www.der-Sauerteig.de

[Marla21]

Heidelbeer-Streuselkuchen mit Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig (Zwillingsteig)

Mengenangaben für eine runde Backform ca. 30 cm Ø

Umrechnung auf andere Formgrößen:
28 cm Ø ÷ 1,15
26 cm Ø ÷ 1,33
eckige Form (ca. 23x23).. ÷ 1,3
eckige Form (ca. 37x24)...* 1,3
Backblech (ca. 30x40)..... * 1,8 - bei sehr saftigem Obst eher * 2

Der Hefe-Mürbeteig vereint die beiden Eigenschaften von Hefeteig und Mürbeteig. Er ist etwas fester, mürber als ein Hefeteig und lässt sich besser verarbeiten, da er die Form behält, nicht "schnurrt". Das fertige Gebäck ist etwas feinporiger, bleibt länger frisch, als mit normalem Hefeteig.

Zutaten:
ca. 250 g Hefeteig süß - mit 30 Min. Teigruhe
ca. 140 g Mürbeteig - mit 30 Min. Kühlschrankruhe
ca. 250 g Vanillecreme gekocht - abgekühlt
300-400 g Heidelbeeren - gewaschen und abgetropft od. andere Früchte z. B. Zwetschgen, Aprikosen, Äpfel

Butter – für die Form
Puderzucker zum Stäuben

Aufarbeiten:
Backform ausbuttern
Hefeteig und Mürbeteig zusammen gut verkneten, leicht rundwirken - 5 Min. ruhen lassen, danach gleichmäßig ausrollen, in die Form legen und ca. 30 Min. gehen lassen. Anschließend mit den Fingern Vertiefungen eindrücken, Vanillecreme auf dem Teig verteilen und mit Heidelbeeren belegen.
Streusel darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen backen.
Backen: 10 Min. 200 ° und ca. 20-25 Min. ca. 180°

Tipp: Hefe- und Mürbteige, Vanillecreme und Streusel lassen sich gut schon einen Tag vorher zubereiten, so dass der Kuchen am Backtag schnell zubereitet ist. Teige sollte vor der Weiterverarbeitung gut 1 Std. akklimatisieren.

(Rezeptidee Fachschule Richemont, modifiziert Marla21)





Meine Variante der benötigten Zutaten:

Hefeteig - mit langer kühler Führung
115 g Weizenmehl 550
ca. 60 g Milch lauwarm bis kalt
15 g Zucker
1 g Salz
2 g Hefe
1 Eigelb
10 g Butter weich

Alles verkneten und 10 Std. kühl stellen - unter 10°C, danach gut 1 Std. akklimatisieren lassen.

ODER

Hefeteig - normale Teigführung mit Vorteig

Vorteig:
60 g Weizenmehl 550
ca. 60 g Milch lauwarm
4 g Hefe

Alles verkneten und 30-40 Min. abgedeckt bei ca. 22° ruhen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
55 g Weizenmehl 550
15 g Zucker
1 g Salz
1 Eigelb
10 g Butter weich

Alles verkneten und 30 Min. abgedeckt bei ca. 22° ruhen lassen.


Mailänder-Mürbeteig nach Reiner Bernhardt:
45 g Butter weich
20 g Puderzucker
1/2 Eigelb ca. 10 g
70 g Weizenmehl 405 od. 550

Weiche Butter etwa 10 Sek. mit den Knethaken des Handrührer durchrühren.
Puderzucker zugeben und ca. 10 Sek. durchrühren, kaltes Eigelb zugeben wieder kurz rühren bis der Teig sich verbindet (10-15 Sek.)

Mehl zur Buttermischung geben, auf kleiner Stufe anrühren, sobald das Mehl etwas untergerührt ist, auf höchster Stufe etwa 2 Min. durchkneten
Der Teig sollte sich gut verbinden. Teig aus der Schüssel nehmen und kurz mit den Händen durcharbeiten, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln, für ca.30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.


Vanillecreme (Edit - habe ich etwas abgeändert)
1 Eigelb
ca. 10 g Speisestärke (z. B. Mondamin)
180 ml Milch
20 g Zucker
1 g Salz
etwas Vanillemark od. -extrakt
10 g Butter

Eigelb mit Zucker, Speisestärke und etwas Milch verrühren.
Restliche Milch mit Salz, Butter und Vanillemark erwärmen.
Ei-Stärke-Zucker-Mischung zur Milch geben, Masse aufkochen, kräftig weiterrühren bis die Masse eindickt - vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen oder mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Streusel
95 g Butter weich
75 g Zucker
1 g Salz
etwas Zimt
145 g Weizenmehl 405 od. 550

Butter, Zucker, Salz u. Zimt gut vermischen, danach das Mehl unterarbeiten bis die Streuselstruktur entsteht.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Google]

[Förmchenbäcker]

Hallo Marla!
Das ist aber ein lecker aussehender Kuchen!
Die Kombination von Hefe-und Mürbteig ist ja interessant, das kannte ich noch nicht!
Ich backe gern Hefekuchen, aber auch Mürbteig- mussich unbedingt mal probieren! Wie ist den die Konsistenz und der Geschmack? Eher wie einer der Anteile oder komplett anders?
Die Streusel machst du mit 145g Mehl, oder?
Schöne Woche,
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Marla21]

[wolfine]

Oh, schaut das wieder lecker aus
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Gruß wolfine

[Marla21]

Danke wolfine

@ Sabine
habe oben beim Rezept noch ein paar Infos zum Hefe-Mürbeteig eingefügt.
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Liebe Backgrüße
Marla

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[Förmchenbäcker]

Danke Marla!
Den Kuchen probiere ich sicher bald mal aus, vielleicht mit Sauerkirschen.
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Lavendel]

Sieht köstlich aus, Marla! Und so einen Zwillingsteig stelle ich mir spannend vor. Zumindest habe ich einen solchen Boden noch nie gegessen!

viele liebe Grüße
Micha
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ein kleiner Besuch in Frankreich °grain de sel°

[Marla21]

@ Micha
Na dann wird es Zeit das mal zu testen

Glaube das Rezept der Vanilliecreme hatte ich sogar von dir, hab mir da leider keine Notiz zu gemacht.

@ Sabine
mit Sauerkirschen sollte der Kuchen auch lecker sein
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Liebe Backgrüße
Marla

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[Guido]

Marla, das sieht sehr lecker aus
Vielleicht noch 2 Tipps:
Streusel aus einer Mehl/Mandelmischung werden schön locker und haben einen tollen Geschmack. Einfach 100gr Mehl und 45gr Mandeln nehmen.

Für den Vanillegeschmack ist es gut, eine ausgekratzte Vanilleschote mit zu erhitzen. Die Schoten haben den meisten Geschmack. Auch die in Zucker getrockneten lassen sich gut verwenden.

LG
Guido

[Marla21]

Hallo Guido,

herzlichen Dank für deine Tipps
Wenn es diese Woche noch passt, möchte ich den Kuchen mit Pflaumen probiern, da würden die Mandelstreusel auch gut passen

Für die Vanillecreme nehme ich meist Vanillezucker aus eigener Herstellung.
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Liebe Backgrüße
Marla

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[Guido]

Pflaumen und Mandelstreuselchen Lecker!
Die nicht angebrochenen Vanilleschoten lassen sich hervorragend in Läuterzucker aufbewahren. Wasser und Zucker 1:1 aufkochen. Wenn die Flüssigkeit kalt ist, die Vanilleschoten hineinlegen. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch. Und Du kannst den Läuterzucker auch zum würzen benutzen. Nur nicht mit den Fingern rein, sonst bekommst Du u.U eine unerwünschte Gärung.

Für Mürbteig gibt es eine nette Eselsbrücke:
1 - 2 - 3, Zum Feinen Mürbteig =

1 Teil Zucker, 2 Teile Fett, 3 Teile Mehl

[Marla21]

@ Guido

sollte man bei den Mandelstreuseln etwas weniger Butter nehmen?
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Liebe Backgrüße
Marla

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[Guido]

Ich habe mal fix meinen Sohn gefragt und der hat ein Rezept für Mandelstreusel rausgerückt Hier sind jetzt Mandelstreusel vom Patissier:

60 gr Butter
40 gr Zucker
2 Msp. Backpulver (optional, ohne werden die Streusel etwas fester)
80 gr Mehl
60 gr Mandeln

Diese Streusel sind auch gut, wenn Desserts "bestreuselt" werden, z.B. Vanilleeis...

[Marla21]

Super - Danke
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Liebe Backgrüße
Marla

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[LarissaL]

Hallo Marla,

sehr lecker Dein Heidelbeerkuchen , der war in Rekordzeit vernascht , nächstes Mal mache ich gleich ein ganzes Blech .
Den Hefemürbteig werde ich jetzt öfter machen, der lässt sich prima vorbereiten und verarbeiten.
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Lara
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[Marla21]

Freut mich, Lara

Habe gestern noch einen Pflaumenkuchen mit Vanillecreme und Mandelstreuseln gebacken, schmeckt ebenfalls lecker, die Mandelstreusel passen ganz prima zu den Pflaumen

Bei so saftigem Obst könnte der Boden für mich jedoch etwas dicker sein, werde ich beim nächsten Mal auch etwas mehr vom Hefe-Mürbeteig nehmen.

Den Hefeteig hatte ich dieses Mal mit einem Vorteig zubereitet, war in ca. 1 Std. dann auch fertig und wurde mit dem Mürbeteig verknetet.
Hab diese Variante oben beim Rezept noch zugefügt.


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Liebe Backgrüße
Marla

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[Deichrunner]

Marla, toll sehen deine Kuchen aus!

Vielen Dank auch fürs detaillierte Einstellen der Rezepte - so lässt sich das gut nachbacken!

LG Eva

[wolfine]

@ Marla
Klasse geworden
Da dachte ich, Dein Pflaumenkuchen-Foto kommt erst zum Wochenende, aber so lange konntest Du sicher nicht warten. Nun hast Du auch uns neugierig gemacht... Der Boden vom Pflaumenkuchen wäre mir nicht zu dünn, ich würde das genau so mögen.

@ Guide
Danke für Deine leckeren Tipps. Die werde ich auch ausprobieren
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Gruß wolfine

[Guido]

Das ist ein Super-Grundrezept für alle möglichen Obstfüllungen. Mein Bäuerlein bietet derzeit Mirabellen an

[Marla21]

[Marla21]

Das Obst reift zurzeit schneller als man es verarbeiten kann ... nach Mirabellenkompott und -marmelade gabe es auch noch einen Mirabellenkuchen mit Vanillecreme u. Mandelstreusel.

Hatte noch einen Rest gehackte Mandeln, die ich in den Streuseln verarbeitet habe, macht die Streusel etwas knackig, was mir gut gefällt.
Die Teigmenge find ich bei den Mirabellen jetzt auch i. O., da die nicht so viel Saft abgeben.

Der Hefe-Mürbeteig mit Vanillecreme und Streusel lässt sich mit verschiedenen Obstsorten immer wieder neu variieren.



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Liebe Backgrüße
Marla

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[Guido]

Gib, gib, gib

[Marla21]

Musst dich beeilen, der Kuchen hat schon ziemlich abgenommen, wurde schon lauwarm vertilgt weil Mann nicht warten konnte bis er ausgekühlt war
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Liebe Backgrüße
Marla

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[bigt]

Hallo Marla,

da muss ich heute doch glatt nachbacken, nachdem Deine Bilder so lecker ausschauen...

Ich habe allerdings ein 90cm breites Backblech, d.h. ich habe die Teigzutaten verdoppelt, das müsste ungefähr hinkommen. Aber muss ich dann, ähnlich wie beim Brot, auch die Backzeit verlängern???

Viele Grüße und Danke für Deinen scheinbar nie nachlassenden Vorrat an Rezeptideen...

Birgit

[LarissaL]

Hallo Birgit,

[bigt]

Hallo Lara,

vielen Dank für die prompte Antwort - der Kuchen ist kaum aus dem Ofen schon fast wieder verspeist (ich hatte die Variante mit Zwetschgen und Mandelstreuseln - sehr lecker).

Ein schönes Wochenende wünscht
Birgit

[Deichrunner]

Hallo Marla,

inzwischen hab ich ihn in der Variante mit Heidelbeeren nach gebacken und kann deine Begeisterung für diesen Teig, aber auch für den Belag voll verstehen - der Kuchen war ratzfatz aufgegessen!

Danke für das tolle Rezept!

Hier mein Bild davon:

http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2011/08/heidelbeer-streuselkuchen-mit-vanillecreme-auf-hefe-m%C3%BCrbeteig-zwillingsteig.html

[Marla21]

Hallo Eva,

freut mich wenn´s euch geschmeckt hat
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Liebe Backgrüße
Marla

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[wolfine]

Hallo Marla,

auch ich habe diesen Kuchen zum Wochenende nachgebacken. Gleich ein großes Blech: Pflaumen+Äpfel (halb+halb). Auf die Apfelhälfte kamen noch paar Rosinen. Einfach nur lecker! Ja, nächste Woche gibt's den gleich nochmal. Den Belag überlege ich mir noch bzw. lass meine Männer entscheiden.
Schön finde ich, dass man die Teige und die Van.-Creme am Vortag vorbereiten kann. Dann geht's am eigentlichen Backtag ratsfatz
Von Zwillingsteig hatte ich vorher noch nie etwas gehört, aber den wird es in Zukunft bei uns wohl recht oft geben.

Danke für das wunderbare Rezept.
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Gruß wolfine

[Goldy]

Marla einfach toll Deine Kuchenfotos klasse ,das spornt an sie nachzubacken.Danke für Deine ausführliche Beschreibung.Bisher habe ich so einen Zwillingsteig auch noch nicht gebacken.
Liebe Grüße Goldy

[Goldy]

[Backfee86]

Super Back Ideen!!!
Bei den Fotos bekommt man richtig lust das selber auszuprobieren - und zu essen

Ich bin neu, ich hab mich angemeldet, weil ich gern backe und im Internet nach neuen Ideen schau.

Was ich liebe ist Gebäck das nach was anderem ausschaut, also so wie süße gebäck Hot-Dogs

Gestern hab ich das hier gefunden: süßes Sushi

Habt ihr auch mal sowas gemacht? Würde mich sehr über neue Anregungen freuen!

[Marla21]

Auch sehr lecker mit Rhabarber



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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[kupferstädterin]

Gute Idee Marla,

mein Rhabarber hatte mich auch schon zu diesem Kuchen verleitet

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Marla21]

Die ersten Zwetschgen aus dem Garten wurden verarbeitet mit Hefe-Mürbeteig, Vanillecreme und Mandelstreuseln:
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[DieUrmel]

Liebe Marla,

kann es sein, dass du dich bei den Umrechnungsfaktoren von der runden d=30cm Form auf die kleineren Formen vertan hast?
Bei Faktoren > 1 entsteht mehr Teig für die kleineren Formen.

Es müsste heißen:
für d=28cm: Zutatenmenge * 0,87
für d=26cm: Zutatenmenge * 0,75

Aber über zuviel von diesem köstlichen Kuchen hat sich bestimmt noch niemand beschwert
Dankeschön für das köstliche Rezept!!

LG, die Urmel

[wolfine]

Hallo Urmel,

Ihr habt beide Recht. Marla hat bei der Umrechnung auf die kleineren runden Formen durch 1,15 bzw. 1,33 dividiert und Du hast mit 0,87 bzw. 0,75 multipliziert. Die Ergebnisse sind gleich.
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Gruß wolfine

[DieUrmel]

Uff - stimmt - diese Pünktchen bedeuten gelegentlich dividieren und nicht nur "Doppelpunkt" ...

DieUrmel - die die frischen Heidelbeeren gar nicht mehr erwarten kann...

[Marla21]

[Rutzwutz]

Soll ich sagen, dass ich noch 1kg eingefrorene Blaubeeren im Gefrierschrank habe ????

[DieUrmel]

Hast du den Kuchen mit tiefgekühlten Früchten getestet? Gerade Beeren saften beim Backen sehr. Eine Ei-Sahne Mischung bindet den Saft, ist aber nicht das Gleiche wie eine schöne Vanillecreme. Ich vertreibe mir besser die Zeit mit einer Osterzopftestreihe bis die Obstsaison wieder beginnt - Milchbubi oder kühl geführte Hefe ...

[DieUrmel]

Ihr Lieben,
endlich hab' ich den Kuchen nachgebacken und - der Boden und die Vanillecreme haben sich zu einer süßlich faden Unterlage unter dem Obst verbunden

Folgendes habe ich gemacht:

Teigzutaten und Vanillecreme * 2 für ein Blech
Hefeteig mit Vorteig
Mürbeteig gekühlt
Vanillecreme, zimmerwarm - (der Hammer )
Rhabarber in Scheibchen

Ein Problem gab es dabei den Hefeteig und den Mürbeteig zusammen zu bringen. Die Maschine (Planetarrührwerk von oben, Knethaken) brauchte dafür ziemlich lange. Der Teig war weich und klebrig - vermutlich zu warm geworden. Da war nicht an wirken oder ausrollen zu denken. Also habe ich ihn 30 Min. gekühlt, dann kurz geknetet und gewirkt und ausgerollt. Dabei gesehen, dass er zu Anfang immer noch nicht homogen gemischt war, zum Schluss nach dem Ausrollen war es besser. Auf dem Blech mit Backfolie abgedeckt (gegen Austrocknen) bei Backofenbeleuchtung gehen lassen bis zu gut 1 1/2 facher Höhe.
Vanillecreme darauf verteilt, Rhabarber und Zucker darüber - keine Creme mehr zu sehen. Streusel verteilt. Nach Anweisung (Temperaturen und Zeiten) bei O/U Hitze gebacken. Im Ofen auskühlen lassen (ich musste weg).
Das Ergebnis: Eine dünne, weiche, fade süßliche Schicht unter dem Rhabarber.

Ich vermute mal, dass
- es zuwenig Teig war, (das Blech ist etwas größer als 30x40)
- der Belag insgesamt zu feucht war

Lösung (?):
--> Teig ohne Abdeckung gehen lassen
--> weniger Rhabarber
--> mit Umluft backen
--> nicht im Ofen auskühlen lassen
Was denkt ihr?

Aber, wie mischt ihr die Teige? Von Hand?
Marla, hast du eine Kenwood? Ich meine, in irgendeinem Rezept von dir stand mal etwas von einem "K-Haken", würdest du den nehmen?

Die Urmel - etwas unglücklich Rhabarbermatsch löffelnd.

[Marla21]

@ Urmel

[DieUrmel]

Liebe Marla,
vielen Dank für deine Antwort. Ich bin leider noch nicht so ganz auf den Fehler gekommen.

Die Teige hatten zu Beginn des Mischens beide Zimmertemperatur - in meiner Küche max. 25°C. Allerdings hat die Maschine sich ziemlich daran abgearbeitet. Also anderes Werkzeug oder von Hand.
Das Blech habe ich nachgemessen - ganz unten am Boden sind es 30x40cm. Teigmenge also ok.
Sind 35°C zu warm für Hefeteig? Sonst heißt es, gehen lassen bis zur Verdopplung des Volumens. Ich hatte 1,5 fache Höhe abgewartet, mehr habe ich dem Teig nach Mischung mit dem schweren Mürbeteig nicht zugetraut. Bei der Fingerprobe war er sehr weich, also evt. etwas übergar.
Einschub auf der untersten Schiene.
Nach dem Backen war ganz unten ein dünner Krustenstreifen zu sehen, darüber gleichmäßige kleine Porung, dann erst Vanille-Teig-Klitsch.
Vermute also zuviel Obstsaft. Die Menge Rhabarber war die, die ich immer auf ein Hefebodenblech packe - etwa 1kg. Weniger oder anderes Obst ist da wohl mehr. Ich würde vermuten, dass Umluft hilft Obstfeuchte zu reduzieren?

LG, die Urmel

[Marla21]

[DieUrmel]

Hallo Marla,

1,5 Stunden gehen lassen? Nie nicht!
Ich hab' immer nur geschrieben (und getan): bis zum 1,5 fachen Volumen bzw. Höhe gehen lassen
Zu warm war's wohl trotzdem.
Mischst du die Teige von Hand oder mit Maschine?

LG, die Urmel

[Marla21]

[DieUrmel]

Danke dir vielmals - ich probier's demnächst noch einmal:

Weniger mischen, weniger warm, weniger gehen, weniger Obst - dann sollte mehr gut dabei heraus kommen !!

LG, die Urmel

[soraya]

Marla, das ist der beste Heidelbeerkuchen den ich bis jetzt gegessen habe. Ein Klasse Rezept alle waren begeistert. Vielen Dank.
Im Kuchenbacken bin ich nicht so stark aber mit solchen Rezepten muss es ja was werden.
_________________
LG soraya

[moni-fr]

Hallo Marla,

ich habe heute den ersten Rhabarber auf dem Markt gekauft und es soll einen Kuchen mit Zwillingsteig geben. Was mit Deinem Rezept ja kein Problem ist. Aber... Ich backe nur für mich alleine...

Fertigen Kuchen einfrieren kann ich nicht - keine Kapazität. Aber etwas Platz für Teig pur hätte ich schon. Ich benötige Teigmengen für 1 oder 2 Minikuchen in Tartelette-Förmchen oder eine Springform 18 x 18 cm, das reicht für mich und evtl. eine Besucherin aus. So kleine Teigmengen herstellen macht keinen Sinn, deshalb würde ich gerne portionsweise einfrieren.

Soll ich dazu den Zwillingsteig komplett fertigstellen und einfrieren oder Hefe- und Mürbteig unvermischt einfrieren? Was muss ich dabei beachten? Ich habe im Hinterkopf, dass ich die Hefemenge leicht erhöhen muss, wenn ich rohen Hefeteig einfriere, ist das korrekt?

Vielen Dank für Deine Hilfe und schöne Ostertage
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika