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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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3.3 Sauerteig aufbewahren

 
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Diese Anleitung war für mich (nach deutschen Schulnoten)
1 - sehr gut und ausgesprochen hilfreich
62%
 62%  [ 45 ]
2 - gut und umfangreich
23%
 23%  [ 17 ]
3 - befriedigend und genug erläuternd
9%
 9%  [ 7 ]
4 - ausreichend informativ
4%
 4%  [ 3 ]
5 - mangelhaft, unvollständig und falsch
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6 - ungenügend und nicht lesenswert
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Stimmen insgesamt : 72

Autor Nachricht
Pöt
Administrator
Administrator


Anmeldungsdatum: 03.09.2004
Beiträge: 3306

BeitragVerfasst am: 05.09.2004, 20:17    Titel: 3.3 Sauerteig aufbewahren Antworten mit Zitat

3.3 Sauerteig aufbewahren

Nachdem wir den Sauerteig nun backfertig hergestellt haben, ist es ganz wichtig, dass wir 50 bis 100 g vom fertigen Sauerteig wegnehmen und aufbewahren. Dieses ist unser neues Anstellgut beim nächsten Backen, das wir als Sauerteig-Kultur zum Ansetzen des neuen Sauerteiges verwenden. So lebt unser Sauerteig in der nächsten Generation und entwickelt sich mit der Zeit weiter.

Viele Bäcker haben Sauerteige, die schon viele Jahre, teilweise Jahrzehnte, alt sind. Und diese alten Kulturen sind ein wahrer Schatz, da sie mit der Zeit immer besser werden und immer mehr Triebkraft entwickeln. Sie werden auch immer stabiler, so dass ein „Umkippen", ein Schlechtwerden des Sauerteiges, immer unwahrscheinlicher wird.

Wie dieses neue Anstellgut aufbewahrt werden kann steht in den nächsten Kapiteln.

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