www.der-Sauerteig.de

[Der mit dem Teig tanzt]

Edit 2016

Nach drei Jahren stelle ich fest,
dass ich zwar immer noch gerne dies Toastbrot backe,
allerdings hat sich das Rezept inzwischen verändert,
weil ich keinen Weizensauerteig mit TA 200 mehr führe.

Mit Lievito Madre sieht das Rezept folgendermaßen aus:

LM 225 g: 90 ASG + 45 Wasser + 90 WM 550 4 h

VT 300 g: 150 g Dinkel selbst gemahlen + 150 g Wasser + 2 g Hefe 12 h

HT: LM + VT +
330 g WM 550
130 g Milch
50 g Butter
13 g Honig
10 g Salz

10 Minunten kneten, 60 Minuten Teigruhe,
4 Ballen rundwirken.
Eine 1 kg-Kastenform einfetten und die vier Ballen einlegen.
Ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sich der Teig knapp verdoppelt hat.
Bei 200 °C in den Ofen geben.
Temperatur auf 180 °C fallen lassen.
Backzeit 45-50 Minuten, dann aus dem Ofen nehmen
und sofort aus der Form auf einen Rost legen.


Das Rezept von 2013 lautete:

Dies Rezept ist nach Stöbern in verschiedenen Foren entstanden. Ich habe es inzwischen mehrere Male gebacken, es scheint ziemich fehlertolerant zu sein.

Sauerteig:
75 g Dinkel fein gemahlen
75 g Weizen fein gemahlen
150 g Wasser
10-15 g Anstellgut (weniger ist oft mehr)
einstufig 15 Stunden bei 26°C führen

Vorteig:
150 g WM 550
150 g Wasser
3 g Hefe,
8 Stunden bei Zimmertemperatur (ca. 19 °C)

Hauptteig:
ST+VT,
50 g Butter, 55 g Milch, 330 g WM 550
13 g Salz, 13 g Zucker.

10 Minunten kneten, 30 Minuten Teigruhe, durchkneten, 4 Ballen rundwirken. Eine 1 kg-Kastenform einfetten und die vier Ballen einlegen. Ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sich der Teig knapp verdoppelt hat. Form mit Alufolie verschliessen und bei 200 °C in den Ofen backen. Folie nach 20 Minuten entfernen.
Nach 45 Minuten aus dem Ofen nahmen und sofort aus der Form auf einen Rost legen.

Die Gare kann durchaus unterschiedlich ausfallen. Bei mir war der Teig mal nach einer Stunde schon verdoppelt, mal hat es fast zwei Stunden gedauert. Ist wohl eine Frage, wie stark der Sauerteig geraten ist.

Die Familie isst es meist ohne es zu toasten. Großmutter meint, so etwas habe sie früher mal als "Grahambrot" gekauft.


Viel Spaß beim Nachbacken!

[Google]

[Mikado]

Sehr, sehr schöner Anschnitt mit toller Krume, Teigtänzer.
Kann man nicht anders sagen!

Beste Grüße
Mika

[ganymed]

dein toastbrhat hat eine wunderschöne krume, obwohl es mit dinkelvollkornmehl gebacken wurde. Welche Form hast du für das Toast benutzt`?

[Der mit dem Teig tanzt]

Ich habe eine 1 kg Brotform (30 cm) von Kaiser benutzt. Da ich sie nicht selbst gekauft habe und die Packung schon längst im Altpapier gelandet ist, kann ich nur vermuten, dass es sich um eine Kaiser La Forme Plus Brotform und Kuchenform mit KAIRAMIC Antihaftbeschichtung handelt. Kaiser sagt dazu: "perfekte Antihafteigenschaft, extra harte Oberfläche, Schnittfest emailliert, extra schwere Qualität, 10 Jahre Garantie, Sauerteigbeständig".
Die gab es im regionalen Großmarkt als Angebot für rund 15 Euronen inklusive Steuer.
Mit dieser Form bin ich richtig zufrieden. Richtig richtig zufrieden.

Dies ist das Brot von gestern. Der Vollkornanteil war aus Versehen doppelt so groß, weil ich auch für den Vorteig je zur Hälfte Dinkel + Weizen selbstgemahlen genommen habe. Hat dem Brot, wie gesagt, nicht geschadet.

[millyvanilli]

Da hätt´ ich mich auch gern dazu gesetzt!!!
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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[Marla21]

Das Toastbrot ist dir prima gelungen, tolle Krume
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Der mit dem Teig tanzt]

Dinkel war heute alle.
Also hab ich 150 g Kamut für den Sauerteig genommen.
Und 150 g Weizen für den Vorteig.
Beides aus dem vollen Korn vermahlen.
Lecker buttriger Geschmack, getoastet oder frisch.



Anschnitt folgt

[kupferstädterin]

Hallo Andreas,

Dein Toastbrot-Rezept ist mir völlig vom Schirm gefallen

Es sieht lecker aus
Wird demnächst ausprobiert

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Der mit dem Teig tanzt]

[Tollpatsch]

[Der mit dem Teig tanzt]

Vollkornmehl? Ja, das wird auch gut gehen, denke ich. Da fehlt ja nur der Keimling.

Hier noch ein Bild vom Anschnitt.



Der Deckel der Edelstahlform ist recht schwer und hat das Brot ein wenig gestaucht. als ich es nach zehn Minuten abgenommen habe, ist das Brot noch ein wenig gewachsen. Ohne Deckel wäre es weiter gewachsen. In der Kaiser-Brotform kommt die Krume lockerer zustande, weil die Alufolie recht lose aufliegt. Außerdem ist die Form etwas mehr Volumen.

Rechts Pöts Schrotbrot aus der Kaiser-Form. Hatte keine Lust, das Bild zu halbieren. Bitte um Verzeihung.

[Hobbykoch17]

@ Teigtänzer: sieht sehr lecker aus ... beide Brote sind fürs Nachbacken notiert ... auch der Toast (obwohl Toast normalerweise nicht so mein's ist, weil zu lätschert ... aber der sieht gut aus, sollte mal probiert werden).

LG
Reinhard

[Der mit dem Teig tanzt]

Hallo Reinhard,
ich musste erst ein wenig Hilfe suchen, bis ich Dich verstanden habe. Immerhin bin ich Westfale.

[Zibiba]

Ich habe das Rezept mit selbst gemahlenem Dinkel und Weizen nachgebacken. Ich mahle immer einmal grob vor und dann noch mal auf fein eingestellt. Wenn mir danach ist und die Zeit reicht, mache ich noch einen weiteren Durchgang. Vermutlich ist die Krume nicht ganz so locker, weil ich diesmal alles so, wie es nach dem zweiten Durchgang aus der Mühle kam, genommen habe. Also keine Kleie ausgesiebt.



Davon, dass das Toastbrot lasch und langweilig schmecken könnte, kann wirklich keine Rede sein. Im Gegenteil, wir haben damit Clubsandwiches gemacht und ich fand, das Brot hat man trotz gebratenem Speck und den anderen Auflagen noch durchgeschmeckt.
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[donnermeister]

Nachgebacken. Nur WM 550. Super Geschmack. Schönes Rezept. Danke.


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Viele Grüße aus Berlin
von Detlef
Meisencam 1: https://www.wzrz.de/nistkasten1/nistkasten1
Meisencam 2: https://www.wzrz.de/nistkasten2/nistkasten2

[Der mit dem Teig tanzt]

Freut mich!
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Hobbykoch17]

Hi,

sieht git aus. Mich verwirrt nur, dass beim 'Sauerteig' kein ASG dabei ist. Wieso heißt's dann ST?

Danke und liebe Grüße,
Reinhard

[kupferstädterin]

Hallo Reinhard,

Andreas hat nur die Mehlmischung aufgeschrieben und das der Sauerteig TA 200 haben soll, dass ASG zur Sauerteigherstellung benötigt wird hat er vorausgesetzt, dass jeder weiß
5 - 20 % ASG kommen natürlich dazu

LG Uta

Sorry Andreas ich war schon wieder schneller
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Der mit dem Teig tanzt]

Ich werd mich dran gewöhnen müssen.
Habe die Angaben im Rezept geändert, um Missverständnisse zu vermeiden.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[donnermeister]

So, heute zum Frühstück gab es das selbst gebackene Toastbrot. Köstlich! Da ich es allerdings recht salzig finde, werde ich beim nächsten Mal weniger Salz verwenden. Denke, so 9 bis 10 g tun es auch.
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Viele Grüße aus Berlin
von Detlef
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[donnermeister]

Ich habe es inzwischen wieder gebacken.



Das Rezept eignet sich auch wunderbar für Laugenbrezeln. Mit ca. 50 g mehr Mehl im Teig, damit der Teig etwas fester wird.


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Viele Grüße aus Berlin
von Detlef
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[Der mit dem Teig tanzt]

Das mit den Brezeln
macht die Tänzerin ziemlich an.
Ich fürchte,
ich werde mir Lauge besorgen müssen.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[TinaH]

Wieso macht man den bei Toast so mehrere "Stücke" in eine Form? Wegen der Optik, oder hat das noch andere Gründe?

[Der mit dem Teig tanzt]

[donnermeister]

Ich tue es immer wieder. Dieses Mal mit einfachem 405er WM und statt Butter oder Kokosöl, habe ich es einmal mit Olivenöl ausprobiert. Butter und Kokosöl ist im fertigen Toastbrot deutlich zu schmecken. Vom Olivenöl merke ich nichts. Beste Variante ist die mit Butter.

Und wer kein 550er WM hat, kann es genauso gut mit Standard 405er WM backen.

Beim linken Brot war der Deckel während der gesamten Backzeit geschlossen und beim rechten Brot wurde der Deckel 10 min vor Ende abgenommen. Macht jetzt keinen so großen Unterschied. Wird also zur Vereinfachung in Zukunft immer mit geschlossenem Deckel gebacken.


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Viele Grüße aus Berlin
von Detlef
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[Steph2806]

Kann ich auch 630er Dinkelmehl nehmen?

[Förmchenbäcker]

Hallo Steph!
Wenn ich sehe, daß Detlef sogar 405er Weizenmehl genommen hat, glaube ich schon, daß das geht! Vielleicht brauchst du etwas weniger Wasser. Andererseits wird das Brot ja im Kasten gebacken, da kanns dir ja nicht breitlaufen!

Viele Grüsse
Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!

[donnermeister]

Dinkelmehl 630 geht 1A. Ich habe das Toastbrot inzwischen mit WM 405, 550, 1050 und DM 630 gebacken. Außer in der Helligkeit kein Unterschied. Mit Butter, Kokosöl, Olivenöl. Mit Butter oder 50:50 Butter Kokosöl schmeckt am besten. Das Toastbrot, was ich gerade verzehre, hat ein Brühstück aus Altmischbrot bekommen. Geht also auch und schmeckt. Die Petromax K4 Kastenformen mit einer Teigeinlage von 900g sind ideal um dieses Toastbrot zu backen.
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Viele Grüße aus Berlin
von Detlef
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[Steph2806]

Na dann werde ich es mal ausprobieren!

[Der mit dem Teig tanzt]

Drei Jahre später stelle ich fest,
dass ich zwar immer noch gerne dies Toastbrot backe,
allerdings hat sich das Rezept inzwischen verändert,
weil ich keinen Weizensauerteig mit TA 200 mehr führe.

Mit Lievito Madre sieht das Rezept folgendermaßen aus:

[Hobbykoch17]

Hallo Andreas,

ich bedanke mich hiermit für das Rezept bzw. die Mühe. Werde berichten, wenn es so weit ist.

Liebe Grüße,
Reinhard

[Schinkenbrot]

Hallo Andreas,

Detlef hat deinen Thread gepostet. Mir ist aufgefallen, dass du die 30 cm Form von Kaiser verwendest. Die habe ich auch. Du postest, dass du damit 1 kg Brote backst. Für mich war das bisher die 1,5 L Form. Anscheinend funktioniert es bei Weizenprodukten infolge des Ofentriebes.
Reinhard von Teeträume hat ähnliche Formen auch im Online-Handel aber keine 1 L Form.

Meine nächste Versuchstrecke sind reine Vollkornbrote. Bei Weizenvollkorn könnte ich mir die 1,5 L Form vorstellen. Und bei Vollkornroggen???

Gibt es eine Variante zwischen der Mengenvergößerung des Teiges auf das 1,5fache bzw. der zu geringen Brothöhe bei Roggen mit 1 facher Menge? Oder hilft nur die 1,5 fache Menge zu machen, Brot halbieren und eine Hälfte in den Tiefkühlbereich verfrachten?
_________________
liebe Grüsse Schinkenbrot

[WohlfühlManager]

Muss nochmal mit aller Deutlichkeit betonen (warmen Knust schmatzenderweise):
Dieses Rezept ist echt super!
•supereinfach
und
•superlecker

Auch wenn ich nicht selber mahlen kann und immer wieder verschiedene Dinkel-Weizen-Gemische verwende (je nach Speisekammerstatus): das Brot gelingt immer, auch ohne Hefezugabe. Habe allerhöchstens mal Übergareprobleme, wenn die Küchenbelegung oder das Alltagsleben nicht 100% mitspielen. Betrifft dann halt die Optik.

Sogar die Kinder sind sich einig, dass Toastbrot nie wieder gekauft werden muss.
Vielen Dank, dass du das Rezept hier verkündet hast, lieber Teigtänzer!
~schmatzende Grüße von Damaris
_________________
Damaris

...
Das Leben verfolgt uns nur dann nicht, wenn wir uns ihm ausliefern.
...

[Der mit dem Teig tanzt]

Da werd ich glatt ein wenig rot
und freu mich für Euch, liebe Damaris!
Und nehme mir vor, das auch mal wieder zu backen.
Im Augenblick mache ich
ständig irgendwelche Variationen des Alltagsbrots,
um das Rezept zu perfektionieren.

Die Kinder, die das weiche Brot lieben, sind nicht mehr so oft hier ...
_________________
Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Mary23]

Das ist ja perfekt .... und schon weiß ich was mit meinem LM morgen passiert.

Frage: ich habe keine Kastenform mit Deckel.... geht das auch ohne?
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Brotbäcker-Anfänger mit Ambitionen zu mehr.
Meine Lieblingsrezepte ---> https://marysbunterezeptewelt.blogspot.de/

[Zibiba]

Ja klar, das geht auch ohne Deckel. Dann sind die Toastscheiben oben halt nicht gerade, sondern gewölbt. Falls Du die Form doch mal verschließen willst, probiere es mit Alufolie. Davon schreibt auch der Teigtänzer oben im Rezept.
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Der mit dem Teig tanzt]

Ich backe es fast immer ohne Deckel.
Dann hat die Krume mehr Platz, locker und luftig zu werden.
Alternativ würde ich die Teigmenge um 10 Prozent vermindern.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Mary23]

Das Toastbrot war geschmacklich sehr lecker, aber die Haltbarkeit lässt zu wünschen übrig.... war ratzfatz verputzt.

Das back ich bestimmt nochmal... die nächsten Tage.


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[Der mit dem Teig tanzt]

Sieht sehr gut aus!
Freut mich, wenn es dir geschmeckt hat, Mary,
freut mich auch, wenn du mich wörtlich zitierst in deinem Blog,
aber einen Link nach hier wäre es doch wert gewesen, oder?
_________________
Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Mary23]

Danke Andreas, für den Hinweis, hatte ich glatt vergessen. Nun aber noch schnell nachgeholt. Hoffe so ist es nun richtig.
Rechts in der Linkliste ist das Forum verlinkt seit ich mich hier mit dem Brotback-Virus angesteckt habe.
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[Denisette]

Hallo Andreas,
meine Tochter und ich haben schon öfters dein Toastbrot gebacken und es schmeckt super. Jetzt sind wir am jedoch am hin und her rätseln, wie man das Brot ganz ohne Hefe backen soll. Es sind zwar eh nur 2 g Hefe drin, aber da du damit einen Vorteig machst, sind wir uns nicht einig ob man den auch mit LM machen kann. Wir brauchen also dringend deine HIlfe.
LG
Denise

[Der mit dem Teig tanzt]

Freut mich , Denise, wenn es euch schmeckt!!
Lasst die Hefe einfach weg.
Damaris macht es ebenso und das Brot gelingt.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[ralf01]

Hallo,

ein tolles Toastbrot-Rezept!
Dinkel hatte ich keinen mehr daher Weizen VK genommen und der LM war schon mit WM1050 angesetzt, ansonsten nach Rezept. Hat auf Anhieb geklappt.





Danke Andreas!


Viele Grüße
Ralf

[watson]

ein wirklich tolles Rezept, danke Andreas. Wenngleich ich keinen Dinkel hatte, und diesen durch WVK-Mehl ersetzt habe. Einzig die Kombination Stueckgare ca. 1 Stunde und 1Kg Kastenform ist bei mir ein wenig aus dem Ruder gelaufen. Entweder eine groessere Form das naechste mal, oder die Teiglinge nicht ganz verdoppeln lassen, oder ein Gewicht auf den Deckel der Form, damit der durch den darunter stattfindenen, immensen Ofentrieb nicht abhebt. Dem Geschmack tat es allerdings keinen Abbruch.


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LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Der mit dem Teig tanzt]

Doppelte Antwort.
Darf geloescht werden.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Der mit dem Teig tanzt]

Das freut mich, dass euch das Brot gefaellt!
Wir essen es hier auch immer noch gerne.
_________________
Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas