    Titel: Antworten mit Zitat

Variante Nr.9 - Focaccia - der Grundteig war hier etwas weicher und ich hab auch etwas mehr Öl zugegeben.
Das genaue Rezept folgt.


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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 07.11.2017, 20:22, insgesamt 2-mal bearbeitet
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
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BeitragVerfasst am: 05.01.2013, 17:32    Titel: Antworten mit Zitat

Variante Nr. 9 - Focaccia - Menge fĂŒr 1 tiefes Backblech ca. 40x35 cm

Pane Italiano - Grundrezept Nr. 2 – mit gesĂ€uertem Vorteig - plus etwas mehr Wasser und Öl

Vorteig: TA 200 - Reifezeit ca. 2-3 Std. bei Std. ca. 25-28°
200 g Weizenmehl 812 (oder œ 550 und œ 1050)
190 g Wasser warm ca. 26°
5 g Hefe
50 g ASG Weizen od. Livito madre

Zutaten verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung) reifen lassen

Brotteig:
Vorteig
350 g Weizenmehl 550 mediterran od. T 65 (od. 300 g Weizenmehl + 50 g Hartweizenmehl od. Kamut)
50 g Roggenmehl 997 od. 1150
5 g Hefe
ca. 200-220 g Wasser ca. 26° - der Teig sollte weich sein

12 g Salz (grob, wenn vorrĂ€tig) – nach ca. 5 Min. Knetzeit zugeben
Vermischen und gegen Ende der Knetzeit nach und nach zugeben und unterkneten:

Öl-KrĂ€utermischung
ca. 40 g Olivenöl
ca. 10 g italienische KrÀuter (getrocknet)
evtl. noch etwas Knoblauch

zusÀtzlich noch:
ca. 10 g Olivenöl
ca. 3 g italienische KrÀuter (getrocknet)
evtl. noch etwas grobes (Brezel)Salz od. Salzflocken

Autolyse- sie reduziert die Knetzeit um ca. 50%
Das Mehl fĂŒr den Hauptteig mit 200 g Wasser ĂŒbergießen und grob vermengen, ca. 40-60 Min. verquellen lassen.

Danach die restlichen Zutaten (außer Salz, Öl u. KrĂ€utern) zugeben und den Teig gut auskneten. Knetzeit ca. 10-15 Min. - ohne Autolyse entsprechend lĂ€nger - gegen Ende der Knetzeit sollte sich der Teig vom SchĂŒsselboden lösen.

Salz nach ca. 5 Min. Knetzeit zugegen,
Gegen Ende der Knetzeit Öl und KrĂ€uter nach und nach unterkneten.

Teigtemperatur:
ca. 24°
Teigruhe: ca. 90-100 Min. wÀhrend dieser Zeit den Teig 2x falten

Nach der Teigruhe den Teig auf ein einem geölten Blech grob verteilen – abgedeckt ca. 10 Min. entspannen lassen – danach mit den HĂ€nden auf dem ganzen Blech verteilen

Gehzeit: ca. 20 - 30 Min. gehen lassen – nach der Gare den Teig mit Öl bestreichen anschließend mit den Fingern eindrĂŒcken/stupfen, dann mit KrĂ€utern und evtl. grobem Salz bestreuen

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 240-250° mit Schwaden anbacken – nach ca. 10 Min. Temperatur auf ca. 230° reduzieren und weich ausbacken, sollte nicht zu dunkel werden.
Backzeit gesamt: ca. 25 Min.



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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 04.04.2017, 23:39, insgesamt 6-mal bearbeitet
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millyvanilli
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BeitragVerfasst am: 05.01.2013, 19:06    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,
ich freu mich schon, dieses Rezept nachzubacken!!!
Aber ich hÀtte da eine Frage:
Wie lange ist denn die Knetzeit ohne / bzw. mit Autolyse (etwa)?

Das sieht seeeeehr gut aus! Danke!

Ach ja, noch eine Frage: Es heißt (normalerweise) immer wieder, das Salz, aber auch das Öl nach einer gewissen Knetzeit einarbeiten - warum?
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 05.01.2013, 21:35    Titel: Antworten mit Zitat

@ millyvanilli
Danke Sehr glĂŒcklich
Hab heute auch wieder Focaccia gebacken, aber nur die halben Menge, hĂ€tte wohl doch die ganze Menge backen sollen....ist kein KrĂŒmelchen mehr ĂŒbrig geblieben Geschockt

Zitat:
Wie lange ist denn die Knetzeit ohne / bzw. mit Autolyse (etwa)?

Mit Autolyse ca. 10-15 Min. - ohne ca. 20-30 Min. - der Teig sollte sich am Ende der Knetzeit vom SchĂŒsselboden lösen.

Zitat:
Ach ja, noch eine Frage: Es heißt (normalerweise) immer wieder, das Salz, aber auch das Öl nach einer gewissen Knetzeit einarbeiten - warum?

Das hatte Joschi kĂŒrzlich prima beschrieben:
Joschi hat Folgendes geschrieben:
Salz und jegliches Fett kommen erst rein, wenn sich das KlebergerĂŒst schon etwas gebildet hat. Salz bindet Wasser und macht den Kleber straff, was dazu fĂŒhrt, dass das KlebergerĂŒst reißt und nicht so schön elastisch wird, dadurch wird der Teig insgesamt weniger flexibel und das Volumen ist nicht so schön. Das Brot bleibt kleiner.

Öl setzt sich zwischen die MolekĂŒle und verhindert eine ideale Kleberbildung, daher auch das erst spĂ€ter.

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Marla21
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BeitragVerfasst am: 14.06.2013, 18:39    Titel: Antworten mit Zitat

Diese Brotvarianten backe ich immer noch sehr gerne, weil sie sich so toll variieren lassen.

Hier als Ringbrot mit Oliven und getr. Tomaten - gegangen ist der Teig in einem Couronne-GÀrkörbchen



Salamilaib mit echter ital. Fenchelsalami und einem Hauch Chili - mmmhhh lecker



Der Teig wird rund gewirkt, abschließend mit einem DrĂŒckholz eingedrĂŒckt, dann mit der eingedrĂŒckten Seite nach unten in eine bemehltes GĂ€rkörbchen zur Gare gelegt.

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Zibiba
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BeitragVerfasst am: 15.06.2013, 09:36    Titel: Antworten mit Zitat

Marla, die beiden Brote sehen superschön aus und schmecken bestimmt auch sehr lecker! Pöt huldigen

Welchen Durchmesser hat denn das DrĂŒckholz so in etwa?
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"! Winken
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Naddi
SauerteigbÀcker
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BeitragVerfasst am: 15.06.2013, 09:40    Titel: Antworten mit Zitat

Wow tolle Form Marla Pöt huldigen Interessanterweise bin ich die Tage in dem Wust der gesammelten Rezepte ĂŒber dieses gestolpert und hab vor einer halben Std. die Biga mit LM und den Vorteig angesetzt. Heute Abend mach ich dann den Teig fertig und verfrachte ihn ins KĂŒhle Auf den Arm nehmen Und da Deine aktuelle runde Form mit dem EindrĂŒcken so hĂŒbsch ist, werd ich es morgen wohl so formen Sehr glĂŒcklich

Uiiihhh Marla ich seh gerade erst, auch Du eine Hessin Winken

Äh ich glaub, ich verwechsel gerade hier Rezepte Verlegen .... Sorry aber bei sooooo vielen schönen nachbackenswerten Sachen kann man schon mal den Überblick verlieren Geschockt
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Marla21
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Beiträge: 14661
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BeitragVerfasst am: 15.06.2013, 12:47    Titel: Antworten mit Zitat

Zibiba hat Folgendes geschrieben:
Marla, die beiden Brote sehen superschön aus und schmecken bestimmt auch sehr lecker! Pöt huldigen

Welchen Durchmesser hat denn das DrĂŒckholz so in etwa?


Danke Sehr glĂŒcklich ja, ich find sie echt lecker und auch bei der Familie und Freunden kommen die Brot-Varianten gut an Smilie

Das DrĂŒckholz hat einen Ø von ca. 1,5 cm

@ Naddi
Zitat:
Uiiihhh Marla ich seh gerade erst, auch Du eine Hessin Winken
Ja, das hast du richtig erkannt Smilie

Zitat:
Äh ich glaub, ich verwechsel gerade hier Rezepte Verlegen .... Sorry aber bei sooooo vielen schönen nachbackenswerten Sachen kann man schon mal den Überblick verlieren
Das kann bei der Menge an Rezepten schon mal passieren Winken aber Hauptsache dein Brot gelingt und schmeckt, egal nach welchem Rezept du das nun zubereitet hast Winken
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Zibiba
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BeitragVerfasst am: 15.06.2013, 13:39    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
...Das DrĂŒckholz hat einen Ø von ca. 1,5 cm...


SoŽn Pech aber auch: Der eine Kochlöffelstil schmaler, der andere garantiert zu kurz Winken Aber da lÀsst sich sicher zu gegebener Zeit etwas Passendes finden. Zumindest habe ich jetzt eine Vorstellung von den Relationen.
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 15.06.2013, 14:01    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Der eine Kochlöffelstil schmaler,

Sollte trotzdem funktionieren, einfach nach dem EindrĂŒcken etwas hin und her rollen, damit der Eindruck etwas breiter wird.
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Mikado
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BeitragVerfasst am: 15.06.2013, 14:11    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
Der Teig wird rund gewirkt, abschließend mit einem DrĂŒckholz eingedrĂŒckt, dann mit der eingedrĂŒckten Seite nach unten in eine bemehltes GĂ€rkörbchen zur Gare gelegt.

Hallihallo Marla,

das mit dem DrĂŒckholz ist eine sehr gute Idee und hinterlĂ€sst ausgebacken einen schönen optischen Eindruck! Cool
Zu welchem Zeitpunkt genau hast du das DrĂŒckholz in den Teig gedrĂŒckt, hatte der Teig da schon die Stockgare oder eine Art Zwischengare hinter sich oder war er noch davor?

Beste GrĂŒĂŸe
Mika
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 15.06.2013, 14:41    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Mika,
nach der Teigruhe den Teig rundwirken, ca. 10 Min. entspannen lassen, dann OberflĂ€che mit Roggenmehl bestĂ€uben und mit dem DrĂŒckholz eindrĂŒcken. Teig mit der eingedrĂŒckten Seite nach unten in eine bemehltes GĂ€rkörbchen legen und gehen lassen.
Bei knapp voller Gare den Teig auf Backfolie oder Backscheiber stĂŒrzen und mit Schwaden anbacken.
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Marla

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millyvanilli
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BeitragVerfasst am: 15.06.2013, 16:46    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,
hab gestern auch wieder das Pane in doppelter Menge fĂŒr eine Grillparty gebacken (leider nicht geschafft, Bilder zu machen...).
Das Pane Italiano behandle ich immer wieder auch mit dem Rundholz... Cool

Ich hab mir vor einiger Zeit im Baumarkt 2 Rundhölzer (Buche;ein dickeres, das benutze ich gleich als Nudelholz) und ein dĂŒnneres gekauft; die gibtÂŽs da als MeterstĂŒcke fĂŒr wenig Geld und hab die dann "durchsĂ€gen lassen"... Die 2 ĂŒbrigen HĂ€lften benutzen meine Jungs, wenn sie mal wieder einen "japanischen Kampkunstanfall" kriegen... Winken
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Zibiba
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BeitragVerfasst am: 15.06.2013, 18:07    Titel: Antworten mit Zitat

@ Marla: Das mit dem Hin- und Herrollen habe ich mir auch so ĂŒberlegt, dass das gehen sollte. So groß ist der Durchmesserunterschied ja nicht.

Oder eben millyvanillis Idee, inÂŽs Bauhaus marschieren und schauen, was die in diesem Fall fĂŒr die enthusiastische HobbybĂ€ckerin dahaben.
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Viele GrĂŒĂŸe
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"! Winken
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leupster
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BeitragVerfasst am: 20.06.2013, 12:46    Titel: Antworten mit Zitat

super Rezept, habe die paninis gemacht (Uleider schon weg, kein foto da) aus dem Teig Nr. 3, sehr lecker.
Heute wollte ich mal die Focaccia machen, welche ÖlkrĂ€utermischung kommt denn in den Teig? Die mit viel Öl oder die mit wenig?
Und kann man die getrockneten KrÀuter durch frische ersetzen? Wenn ja in welchem VerhÀltnis ungefÀhr? Hab den Balkon grad voll Salbei Thymian Basilikum Rosmarin... aber leider keine getrockneten Winken
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 20.06.2013, 21:14    Titel: Antworten mit Zitat

Freut mich wennÂŽs geschmeckt hat Sehr glĂŒcklich

Erste Öl-Mischung lt. Rezept kommt in den Teig, zweite Öl-Mischung nach der Gare auf den Teig:

Zitat:
Öl-KrĂ€utermischung
ca. 40 g Olivenöl
ca. 10 g italienische KrÀuter (getrocknet)
evtl. noch etwas Knoblauch

zusÀtzlich noch:
ca. 10 g Olivenöl
ca. 3 g italienische KrÀuter (getrocknet)
evtl. noch etwas grobes (Brezel)Salz od. Salzflocken



Zitat:
Und kann man die getrockneten KrÀuter durch frische ersetzen? Wenn ja in welchem VerhÀltnis ungefÀhr?
Ja du kannst auch frische KrÀuter nehmen, Menge nach Geschmack und Vorliebe, in Gramm kann ich dir das nicht sagen.
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wildkatce
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BeitragVerfasst am: 21.06.2013, 22:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

das sieht sooooo gut aus!!! Pöt huldigen Geschockt

Gibt es einen Umrechnungsfaktor von "normaler" Hefe in Wildhefe?
Vielleicht so in der Art: 1 g Hefe = 10 ml Wildhefe?

Das wÀr toll, wenn jemand sowas kennt.
Danke schon mal im voraus
wildkatce
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 22.06.2013, 09:11    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Sehr glĂŒcklich

Zitat:
Gibt es einen Umrechnungsfaktor von "normaler" Hefe in Wildhefe?
Vielleicht so in der Art: 1 g Hefe = 10 ml Wildhefe?

Da kann ich dir leider nicht weiterhelfen, fehlt mir die Erfahrung.
Kann man aber auch nicht so genau definieren, da sich die Hefen bei jedem unterschiedlich vermehren.
Im Nachbarforum gibt es einen lÀngeren Thread zum Thema, vielleicht findest du da eine Antwort auf deine Frage.
http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/heferezepte-f21/wildhefe-zum-brotbacken-herstellen-t878.html
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Mikado
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BeitragVerfasst am: 22.06.2013, 09:23    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
Im Nachbarforum gibt es einen lÀngeren Thread zum Thema, vielleicht findest du da eine Antwort auf deine Frage.
http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/heferezepte-f21/wildhefe-zum-brotbacken-herstellen-t878.html

Oder auch dort in Bernd's Bakery.

Beste GrĂŒĂŸe
Mika
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 22.06.2013, 17:55    Titel: Antworten mit Zitat

Heute gebacken - Karrées mit getrockneten Tomaten

Teig ich in 2-4 Teile geteilt, rund wirken, 5 Min. entspannen lassen, dann in der Mitte mit einer Teigkarte o. Ă€. ein Kreuz einschneiden, Ecken nach außen drehen und fertig ist das KarrĂ©e.





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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 14.08.2017, 10:45, insgesamt 3-mal bearbeitet
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 31.03.2014, 16:10    Titel: Antworten mit Zitat

Grundrezept Nr. 4 - mit Weizenfermentteig.
Diese Variante mit Fermentteig werde ich in den nÀchsten Tagen oben noch ergÀnzen.

Statt ital. KrĂ€uter hab ich bei diesen Brot-BlĂŒten 1 Hand voll kleingeschnittenen, frischen BĂ€rlauch genommen:



Idee fĂŒr diese Form der BlĂŒte von boulancheriechen

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Schinkenbrot
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BeitragVerfasst am: 31.03.2014, 17:33    Titel: Verleihung des Titels Diplom Brotbackarchitekt Antworten mit Zitat

Liebe Marla,

hiermit wird dir der akademische Grad h.c. Diplombrotbackarchitekt verliehen fĂŒr den Potpourri des Pane Italiano!
Leider kenne ich keine UniversitÀt die solche FakultÀt hat.

Auf deinen Fermentitaliener freue ich mich jetzt schon!
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millyvanilli
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BeitragVerfasst am: 31.03.2014, 19:03    Titel: Antworten mit Zitat

wildkatce hat Folgendes geschrieben:
Gibt es einen Umrechnungsfaktor von "normaler" Hefe in Wildhefe?


Man nimmt als SchĂŒttflĂŒssigkeit dann Hefewasser; das klappt ganz gut.
Aber Achtung: Wildhefe mag es nicht kalt! Und es dauert - ohne Schummelhefe - auch etwas lÀnger.
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BeitragVerfasst am: 31.03.2014, 20:39    Titel: Re: Verleihung des Titels Diplom Brotbackarchitekt Antworten mit Zitat

Schinkenbrot hat Folgendes geschrieben:
Leider kenne ich keine UniversitÀt die solche FakultÀt hat.

Vielleicht diese hier: DIE UNIVERSITÄT DER GASTRONOMISCHEN WISSENSCHAFTEN IN POLLENZO UND COLORNO http://www.slowfood.de/w/files/pdf/presentazione_unisg_deu.pdf
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sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
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so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 01.04.2014, 16:51    Titel: Antworten mit Zitat

@ Schinkenbrot

Danke fĂŒr den Titel, kann ich leider nicht annehmen, da ich die verschieden Varianten fĂŒr die Formgebung abgekupfert habe Winken
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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 01.04.2014, 17:42, insgesamt einmal bearbeitet
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Schinkenbrot
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BeitragVerfasst am: 01.04.2014, 17:32    Titel: Antworten mit Zitat

Marla. schön, das du nicht gutenbergst oder schawanst. Pöt huldigen Winken

Aber auf die Dauer kannst du den honoris causa nicht entrinnen!
Uni und Faku hat Panino schon benannt.

Aber lass uns auf V 4 mit FT nicht so lange warten.

Mein mediteraner Topfling und Tourte de Meule mit LM sind fertig.

Ich bin sehr zufrieden.
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BeitragVerfasst am: 01.04.2014, 17:42    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Aber lass uns auf V 4 mit FT nicht so lange warten.

Hab ich gerade oben ergÀnzt Winken
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millyvanilli
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BeitragVerfasst am: 02.04.2014, 07:58    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,
am Wochenende wĂŒrde mich ich zu einer Feier die BĂ€rlauchvariationen des Pane Italianos reizen... Habe da aber noch eine Frage zur Mengenangabe:
Hat man einer handvoll frischen BĂ€rlauchs etwas von dem BĂ€rlauch geschmeckt??? Geschockt

Bei den BĂ€rlauch-Grissinis war da bei mir zumindest so viel nicht zu merken, deswegen hab ich diese beim 2. Mal mit Rosmarin gemacht Cool
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 02.04.2014, 09:06    Titel: Antworten mit Zitat

@ millyvanilli

Zitat:
Hat man einer handvoll frischen BĂ€rlauchs etwas von dem BĂ€rlauch geschmeckt???

Der GEschmack war eher dezent, wenn du es krÀftiger magst, dann solltest du die Menge erhöhen oder ggf. noch etwas frischen Knoblauch zugeben.
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Schinkenbrot
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BeitragVerfasst am: 05.04.2014, 12:52    Titel: Antworten mit Zitat

Das Pane Italiano das 4. hat sich in der Backröhre zu einem Monster entwickelt.
Vor Schreck bin ich an den PC gerannt.

Ich habe den FT 1 h sich akklimatisieren lassen. Er muss mich lieben. Ich ihn natĂŒrlich auch! Habe noch das WM 550 mit dem Wasser eine halbe Stunde in die Autolyse geschickt. Mit Basilikum, Rosmarin, Thymian und Meersalz gewĂŒrzt.
Es zieht ein typischer Duft von Kroatiens bis in Frankreichs Provence durch die KĂŒche.

Das Ergebnis bringe ich nach Anschnitt.
Das nÀchste Kaiserbrot wird Göga nach dem Osterschopping vorfinden.

FT ist ein SUPER Kumpel!
Marla Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen


schade, dass dein Superkuchen nicht mehr warm war, duck und wech
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BeitragVerfasst am: 05.04.2014, 15:11    Titel: Antworten mit Zitat

Wie vermutet,

Göga knabbert an dem krossen Italiano Presto Fort(e)fortissimo Monsterum.

Hier mein FT Kumpel, nach 18 h KĂŒhlischlaf und 1 h Aufwachen bei Zimmertemperatur.



Das Monster



Der Anschnitt



Leider habe ich den Italiener nicht so höflisch mit "Monsignore mio Padre" oder umgekehrt angesprochen.

Deswegen ist seine Form rustikal monströs.

Die ersten Scheiben sind schon verdunstet. Thymian werde ich aber durch Oregano ersetzen.

Herrliches Rezept, einfach im Handling super Geschmack. Tolles Wochenende steht bevor.
Gögas Blechsauerkirschschokokuchen wird auch gleich fertig.

Wir machen wieder "FDS"! Egal ob konklave TaillenverÀnderung!
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BeitragVerfasst am: 05.04.2014, 15:45    Titel: Antworten mit Zitat

@Göga:
Wird das Rezept fĂŒr Sauerkirschschokokuchen verraten???
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BeitragVerfasst am: 05.04.2014, 23:21    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Schinkenbrot,

wow in deinem FT ist ja echt ganz schön was los Sehr glĂŒcklich
Die Optik vom Brot gefÀllt mir auch, schöne rustikale Kruste und tolle lockere Krume Pöt huldigen
Freut mich wennÂŽs euch schmeckt Sehr glĂŒcklich
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BeitragVerfasst am: 11.05.2014, 22:58    Titel: Pane Italinao mit getr. Tomaten - gebacken mit Lievito madre Antworten mit Zitat

Pane Italinao mit getr. Tomaten - gebacken mit Lievito madre - ohne zusĂ€tzliche Hefe - lange TeigfĂŒhrung





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BeitragVerfasst am: 12.05.2014, 08:09    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,
Ich hab ja nun mehrmals das PI in der 3. Variation, also als Wurzelbrot gebacken (genial!!!) und hÀtte da noch eine Frage :
Bei anderen Wurzelbrotrezepten nimmt man den Terig direkt aus dem KĂŒhlschrank ohne Akklimatisieren - warum muss man die 3. Variante des PI 2 Stunden aklimatisieren lassen oder ginge das auch ohne? Geschockt
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