www.der-Sauerteig.de

[Pöt]

Sauerteigtrunk
(Erfrischungsgetränk für heiße Sommertage)

0,1 l Apfelsaft (natürtrüb) mit
0,9 l Wasser,
2 Eßlöffel Honig und
1 Eßlöffel ST.

Täglich gut durchschütteln und nach 1 Woche abseihen.
Hält mindestens 1 Jahr kalt und dunkel gelagert.
Zum Trinken im Verhältnis 1:4 (ST-Trunk zu Sprudel/Weißwein/Kölsch etc) mischen. Gut gekühlt geniessen!
Ggf nach Geschmack wie bei Berliner Weiße mit etwas Himbeer- oder Waldmeistersirup ansüßen und färben.

Interessant sind die verschiedenen Geschmacksrichtungen mit Dinkel-ST, Weizen-ST und Roggen-ST.
Hat nur sehr wenig Alkohol und ist sehr erfrischend säuerlich.
Aber gänzlich anders als Brottrunk!

Vorpixel-1:

[Google]

[wopa]

Jetzt haben die Kerle Dir doch noch das Rezept aus dem Kreuz geleiert.
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Gruß Wolfgang

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[bianchifan]

[wopa]

[bianchifan]

Das Wildschwein kenne ich nicht und das dunkle Franziskaner hat mich nicht umgehauen. Und das dunkle Weihenstephan sollen Die Mönche selber saufen bzw. die gasamte Studentenschaft der zuständigen Münchner Uni.
Jahrelang konnste mir mit Weizen gestohlen bleiben(Kaugummibier), diente höchsten zum Schuheputzen, erst das helle Hefeweizen hat mich eines besseren belehrt. Es wird in meinen Augen nur von Budweiser oder Urquell übertroffen und ist gleichrangig zu Bit, Warsteiner und einigen anderen erstklassigen Pilssorten.
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ja, mir san mim Radl.... Abschaffung der Radwegebenutzungspflicht

[Tommy]

Besser ist noch Andorfer oder Unertl, aber diese Weißbiere mit ST zu verpanschen wäre eine Totsünde

Tommy

[wopa]

[nontox]

[hajo]

@Poet: Uii, vielen Dank. Das werde ich gleich mal ausprobieren muessen. Allerdings noch eine Frage: Was passiert wohl, wenn ich anstatt des naturtrueben Apfelsaftes einen klaren, sterilisierten verwende? Was anderes kriege ich hier naemlich nicht, ausser ich presse selbst...

[wopa]

Dann dürfte es nichts werden. Die Hefen des ST und der Trub, Zucker bringen den Saft zum gären. Kannst es aber mit etwas Mehl versuchen, habe es früher auch bei Bananen und Honigwein gemacht da dort auch die Trubstoffe fehlten.

Aber vielleicht irre ich mich hier auch.
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Gruß Wolfgang

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[06onkel]

Hallo Pöt,
danke,das du endlich mit dem Rezept rausgerückt bist...Freu mich doch jetzt sehr auf Sommer!!! Neben Kefir und Kombucha wird sich der Sauerteigtrunk doch bestens machen...

Mit ganz lieben Grüßen Clarissa
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Alles zu seiner Zeit.

[micha0264]

Hallo, Pöt! Habe vor 3 Tagen den Sauerteigtrunk angesetzt. Sonntag zischte und sprudelte es schon leicht im Keller, und als ich die Drehverschlüsse öffnete, schoß mir reichlich Kohlensäurehaltiges entgegen. Habe die Flaschen etwas offen gelassen, aber heute, beim täglichen kräftigen Schütteln kam auch eindeutig eine bierige Alkoholwolke mit hoch. Geht das alles mit rechten Dingen zu? Einzige Fehlervermutung: meine Honigesslöffel sind aufgrund der festen Konsistenz etwas zu groß ausgefallen (Eine Grammzahl hast du nicht, oder?) Ich wüßte gern, wie es richtig geht (sofort in geschlossene Flaschen?) und bin gespannt, was im Keller noch so passiert.
sommerliche Grüße, Micha
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fröhlicher Gruß, michel

[carla]

Sieht aus als ob Du den kwass neu erfunden haettest micha0264.
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Was bringt den Doktor um sein Brot?
A. Die Gesundheit. B. Der Tod.
Darum hält der Arzt, auf daß er lebe,
uns zwischen beiden in der Schwebe.
Eugen Roth

[Michi]

hat von euch jemand ein Rezept für Kwas, denn das echt russische Getränk fiel mir bei diesem Rezept wieder ein.

Michi

[micha0264]

Hallo, Michi!
Habe ein Kwass-Rezept für dich:
250 gr Roggenbrot, selbst gebacken, im BO bei 150 Gr in scheiben leicht bräunen, 100 gr Zucker, 20 gr Hefe, 2 l Wasser, Rosinen nach Gusto

Röstbrot mit kochendem Wasser begießen, 5-10 h stehen lassen
100ml davon lauwarm mit Hefe und Zucker verrühren, 15 min gehen lassen, dann zum Kwass geben, 5-10 h stehen lassen, bis sich weißer Schaum bildet.
Fertigen Kwass abseihen, Flaschen nicht ganz voll füllen. Rosinen dazu. Flaschen nicht fest verschließen (siehe mein Brottrunk-Erlebnis...)
Kühl aufbewahren, nach 2-3 Tagen ist der Kwass fertig, im Kühlschrank mind. 1 Woche haltbar.

Kwass enthält Vitamine, freie Aminisäuren und natürlich Milchsäure. Tolle Pflege für Darm und Immunsystem.
Berichte mal, bin gespannt!
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fröhlicher Gruß, michel

[micha0264]

Nachtrag: dem Sauerteigtrunk wird keine Hefe zugesetzt, was ich darmfreundlicher finde, ausserdem hoffe ich (werde ich samstag sehen), dass er weniger Alkohol enthält und Kindertauglich ist.
Na, denn Prost!
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fröhlicher Gruß, michel

[carla]

Glaubst Du im Ernst dass die alten Russen Industriehefe aus dem Supermarkt hatten? Die haben natuerlich Sauerteig verwendet.

Und von wegen kindertauglich?? Kommt drauf an wie alt die "Kinder" sind. Es ist auf jeden Fall Alkohol drin und Kinder haben eine sehr geringe Masse, werden also schon von viel weniger "high" als Erwachsene.

Wenn das Trinken dann ein taegliches Ereignis wird (und nicht nur an besonderen Feiertagen) dann ist schon ein Grundstein gelegt fuer spaeteres "Wohlfuehl"Trinken. Nicht sicher dass das eine gute Idee ist.

Habe mal wo gelesen dass die Kinder die frueher viel Malzbier kriegten (das war ja mal "gesund") spaeter eher einem hohen Alkoholkonsum zugeneigt waren als die die das Zeugs nicht tranken. Aber ich hab die Statistik nicht selber gefaelscht, daher keine Ahnung wie aussagekraeftig die ist.
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Was bringt den Doktor um sein Brot?
A. Die Gesundheit. B. Der Tod.
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uns zwischen beiden in der Schwebe.
Eugen Roth

[Michi]

danke für das Rezept
Der Alkoholgehalt dürfte eher gering sein, und man soll sich ja auch nicht volllaufen lassen, nur den Durst löschen.

Michi

[Holzbäcker]

Ich weis nicht obs mir schmecken täte.
Etwas skeptisch bin ich ob das das Gelbe vom Ei ist.

Muss mir doch mal einen ansetzen und reinziehen

Gibst noch User die das probiert haben und noch antworten

Holzi
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Holzi

[Pöt]

[Holzbäcker]

Martin
Was der Bauer nicht kennt .....

Ich probiers mal - sag dann Bescheid.

Thomas
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Holzi

[mainzelmännchen]

Sag mal Pöt, kommt da fertiger (also frisch geführter) ST rein oder Anstellgut? Bestimmt ne blöde Frage, aber da hier immer auch blöde Fragen geduldig beantwortet werden, trau ich mich mal.
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Mehr als ein Mainzer kann ein Mensch nicht werden.

[Holzbäcker]

Ich denke besser einen Löffel vom Vollsauer , denke aber ordenliches ASG geht sicher auch.
Mal gucken was uns Chef sagt.


Thomas
_________________
Holzi

[mainzelmännchen]

Danke für die Antwort. Und gleich noch eine Frage: Soll ich den Trunk in der ersten Woche (also zur Zubereitung) bei Zimmertemperatur aufbewahren oder kühler?
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Mehr als ein Mainzer kann ein Mensch nicht werden.

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Hallo Pöt,

[Holzbäcker]

Mein Drunk ist 3 Tage alt
Setzt sich immer alles unten ab , ich schüttel immer mal.
Habe den Trunk in der Küche auf dem Schrank , mal sehen wie er schmeckt.
Habe als ST einen guten Löffel vom ASG aus dem Kühlschrank genommen (RoggenST).

Warnung:
Nicht schütteln und dann reingucken , eine Sauerei auf dem Schrank , so schnell kannste garnicht wieder zu machen.


Thomas
_________________
Holzi

[mainzelmännchen]

danke! hab ihn auch in der küche, bin mal sehr gespannt. kann mir vorstellen, dass der gut in apfelschorle schmeckt. werde natürlich berichten.
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Mehr als ein Mainzer kann ein Mensch nicht werden.

[Holzbäcker]

Eine Woche rum , Trunk fertig.
Pure riecht er ganz schön kräftig.

Getrunken mit Himbeersirup und Wasser , ca 25% STT dran
Das schmeckt nicht schlecht

Nicht verkehrt probiert ruhig mal ,macht fast keine Arbeit.

Thomas
_________________
Holzi

[mainzelmännchen]

Hab's mit Apfelschorle (naturtrüb) verdünnt probiert, auch sehr lecker, aber ich würde eher 1:3 verdünnen. Danke für das Rezept!
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Mehr als ein Mainzer kann ein Mensch nicht werden.

[Nadine81]

Hallo,
ich hab den Trunk am Mittwoch in einer normalen Saftflasche mit Drehverschluss angesetzt und wußte nicht, dass er soviel Kohlensäure entwickelt. Heute morgen ist der Deckel explodiert und die Hälfte des Trunkes übergelaufen. Schade, na wenigstens den Rest habe ich noch.

[bianchifan]

Nun kanste jedenfalls sicher sein, dass Dein ST Hefe enthält...
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[Nadine81]

Du hast recht .schmecken wird er trotzdem. bin schon sehr gespannt. lg

[Ernährungsberater]

Schon ein wenig in die Jahre gekommen der Thread, aber ich will auch meinen Erfahrungen zum Besten geben:

Angesetzt mit DST in einer Bierflasche mit Bügelverschluß. Jeden Tag entlüftet und geschüttelt. Als ich am 3. Tag öffnen wollte, hat's geknallt und der gute Trunk wollte rausspritzen. Hät' ich's diesen Tag vergessen, wäre mir wohl die Flasche um die Ohren geflogen . Habe die halbe Menge Trunk dann leider als raussprudelden Schaum verloren

Nach 1 Woche (nur noch mit aufgelegtem Verschluß) dann durch ein Kaffeefilter gesiebt und in einer Apfelschorle getestet. Leider hat mich der Geschmack nicht so überzeugt. War eher so wie Obstessig.

Egal, lustig war's allemal

Viele Grüße
Michael

[gardak]

Also ich mag die Säure.

Ich vermute mal, dass die Säurebildung mit dem Sauerstoff zu tun hat. Ich werde mal schaun’, ob ich ein Gärröhrchen finden kann. Dann kann man aber nicht mehr schütteln.

Ich weiß nicht, wie sich das auf den Prozess auswirkt.

[zerobooze]

Hi,

[Skua]

Mal laut nachgedacht: wenn man den Trunk aus Gerste macht. Oder selbst gemälzter Gerste... kommt Bier bei raus? So 2 bis 12% Alkohol je nach Reifegrad (k.A.)

mich interessiert aber nicht nur Bier (krieg ich hier gutes), sondern dieses vergorene Sauerteigzeug. Will ein Trester-Brot basteln. Das wär doch wirklich was Besonderes... .

Ähm, schlecht werden kann da nix? Ich meine Umkippen? Ist doch eine sehr merkwürdige Führung irgendwie?

[zerobooze]

Hi,

[Skua]

Danke Zerobooze,

aber ich sehe, das ist kompliziert. Einfach so machen mit dem Brauen trau ich mich nicht! Mal ne ganz blöde Frage: Bier wird doch pasteurisiert oder sogar sterilisiert. Und es hält auch auf keinen Fall ein Jahr, sondern nur ein paar Monate. Oder irr ich mich?

Wieso sollte jetzt der Sauerteigtrunk haltbar sein? Noch dazu mit geringem Alkoholgehalt? He, ich finde das ne wichtige Frage Pöt?

[zerobooze]

Hi,

[Aftenstjerne]

Als Kefir- und Kombuchafan kann ich den Tipp dazufügen, den Trunk in einer PET-Flasche mit der Kennzeichnung 1 oder 2 (wegen der Säurebeständigkeit) anzusetzen. Dann explodiert nix und fliegt nix um die Ohren

[Semiramisia]

Hab den Trunk vor 2 Tagen mit Weizensauerteig angesetzt. Konnte nicht solange warten und habe ihn jetzt schon probiert. Ich finde ihn echt lecker und sehr erfrischend. Allerdings trinke ich ihn pur. Die leichte Kohlensäure ist toll und der Trunk schmeckt auch überhaupt nicht sauer und kein bisschen nach Alkohol.
Vielen Dank für das Rezept!

[moeppi]

Hallo,
schön, dass hier auch Fans von Fermentgetränken sind .
Ich habe seit langem Kombucha und seit kurzem den Wasserkefir
http://www.kombu.de/wasskef.htm

Geschmacklich finde ich ihn besser als den Kombucha.
LG Birgit

[Annie001]

[Xantix]

[Roller]

Hallo

Auch wenn ihr mich jetzt steinigt (das ich den tread nach oben geholt habe), aber ich habe mir doch die frage gestellt ob das hier eine Bier diskussion ist . Desweiteren frage ich mich ab was für ein behältnis ich nehmen sollte, wenn das da dann doch auch explodieren kann (wegen der druckbildung).
Ich wollte das Rezept nämlich auch mal ausprobieren und meine Freundin wird ziemlich sauer (VST) wenn ich die Küche versau.