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Apfel-Nuss-Brot- Herbstbrot - RST
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 19.10.2011, 19:13    Titel: Apfel-Nuss-Brot- Herbstbrot - RST Antworten mit Zitat

Das herbstliche Apfel-Nuss-Brot, ist zurzeit bei uns der Renner.

Als Vorlage diente das Adventsbrot, welches ich zum „Herbstbrot“ abgewandelt habe.

Apfel-Nuss-Brot - Herbstbrot - Roggenmischbrot 70/30
1 Brot ca. 1100 g oder 2 kleine Brote

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 30° fallend auf 26°
160 g Roggen VK
160 g Wasser ca. 30°
ca. 15-30 g Anstellgut

Vorteig: ca. 12 Std. – ca. 18-20°
100 g helles Kamutmehl od. Weizenmehl 1050 od. Kamutvollkorn
100 g Wasser (mit Weizenmehl nur 90 g Wasser)
1 g Hefe
2 g Salz

QuellstĂŒck: Stehzeit mind. 3 Std.
50 g WalnĂŒsse - grob zerkleinert – evtl. leicht geröstet
50 g HaselnĂŒsse - grob zerkleinert – evtl. leicht geröstet
80 g Apfelsaft oder Traubensaft
8 g Salz

Nach Ende der Quellzeit abseihen, ĂŒberschĂŒssige FlĂŒssigkeit auffangen.

Brotteig:
Sauerteig
Vorteig
QuellstĂŒck – RestflĂŒssigkeit (NĂŒsse erst gegen Ende der Knetzeit zugeben)
200 g Roggenmehl 1150 od. 1/2 1150 + 1/2 997
70 g Weizenmehl 550
5 g Hefe
noch ca. 50 g Wasser od. FlĂŒssigkeit der abgetropften NĂŒsse - bei der Menge kommt es darauf an wie saftig der Apfel ist, der Teig sollte nicht zu weich werden, falls er zu weich ist, dann besser in der Kastenform backen

80 g Apfel mit Schale - grob geraspelt - gegen Ende der Knetzeit unterkneten

NĂŒsse - gegen Ende der Knetzeit kurz unterkneten

Knetzeit: ca. 6-8 Min. langsam
Teigtemperatur: ca. 27- 29° wÀre optimal
Teigruhe: ca. 30 Min. – nochmals kurz Kneten, Teig auf eine bemehlte ArbeitsflĂ€che geben, wirken und formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes GĂ€rkörbchen legen.

Gare: bei ca. 30-35° etwa 60 Min. bis zur knapp vollen Gare, anschließend den Teig vorsichtig auf Backpapier oder Backschieber stĂŒrzen, ca. 30-60 Sek. ruhen lassen, der Teigschluss sollte sich langsam öffnen, dann im gut vorgeheizen Ofen backen.
Backtemperatur: 250° fallend auf ca. 190° - ohne Schwaden anbacken – nach ca. 2 Min. leicht Schwaden, nach ca. 10 Min. Schwaden ablassen (OfentĂŒr kurz öffnen) – evtl. die letzten 10 Min. mit Umluft backen fĂŒr eine bessere Krustenbildung.
Backzeit: 1 Brot freigeschoben - ca. 50 Min. / in der Form ca. 60 Min. – 2 kleine Brote in der Form - ca. 45-50 Min.







_________________
Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 25.11.2015, 11:44, insgesamt 9-mal bearbeitet
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Goldy
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Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beiträge: 196

BeitragVerfasst am: 20.10.2011, 00:46    Titel: Herbstbrot Antworten mit Zitat

Winken Klasse Marla wie ich sehe wieder was mit NĂŒssen,das wird mein nĂ€chstes.
Es sieht lecker aus und wie schmeckt es Dir?
Viele liebe GrĂŒĂŸe Goldy
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 20.10.2011, 12:34    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Sehr glĂŒcklich
Zitat:
Es sieht lecker aus und wie schmeckt es Dir?

Das Brot schmeckt sehr lecker, hatte ja geschrieben, dass es zurzeit der Renner bei uns ist.
Wenn du Nussbrote magst, dann wird dir sicher auch dieses Brot schmecken. Smilie
Apfel und Apfelsaftes geben dem Brot einen angenehmen milden, leicht sĂŒĂŸlichen Geschmack, der sehr schön zu den NĂŒssen passt.
_________________
Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

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Ameise
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 21.07.2009
Beiträge: 56

BeitragVerfasst am: 23.10.2011, 21:35    Titel: Antworten mit Zitat

Das Brot ist wirklich sehr lecker. Ich habe es heute mittag gebacken und es gerade probiert. Super!
Marla, man kann Dir wirklich nicht genug danken fĂŒr die tollen Rezepte, die Du immer prĂ€sentierst und die besonders gelingsicher sind. Danke, danke, danke... Sehr glĂŒcklich

Viele GrĂŒĂŸe
Ameise
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.10.2011, 22:26    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Ameise,

danke fĂŒr dein Feedback Sehr glĂŒcklich freue mich, wenn dir die Rezept gefallen und die Brot gut gelingen Sehr glĂŒcklich
_________________
Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

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LarissaL
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3071
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 02.11.2011, 18:54    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

eine sehr schöne Kombination! Pöt huldigen
Meine Krume ist ziemlich dunkel geworden, das liegt vermutlich wieder mal am Lila-FĂ€rbeeffekt der WalnĂŒsse Winken.


_________________
Lara
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kĂŒchenherd
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Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beiträge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 02.11.2011, 19:11    Titel: Antworten mit Zitat

Das ist ja ein schönes Rezept! Freue mich sehr aufÂŽs Nachbacken. Laras Brot sieht fast aus wie ein Litauer mit NĂŒssen Mit den Augen rollen , so dunkel. Kann das wirklich an den NĂŒssen liegen oder hast du anderes Mehl verwendet?

Marla, beim QuellstĂŒck ist es doch so gemeint, dass man die FlĂŒssigkeit zum Quellen nimmt - aber nach dem Abgießen auffĂ€ngt und zum Hauptteig gibt?

@Ameise: ich schließe mich dir total an!!!! Großen Dank an Marla fĂŒr die Neuerungen, die einen immer wieder ĂŒberraschen und gelingen Pöt huldigen

Viele GrĂŒĂŸe
KĂŒchenherd
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LarissaL
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3071
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 02.11.2011, 19:26    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo KĂŒchenherd,

ich habe genau die von Marla angegebenen Mehlsorten verwendet, die dunkle Krume hat mich auch etwas ĂŒberrascht Winken. Aber auch Sarahs Walnussbrot mit sehr hellem Mehl wird durch die LilafĂ€rbung der WalnĂŒsse schon relativ dunkel, hier kannst Du es anschauen: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=86804#86804

Meine WalnĂŒsse haben anscheinend eine besonders lila-fĂ€rbende Wirkung Cool.
_________________
Lara
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kĂŒchenherd
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Anmeldungsdatum: 18.09.2010
Beiträge: 469
Wohnort: Land Brandenburg

BeitragVerfasst am: 02.11.2011, 19:36    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lara!
Das ist ja wirklich ein Ding! Ich habe Sarahs Walnussbrot auch gebacken und null FarbverĂ€nderung. Hab allerdings fertig gekaufte WalnĂŒsse genommen (die sind ja so fein sĂ€uberlich abgeschrubbt....), da unsere Eichhörnchen im Garten Überhand nehmen Geschockt und rechtzeitig an unserem Walnussbaum Selbstbedienung machen.
Könnten doch vielleicht die HĂ€ute der NĂŒsse sein, die beim Knacken mit reinrutschen. Die "sterilen" gekauften WalnĂŒsse sind ja glatt und nur noch reine Nuss.
Viele GrĂŒĂŸe
KĂŒchenherd
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LarissaL
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3071
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 02.11.2011, 19:44    Titel: Antworten mit Zitat

kĂŒchenherd hat Folgendes geschrieben:
... da unsere Eichhörnchen im Garten Überhand nehmen Geschockt und rechtzeitig an unserem Walnussbaum Selbstbedienung machen.

So gehtÂŽs mir diese Jahr auch: unser Walnussbaum hat im FrĂŒhjahr zuviel Nachtfrost abbekommen und trug fast keine NĂŒsse, bei der Ă€ußerst mageren Ernte waren die Eichhörnchen ganz klar im Vorteil Sehr glĂŒcklich.
So muss ich dieses Jahr auch WalnĂŒsse kaufen, merkwĂŒrdigerweise habe ich die fĂ€rbende Wirkung bei allen WalnĂŒssen, egal wo ich sie kaufe (und sogar bei PecannĂŒssen: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=80746#80746 )
_________________
Lara
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 02.11.2011, 19:55    Titel: Antworten mit Zitat

@ kĂŒchenherd
Danke Sehr glĂŒcklich
Zitat:
Marla, beim QuellstĂŒck ist es doch so gemeint, dass man die FlĂŒssigkeit zum Quellen nimmt - aber nach dem Abgießen auffĂ€ngt und zum Hauptteig gibt?

Ja genau so ist es gemeint. Es ist hier besser/sinnvoller die restliche FlĂŒssigkeit aufzufangen und gleich zum Teig zu geben und die NĂŒsse erst gegen Ende der Knetzeit.

@ Lara
ein echter Prachtkerl Pöt huldigen
Ist schon komisch mit den NĂŒssen, so dunkel war meine Krume selbst mit rotem Traubensaft nicht, aber ich find das auch nicht störend und den Geschmack beeintrĂ€chtigt die dunklere Krume ja auch nicht Winken
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Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

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wolfine
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
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BeitragVerfasst am: 02.11.2011, 22:02    Titel: Antworten mit Zitat

@ Lara
Auch bei mir kommen alle Brote mit WalnĂŒssen (aus Nachbars Garten) in starker LilaFĂ€rbung aus dem Backrohr. Selbst dann, wenn ich nur sehr wenig zugebe. Bei Gelegenheit will ich ausprobieren, ob die ALDI-NĂŒsse auch lila fĂ€rben.
Gut, dass ich den Effekt von Deinen Broten schon kannte, sonst hÀtte ich mein Selbstgebackenes vielleicht gar nicht gegessen... Winken
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Gruß wolfine
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 02.11.2011, 23:24    Titel: Antworten mit Zitat

Sehr niedlich vorhin - mein Junior las wĂ€rend meines Rezept-Studiums laut "Aaapfel-Nuuss-Brot" (das kann er jetzt nĂ€mlich Sehr glĂŒcklich) und dann kam "Mama, kannst Du auch mal backen" Sehr glĂŒcklich. Ja, das habe ich in der Tat vor Winken...
Das Brot ist Dir toll gelungen, Marla Pöt huldigen und ich habe keinen Zweifel, dass das wieder genau das Richtige fĂŒr mich ist. Wird wohl am Wochenende gebacken...

Liebe GrĂŒĂŸe
Dodo
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FischstÀbchen
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BeitragVerfasst am: 03.11.2011, 11:33    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

ich darf derzeit kein Weizen- und kein Dinkelmehl essen.
Kann ich die 40 g 550er Weizen durch Kamut ersetzen?
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FischstÀbchen (Wolfgang)
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 03.11.2011, 11:35    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Kann ich die 40 g 550er Weizen durch Kamut ersetzen?

Ja klar geht das, auch Einkorn oder Emmer ist kein Problem.

@ dodo
ich denke es wird deinem Junior auch schmecken, ist ja Àhnlich deinem Walnussbrot. Winken
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Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

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kĂŒchenherd
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BeitragVerfasst am: 04.11.2011, 19:03    Titel: Antworten mit Zitat

So Marla, nun hab ichÂŽs geschafft. Hat Spaß gemacht. Sehr schönes Rezept Pöt huldigen Ich sitze jetzt in der KĂŒche und bewache es, denn es ist heiß begehrt. Dabei sollte man es doch wenigstens auskĂŒhlen lassen Sehr glĂŒcklich
Der Teig kam mir ein bisschen fest vor und ich hatte schon große Bedenken... Habe deshalb einen Arbeitseinsatz im Wald genutzt, um es lĂ€nger aufgehen zu lassen, als im Rezept. Dann hatte ich auch noch den Ofen vorzuheizen und alles in allem ging der Teig fast 3 h. Er sah aber sehr gut aus. Ergebnis ist ein sehr leckeres Brot. Es schmeckt sehr urig durch die NĂŒsse und hat eine winzige sĂ€uerliche Note.


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(Fotos abends bei schwacher KĂŒchenbeleuchtung...)

Viele GrĂŒĂŸe
KĂŒchenherd
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FischstÀbchen
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Anmeldungsdatum: 29.10.2009
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Wohnort: Blaustein

BeitragVerfasst am: 05.11.2011, 10:42    Titel: Antworten mit Zitat

ich muss das Backen nochmals verschieben, da Emmer und Kamut ja auch Weizen ist...

sobald das Thema aber erledigt ist und die Bioresonanz wieder hergstellt ist wird gebacken!
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FischstÀbchen (Wolfgang)
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 06.11.2011, 16:24    Titel: Antworten mit Zitat

Liebe Marla,

heute gebacken und ich kann nur sagen, das Brot ist Ă€ußerst lecker Sehr glĂŒcklich, und auch meinem Sohn schmeckts prima Winken.



Ich hatte etwas erschwerte Bedingungen, weil sich winzige, ekelhafte Viecher in meinem Roggen-VK breitgemacht haben Böse, was ich leider erst gemerkt habe als ich meinen ST schon aufgefrischt hatte Geschockt. Also komplett entsorgt und mit meinem Weizen-ASG neu angesetzt...Ein Hoch auf den zweiten Sauerteig....

Den Vorteig habe ich komplett mit Kamut-VK gemacht und nachdem ich heute morgen noch nebenbei mit dem Durchsuchen meiner SchrÀnke gut beschÀftigt war, habe ich den Apfel durch Apfelsaft (30 ml) ersetzt.

Das Brot wird auf jeden Fall wieder gebacken, fĂŒr die 1-kg-Backform werde ich aber beim nĂ€chsten Mal 10 % mehr Teig nehmen, etwas Luft war da noch.

Danke fĂŒrs Rezept und liebe GrĂŒĂŸe,
Dodo
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drea1968
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Anmeldungsdatum: 30.08.2011
Beiträge: 513
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BeitragVerfasst am: 14.11.2011, 23:06    Titel: Antworten mit Zitat

Ich hab mal schnell ne dringende Frage,.....hoffe es ist jemand da zum beantworten...

möchte dieses Brot nachbacken und haben grad den Sauerteig angesetzt, 160 g Roggenmehl, 160 g Wasser und 30 g Sauerteig......das ist ein sehr fester Teig geworden...
IST DAS RICHTIG?!?!?!?!?

Ich mach das ja zum ersten Mal mit dem Sauerteig weiterfĂŒhren Geschockt

Bitte einmal helfen.....DANKE!
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LG Andrea

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emil46
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Anmeldungsdatum: 18.10.2009
Beiträge: 438

BeitragVerfasst am: 14.11.2011, 23:09    Titel: Antworten mit Zitat

Das ist völlig richtig. Viel Erfolg Andrea!

Tschau Annamaria
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drea1968
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Anmeldungsdatum: 30.08.2011
Beiträge: 513
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BeitragVerfasst am: 14.11.2011, 23:10    Titel: Antworten mit Zitat

Supi, Danke Annamaria.....das ist lieb, dass du so schnell antwortest...

bin echt gespannt auf das Brot... Winken
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LG Andrea

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drea1968
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Anmeldungsdatum: 30.08.2011
Beiträge: 513
Wohnort: Schrobenhausen-Bayern

BeitragVerfasst am: 15.11.2011, 23:27    Titel: Antworten mit Zitat

Es ist geschafft.... Das Apfel-Nuss-Brot ist fertig und ich bin hochzufrieden und es ist sehr schön aufgegangen und es schmeckt total lecker......

was will man Àhhhh frau mehr! Cool



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Der Teig war sehr schön zu kneten.... ich habe allerdings statt Roggen VK und Roggen 997, komplett nur Roggen 1150 genommen, sonst alles genauso wie von Marla so toll beschrieben.
Und der Sauerteig, den ich angesetzt habe, der ist wirklich dĂŒnner geworden...man solls nicht glauben! Smilie War ja mein 1. Mal..... Verlegen

Ach dazu noch eine Frage....wenn ich noch Ansatzgut ĂŒbrig habe und ich fĂŒhre einen Sauerteig weiter, kann ich davon einen Teil abnehmen und mit dem 1. mischen?!?!?! (Äh, wisst ihr was ich meine?!?!?! Geschockt )
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LG Andrea

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emil46
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Anmeldungsdatum: 18.10.2009
Beiträge: 438

BeitragVerfasst am: 15.11.2011, 23:50    Titel: Antworten mit Zitat

drea1968 hat Folgendes geschrieben:
Es ist geschafft.... Das Apfel-Nuss-Brot ist fertig und ich bin hochzufrieden und es ist sehr schön aufgegangen und es schmeckt total lecker......

was will man Àhhhh frau mehr! Cool )

Sehr gut gelungen Andrea Pöt huldigen


drea1968 hat Folgendes geschrieben:

Ach dazu noch eine Frage....wenn ich noch Ansatzgut ĂŒbrig habe und ich fĂŒhre einen Sauerteig weiter, kann ich davon einen Teil abnehmen und mit dem 1. mischen?!?!?! (Äh, wisst ihr was ich meine?!?!?! Geschockt )

Auf diese Frage kann ich mir keinen Reim machen. Mit den Augen rollen Ich fĂŒr mein Teil wĂŒrde auf jeden Fall nicht "mischen"

Tschau Annamaria
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Marla21
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Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 16.11.2011, 00:13    Titel: Antworten mit Zitat

Sehr schön geworden und natĂŒrlich freu ich mich wennÂŽs schmeckt Sehr glĂŒcklich

Zitat:
Ach dazu noch eine Frage....wenn ich noch Ansatzgut ĂŒbrig habe und ich fĂŒhre einen Sauerteig weiter, kann ich davon einen Teil abnehmen und mit dem 1. mischen?!?!?! (Äh, wisst ihr was ich meine?!?!?! )
Du meinst jetzt verschiedene Generationen mischen?
WĂŒrde ich auch nicht machen, nimm das restliche ASG als Aromateig z. B. fĂŒr Brötchen.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=84319#84319
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 21.11.2011, 20:13    Titel: Antworten mit Zitat

Nachdem ich mit Staubie dieses Brotes mit getrockneten und in Calvados gebadeten Winken ApfelstĂŒckchen, die man auch schön im fertigen Brot sehen kann, gebacken und fĂŒr Ă€ußerst lecker befunden habe, stelle ich diese Variante mal hier ein. NatĂŒrlich kann man den Calvados auch weglassen, aber ich finde, das Brot bekommt dadurch ein tolles Aroma..Ich habe die Teigmenge etwas erhöht, da wir in der 1-kg-Form gebacken haben.

Apfel-Nuss-Brot - Mischbrot mit getrockneten Äpfeln und Calvados
fĂŒr die 1-kg-Form

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 30° fallend auf 26°
170 g Roggen VK
170 g Wasser ca. 30°
ca. 17-50 g Anstellgut

Vorteig: ca. 12 Std. – ca. 18-20°
110 g Kamut-VK
110 g Wasser
1 g Hefe

QuellstĂŒck: Stehzeit mind. 3 Std.
110 g WalnĂŒsse - grob zerkleinert
60 g ApfelstĂŒckchen aus getrockneten Apfelringen
90 g Apfelsaft
ein ordentlicher Schuß Calvados

Brotteig:
Sauerteig, Vorteig, QuellstĂŒck
200 g Roggen 1150
100 g Weizen 550 (oder 812er)
11,6 g Salz
6 g Hefe
1 EL Walnussöl
noch ca. 80 - 90 ml Apfelsaft/Wasser

Das QuellstĂŒck mit FlĂŒssigkeit ebenso wie das Öl habe ich zum Ende hin zugegeben, der Rest war wie von Marla beschrieben.



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Dodo
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emil46
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Anmeldungsdatum: 18.10.2009
Beiträge: 438

BeitragVerfasst am: 21.11.2011, 22:35    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Dodo,
das sieht richtig gut aus. Werde ich auch mal probieren. Ich habe ja schon des öfteren Nussbrote mit Rum gebacken und das war sehr lecker. Und ich denke, dass auch der Calvados dem Brot das gewisse Etwas verleiht.
Tschau Annamaria
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 21.11.2011, 23:16    Titel: Antworten mit Zitat

@ dodo
deine Rezeptvariante hört sich Ă€ußerst interessant an und sieht prima aus Pöt huldigen
Mag Nussbrote ja sehr gerne, so dass ich diese neue Variante ganz sicher ausprobieren werde. Winken
_________________
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Marla

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beutelbaer
AnfÀnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 17.11.2011
Beiträge: 2
Wohnort: Rhein-Neckar-Kreis

BeitragVerfasst am: 28.11.2011, 20:25    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
habe mich als AnfĂ€nger fĂŒr dieses - wie ich finde - recht anspruchsvolle Brot gewagt...weil es sich sooo lecker liest!
Und ich muss sagen, ich bin begeistert, sowohl vom Backergebnis (mein erstes Brot mit richtig toller Krume - fĂŒr meine VerhĂ€ltnisse) als auch vom Geschmack. Und toll anzusehen ist es auch noch, wie ich finde. Sehr glĂŒcklich
Habe leider das Roggen-VK auf dem Einkaufszettel vergessen und somit hier auch 1150er genommen. Als Saft hab ich Traubensaft verwendet.



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Gut, es ist etwas flach geworden...meine nÀchste Anschaffung ist dann ein GÀrkörbchen Smilie

Vielen Dank fĂŒr das tolle Rezept, Marla!

GrĂŒĂŸle beutelbaer
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VoidPointer
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Anmeldungsdatum: 27.12.2011
Beiträge: 75

BeitragVerfasst am: 30.12.2011, 00:06    Titel: Antworten mit Zitat

Moin,

das klingt ja echt gut...

Könnte man dieses Brot nicht auch ohne zusĂ€tzliche Hefe hinbekommen? Z.B den Sauerteig einfach zum Vorteig weiter verarbeiten, dann den endgĂŒltigen Teig daraus machen und auch noch mal etwas lĂ€nger (im GĂ€rkörbchen) gehen lassen...

Kommt wahrscheinlich auf einen Versuch drauf an, aber vielleicht hat da ja jemand mit mehr Erfahrung einen Tipp...

LG
/lars
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14650
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 30.12.2011, 00:31    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lars,

natĂŒrlich lĂ€sst sich das Brot auch ohne Hefevorteig backen, Mehl, Wasser und Salz einfach dem Hauptteig zugeben.
Ich bin großer Fan von Vorteigen jeglicher Art, dieser Hefevorteig sorgen fĂŒr noch besser Frischhaltung, mehr Aroma, besser KrumenstabilitĂ€t.
Einfach mal ausprobieren, sofern du keine UnvertrÀglichkeit gegen "normale" Zuchthefe hast. Winken

Wenn du einen triebfreudigen ST hast, dann kannst du auch die Hefe im Hauptteig einsparen. Die Gehzeit hÀngt dann von der Triebkraft deines ST ab, der Teig sollte sich fast verdoppeln, das kann 2-3 Std. oder auch lÀnger dauern.
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Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.
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Totoro
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BeitragVerfasst am: 03.04.2012, 11:49    Titel: Antworten mit Zitat

Danke fĂŒr dieses WUNDERBARE Rezept!
Meine Familie liebt es, daher wird es wohl öfter gebacken Winken

Das Bild ist zwar schon im Wochenthread,
da ich persönlich es aber liebe, Bilder fremder Brote unter diversen Pezepten auszuspionieren, will ich es eventuell Gleichgesinnten schön machen und stell sie hier auch rein:




Liebe GrĂŒĂŸe, Lisa
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 04.04.2012, 17:03    Titel: Antworten mit Zitat

Dieses Brot ist dir auch prima gelungen, sehr schöne Krume Pöt huldigen
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Totoro
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BeitragVerfasst am: 04.04.2012, 17:33    Titel: Antworten mit Zitat

...Danke
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chris07011985
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BeitragVerfasst am: 03.10.2013, 11:05    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

der Thread ist zwar schon etwas Àlter, ich hoffe es stört trotzdem keinen wenn ich diesen nochmal nach oben hole.

Ich habe zu dem Rezept eine Frage:
Kann ich das Weizenmehl Typ 1050 auch durch Weizenmehl Typ 550 ersetzen wenn ich gleichzeitig die FlĂŒssigkeitsmenge etwas reduziere? Meines wissens nehmen ja die höheren Typenzahlen mehr Wasser auf.

Danke und euch allen einen schönen Feiertag,
Christian
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 03.10.2013, 11:19    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Christian,
du meinst das Mehl im Vorteig?
Mehl gleicher Art kannst jederzeit durch helleres oder auch dunkleres Mehl austauschen, wenn du den unterschiedlichen Wasserbedarf im Hauptteig angleichst.
Beim Austausch dunkles Mehl gegen helles Mehl, wird das Brot dann entsprechend heller und je nach ausgetauschter Mehlmenge verÀndert sich auch der Geschmack.


Zitat:
der Thread ist zwar schon etwas Àlter, ich hoffe es stört trotzdem keinen wenn ich diesen nochmal nach oben hole.
Gibt hier keine AltersbeschrĂ€nkung fĂŒr Threads, außerdem ist es ein Thread aus der Rezeptdatenbank, die sind immer aktuell, auch wenn schon lĂ€nger keine Kommentar abgegeben wurde Winken
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wildkatce
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BeitragVerfasst am: 04.10.2013, 08:57    Titel: auch ohne Hefe? Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

dein Brot sieht sooo lecker aus und ich liebe Nussbrot.

Leider kann ich keine Hefe verwenden und wĂŒrde vermuten, wenn ich die in diesem Rezept einfach weglasse, wird es wahrscheinlich nichts.

Hast du eventuell noch ein anderes Brotrezept mit NĂŒssen parat, in dem keine Hefe verwendet wird?

Danke
wilkatce
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chris07011985
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BeitragVerfasst am: 04.10.2013, 09:30    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:

Hallo Christian,
du meinst das Mehl im Vorteig?


Ja genau, das meinte ich. Ich werde es mal mit VK probieren.

GrĂŒĂŸe,
Christian
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 04.10.2013, 11:02    Titel: Re: auch ohne Hefe? Antworten mit Zitat

wildkatce hat Folgendes geschrieben:
Hallo Marla,

dein Brot sieht sooo lecker aus und ich liebe Nussbrot.

Leider kann ich keine Hefe verwenden und wĂŒrde vermuten, wenn ich die in diesem Rezept einfach weglasse, wird es wahrscheinlich nichts.

Hast du eventuell noch ein anderes Brotrezept mit NĂŒssen parat, in dem keine Hefe verwendet wird?

Danke
wilkatce


Hallo wilkatce,

das Brot schmeck auch echt lecker,
wenn du einen triebfreudigen ST hast, dann kannst du es auch ohne zusÀtzliche Hefe backen.
Alternativ findest du hier noch ein sehr leckeres Nussbrot, das ich schon öfters ohne zusÀtzliche Hefe gebacken habe:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=105343#105343
Brötchenvaritante:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8867


@Christian
Vollkorn kannst du auch nehmen, Wassermenge im Hauptteig ggf. angleichen.
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iwoasnix
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BeitragVerfasst am: 18.10.2013, 10:28    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe noch etwas Weißwein im KĂŒhlschrank, kann man den Apfel bzw. Traubensaft im QuellstĂŒck auch durch Wein ersetzen?
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 18.10.2013, 10:45    Titel: Antworten mit Zitat

Ja kannst du, geschmacklich wird dann etwas weniger etwas sĂŒĂŸ.
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Quant
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BeitragVerfasst am: 19.10.2013, 03:01    Titel: Antworten mit Zitat

Ich brauche einen kleinen Tipp zur Gare-Verzögerung:

Ich habe morgen vor, gleich 2 (große) dieser Brote zu backen. Gleichzeitig passen die aber nicht auf meinen Backstein, also muß ich sie hintereinander machen.

Ich hĂ€tte jetzt geplant, nach dem Wirken einen Teigling gleich in den KĂŒhlschrank zu verfrachten, wĂ€hrend der andere bei 30-35° geht.
Sobald der erste dann nach ca. 1 Stunde ins Rohr kommt, kommt der zweite aus dem KĂŒhlschrank raus und in die GĂ€rbox, und geht dort wieder ca. 1 Stunde.
Ist das ratsam, oder sollte ich besser doch gleich vom Sauerteig die HĂ€lfte zurĂŒckbehalten und den Hauptteig fĂŒr das zweite Brot 1 Stunde nach dem ersten separat bereiten?
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 19.10.2013, 10:04    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Quant,

musst du ausprobieren, kann dir auch nicht sagen, ob das zeitlich so genau passt. Der Teig im KĂŒhlschrank kĂŒhlt ja nicht sofort ab, so dass sich die MOÂŽs erst mal normal weiter vermehren.
Auf der sicheren Seite bist du, wenn du den Teig fĂŒrs 2. Brot zeitversetzt zubereitest und etwas Spielraum fĂŒr die Gare des ersten Brotes mit einplanst.
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Quant
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BeitragVerfasst am: 20.10.2013, 22:50    Titel: Antworten mit Zitat

Danke, Marla.

Ist dann aber doch alles anders gekommen - der Teig ist mir zu weich geworden, und ich hab' beide Brote parallel in Kastenformen gebacken. Dabei hatte ich schon alles fĂŒr eine ausfĂŒhrliche Temperaturmeßreihe wĂ€hrend des KĂŒhlschrankaufenthalts vorbereitet... Na ja, dann eben das nĂ€chste Mal.

Die Brote sind ĂŒbrigens köstlich geworden!

lg, Alex
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 21.10.2013, 15:35    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Die Brote sind ĂŒbrigens köstlich geworden!

Freut mich Smilie


Zitat:
...der Teig ist mir zu weich geworden, und ich hab' beide Brote parallel in Kastenformen gebacken

Backform ist immer eine gute Alternative bei weichem Teig, ein Breitlaufen ist somit nicht mehr möglich Winken
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piomÀuschen
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BeitragVerfasst am: 22.10.2013, 19:52    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo!

Heute morgen gebacken, konnte ich nicht wiederstehen und musste es heute Abend probieren. Außerdem bin ich immer so neugierig wie es innen aussieht. Verlegen



Mein Teig war anfangs relativ weich, zumindest nach der Teigruhe. Ich konnte ihn kaum formen, so klebrig weich war er. WĂ€hrend der Gare allerdings Ă€nderte sich das. Ich habe die Fingerprobe gemacht, da klebte der Teig gar nicht mehr. Ich glaube, mein Teig hatte ein klein weinig Übergare. Aber ich glaube, es ist noch akzeptabel. Winken



Mein Brot ist auch recht dunkel geworden und beim Fotografieren konnte man den berĂŒhmten Lila-Stich, wie bei Larissa erkennen. Könnte das auch an dem Anrösten liegen? Geschmacklich ist das Brot eine Wucht. Richtig nussig! Ich glaube aber, dass ich das nĂ€chste Mal vielleicht den Apfels und die NĂŒsse etwas eher zum Teig tue. Ich habe das GefĂŒhl, der Apfel hat sich mit dem Rest nicht so gut verbunden. Am Rand ist es erkennbar. Weiter zur Mitte zu wird der helle Streifen dicker. Verlegen Oder muss das so sein? Geschockt Frisch gebacken schmeckt es jedenfalls herrlich. Mit Butter, das reicht schon! Wieder ein wunderbares Rezept. Langsam kann ich mich nicht mehr entscheiden, welches mein Lieblingsbrot ist, Mit den Augen rollen so viele Lieblingsbrote habe ich nun schon! Der Ordner wird dick und immer dicker!

Liebe GrĂŒĂŸe von Pio - der Sauerteigazubine
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wenn die PlÀne dann gelingen,
um so schöner ist der Lohn.
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 24.10.2013, 23:30    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Pimo,
dein Brot ist doch prima gelungen, schöne lockere Krume Sehr glĂŒcklich
Die ApfelstĂŒckchen darf man ruhig in der Krume noch sehen, wenn dich das stört, einfach feiner raspeln Winken

Zitat:
Könnte das auch an dem Anrösten liegen?

Die FĂ€rbung entsteht durch die Haut der WalnĂŒssen, deshalb die NĂŒsse erst gegen Ende der Backzeit unterkneten.
Damit sich NĂŒsse und Apfel gleichmĂ€ĂŸig im Teig verteilen falte ich das Brot nach der Teigruhe mehrmals.
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Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

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iwoasnix
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BeitragVerfasst am: 26.10.2013, 20:49    Titel: Antworten mit Zitat

iwoasnix hat Folgendes geschrieben:
Ich habe noch etwas Weißwein im KĂŒhlschrank, kann man den Apfel bzw. Traubensaft im QuellstĂŒck auch durch Wein ersetzen?


Das hab ich gemacht, und das Brot ist eines der Besten die ich je gebacken habe.

Danke Marla Pöt huldigen
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Zeraphina
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Anmeldungsdatum: 10.10.2013
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BeitragVerfasst am: 27.10.2013, 20:55    Titel: Antworten mit Zitat

hallo Marla,
vielen Dank fĂŒr das tolle Brotrezept.
Es war mein drittes Brot was ich gebacken haben und es ist super geworden. Mein Mann ist sehr begeistert und ich musste es ihm aus den Fingern nehmen, damit wir auch noch etwas fĂŒr das FrĂŒhstĂŒck morgen haben.
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Mikrobe
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BeitragVerfasst am: 14.11.2013, 17:01    Titel: Variante Herbstbrot Antworten mit Zitat

Roggen nur 70g, alles andere mit DVK. Keinen VT mit Hefe, alles mit ST! DVK als QuellstĂŒck und alles ist schön, extra große Kastenform, um kleine Brotscheibenbei bei perfekter Teiggare zu bekommen. LG Anke[/url]
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Das Leben ist stÀrker als die Ordnung
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Mikrobe
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Anmeldungsdatum: 31.05.2013
Beiträge: 78

BeitragVerfasst am: 14.11.2013, 17:02    Titel: Variante Herbstbrot Antworten mit Zitat

Hatte leider 2mal geschickt
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Zuletzt bearbeitet von Mikrobe am 14.11.2013, 18:42, insgesamt einmal bearbeitet
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