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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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2.3 Wasser

 
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Stimmen insgesamt : 66

Autor Nachricht
Pöt
Administrator
Administrator


Anmeldungsdatum: 03.09.2004
Beiträge: 3295

BeitragVerfasst am: 05.09.2004, 12:29    Titel: 2.3 Wasser Antworten mit Zitat

2.3 Wasser

Oft wird geraten das Wasser abzukochen, um fremde Keime abzutöten oder im Trinkwasser vorhandenes Chlor zu verkochen. Ich halte nichts davon, da unser Trinkwasser in Deutschland von hervorragender Qualität ist, dauernd kontrolliert wird und auch die Belastung mit Ozon oder Chlor ist zu vernachlässigen.

Andersrum würde es auch nichts schaden, das Wasser zum Züchten einer Sauerteigkultur oder später zum Füttern eines Sauerteiges abzukochen. Es mag jeder so halten, wie er es selbst am Besten findet.

Wichtig ist aber, dass das Wasser nur lauwarm verwendet wird. Temperaturen über 40°C, und die sind aus dem Wasserhahn schnell erreicht, töten die Sauerteigkulturen ab. Das Ergebnis wäre: Schimmelpilze oder Kolibakterien würden sich ansiedeln und den Sauerteig zerstören.





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