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1.3 Was ist Sauerteig?

Dem Laien erscheint Sauerteig als ein unbekanntes Wesen aus einer anderen, lÀngst vergangenen Zeit. Etwas, das schwerfÀllig ist, das nicht mehr in unsere schnelllebige Zeit passt. UmstÀndlich, schwer zu verstehen, kompliziert in der Handhabung und viele haben Angst vor ihm!

Andererseits wird der Ruf nach natĂŒrlichen Lebensmittel ohne Chemieeinsatz immer lauter. Und auf einmal werden ErnĂ€hrungsformen wieder modern, die es lange in den 70ern und 80ern des letzten Jahrhunderts nicht mehr gab. Dazu gehört das Selbstbacken und dazu gehört dann auch der Sauerteig.

Und wenn man sich mit dem Sauerteig beschĂ€ftigt, stellt man fest: einen Sauerteig herzustellen ist ganz einfach. Mit Sauerteig zu backen genauso und ihn zu fĂŒhren ist am einfachsten. Das soll hier gezeigt werden.

Doch was ist nun ein Sauerteig?

Ein Sauerteig ist eine "Arbeits- und Lebensgemeinschaft" von verschiedenen Kleinstlebewesen. Sie sind von einander abhĂ€ngig und schĂŒtzen sich gegenseitig. Solche Lebensgemeinschaften sind in unserer Welt sehr vielfĂ€ltig und treten oft auf: in KĂ€se, Kefir, Wurst, Waldpilzen, Sauerkraut und eingemachten Fisch, in der Gras-Silage der Bauern und viele anderen Dingen bis hin zum menschlichen Darm gehen Bakterien verschiedendster Form eine sogenannte Symbiose mit anderen Lebewesen ein um zu existieren.

Beim Sauerteig sind es viele Dutzend verschiedene Bakterien und Hefen, also Pilzen. Die meisten von ihnen sind noch gÀnzlich unerforscht. Wir nehmen uns zur weiteren Betrachtung im Kapitel "Etwas Biologie und Chemie" einfach die 3 wichtigsten Lebensformen heraus:

• die MilchsĂ€urebakterien
  
• die EssigsĂ€urebakterien und
  
• die Sauerteighefen.

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