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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Fa. Manz 2013/Herrgottstaler Backtage

 
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Pöt
Administrator
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Anmeldungsdatum: 03.09.2004
Beitršge: 3306

BeitragVerfasst am: 14.05.2013, 20:48    Titel: Fa. Manz 2013/Herrgottstaler Backtage Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,
treffe ich jemand am Pfingstsonntag bei der Firma Manz?

http://www.backtage.de/2.html
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Pöt

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Zuletzt bearbeitet von Pöt am 15.05.2013, 08:44, insgesamt einmal bearbeitet
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kupferstädterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitršge: 3327
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 14.05.2013, 20:59    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Pöt,

kannst Du nicht Pfingstsamstag? Da bin ich nämlich bei Manz. Avensis, ich hoffe ich darf es sagen, will auch am Samstag kommen.
Leider wei√ü ich nicht, ob ich meinen Mann √ľberredet krieg bis Sonntag in Creglingen zu bleiben.
LG Uta Winken
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Avensis
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitršge: 1149

BeitragVerfasst am: 14.05.2013, 21:22    Titel: Antworten mit Zitat

jo bin auch Samstag da
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kupferstädterin
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitršge: 3327
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 14.05.2013, 23:32    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Pöt,

ich hab garnicht dr√ľber nachgedacht; der Samstag ist f√ľr Euch Sabbat, oder?
Darfst Du dann √ľberhaupt irgendwo hinfahren?
Ach, es ist so kompliziert mit den ganzen verschiedenen Kulturen Verlegen
Ich will Dich nat√ľrlich nicht in Bedr√§ngnis bringen Winken

LG Uta
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Pöt
Administrator
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Anmeldungsdatum: 03.09.2004
Beitršge: 3306

BeitragVerfasst am: 15.05.2013, 08:13    Titel: Antworten mit Zitat

kupferstädterin hat Folgendes geschrieben:
Darfst Du dann √ľberhaupt irgendwo hinfahren?


Verboten ist "Feuer machen" (d.h. auch Autofahren, da im Motor viele Funken produziert werden);
verboten ist einen Gegenstand zu transportieren (d.h. auch Autofahren, da ich es fahre, also transportiere).

Dazu kommen noch eine ganze Menge anderer verbotener T√§tigkeiten (elektrische Kn√∂pfe dr√ľcken und Motor z√ľnden = verbotenes Feuer machen, Autoschl√ľssel und Papiere tragen = verbotenes transportieren, ein Treffen h√§tte uU wirtschaftliche Interessen = verbotenes Gesch√§fte t√§tigen, Auto tanken = verbotenes Gesch√§fte t√§tigen, meiner Tochter ein Wasser kaufen = verbotenes Gesch√§fte t√§tigen, selbst Wasserflasche tragen = verbotenes transportieren, eine Distanz von mehr als 1000 Schritte √ľberwinden = verbotenes reisen usw...)
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kupferstädterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitršge: 3327
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 15.05.2013, 17:13    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Pöt,

mein Mann ist √ľberredet, wir bleiben √ľber Nacht in Creglingen bei Manz,
gegen wieviel Uhr hattest Du denn vor zu kommen?
Ich denk mal wegen Mittag wird er unruhig werden und weiter wollen Mit den Augen rollen
Ich hoffe ich setze Dich jetzt nicht zeitmäßig unter Druck Pöt huldigen

W√§re sch√∂n, wenn es klappen w√ľrde Winken
Bis Sonntag-vielleicht
LG Uta
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Sarah
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 01.10.2006
Beitršge: 1491

BeitragVerfasst am: 15.05.2013, 19:13    Titel: Antworten mit Zitat

Möglicherweise komme ich auch, kann aber noch nicht verbindlich zusagen.
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Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim Erklären der Welt ohne Wunder auszukommen.
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drea1968
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 30.08.2011
Beitršge: 513
Wohnort: Schrobenhausen-Bayern

BeitragVerfasst am: 17.05.2013, 09:38    Titel: Antworten mit Zitat

eventuell bin ich auch dort, weiß aber nicht, ob Samstag oder Sonntag.

Die Frage ist nur, wie erkennen wir uns?
_________________
LG Andrea

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‚ÄěMan mu√ü sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt.‚Äú
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kupferstädterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitršge: 3327
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 17.05.2013, 11:54    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

also ich werde Samstag und Sonntag( auf jeden Fall bis Mittag vlt.länger) da sein
Ich bin Mitte 40, kurze gesträhnte Haare. höchstwahrscheinlich beigefarbener Lederhut mit Tuch als Schleife.
Wenn das Wetter so ist, wie wir es zur Zeit hier haben - tr√ľbe und nieselig, werde ich eine hellgr√ľne Jacke an haben.
Dazu werde ich meine große, rotgrundige Hobbybäckertasche dabei haben.
Bitte ruhig dumm von der Seite ansprechen Winken
Vielleicht kann ich heute Abend bei Manz fragen, ob ich auf einen der Tische im Innenbereich eine gut sichtbare Nachricht f√ľrs Sauerteigforum hinterlassen darf. Mal sehen.

LG Uta
bis Morgen oder √ľbermorgen Sehr gl√ľcklich
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Avensis
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitršge: 1149

BeitragVerfasst am: 17.05.2013, 12:15    Titel: Antworten mit Zitat

Wetter Crailsheim
http://www.wetter.com/wetter_aktuell/wettervorhersage/3_tagesvorhersage/?id=DE0001811
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drea1968
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 30.08.2011
Beitršge: 513
Wohnort: Schrobenhausen-Bayern

BeitragVerfasst am: 17.05.2013, 23:01    Titel: Antworten mit Zitat

Uta, also wenn du nicht zu erkennen bist... super Beschreibung, vielleicht sehen wir uns ja, weiß aber immer noch nicht, wann und ob ich fahre.

Avensis, hoffentlich verfährst du dich nicht, Crailsheim ist Luftlinie noch 35 km von Creglingen entfernt und mit dem Auto sogar gute 70 km! Cool Cool Cool
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LG Andrea

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Avensis
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitršge: 1149

BeitragVerfasst am: 18.05.2013, 08:09    Titel: Antworten mit Zitat

@Andrea
Zitat:
Avensis, hoffentlich verfährst du dich nicht, Crailsheim ist Luftlinie noch 35 km von Creglingen entfernt und mit dem Auto sogar gute 70 km! Cool Cool Cool

nee war ja schon √∂fters da, meinte nat√ľrlich Creglingen, habe ja nur 30 Km bis dahin
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drea1968
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Anmeldungsdatum: 30.08.2011
Beitršge: 513
Wohnort: Schrobenhausen-Bayern

BeitragVerfasst am: 18.05.2013, 09:36    Titel: Antworten mit Zitat

So, ich bin nun auch aufm Weg, dauert aber 2 Std bei mir...

hab eine hellblaue Hose und ein blau-wei√ü-schwarz-gemustertes Shirt an.... W√ľrd mich freuen, jemand von euch zu treffen....

Bis nachher vielleicht...
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LG Andrea

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Avensis
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitršge: 1149

BeitragVerfasst am: 18.05.2013, 19:19    Titel: Antworten mit Zitat

ich bin schon wieder daheim, habt ihr auch gesehen wie so Art Rosen aus Teig in einer Muffinform getan hat.
Jetzt will Frau das Rezept haben aber im Rezeptheft ist nichts
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drea1968
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Anmeldungsdatum: 30.08.2011
Beitršge: 513
Wohnort: Schrobenhausen-Bayern

BeitragVerfasst am: 18.05.2013, 21:23    Titel: Antworten mit Zitat

Sind auch wieder zuhause, haben noch einen Abstecher in Rothenburg o.d. Tauber gemacht, da war grad Mittelalterfest, sehr schöne Altstadt, war total begeistert.

Leider niemand von euch getroffen.

Avensis, meinst du die Rosen draußen am Stand, das Fettgebackene? Oder gab es innen auch irgendwelche Rosen?
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LG Andrea

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Avensis
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitršge: 1149

BeitragVerfasst am: 18.05.2013, 22:50    Titel: Antworten mit Zitat

@Andrea
nein das Fettgebackene (Rosenk√ľchle) mein ich nicht.
die wurden in ein Muffinform gebacken.

Ja Rothenburg ist sehr sch√∂n, hab ja √ľberall nur 30 Km dahin.
Da musst du erst mal da Ritterspetakel sehen ist noch schöner geht immer 3 Tage
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Pöt
Administrator
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Anmeldungsdatum: 03.09.2004
Beitršge: 3306

BeitragVerfasst am: 19.05.2013, 09:11    Titel: Antworten mit Zitat

Wir werden heute ab ca 10.30 dasein.

Erkennen:
Ich sehe aus, wie auf meinem Bild, dazu: groß, nicht ganz leicht, blau-weiß gestreiftes Hemd, dunkelrote Jacke, Kopfbedeckung.
Dazu meine Freundin (gro√ü, schlank, sch√∂n) und meine Tochter (recht gro√ü f√ľr 4 Jahre, blond und ebenfalls sch√∂n)!

Da ich Euch nicht kennen (Sarah ausgenommen): bitte mich ansprechen.
Ich freue mich!
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Avensis
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitršge: 1149

BeitragVerfasst am: 19.05.2013, 09:35    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Ich sehe aus, wie auf meinem Bild, dazu: groß, nicht ganz leicht, blau-weiß gestreiftes Hemd,

blau-wei√ü das d√ľrfen nur Bayern tragen Mit den Augen rollen
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Pöt
Administrator
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Anmeldungsdatum: 03.09.2004
Beitršge: 3306

BeitragVerfasst am: 19.05.2013, 09:47    Titel: Antworten mit Zitat

Und Friesen. Und das mehr als tausend Jahre länger als das bajuwarische Bergvolk
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Rumpelwicht
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 06.10.2009
Beitršge: 172

BeitragVerfasst am: 19.05.2013, 17:36    Titel: Antworten mit Zitat

Avensis hat Folgendes geschrieben:
@Andrea
nein das Fettgebackene (Rosenk√ľchle) mein ich nicht.
die wurden in ein Muffinform gebacken.

Ja Rothenburg ist sehr sch√∂n, hab ja √ľberall nur 30 Km dahin.
Da musst du erst mal da Ritterspetakel sehen ist noch schöner geht immer 3 Tage


Hab das Rezept noch von vor 3 Jahren. Dieses Jahr steht es nicht im Heft. Die haben 5 Kreise ausgestochen aus Hefeteig und diese etwas √ľberlappend aufeinander gelegt. Dann locker zusammengerollt und in der Mitte durchgeschnitten. Dann in die Muffinf√∂rmchen gesetzt. Ich hoffe, das war verst√§ndlich Smilie
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Liebe Gr√ľ√üe, Helena
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Avensis
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitršge: 1149

BeitragVerfasst am: 19.05.2013, 17:48    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Helena
w√ľrdest Du mir bitte das Rezept schicken
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Rumpelwicht
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 06.10.2009
Beitršge: 172

BeitragVerfasst am: 19.05.2013, 17:59    Titel: Antworten mit Zitat

Avensis hat Folgendes geschrieben:
Hallo Helena
w√ľrdest Du mir bitte das Rezept schicken


Wenn ich es in meinem Chaos noch finde, gerne Verlegen Smilie Ich geh gleich mal suchen, garantier` aber f√ľr nix...
_________________
Liebe Gr√ľ√üe, Helena
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puli
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 31.07.2011
Beitršge: 118

BeitragVerfasst am: 19.05.2013, 19:49    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

... oder das Rezept hier ins Forum stellen, dann k√∂nnen andere Interessenten/-innen ggf. ebenfalls was f√ľr die Nachbackliste tun Winken

Danke und fr√∂hliche Gr√ľ√üe
puli
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Avensis
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitršge: 1149

BeitragVerfasst am: 19.05.2013, 20:05    Titel: Antworten mit Zitat

@puli
hab jetzt alle meine Hefte durch geschaut, habe bis zur√ľck von 2009 hier
da steht nichts drin.
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Rumpelwicht
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 06.10.2009
Beitršge: 172

BeitragVerfasst am: 19.05.2013, 20:20    Titel: Antworten mit Zitat

Habe mich wohl get√§uscht. Ich hatte mir das nur Stich-Punktartig notiert bzw. aufgemalt, als er das erkl√§rt hat. Er hatte damals normalen Hefeteig benutzt. Die H√§lfte hell, die andere H√§lfte mit Kakao eingef√§rbt. Hier gibt es eine Anleitung f√ľr die Rosen
http://sweetys-welt.blogspot.de/2013/02/ginger-zimtschnecken-rosen.html
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Avensis
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitršge: 1149

BeitragVerfasst am: 19.05.2013, 20:49    Titel: Antworten mit Zitat

@Helena
Frau wird es mal nach diesen Rezept testen, werde dann Berichten
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Rumpelwicht
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 06.10.2009
Beitršge: 172

BeitragVerfasst am: 19.05.2013, 20:56    Titel: Antworten mit Zitat

Geht bei dem Link ja ehr um die Technik. Da kann man den Hefeteig benutzen, den man am liebsten nutzt Smilie
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Liebe Gr√ľ√üe, Helena
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blitzeis
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 01.07.2012
Beitršge: 48

BeitragVerfasst am: 20.05.2013, 16:59    Titel: Mini- Brotrosen von Som Antworten mit Zitat

Hallo Avensis,
das Rezept habe ich vom Manz Back- Seminar mit Bäcker Som, er nennt es Mini- Brotrosen. Ich suche es raus und stelle es heute Abend oder morgen ein.
_________________
Viele Gr√ľ√üe Claudia
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kupferstädterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitršge: 3327
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 20.05.2013, 17:20    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Zusammen,

ich bin auch wieder zuhause, nach zwei Tagen bei Manz. Leider hab ich ausser Avensis keinen von Euch getroffen.
@Pöt,
ob ich Dich gesehen habe, weiß ich nicht, bei dem Herrn, den ich meine, fehlte mir die Tochter und ich wusste nicht, dass du in erwachsener Damenbegleitung warst. Hast Du beim Koch Engst um die Mittagszeit das Hähnchen Provenciale probiert? Wenn, ja hätte ich Grund mich zu ärgern.
Es lief aber ein Doppelgänger von Dir rum, den hab ich angesprochen. Aber er wars halt nicht Verlegen
@Avensis,
Du meinst die Heferosen, die der Som produziert hat?
Er sagte, dass er einen ganz einfachen Hefeteig, allerdings mit einen höheren Fettanteil, genommen hat und einen Teil mit Kakao gefärbt hat.
Den Teig hat er zur besseren Verarbeitung gek√ľhlt . Dann hat er von beiden Teigen gleichgro√üe St√ľcke abgestochen und in Form gerollt. Danach hat er beide Teige √ľbereinander gelegt und gut festgeklopft und schlie√ülich zusammen ausgerollt.
Aus dieser Teigplatte hat er einmal ca 5 cm große Kreise ausgestochen und zum anderen hat er 1,5 -2 cm breite Streifen geschnitten.
Von den Kreisen hat er f√ľnf leicht √ľberlappend zusammen gelegt und fest aufgerollt, dann hat er die Teigrolle quer geteilt. In eine gefettete Muffinform hat er in jede Mulde eine weitere Teigplatte gelegt und da die Rosen draufgesetzt. Wie lange er sie hat gehen lassen, kann ich leider nicht sagen.
Die Streifen hat er ungefähr zentimeterweise bis zur Hälfte eingeschitten
und ebenfalls fest aufgerollt. diese Teile hat er ohne weiteren Teig in die Muffinform gestellt und noch ein wenig aufgef√§chert. Ebenfalls gehen lassen. Ich denke er wird sie bei 180¬įC abgebacken haben. Danach hat er die Bl√ľte oben noch mit fl√ľssiger Butter abgestrichen und in Kristallzucker gewendet.

Die bin Zeuge eine besonderen Backexperimentes geworden. Herr Kirmeier vertritt die Auffassung, dass Fett und Eiwei√ü, welches bei mehr als 100¬įC gebacken wird, Sonderm√ľll ist, da diese Stoffe bei h√∂heren Temperaturen verbrennen w√ľrden. Er sagte, dass er sein Weihnachtsgeb√§ck und sonstiges Geb√§ck mit hohem Fett und/oder Eiwei√üanteil nur noch bei 100¬įC backen w√ľrde.
Dieses hatte eine Zuschauerin dem Herrn Brenneis berichtet, dieser konnte nicht glauben, dass zum Beispiel die Dinkelkn√∂pfe, welche er produzierte mit dieser Temperatur gelingen w√ľrden. Skeptisch hat er am Sonntagmorgen eine Etage nur auf 100¬įC geheizt und dort 4 Dinkelkn√∂pfe eingeschoben. Nach 4 Stunden hat er sie aus dem Ofen geholt und war vom Ergebnis √ľberrascht. Sie sind wunderbar weich und saftig geblieben und waren zart gebr√§unt. Was aber negativ auffiel war, das sie keinen Ofentrieb hatten, sie waren genauso kleingeblieben, wie sie eingeschossen wurden und sahen recht runzelig aus.
Ich fand diese Experiment schon erstaunlich. Werde das Ergebnis aber wohl kaum bei meinen Backwaren einsetzen, soviel Zeit habe ich nicht um eine einzige Sorte Gebäck herzustellen. Naja, ich bin auch nicht so versessen in meinen Ansichten wie Herr Kirmeier, das ist wirklich ein Original. Winken

Das war mein Bericht von den Backtagen

LG Uta

Hallo Claudia,

das wäre toll, auch wenn ich die Vorgehensweise mir jetzt recht gut eingeprägt habe, gerät es doch im Alltag sehr schnell in Vergessenheit, wenn man es nicht auf Papier hat. Verlegen
LG Uta
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Rumpelwicht
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Anmeldungsdatum: 06.10.2009
Beitršge: 172

BeitragVerfasst am: 20.05.2013, 19:34    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe auf die Kirmeier-Art mal Kuchen gebacken. Was soll ich sagen, ich liebe verbranntes Fett ... Smilie
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kupferstädterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitršge: 3327
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 20.05.2013, 21:07    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Helena,

wie lang war der Kuchen denn im Ofen? Wenn die kleinen Dinkelknoten schon 4 Stunden gebraucht haben?
Probieren durfte ich sie nicht Mit den Augen rollen also kann ich √ľber den Geschmack nichts sagen.
Aber da Fett nun mal Geschmacksträger ist, braucht es auch gewisse Temperaturen um den Geschmack voll auszubilden, denke ich Winken

Hallo Andrea,

Du musst dann am Samstag so gegen Mittag bei Manz gewesen sein. Da ist es schade, dass wir uns nicht √ľber den Weg gelaufen sind. Mit den Augen rollen
Samstag war ich n√§mlich von 10.00 -16.00 Uhr auf dem Gel√§nde und die Besucherstr√∂me waren eigentlich √ľbersichtlich. Aber dann ist die Fl√§che doch zu gro√ü um einen Fremden nur mit Personenbeschreibung zu erkennen Verlegen

LG Uta
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitršge: 1149

BeitragVerfasst am: 20.05.2013, 21:38    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Uta
meine Spiegeleier mache ich schon lange im Wasser statt Fett, aber sonst muss ich auch nicht alles Fett los backen
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