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Knetzeiten und Geschwindigkeiten

 
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Coccinelle
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.04.2008
Beiträge: 200

BeitragVerfasst am: 12.10.2019, 12:16    Titel: Knetzeiten und Geschwindigkeiten Antworten mit Zitat

Hallo,

ich suche eine Tabelle (wie unter 7.1 für Backzeiten) eine Tabelle für Knetzeiten und -geschwindigkeiten.

gibt es so etwas hier im Forum?

Danke und Liebe Grüsse
_________________
Liebe Grüsse

Coccinelle
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15221
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 12.10.2019, 14:29    Titel: Antworten mit Zitat

So eine Tabelle gibt es hier nicht, weil die Knetzeiten variieren, sie sind abhängig vom der Mehlsorte u. art, wie viele Mehl bereits in Vorstufen (ST, Hefevorteig, Quellstück, Autolysteig) verarbeitet wurde, von der TA des Teiges u. auch von der Reifezeit/Teigruhe des Teiges, ob er hier aufgezogen wird od. nicht.

Schau mal hier bei Dietmar, findest du weitere Infos:
http://www.homebaking.at/vorbereitung-der-zutaten-rohstoffe/
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
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Coccinelle
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.04.2008
Beiträge: 200

BeitragVerfasst am: 12.10.2019, 15:37    Titel: Antworten mit Zitat

Das hilft mir schon mal viel weiter. Vielen Dank Sehr glücklich
_________________
Liebe Grüsse

Coccinelle
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