www.der-Sauerteig.de

[Avensis]

Kann man eigentlich den Sauerteig schon mit Bier machen?
Nicht ASG sondern Sauerteig

[Google]

[Marla21]

Glaube nicht, dass die Inhaltsstoffe und der Alkohol den MO´s so gut bekommt.
Wenn du Bier zugeben möchtest, dann schütte es in den Brotteig, auch ein Quellstück mit Bier ist kein Problem.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann (fast) alles erreichen.

[Avensis]

Danke Marla
war nur so eine Idee, beim Bierbrot noch zusätzlich auch den Sauerteig,
zur Fassenacht mit Bier zumachen

[moni-ffm]

Ich hab es noch nicht probiert, aber Bernd von Bernds Bakery und das mit Erfolg:

http://berndsbakery.blogspot.de/2013/01 ... -beer.html

Das hat mich jetzt neugierig gemacht und ich werde es auf meiner Nachbackliste ganz oben platzieren.

[Naddi]

Hallo Avensis,

ich hab das Bierbrot von Bernds Bakery bereits erfolgreich nachgebacken. Zwar mit einem irischen Ale und einem Roggen LM, aber es funktionierte super Kann ich echt nur empfehlen
Da ich leider zu dämlich bin hier ein Bild einzufügen, verlinke ich einfach mal zum Brotbackforum
http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-2801-03022013-t2922.html[/img]

[Avensis]

@Naddi
Danke für deinen Bericht, habe aber meinen Sauerteig schon mit Wasser geführt, werde es aber nochmal Backen dann Bier im Sauerteig

[Pöt]

Ich war, wie Marla, auch mal (im Jahr 2004) der Meinung, dass das nicht klappt.

Und dann kam dieser Thread:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,85613/Frage-an-die-Sauerteigbaecker-Bier-als-Anstellfluessigkeit.html

Viel Vergnügen...
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Habe die Ähre!

Pöt

Bitte keine Hilfeanfragen zu Sauerteig oder Rezepten
per PM, KM oder I-Mehl stellen! Dafür ist das Forum da!
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[Marla21]

Hab ich ja selbst noch nicht ausprobiert, daher bin ich etwas skeptisch, auch was den GEschmack des Brotes betrifft.
Wie sieht es mit dem Weiterführen eines Biersauers aus?
Ich würde da kein ASG abnehmen, hätte Bedenken, dass die MO´s Schaden nehmen und das ASG verdirbt.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann (fast) alles erreichen.

[Avensis]

@ Marla
ASG will ich ja nicht abnehmen, das führe ich extra im Glas schon 3 Jahre wird auch nur gefüttert

@ Pöt
bei FloraF hats ja geklappt, werde auf jeden Fall ein Versuch machen

[Marla21]

OK, dann bin ich gespannt auf deinen Bericht bez. Triebkraft des ST und Brotgeschmack
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Liebe Backgrüße
Marla

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[Adri]

Was ich mich noch frage: Sind im Bier Hefen drin, die sich eventuell im ST ansiedeln könnten. Ursprünglich waren es doch die (damals noch obergärigen) Bier-Hefen, die man zum Backen verwendet hat, oder?

Heineken kocht, soweit ich weiß ihr Bier ab, damit es länger haltbar ist, da sollte wirklich nichts mehr drinnen sein.

Anderes Bier wird auch nicht immer Alkoholhaltiger, obwohl noch Malzzucker drinnen ist. - Spricht auch nicht dafür, dass noch Hefen aktiv sind.

Edit: Ich lese gerade, dass es durchaus noch Biere mit Flaschengärung gibt. Da bin ich auf einen Langzeitversuch gespannt!
Kannst Du den pH-Wert des Sauerteigs und des Bier-Sauerteigs nach ein paar Führungen mal posten?

lg
Adrian

[Avensis]

[Adri]