www.der-Sauerteig.de

[Sunny1986]

Hallo,

ich habe mir für den Anfang einen "Roggen Sauerteig flüssig" von BIOVEGAN besorgt. Lt. Zutaten ist Wasser, Roggen-Vollkornschrot und Sauerteigkulturen drin. Im entsprechenden Beotrag im Forum steht ja:

[Google]

[ali]

Hallo Susanne,

ich bin zwar noch ganz neu und kenne das Biovegan-Produkt nicht - aber ich habe dafür den Neuansatz des Sauerteigs noch ganz frisch im Kopf.

Warum setzt du nicht einfach einen eigenen Sauerteig nur mit Roggenmehl und Wasser an? Ist wirklich ganz unkompliziert und in 6 Tagen erledigt. Ich hatte alles bei Zimmertemperatur (ca. 24-25° weil ja Sommer) und ohne Pi-Pa-Po gemacht und es hat wunderbar geklappt.

Falls Du in der Zwischenzeit ein Brot machen willst, kannst Du ja die gekaufte Kultur mit Hefe verwenden, und wenn Dein Sauerteig fertig ist, nimmst Du den?

[Schinkenbrot]

[Marla21]

Hallo Susanne,

begrüße dich herzlich hier im Sauerteigforum

Ob dieser ST sich zur Weitervermehrung eignet, kann ich leider nicht beantworten.

Weitervermehren lässt sich auf jeden Fall Backferment von Bio-Vergan, dieses kannst du als Starter verwenden. Nachdem du den Starter mit Mehl und Wasser aktiviert hast, kannst du diesen wie normales ASG verwenden und auch weiter vermehren.
Gibt es u.a. im Bioladen, Reformhaus, im gut sortieren Supermarkt und auch bei Isaak-Naturkost:
http://www.isaak-naturkost.de/shop/product_info.php?products_id=360

Aktivierung: ca. 1 TL Fermentstarter mit ca. 1 EL Mehl + gut ca. 1 EL Wasser zu einem Brei verrühren, abdecken und im Warmen stehen lassen.
Wenn gute Aktivität sichtbar ist, dann 1:1:1 auffrischen, nach 3-5 Auffrischung solltest du einen wunderbar triebkräftigen ST haben.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[BrotdesLebens]

Bevor ich auf dieses Forum gestoßen bin hatte ich mir auch so einen Fertigsauerteig gekauft (allerdings andere Marke) und nachdem ich ja Sauerteig wollte, habe ich die angegebene Hefe weggelassen. Nach 12 Std. hatte sich in der verkneteten Masse logischerweise nichts getan. Habe dann noch Hefe dazu um das ganze zu retten und es wurde tatsächlich noch essbar. In sofern hat dieser Versuch nichts geschadet, da ich mich dann auf die Suche nach der Ursache gemacht habe und schließlich irgendwann hier gelandet bin. In sofern steht ja einem Versuch mit dem von dir gekauften Sauerteig nichts im Weg, denn Hefe kannst du immer noch zufügen, wenn sich nichts tut.

Gruß
Tabea

[Sunny1986]

Danke für all die vielen hilfreichen Antworten!

@ali: Ja, das wollt ich auch noch probieren (Hatte nur gedacht ich "gewöhne mich" erst mal mit ner fertigen Kultur an das führen und füttern....)...

@Marla21: Kann man mit so einem Starter dann auch aus Mehlen Sauerteig machen, die sonst nicht so "dafür taugen"? Ich würde nämlich gern Sauerteige aus Emmer und Einkorn machen, wenn das ohne vorheriges Nutzen anderer Mehle ginge, wär das nochmal ne Nummer cooler

Lg
Susanne

[Schinkenbrot]

Susi,

mach dir einen schnuckligen Rogensauerteig. Er geht am einfachsten und kann für viele Mehle eingesetzt werden. Hier kannst du Erfahrungen sammeln.

Sehr viele Weizenbrote mache ich mit RST.
Ansonsten gibt es bei mir den Lievito Madre als milden Weizensauer.

Meister im Sauerteig werden dauert! Cool ist was anderes! Ohne Geduld wird nichts.

Niemand fängt in der letzten Klasse an.

Die Hinweise im Portal sind mehr als zielführend! Lies und versuche zu verstehen. Hilfe gibt es wenn du beschreibst was du gemacht hast und was daraus geworden ist, wenn du nicht cool zufrieden bist.
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liebe Grüsse Schinkenbrot

[LarissaL]

Hallo Susanne,